إذا سبق لك العمل في مطعم ، فأنت تعلم مدى أهمية ضمان حصول رواد المطعم على تجربة ممتعة. ومع ذلك ، هذا هو مجرد غيض من فيض مما يجب أن تعرفه لإدارة مطعم ناجح. تحتاج إلى الاهتمام بجميع عناصر المنظمة للتأكد من أنها تعمل بسلاسة عند إدارة مطعم ، تمامًا مثل أي عمل محموم آخر. هذا صحيح لكل من مطاعم الأعمال المستقلة والسلاسل الضخمة مع العديد من المواقع وعشرات أو حتى مئات الموظفين. قد لا يكون مالك مطعم أصغر قادرًا على توفير موظفين متخصصين في كل قسم له ، مما قد يجعل الإدارة أكثر صعوبة. هذا مخيف بشكل خاص إذا كانوا يفتقرون إلى التدريب أو الخبرة في وظيفة إدارة المطعم. ستخضع هذه القطعة لإدارة مطعم الفندق والراتب وبرامج إدارة المطاعم الصغيرة.
ما هي إدارة المطاعم؟
يستخدم مصطلح "إدارة المطاعم" بشكل شائع لوصف أولئك الذين يشرفون على عمليات المطاعم. هذا لا يشمل فقط إدارة العمليات اليومية للشركة ، ولكن أيضًا الموظفين ، والشؤون المالية ، والأهداف طويلة الأجل للشركة ، وفعالية الأنشطة التسويقية ، وسمعة الشركة.
يجب أن يكون لدى المديرين في شركات المطاعم فهم قوي لكيفية سير الأمور وراء الكواليس ، مما يجعل مراقبة الأداء عنصرًا أساسيًا في الوظيفة. أيضًا ، للحصول على أفضل النتائج ، يجب أن تركز إدارة المطاعم على خدمتهم للعملاء وجودة تجربة تناول الطعام الخاصة بهم.
ماذا تفعل إدارة المطعم؟
تعد إدارة المطاعم مجالًا مهمًا للدراسة لأن المديرين في هذه الصناعة مسؤولون عن العديد من الأجزاء المتحركة. يلعب مديرو المطاعم الجيدون دورًا أساسيًا في تطوير مؤسساتهم ويقدمون العديد من المزايا لأصحاب العمل. هذا ما تفعله إدارة المطعم.
# 1. خلق تجربة إيجابية للعميل
أولئك الذين ينجحون في المجال التنافسي لإدارة المطاعم يدركون أهمية وضع احتياجات العملاء أولاً. إنهم يعتزمون تحقيق ذلك من خلال تنفيذ تحسين القائمة ، وتنفيذ تكنولوجيا المطاعم المتطورة ، وتوفير بيئة مريحة ، وإدارة الأسعار.
ومع ذلك ، فإن المديرين المهتمين بتوفير تجربة عملاء جيدة يستمعون إلى عملائهم ويفهمون احتياجاتهم ويلبيون توقعاتهم أو يفوقونها. يحتاج المديرون إلى مهارات اتصال قوية لأنهم مسؤولون عن مراقبة استجابة الشركة لشكاوى العملاء وانتقاداتهم ، وحل المشكلة ، والتعلم من التجربة من أجل التحسين في المستقبل.
# 2. تحديد المسؤوليات والأهداف
ليس من غير المألوف أن تكون المطاعم أماكن مزدحمة ، حيث يقوم الموظفون بمجموعة متنوعة من المهام. الطهاة ، على سبيل المثال ، مسؤولون عن تطوير عناصر القائمة وإعداد الأطباق ، بينما يتعامل النوادل والنادلات مع طلبات العملاء ويقدمون الوجبات الجاهزة.
