إنه قطاع من صناعة الخدمات الغذائية يشمل المطاعم والمقاهي والحانات ومنافذ الوجبات السريعة والمؤسسات الأخرى التي تقدم الطعام للرواد الذين يمكنهم الدخول أو تقديم الطلبات أو تناول الطعام في المبنى أو طلب الطعام. تندرج صناعة المطاعم تحت مظلة الضيافة. يركز على تقديم خدمات التموين بحيث يمكن للعملاء تقديم الطلبات واستهلاك الطعام على الفور. كثيرا ما تتغير اتجاهات الصناعة وتتقدم بسرعة. هذا هو السبب في أن دراسة اتجاهات السوق يمكن أن تكون مفيدة للشركات ، بما في ذلك تلك الموجودة في قطاعي التصنيع والتجزئة. سيعلمك هذا الدليل الشامل كل ما تحتاج لمعرفته حول صناعة المطاعم ، بما في ذلك كيفية تعريفها ، وأنواع المطاعم المختلفة الموجودة ، واتجاهاتها ، وكيف تختلف عن أعمال خدمات الطعام ، وأكثر من ذلك بكثير.
صناعة المطاعم
باختصار ، يشير هذا المصطلح إلى منطقة قطاع الخدمات المسؤولة بشكل أساسي عن تقديم خدمات الطعام في المطاعم والحانات والمقاهي وغيرها من المؤسسات المماثلة.
هناك العديد من أنواع المطاعم المختلفة ، بما في ذلك مطاعم الوجبات السريعة والمطاعم المتسلسلة والمطاعم المستقلة. في الأساس ، يمكن تصنيف أي شركة ، حتى تلك التي تقدم خدمات أخرى ، على أنها تعمل في مجال المطاعم إذا كانت تسمح للعملاء بدخول المبنى وتقديم طلب واستهلاك الطعام هناك. النوادل والطهاة والسقاة وأعضاء فريق خدمة العملاء ومديرو المطاعم هم مجرد عدد قليل من المهن الموجودة في مثل هذه الأعمال. تشمل صناعة الخدمات الغذائية عمومًا المطاعم كأحد مكوناتها.
ما الذي يميز صناعة الخدمات الغذائية عن صناعة المطاعم؟
تحتوي صناعات المطاعم والخدمات الغذائية على تعريفات مميزة تختلف عن بعضها البعض ، على الرغم من استخدام المصطلحين أحيانًا بشكل مترادف. الفارق الأساسي هو أن "المطاعم" تُعرَّف على أنها مؤسسات تتيح للعملاء "تناول الطعام فيها".
على النقيض من ذلك ، فإن تعريف "صناعة الخدمات الغذائية" أوسع ويشمل جميع المؤسسات التي تقدم خدمة الطعام ، بغض النظر عما إذا كان يُسمح للمستفيدين بتناول الطعام هناك. تلعب المطاعم دورًا في هذا ، وكذلك شركات تقديم الطعام ومحلات البقالة والأماكن المتخصصة في الوجبات السريعة وغيرها.
أنواع المطاعم
على الرغم من أن تعريف صناعة المطاعم ضيق للغاية ، فمن المهم أن تضع في اعتبارك أن مجموعة واسعة من أنواع الأعمال المختلفة تقع ضمن تعريفها الأكبر.
# 1. مطعم فاخر
في مجال المطاعم ، يشير تناول الطعام الفاخر إلى المؤسسات التي تقدم خدمة راقية ، والتي تشمل المأكولات المتميزة ، والعرض التقديمي الأنيق ، والجو الرسمي ، والموظفين الحاصلين على تدريب مكثف. يضم الطهاة العاملون في مطاعم فاخرة بعضًا من أشهر الطهاة في هذا المجال ، وستكون المكونات المستخدمة من أعلى المستويات. على الرغم من الأسعار المرتفعة ، يُطلب من الموظفين الحصول على تدريب مكثف ومعرفة بقائمة الطعام.
# 2. مطعم غير رسمي لتناول الطعام
يتم تقديم جو أكثر استرخاءً للرواد للاستمتاع بوجباتهم من قبل قطاع تناول الطعام غير الرسمي في مجال المطاعم. يشير هذا إلى أنه ، مقارنة بمؤسسات الأكل الفاخر ، يتضاءل مستوى الإجراءات الرسمية ، على الرغم من أن خدمة المائدة لا تزال موجودة على الأرجح. تعتبر مؤسسات تناول الطعام غير الرسمية أقل تكلفة من المطاعم الفاخرة ، على الرغم من انخفاض مستوى الطعام.
