أصبحت المطاعم جزءًا أساسيًا من الحياة اليومية. فهي توفر سهولة الوصول إلى وجبات الطعام المعدة جيدًا ويمكن أن تكون بمثابة مركز للتفاعل الاجتماعي.
في عام 2022، تم توظيف أكثر من الصناعة 12.5 مليون شخص. نظرًا لطبيعتها التنافسية، قد يكون الدخول في النجاح في صناعة المطاعم والحفاظ عليه أمرًا صعبًا. ولهذا السبب، يجب على أصحاب المطاعم تنفيذ استراتيجيات تساعد على زيادة الإيرادات إلى الحد الأقصى.
العوامل المؤثرة على إيرادات المطاعم
يعد تحقيق الربح أمرًا ضروريًا لأي عمل تجاري، خاصة في مجال تنافسي مثل صناعة المطاعم. يتضمن تشغيل مطعم ناجح التوفيق بين عوامل مختلفة لضمان توليد إيرادات متسقة.
فيما يلي بعض العوامل الأكثر تأثيرًا التي يمكن أن تؤثر على إيرادات مطعمك:
موسمية
غالبًا ما تتقلب مبيعات المطاعم وإيراداتها بسبب عوامل موسمية مختلفة، مثل العطلات، والظروف الجوية، والأحداث المحلية.
خلال مواسم الذروة، غالبًا ما تشهد المطاعم زيادة في حركة المرور، مما يؤدي إلى زيادة الإيرادات. من ناحية أخرى، يمكن أن تأتي في غير مواسمها مبيعات أقل، مما يمثل تحديات كبيرة تتطلب تخطيطًا استراتيجيًا للحفاظ على الإيرادات.
جودة الطعام
جودة الطعام الذي تقدمه لها تأثير كبير على نجاح مطعمك. وبطبيعة الحال، قد تختلف هذه الجودة تبعا لنوع المطعم الذي تديره.
ومع ذلك، يتوقع العملاء أطباقًا لذيذة وطازجة ومعدة بأمان. سيدفع الناس أيضًا المزيد مقابل الوجبات التي تحتوي على مكونات عالية الجودة مُعدة وفقًا لأعلى المعايير.
غالبًا ما يأتي الطعام عالي الجودة مع تجارب تناول طعام إيجابية، مما يؤدي إلى رضا العملاء وتكرار الأعمال والتوصيات الشفهية الإيجابية.
يؤثر تكوين القائمة وهيكل التسعير بشكل كبير على عادات إنفاق العملاء والإيرادات الإجمالية. ويجب أن يعكس أيضًا بدقة عوامل مثل جودة المكونات ووقت التحضير والعمل الإجمالي اللازم لإعداد أطباقك.
يجب أن تقدم القائمة المصممة جيدًا مجموعة متوازنة من الأطباق التي تلبي مختلف الأذواق والتفضيلات الغذائية.
من المهم أيضًا أن تأخذ بعين الاعتبار عملائك ونوع المطعم الذي تديره. الأسعار المرتفعة لمطعم للوجبات السريعة قد لا تكون منطقية لعملائك. على العكس من ذلك، فإن إدارة مطعم فاخر وتقديم أسعار منخفضة للغاية قد يؤدي إلى تشكيك رواد المطعم في جودة طعامك.
يمكن أن يؤثر تحديد الأسعار الاستراتيجي على تصورات العملاء للقيمة والرغبة في الإنفاق.
جودة الخدمة
تؤثر جودة الخدمة التي يقدمها موظفو مطعمك بشكل مباشر على تجربة تناول الطعام الشاملة وتوليد إيرادات مطعمك. يمكن للخدمة الجيدة أن تجعل الوجبات وتجارب المطاعم أكثر متعة للعملاء.
تعمل الخدمة الودية واليقظة والفعالة على تعزيز رضا العملاء وتعزيز الولاء وخلق فرص للبيع. يمكن للموظفين المدربين جيدًا والودودين والذين لديهم معرفة بقائمة الطعام والتنبيه لاحتياجات العملاء أن يساعدوا في زيادة إنفاق العملاء.