علاوة على ذلك ، توظف العديد من المطاعم أيضًا أشخاصًا للتعامل مع أشياء مثل الشؤون المالية والإعلان والموارد البشرية. يجب على أولئك الذين يشغلون مناصب إدارية في المطاعم التعامل مع هذا من خلال تحديد واجبات وظيفية محددة ، وتحديد ما هو متوقع من الموظفين ، ومراقبة العمليات اليومية ، وتنسيق التحولات الاستراتيجية ، والتأكد من أن الجميع يعملون لتحقيق نفس الأهداف في جميع الأوقات.
# 3. تشجيع وتعزيز جاذبية المطعم
يجب على مديري مؤسسات المطاعم الإعلان عن أعمالهم ، وتطوير نقطة بيع مميزة لمطاعمهم ، واستخدام طرق تسويق فعالة إذا كانوا يرغبون في جلب الزبائن. هذا يتطلب التواصل بين قسم التسويق والمسؤولين عن إدارة المطعم.
سوف يذهب أعظم مديري المطاعم إلى أبعد من ذلك من خلال جعل المطعم نفسه جذابًا قدر الإمكان. من المهم للمطعم أن يضع المال في الصيانة ، ويوفر جميع وسائل الراحة التي يطلبها المستهلكون ، ويوفر جوًا ترحيبيًا على العلامة التجارية لعملائه.
ماذا تحتاج لإدارة مطعم؟
ليس من غير المألوف الحصول على المشورة بشأن إدارة المطاعم للتركيز على تبسيط العمليات اليومية للأعمال. أنت ، المدير ، مسؤول عن توجيه الأنشطة اليومية ، لكن ماذا عنك؟ هل تحتاج إلى بعض النصائح حول كيفية التعامل مع المواقف بشكل أفضل؟ بكلمة نعم. في الواقع ، يمكننا جميعًا.
الاستثمار في التنمية الشخصية الخاصة بك لا يقل أهمية عن التركيز على الأنشطة اليومية للشركة. كل ما تفعله له تأثير على المطعم ككل ، من جودة الطعام إلى مزاج الموظفين. فيما يلي أهم 8 نصائح تحتاجها لإدارة مطعم.
# 1. أظهر موقفًا مرحًا
يمكن أن يتأثر جو المطعم وتجارب العملاء بشكل كبير بتصرفاتك. يمكن أن ينتشر المزاج السيئ من جانبك إلى بقية الموظفين والعملاء في النهاية. ونتيجة لذلك ، تلون بقية وجبتهم بشكل سلبي. هذا فقط يطلب المتاعب.
حاول أن يكون لديك تصرفات متفائلة بغض النظر عما يحدث. على الرغم من أنك ستشعر حتما بلحظات من الغضب والاستياء في العمل ، فمن المهم أن تضع في اعتبارك أسباب وجودك هنا. إن نظرتك المتفائلة ، التي يغذيها حماسك ، ستعمل على تحسين الشركة ككل.
# 2. شجع التواصل المفتوح مع موظفيك
تعتمد إدارة المطاعم الحديثة بشكل كبير على التواصل المفتوح والتوثيق. يهتم عمال الألفية بشكل خاص بمكان وجودك وأنشطتك داخل المطعم. ظهر هذا الاتجاه لأن شباب اليوم يقدرون المشاركة في مجتمعات ذات مغزى.
ومع ذلك ، سيكون الموظفون أكثر استثمارًا في نجاح الشركة وأكثر اندفاعًا لمنحهم جميعًا إذا كان بإمكانك تشجيع ثقافة التواصل المفتوح.
تتطلب المحافظة على موظفين مطلعين عقد اجتماعات متكررة للموظفين ، وهو ما يجب أن تفعله إذا كنت لا تفعل ذلك. تأكد من أنك على اتصال متكرر بموظفيك عندما يكونون على مدار الساعة. عند الاقتضاء ، تأكد من تقديم الثناء أيضًا.