# 3. مطعم معاصر غير رسمي
مؤسسات تناول الطعام غير الرسمية اليوم مماثلة لها. ومع ذلك ، فقد ركزوا بشكل أكبر على الجماليات لجذب رواد المطعم المعاصرين الذين قد يرغبون في توثيق وجباتهم وتجربة تناول الطعام بالصور على وسائل التواصل الاجتماعي. يعد التركيز على الاستدامة والأطعمة غير العادية والحداثة وجذب العملاء الأصغر سناً من بين النداءات المتخصصة للعديد من المطاعم غير الرسمية المعاصرة السائدة في صناعة المطاعم.
# 4. مطعم سريع غير رسمي
يشار إلى المطاعم التي تقدم وجبات سريعة ووجبات غير رسمية على أنها مطاعم غير رسمية سريعة. نظرًا لأن سرعة الخدمة أكثر أهمية من خدمة المائدة الكاملة ، فإن معظم المطاعم في هذه الفئة لا تقبل إلا الطلبات من العداد. عادةً ما تكون الأسعار وجودة الطعام أعلى مقارنةً بقطاع الوجبات السريعة في صناعة المطاعم ، على الرغم من أن القوائم قد تكون أكثر تقييدًا أو تخصصًا.
# 5. مطعم فاميلي ستايل
المطاعم العائلية هي نوع من الشركات التي تعمل في مجال المطاعم. يمكن أن تكون رسمية أو غير رسمية ، مع التركيز على تقديم الطعام على الأطباق وجعل الزبائن يشاركون الطعام الذي يطلبونه ويضعونه في أطباقهم. بالمقارنة مع المطاعم الفاخرة أو المطاعم غير الرسمية ، قد لا يكون هناك العديد من خيارات المشروبات الكحولية ، وسيكون هناك أيضًا جو مناسب للعائلة.
# 6. مطعم وجبات سريعة
الراحة والسرعة هي الأولويات الرئيسية في مؤسسات الوجبات السريعة. في حين أن تناول الطعام في الداخل هو خيار ، فإن غالبية مطاعم الوجبات السريعة تقدم أيضًا وجبات سريعة ، والعديد منها يحتوي على نوافذ بالسيارة. بالمقارنة مع معظم أنواع المطاعم الأخرى ، فإن الطعام غير مكلف وربما مصنوع من مكونات منخفضة الجودة. العديد من هذه الشركات في قطاع المطاعم عبارة عن سلاسل أو امتيازات مع العديد من المواقع في جميع أنحاء البلاد أو حتى في الخارج.
# 7. كافيه
المقهى عبارة عن مشروع صغير في قطاع المطاعم يقدم أطعمة أساسية بأسعار معقولة مثل الوجبات المنزلية والوجبات الخفيفة السريعة والسلع المخبوزة والكعك وغيرها من العناصر المماثلة. على عكس معظم المطاعم التي تركز بشكل أكبر على الطعام ، تقدم المقاهي في كثير من الأحيان الشاي والقهوة بالإضافة إلى المشروبات الأخرى. يمكن تصميم المقاهي على شكل مقاهي أو منازل أو غرف شاي ، والأجواء مريحة.
# 8. مطعم بوفيه
المطعم الذي يستخدم نمط البوفيه من الخدمة هو المطعم الذي يتم فيه تقديم الطعام في منطقة مشتركة ويقدم رواد المطعم أنفسهم ويأخذون وجباتهم إلى طاولاتهم. على الرغم من أن البعض يقدم مجموعة متنوعة من الخيارات ، إلا أن بوفيهات المطاعم تركز في كثير من الأحيان على مطبخ معين. تعمل البوفيهات بشكل متكرر وفقًا لمبدأ "كل ما يمكنك تناوله" ، حيث يدفع العملاء مبلغًا محددًا بغض النظر عن كمية الطعام التي يستهلكونها.
# 9. مطعم بوب اب
يمكن أن تأتي المطاعم والنوافذ المنبثقة المؤقتة بأشكال وأحجام مختلفة. قد يكون المطعم المنبثق ، على سبيل المثال ، كشكًا مؤقتًا يديره طهاة ذوو خبرة أو مؤسسة كاملة لتناول الطعام تفتح لبضع ساعات فقط. تعد المطاعم المنبثقة استراتيجية شائعة في مجال المطاعم لإثارة ضجة كبيرة وقياس الاهتمام والاستفادة من حدث قريب واختبار قابلية مفاهيم المطاعم للتطبيق.