يمكن أن تؤدي تعليقات العملاء الإيجابية أيضًا إلى تكرار العمل، وقد يوصي العملاء المخلصون بمطعمك للأصدقاء والعائلة. ونتيجة لذلك، يمكن أن يتمتع مطعمك بزيادة الإيرادات.
أجواء والعلامات التجارية
تساعد أجواء مطعمك وعلامتك التجارية في تنظيم أجواءه، مما قد يجذب العملاء المناسبين ويعزز إيراداتك.
الجو الذي تخلقه من خلال التصميم الداخلي والديكور والإضاءة والموسيقى يحدد نغمة تجربة تناول الطعام. يمكن للأجواء المنسقة جيدًا والتي تتماشى مع هوية العلامة التجارية للمطعم أن تترك انطباعًا جيدًا لدى العملاء.
إن تطوير هوية علامة تجارية قوية يميز مطعمك عن المنافسين، ويبني ولاء العملاء، ويساهم في زيادة القيمة المتصورة. يمكن أن تساعدك هذه القيمة المتصورة في تبرير أسعار مطعمك، خاصة إذا كان بإمكانك تحقيق القيم المشار إليها في علامتك التجارية.
الطاقة الإنتاجية
يمكن أن تؤثر سعة مطعمك، التي يتم تحديدها من خلال توفر المقاعد وتصميمها، بشكل مباشر على أرباحك المحتملة. المعنى الأكثر وضوحًا هو أن المزيد من المقاعد يعني أنه يمكنك خدمة عدد أكبر من الأشخاص في وقت واحد، مما قد يساعدك على كسب المال بشكل أسرع.
ومع ذلك، فإن سعة الجلوس الأكبر لا تعني دائمًا أرباحًا أعلى. هناك عوامل أخرى يجب عليك مراعاتها أيضًا. يجب أن توازن المطاعم بين زيادة سعة المقاعد لاستيعاب الطلب وضمان تجربة طعام مريحة للعملاء.
قد يعني الاكتظاظ في مطعمك المزيد من العملاء، ولكنه قد يؤدي أيضًا إلى فترات انتظار أطول، وانخفاض رضا العملاء، وفقدان فرص الإيرادات. من ناحية أخرى، يمكن أن تؤدي المساحة والمقاعد غير المستغلة إلى فرص ضائعة لتوليد الإيرادات.
الموقع الجغرافي
يمكن أن يؤثر الموقع على حركة المرور وإمكانية الوصول والرؤية. يمكن لموقع متميز في منطقة ذات حركة مرور عالية مع رؤية جيدة أن يجذب المزيد من العملاء ويزيد من إمكانات إيرادات مطعمك.
ضع في اعتبارك مدى قرب موقعك من مراكز النقل والمناطق السكنية والمراكز التجارية ومباني المكاتب ومناطق الجذب السياحي. يمكن أن تؤثر هذه العوامل على إمكانية الوصول إلى مطعمك وقاعدة العملاء.
يجب عليك أيضًا مراعاة المشهد التنافسي أو التجاري في المنطقة المجاورة لمطعمك. على سبيل المثال، إذا كانت هناك مطاعم أخرى قريبة، فإنها يمكن أن تمثل المنافسة وتجذب العملاء المحتملين بعيدًا.
استراتيجيات ونصائح لزيادة إيرادات المطاعم
يمكن أن تتقلب إيرادات المطاعم بناءً على عدة عوامل يمكن التحكم فيها أو لا يمكن السيطرة عليها. ومع ذلك، يمكن لبعض الممارسات والاستراتيجيات أن تساعدك على ضبط عملياتك لتعظيم الإيرادات المحتملة.
اقرأ أدناه للحصول على بعض النصائح والطرق لمساعدة مطعمك على تحقيق المزيد من الأرباح باستخدام الموارد المتوفرة لديك.