# 3. التعاون
من السهل التغاضي عن أعمال المطاعم باعتبارها أرضًا خصبة للإبداع ، لكن هذا ليس هو الحال. تعد أنظمة نقاط البيع الأسهل ، وفلسفة "المزرعة إلى الشوكة" ، ومسك الدفاتر المحدث مجرد أمثلة قليلة على كيفية استفادة المطاعم من الابتكار.
ظهرت برامج مثل Sling ، التي تساعد في جدولة الموظفين ، في السنوات الأخيرة وتبسيط إدارة المطاعم للقوى العاملة من جميع الأحجام. لكن Sling هو أكثر من مجرد تطبيق لتتبع الوقت لتحديد نوبات الموظفين.
يساعدك برنامج الرافعة على الجدولة بشكل أكثر كفاءة من خلال تقديم الاقتراحات وإعلامك بالتعارضات المحتملة ، كل ذلك مع التركيز على صناعة المطاعم. يجب أن تكون على دراية بهذه الأنواع من التقدم إذا كنت تريد أن تظل شركتك قادرة على المنافسة.
# 4. إنجازات الشرف
دفعة صغيرة من الثقة لا تؤذي أحدا. نفس الشيء ينطبق على موظفيك. القليل من الثناء يمكن أن يقطع شوطًا طويلاً نحو تحفيز فريقك على بذل كل ما لديهم. يتعلم الموظفون قيمة العمل الجاد ويتم مكافأتهم على جهودهم عندما يتم الاعتراف بإنجازاتهم.
خذ وقتك في مدح شخص ما على انفراد إذا رأيته يعمل بجد ويحل المشاكل بشكل فعال. قد يشعر الموظف بالتقدير والتقدير نتيجة الاهتمام الفردي.
أيضًا ، اجعلها نقطة للاحتفال بالإنجازات خلال اجتماعات الموظفين بحيث يكون الجميع على نفس الصفحة فيما يتعلق بما يشكل عملًا جيدًا في المطعم.
# 5. إتقان فن حل المشكلات
أسوأ الأشياء التي يمكن أن تحدث في المطعم تحدث في النهاية. إلى حد كبير ، هذا صحيح في كل مكان. نظرًا لأن التعامل مع المواقف غير المتوقعة يعد أمرًا ثابتًا في صناعة الضيافة ، فمن الضروري أن تصقل قدراتك على حل المشكلات.
عندما تظهر مشكلة ، فمن الأفضل البحث عن أبسط إجابة تناسب الجميع. لا تفكر فيه كثيرًا. فكر في أفعالك عندما يكون لديك المزيد من الوقت. من المهم التعامل مع المشكلات عند ظهورها حتى تتمكن من الانتقال إلى التحدي التالي.
خذ بعض الوقت بمجرد أن يهدأ الغبار لتفكر في الموقف ، وكيف تعاملت معه ، وما الذي كان من الممكن أن تفعله بشكل مختلف أو أفضل. إذا كنا قد خططنا مسبقًا ، فربما لم تظهر هذه المشكلة. هل يمكن حل هذه المشكلة بسهولة أكبر؟ إذا حدث هذا مرة أخرى ، فماذا يمكننا أن نفعل لمنعه؟
يمكنك تحسين قدرتك على حل المشكلات في المستقبل من خلال التفكير في الأحداث الماضية واستخلاص الدروس منها.
# 6. بشرط نفسك
المتطلبات المادية لإدارة المطعم كبيرة. سيتعين عليك الاستيقاظ مبكرًا في الصباح لفتح المطعم ، ومن المحتمل أن تظل مستيقظًا في وقت متأخر من الليل لإغلاقه. يمكن أن يكون ذلك ضرائب جسدية في حد ذاته.
ومع ذلك ، من السهل أن تفهم كيف يمكن أن تكون وظيفة المدير مثل جلسة CrossFit كبيرة عندما تأخذ في الاعتبار احتمالات رفع الأشياء الثقيلة (الأثاث ، وصواني الأطباق ، وصناديق الطعام ، وصناديق الإمدادات) والتعامل مع الأدرينالين (أثناء اندفاع الغداء وخدمة العشاء).