اتجاهات صناعة المطاعم
شهدت صناعة المطاعم ، فضلاً عن اتجاهاتها ، العديد من التغييرات بمرور الوقت. ويرجع هذا جزئياً إلى التقدم التكنولوجي ، والتغيرات في أنماط حياة المستهلك ، وزيادة عدد المديرات التنفيذيات في هذا القطاع. اتجاهات صناعة المطاعم هي أنماط تظهر في صناعات الخدمات الغذائية. من أهم الاستثمارات التكنولوجية التي يمكن للعاملين في صناعة المطاعم القيام بها هي أنظمة نقاط البيع (POS). تتعلق هذه الاتجاهات بالتكاليف وأسعار الجملة والتسويق المباشر للمستهلكين ومشتريات المستهلكين وقوائم التصنيع وتقنيات البيع والموضوعات ذات الصلة. تمر كل صناعة بالاتجاهات التي تتيح للشركات الوصول إلى المعلومات الحيوية التي يمكن أن تبقيها قادرة على المنافسة في السوق. يتم سرد اتجاهات صناعة المطاعم في عام 2023 أدناه.
# 1. مطابخ صديقة للبيئة
لا تدور الاتجاهات في صناعة المطاعم دائمًا حول القائمة أو تجربة العملاء. المخاوف البيئية هي أحدث مشكلة تؤثر على سلوك المستهلك في قطاع الأغذية والمشروبات. يتم تضمين التلوث والنفايات المصنوعة من البلاستيك.
نشأت مسألة ما إذا كانت هذه العناصر مطلوبة عند استخدام المصاصات البلاستيكية والأكواب والأغطية وأكياس التنقل. الجواب لا يكمن في القضاء على هذه العناصر التي يمكن التخلص منها وتناول الطعام في الخارج. الهدف بدلاً من ذلك هو إيجاد بدائل صديقة للبيئة.
أصبحت المطابخ الخضراء أكثر انتشارًا نتيجة لهذا الحل. هنا ، تركز الشركات على إعادة التدوير ، وتقليل النفايات ، والاستفادة القصوى من بقايا الطعام. نتيجة لذلك ، اكتسب استخدام المنتجات القابلة للتحلل شعبية أيضًا. من الأمثلة على ذلك الصناديق المصنوعة من الألياف وقش الورق وأكواب الشمع الورقية.
# 2. زيادة خيارات التسليم
في العامين الماضيين ، أصبح التسليم أحد الاتجاهات في صناعة المطاعم التي نمت بشكل أسرع. لم يعد الطلب في الليالي الكسولة فقط. باستخدام تطبيق مثل Caviar ، يمكن للأشخاص الاستمتاع بتجربة طعام راقية أثناء الاسترخاء في المنزل.
ستكون المطاعم قادرة على تقديم خدمات التوصيل ابتداءً من عام 2023. وقد خلصت المطاعم الصغيرة إلى أن الاعتماد على خدمات التوصيل الخارجية ليس عقلانيًا كما قد يكون. تستكشف المطاعم حاليًا طرقًا لتوفير خيارات توصيل أكثر جدارة بالثقة وصديقة للعملاء.
# 3. خيارات الخدمة الذاتية والأتمتة
تقدم بعض المطاعم الآن عناصر قائمة معدة مسبقًا ، ويمكن شراؤها من عدادات الخدمة الذاتية أو آلات البيع. إنهم يريدون القيام بذلك لتقصير الخطوط وخفض تكلفة تشغيل المصنع. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يستفيدون من ارتفاع الطلب على الوجبات الجاهزة. مطعم ماكدونالدز الذي قام بأتمتة عملياته. لقد أنجزوا ذلك باستخدام آلات وأكشاك بيع المشروبات.
وفقًا للاتجاهات المتوقعة لصناعة المطاعم حتى عام 2023 ، تدرك المطاعم التحديات التي يمكن أن يشكلها وجود قائمة طعام كبيرة. وقت هذه القوائم ينفد.
تتأثر ربحية المطعم بالمفهوم الشائع بأن المطاعم ذات القوائم الموسعة تقدم طعامًا رديء الجودة. تعمل القوائم القصيرة على خفض تكاليف الطعام من خلال تبسيط إدارة مخزون المطاعم وتقليل هدر الطعام. يتمتع الطهاة بفرصة إتقان عناصر القائمة ورفع مستوى الطعام من خلال تكثيف القائمة.
# 5. أغذية صحية
أصبح العملاء أكثر وعيًا بالصحة. كما تكيفت أعمال المطاعم أيضًا مع هذا الاتجاه من خلال تقديم أطباق معينة تروق لعملائها المهتمين بالصحة.
من المرجح أن يدفع الأشخاص الأصغر سنًا المزيد مقابل الأطعمة المغذية ، بما في ذلك تلك التي تستخدم مصطلحات عصرية مثل العضوية والخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا والطبيعية. يزداد عدد المطاعم والفنادق التي تتبنى المأكولات النباتية ، والتي تشهد ارتفاعًا أيضًا.