قد تبدو القائمة الواسعة بمثابة طريقة ذكية لبيع المزيد من الأطباق. في حين أن هذه الإستراتيجية يمكن أن تنجح مع بعض المطاعم، إلا أن القائمة الأكثر بساطة وانسيابية يمكن أن توفر العديد من الفوائد.
يمكن أن يؤدي تبسيط القائمة إلى تبسيط العمليات وتقليل التكاليف وزيادة الكفاءة، مما يؤدي إلى زيادة الإيرادات. يمكن أن تؤدي القائمة المتضخمة التي تحتوي على الكثير من الخيارات إلى إرباك العملاء، مما يؤدي إلى فترات انتظار أطول وانخفاض معدل دوران الطاولة.
لحل هذه المشكلة، يمكنك التركيز على إنشاء مجموعة مختارة من الأطباق المميزة التي تعرض نقاط قوة مطعمك وتجذب عملائك المستهدفين. تتيح لك القائمة المبسطة أيضًا تحسين إنتاجية المطبخ وتقليل هدر الطعام وتحسين تجربة تناول الطعام بشكل عام، مما قد يؤدي إلى تحسين توليد الإيرادات.
2. تنفيذ أنظمة الطلب عبر الإنترنت
أدت التطورات التقنية والبرمجيات إلى رقمنة العديد من المجالات، بما في ذلك صناعة المطاعم. أنظمة الطلب عبر الإنترنت للمطاعم أصبحت أدوات لا غنى عنها لتحقيق أقصى قدر من الإيرادات.
تمنح هذه الأنظمة العملاء الراحة عند طلب الطعام عبر الإنترنت للتوصيل أو الاستلام. إنها تسمح للمطاعم بالاستفادة من قاعدة عملاء أوسع وإنشاء مصادر إيرادات إضافية.
سوف تتطلب هذه الأنظمة بعض العمل الأولي والاستثمار لإعدادها. ومع ذلك، يمكنهم تبسيط عملية الطلب وتقليل الأخطاء وتوفير بيانات العملاء القيمة التي يمكنك استخدامها لجهود التسويق المستهدفة.
يمكنك أيضًا العمل مع موفري خدمات التوصيل الخارجيين الذين يمكنهم توسيع مدى وصول مطعمك وإمكانية الوصول إليه. تتيح لك هذه الطريقة زيادة المبيعات دون الحاجة إلى مساحة أو موارد مادية إضافية.
3. اعتماد استراتيجيات التسعير الديناميكية
تسمح استراتيجيات التسعير الديناميكية لمطعمك بتعديل أسعار القائمة في الوقت الفعلي بناءً على عوامل مختلفة مثل الطلب والوقت من اليوم ومستويات المخزون. ومع ذلك، لا تحتاج إلى تنفيذها إلى أقصى الحدود، خاصة وأن العديد من العملاء يقدرون الاتساق.
بدلاً من ذلك، يمكنك إنشاء قوائم أو عروض موسمية أو حساسة للوقت تلبي احتياجات عملائك المستهدفين.
على سبيل المثال، يمكن أن يؤدي تقديم عروض ترويجية أو خصومات خلال الأوقات البطيئة إلى تحفيز العملاء على تناول الطعام خلال أيام أو ساعات الراحة. يمكن أن تساعد هذه الممارسة في تحقيق التوازن بين الطلب وزيادة الإيرادات خلال الفترات الأقل ازدحامًا تقليديًا.
4. زيادة سعة الجلوس
تعد زيادة سعة المقاعد إلى الحد الأقصى استراتيجية واضحة لزيادة إيرادات المطاعم. من خلال تحسين المساحة والتخطيط، يمكنك استيعاب المزيد من رواد المطعم خلال ساعات الذروة، مما يؤدي إلى زيادة المبيعات وتحسين الربحية.