هذا هو السبب في أن إعداد جسمك لمتطلبات الوظيفة أمر ضروري. ستكون على مدار الساعة لمدة عشر إلى اثنتي عشرة ساعة متتالية ، لذا فإن القدرة البدنية على الاستمرار أمر بالغ الأهمية. أيضًا ، ستحتاج إلى تحقيق توازن بين الجلوس على المكتب والقيام بشيء ما بالفعل.
يمكن اتخاذ تدابير صارمة ، مثل نقل قطع الأثاث الثقيلة أو تخزين الأشياء الضخمة ، من أجل ترتيب كل شيء والاستعداد لخدمة الغداء. بالإضافة إلى ذلك ، ستنهار في النهاية وتحترق إذا لم تعمل على قدرتك على التحمل. هذا هو مدى سهولة ذلك.
تأكد من ممارسة بعض التمارين ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع ، حتى لو كان جدولك محمومًا. سيكون الجري السريع لمدة ثلاثين دقيقة أو سلسلة من صعود السلالم كافياً. الخطوة الأكثر أهمية هي تدريب جسمك على تحمل أصعب التحديات في مهنتك.
# 7. تعلم كيف تتكيف مع تعدد المهام
بالتأكيد ، ستكون هناك مناسبات يمكنك فيها التركيز على مهمة واحدة لبضع ساعات. ومع ذلك ، فإن غالبية واجباتك الإدارية تتطلب منك أن تكون مرتاحًا لتعدد المهام ، إن لم تكن بارعًا فيه.
سيتم طرح جميع أنواع الأسئلة لك من قبل موظفيك. ستكون هناك سلسلة من المكالمات من الموردين لترتيب مواعيد التسليم. من المتوقع إجراء محادثات مع العملاء. كي لا نقول شيئًا عن جانب "الأشخاص" في العمل.
تحتاج إلى تنظيم وقتك وميزانيتك وجهودك التسويقية ... وهذا ليس العنصر الأول في القائمة. لديك عدد هائل من الأشياء التي يجب عليك فعلها ومشتتات عليك التعامل معها على مدار اليوم.
تحتاج أيضًا إلى القدرة على التركيز على نشاط واحد لفترة طويلة من الوقت ، وتبديل التروس للتركيز على نشاط آخر عند الضرورة ، ثم العودة إلى العمل الأول بثقة وسهولة.
هذا هو جوهر تعدد المهام ، وهي مهارة يحتاجها كل مدير مطعم. بدون القدرة على القيام بمهام متعددة ، سوف تشعر بالإرهاق والإحباط بسرعة.
جرب هذه النصائح السهلة إذا كنت تكافح من أجل تعدد المهام بفعالية:
- التعاون في المشاريع ذات الصلة. عندما يضطر عقلك إلى إجراء تغيير ، فإن هذا يقلل من الضغط على الخلايا العصبية.
- لا تخفي قائمة الأشياء التي يجب عليك فعلها. لهذا السبب ، ستتم إعادتك إلى المهام الأكثر أهمية.
- تعلم شيئًا جديدًا عندما لا يتم إزعاجك. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تحسين معدلات الاحتفاظ بالمواد الجديدة.
قد تتعزز قدرتك على القيام بمهام متعددة ، مثل أي جانب آخر من جوانب مهنتك ، بالوقت والجهد.
# 8. كن مدروسًا بشأن التسويق
يعد جذب عملاء جدد عنصرًا مهمًا في إدارة المطاعم. يعد وجود استراتيجية تسويق فعالة للمطعم أحد أفضل الطرق لجذب العملاء. الإعلان عن مطعم على وسائل التواصل الاجتماعي فكرة رائعة. إنه بديل منخفض التكلفة أو بدون تكلفة لأشكال الإعلان التقليدية مثل إعلانات الصحف. علاوة على ذلك ، ليس من الصعب الاحتفاظ بملف تعريف عام محترم. اقرأ أيضًا تسويق المطاعم: ما يجب أن تعرفه والاستراتيجيات.