ستبدأ المطاعم في توسيع قوائمها نتيجة للطلب المتزايد على خيارات الطعام الصحي. من خلال القيام بذلك ، سيكونون قادرين على توسيع قائمة طعامهم إلى ما بعد الوجبات المصنوعة فقط من المكونات التقليدية لتشمل وجبات نباتية ونباتية.
# 6. مناسبات أكثر جاذبية لتناول الطعام
بصرف النظر عن الطعام ، يخرج الناس لتناول الطعام من أجل تجارب أخرى ، مثل التجارب الفريدة التي لا تنسى التي يقدمونها. من المتوقع أن يقود الاتجاه الجديد لتناول الطعام المؤسسات التي تستخدم التكنولوجيا وتصميم الصوت والإضاءة لخلق تجارب طعام مميزة وجذابة.
ما هي صناعة المطعم؟
يصف مصطلح "صناعة المطاعم" الشركات التي تطبخ وتقدم وتوجد أماكن يمكن للناس فيها الجلوس وتناول الطعام. وهي تشمل مؤسسات تناول الطعام مثل المطاعم والحانات والمقاهي بالإضافة إلى الأنشطة التجارية الأخرى المتعلقة بالضيافة.
ما هو المطعم في صناعة الضيافة؟
يشمل قطاع الضيافة أعمال المطاعم. تشتمل المجموعة الفرعية "الطعام والشراب" في مجال الضيافة على مؤسسات مثل الحانات والمطاعم وغيرها من الأنشطة التجارية المماثلة.
ما هي صناعة إدارة المطاعم؟
يهتم جزء من قطاع الضيافة يسمى إدارة المطاعم بإدارة مؤسسات الإيواء أو تناول الطعام. إدارة المطاعم هو المصطلح الذي يصف العمليات اليومية للشركات في صناعة المطاعم. بالإضافة إلى إدارة القوى العاملة والموارد واستراتيجيات العمل ، فإن هذا يستلزم الإشراف على العمليات اليومية للشركة. كما يتضمن التأكد من نجاح المبادرات التسويقية وإدارة سمعة الشركة.
ما حجم صناعة المطاعم؟
من المتوقع أن يصل عدد الأشخاص العاملين في المطاعم على الصعيد الوطني إلى 15.5 مليون بحلول نهاية عام 2023. يتم الآن تقديم غالبية طلبات الطعام - 42٪ منها - عبر الإنترنت ، واتفق 79٪ من العملاء على أن التكنولوجيا تعزز متعة تناول الطعام بالخارج .
سيصل سوق طلب الطعام عبر الإنترنت إلى 220 مليار دولار بحلول عام 2025. وهذا يدل على أن صناعة المطاعم لديها القدرة على النمو في المستقبل ، على الرغم من أنه قد يكون هناك العديد من التغييرات.
ما هي الصناعة هي صناعة الضيافة؟
يشمل قطاع الضيافة ، الذي يشمل مجموعة واسعة من الصناعات ذات الصلة بالخدمات ، السكن ، وخدمات الأغذية والمشروبات ، وتخطيط الأحداث ، والمتنزهات ، ووكالات السفر ، والسياحة ، والفنادق ، والمطاعم ، والحانات. يشمل قطاع الضيافة مجموعة متنوعة من الشركات التي تقدم خدمات للعملاء ويمكن تقسيمها إلى أربع فئات رئيسية: الطعام والشراب ، والسفر والسياحة ، والإقامة ، والترفيه
ما هي أنواع الصناعة؟
- الصناعة الأولية.
- الصناعة الثانوية.
- صناعة الخدمات.
وفي الختام
تعد الآفاق المستقبلية لقطاع المطاعم واعدة مع استمراره في التطور. تتغير تجربة تناول الطعام بالفعل للأفضل ، وذلك بفضل خيارات الأطعمة النباتية ، والممارسات الصديقة للبيئة ، والحلول التقنية الذكية. لا يُعد عمل المطاعم استثناءً للاتجاه العالمي نحو حياة أكثر صحة وأسلوب حياة أكثر صداقة للبيئة. التحديث ، والأتمتة ، والتسليم ، والتوسع ، وإعادة التصميم ، والتعديل التحديثي ، وإدخال تنسيقات بديلة جديدة كلها عوامل تضغط على العديد من أعمال المطاعم.
مقالات ذات صلة
- مدير مطعم: الوصف الوظيفي لمدير مطعم والراتب
- إدارة المطعم: ما هو ، الوظائف ، الراتب ، البرامج والمزيد
- كيفية فتح مطعم في عام 2023: نصائح مجانية وكيفية فتحه بدون نقود
- تسويق المطاعم: ما يجب أن تعرفه والاستراتيجيات
مراجع حسابات