فكر في إعادة تصميم منطقة تناول الطعام لزيادة سعة الجلوس لديك. استخدم خيارات جلوس متنوعة مثل الأكشاك ومقاعد البار ومناطق تناول الطعام الخارجية لتلبية أحجام المجموعات المختلفة وتفضيلاتها.
ومع ذلك، تأكد من زيادة السعة بشكل مستدام وتأكد من عدم ازدحام مكانك كثيرًا. يعد إعطاء الأولوية لراحة عملائك أمرًا بالغ الأهمية أيضًا في تحسين تجربة تناول الطعام.
5. تحسين جهودك التسويقية
يعد التسويق الفعال أمرًا ضروريًا في أي صناعة لجذب عملاء جدد والاحتفاظ بالعملاء الحاليين. إنه أمر ضروري بشكل خاص في صناعة المطاعم، حيث يمكن أن تكون المنافسة شديدة.
يمكن لهوية العلامة التجارية القوية والجهود التسويقية المتسقة أن تساعد مطعمك على التميز أمام منافسيك.
قم بتطوير استراتيجية تسويقية شاملة تستخدم منصات متعددة للوصول إلى عملائك المستهدفين. تتضمن بعض خياراتك التسويق الرقمي ووسائل التواصل الاجتماعي وحملات البريد الإلكتروني وطرق التسويق التقليدية مثل الملصقات والنشرات الإعلانية وإعلانات البث.
استخدم محتوى جذابًا بصريًا، مثل التصوير الفوتوغرافي للأطعمة الشهية وسرد القصص المقنعة، لعرض العروض الفريدة لمطعمك وإثارة إعجاب رواد المطعم المحتملين.
يمكنك أيضًا الشراكة مع أصحاب النفوذ المحليين أو مدوني الطعام لتوسيع نطاق وصولك وسلطتك داخل المجتمع. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك المشاركة في الأحداث المجتمعية أو العمل مع المنظمات المحلية لتوسيع شبكاتك والوصول إلى جماهير أوسع.
6. استخدم استراتيجيات الاحتفاظ بالعملاء
يعد بناء علاقات قوية مع العملاء والحفاظ عليها أمرًا بالغ الأهمية لتحقيق النجاح على المدى الطويل ونمو الإيرادات المستدام. تسمح لك استراتيجيات الاحتفاظ بالعملاء بالمحافظة على عودة ضيوفك لتناول المزيد.
قم بإضفاء الطابع الشخصي على كل تجربة تناول طعام من خلال تذكر تفضيلات العملاء المنتظمين والاحتفال بالمناسبات الخاصة. يمكنك أيضًا إنشاء برنامج ولاء العملاء الذي يقدم مكافآت أو حوافز للزيارات المتكررة.
اطلب تعليقات العملاء واستمع بفعالية إلى اقتراحات عملائك لإظهار التزام مطعمك بالتحسين المستمر.
يمكنك أيضًا دمج أدوات إدارة علاقات العملاء (CRM) في عملياتك لجمع وتحليل البيانات المتعلقة بسلوك العملاء وتفضيلاتهم. يمكن أن تسمح لك هذه المعلومات بتخصيص جهود التسويق والعروض الترويجية لعملاء محددين أو مجموعات جمهور محددة.
إن إعطاء الأولوية لرضا العملاء وولائهم يساعد مطعمك على تعزيز قاعدة العملاء المخلصين. يعد هؤلاء رواد المطعم المخلصون مصدرًا ثابتًا للدخل والإحالات الإيجابية الشفهية.
قم بزيادة إمكانات الربح لمطعمك إلى الحد الأقصى
يمكن أن تكون صناعة المطاعم تنافسية، ويجب على أصحاب المطاعم اتخاذ خطوات استباقية للحفاظ على الإيرادات وتعظيمها. إن فهم العوامل التي تؤثر على ربحية المطعم يساعد المطاعم على التصرف وفقًا لذلك. ويمكنه أيضًا زيادة رضا العملاء ومساعدة عملك على الازدهار في سوق تنافسية.