من الجيد أيضًا تحديث ملفاتك الشخصية على Facebook و Instagram و Twitter و LinkedIn. يوصى بالنشر مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، على الرغم من أن التردد الأمثل سيختلف اعتمادًا على النظام الأساسي.
عندما تتعطل النشر كثيرًا ، لا تنس الرد على المستهلكين الذين يرسلون لك رسائل وتعليقات وإعجابات. إنها طريقة أخرى لإظهار شخصية علامتك التجارية ، وجعل معجبيك يشعرون بأنهم فريدون ، وإثبات مصداقيتك. يمكنك أيضًا استخدام إعلانات الوسائط الاجتماعية المدعومة للوصول إلى مجموعات سكانية محددة برسالة مطعمك إذا كانت لديك الموارد. إنه وضع مربح للجانبين لأنه من الأسهل مراقبة فعالية التسويق عبر وسائل التواصل الاجتماعي.
إدارة مطعم الفندق
تستلزم إدارة مطاعم الفندق أن تكون مسؤولاً عن عدد من المطاعم المختلفة. تشبه هذه المؤسسات إلى حد كبير أي مطعم آخر ، باستثناء أنه يمكن للضيوف وضع علامة تبويبهم في علامة تبويب غرفهم. خدمة العملاء ، والإدارة المالية ، وإدارة المخزون ليست سوى بعض المواهب العديدة اللازمة لهذه المؤسسات. النجاح مستحيل بدون تدريب وتعليم.
ما هي إدارة مطعم الفندق؟
تستلزم إدارة مطعم الفندق إنشاء عمل تجاري لزيادة الأرباح وإسعاد العملاء. من أجل الحفاظ على كفاءة العمليات ، فإنه يستلزم أيضًا إسناد المسؤوليات إلى الموظفين. نتيجة لذلك ، يحتاج مديرو الفنادق إلى فهم رضا العملاء وخدمة العملاء. يجب أن يكونوا قادرين أيضًا على تحليل الوضع المالي للشركة وتحديد كيفية زيادة ربحيتها. يجب أن يكون لدى مديري الفنادق والمطاعم معرفة بالتسويق والإدارة المالية. تأكد من أن مقدم الطلب لديه فهم شامل لجميع جوانب القطاع قبل تقديم طلب للحصول على وظيفة في هذه المهنة.
يحتاج الطلاب الذين يتابعون وظائف في إدارة الفنادق والمطاعم إلى معرفة أكثر من مجرد خصوصيات وعموميات أعمال الضيافة. هناك مؤسسات أكاديمية تركز على إدارة الفنادق والمطاعم. ومع ذلك ، لن يتقن الطالب المختص أساسيات المحاسبة وإدارة الأعمال فحسب ، بل سيتقن أيضًا المهارات الخاصة بالصناعة اللازمة للنجاح في صناعة الفنادق. سيكون مدير الفندق الجيد قائداً فعالاً ومطلعاً على تطورات الصناعة. بمجرد أن يتعلموا الحبال ، يمكنهم تحمل العديد من المسؤوليات الأخرى.
أصبح عمل إدارة المطاعم في الفنادق عنيفًا بشكل متزايد. إن الحاجة إلى العمالة المؤهلة في هذا القطاع آخذة في الازدياد ، وإدارة مثل هذه الشركات تطرح مجموعتها الخاصة من القضايا المتميزة. لحسن الحظ ، يتطلب التوسع في الأعمال مجموعة متنوعة من مجموعات المهارات التي يمكن للخريجين اكتسابها بسهولة. مفتاح أن تكون مدير فندق أو مطعم ناجح هو الحفاظ على التوحيد في جميع مؤسساتك. هذا في الواقع أسهل بكثير مما يبدو! بينما تعد إدارة فندق أو مطعم مهنة مثيرة ومربحة ، إلا أنها تتطلب معرفة عميقة بأعمال الضيافة.
ما هي شهادة إدارة مطعم الفندق؟
شهادة في إدارة الفنادق والمطاعم هي مؤهل مهني يمكن أن يؤدي إلى مناصب إدارية في مختلف الصناعات المتعلقة بالضيافة ، مثل الفنادق والمطاعم والمنتجعات الصحية والكازينوهات وغير ذلك. هناك الكثير من الفرص لكسب الزمالة أو درجة البكالوريوس في هذا المجال. قد يجد الطلاب الذين يرغبون في العمل في صناعات الضيافة أو السفر أو السياحة أن برنامج الشهادة هذا مجزيًا.
قد توفر بعض الكليات حتى مسارات متخصصة ضمن برنامج درجة معين. من الممكن ، على سبيل المثال ، أن تتخصص في دراسة صناعة الضيافة ، سواء في المطاعم أو الفنادق أو المؤتمرات. غالبًا ما تغطي الدورات الدراسية للحصول على درجة علمية في إدارة الفنادق والمطاعم موضوعات مثل
- مبادئ الطهي
- مراقبة الأغذية والمشروبات
- اتصالات الأعمال
- تصميم المرافق
- المحاسبة
- الموارد البشرية
- التسويق
- إدارة الاتفاقية
- صيانة الفنادق
- إدارة الأعمال الدولية
تعتبر متطلبات التدريب العملي أو التدريب الداخلي شائعة في برامج الدرجات العلمية لإدارة الفنادق والمطاعم. ومع ذلك ، يمكن أن يساعدك هذا في تعلم خيوط العمل ومعرفة ما يتعلق بالمجال الذي يثير اهتمامك أكثر ، وكلاهما مهارات قيمة. يمكنك معرفة المزيد حول الخيارات الوظيفية المختلفة المتاحة لك في هذا المجال من خلال الانخراط في مجموعة واسعة من الأنشطة.
ماذا يفعل مدير مطعم الفندق؟
اعتمادًا على المنشأة ، قد تختلف مسؤوليات مدير الفندق أو المطعم. يمكنك بدلاً من ذلك التخصص في إدارة الفنادق أو إدارة المطاعم. ومع ذلك ، يمكن للفنادق التي تتضمن خيارات لتناول الطعام في المبنى ، توظيف مدير واحد للإشراف على كلا المؤسستين. غالبًا ما يكون المديرون في قطاع المطاعم والفنادق مسؤولين عن مجموعة واسعة من المهام ، اعتمادًا على المؤسسة التي يشرفون عليها.
- مساعدة العملاء والإجابة على أسئلتهم
- تطوير واستدامة الشراكات مع الموردين
- تبادل الأفكار مع مقدمي الخدمات الآخرين
- جدولة العمال والحفاظ على الجداول الحالية
- وضع اللوائح وإنفاذها
- الحفاظ على مكان عمل خالٍ من المخاطر
- إدارة دورة حياة الموظف (التوظيف والتوظيف والتوجيه والإنهاء)
- الميزانية لمنظمة
- الإبلاغ عن النشاط التجاري لصالح كبار المسؤولين
- إدارة الأنشطة اليومية والموظفين
بالإضافة إلى ذلك ، سيقوم المدير العام للفندق وإدارته أيضًا بتسجيل الوصول للتأكد من أن كل شيء على ما يرام وأن رواد المطعم يقضون وقتًا ممتعًا. تتمثل مهمة المدير في الحفاظ على سير العمل بسلاسة وكفاءة من خلال الإشراف على الموظفين وتنسيق جهودهم.
ما هي المهارات المطلوبة لإدارة مطعم الفندق؟
تتطلب المناصب الإدارية في قطاع الفنادق والمطاعم تنمية مجموعة واسعة من المهارات ، العملية والشخصية. يمكنك زيادة خياراتك من خلال حضور ورش العمل والحصول على الشهادات بالإضافة إلى التدريب الرسمي واكتساب الخبرة. للحصول على وظيفة في قطاع المطاعم أو الفنادق ، من المفيد امتلاك مهارات مثل.
# 1. مراقبة التفاصيل
تتطلب القدرة على إنهاء المهام بدقة ورؤية المشكلات مبكرًا مستوى عالٍ من الاهتمام بالتفاصيل. يجب على المديرين في صناعة الضيافة إيلاء اهتمام وثيق بالتفاصيل لضمان عمل مؤسساتهم بسلاسة. تعد القدرة على اكتشاف المشكلات التي تبدو غير مهمة وإصلاحها مفيدة لهؤلاء المتخصصين لأنه يجب عليهم غالبًا تتبع عوامل متعددة في وقت واحد. بالإضافة إلى المساعدة في إدارة المخزون ، يمكن استخدام هذه الموهبة لضمان الامتثال لجميع القواعد.
# 2. مساعدة العملاء
يتطلب العمل في صناعة الضيافة أو إدارة مطعم مهارات خدمة عملاء ممتازة. تسمح هذه القدرات للمهنيين بالاستجابة بشكل أفضل لاستفسارات المستهلكين ومعالجة مخاوفهم. يجب على المديرين الانتباه إلى هذا الأمر عن كثب حيث قد يتم استدعاؤهم للمساعدة في الظروف الصعبة التي لا يستطيع العمال العاديون حلها. تسمح الخبرة في خدمة العملاء لهؤلاء الأفراد بوضع معايير وتقييم الأساليب الحالية للتحسين.
# 3. الاتصالات
تتعلق مهارات الاتصال اللفظي والكتابي بقدرتك على نقل المعلومات وتلقيها ومعالجتها وتوثيقها. يعتمد المديرون في صناعة الضيافة بشكل كبير على قدرتهم على التفاعل الشفهي مع موظفيهم وروادهم من أجل معالجة مخاوفهم ومعالجة طلبات الضيوف. تتيح القدرة على وضع الأفكار على الورق للأشخاص الاحتفاظ بسجلات مفصلة وتقديم تقارير موثوقة ونقل الرسائل.
#4. قيادة
قد يحشد الأشخاص ذوو المهارات القيادية القوية أتباعهم وراء قضية مشتركة ويحافظون على إلهامهم وتحفيزهم حتى ينجحوا. في قطاع المطاعم والفنادق ، غالبًا ما يكون لدى المديرين فرق من الأفراد تحت إشرافهم ، وبالتالي فإن القدرة على قيادة الأشخاص بشكل فعال أمر بالغ الأهمية. يمكن أن تساعدهم هذه القدرات في تعزيز مكان عمل تعاوني حيث يتم تحفيز الجميع للمساهمة في نجاح الفريق بشكل عام.
برمجيات إدارة المطاعم
من المهم مواكبة أحدث الاتجاهات في مجال الأطعمة والمشروبات. يتم التخلص التدريجي من الأساليب التي كانت شائعة قبل بضع سنوات لصالح بدائل أحدث وأكثر كفاءة.
يعد تطور برامج إدارة المطاعم أحد أبرز الاتجاهات في صناعة الضيافة. ومع ذلك ، تظهر أنظمة جديدة كل يوم ، كل منها قادر على أداء مآثر كانت مستحيلة سابقًا في جزء بسيط من الوقت وبدقة أكبر.
إذا تم تنفيذ برنامج إدارة المطاعم بشكل صحيح ، فيمكن أن يضمن نجاح المطعم. لا تبخل أبدًا في برنامج إدارة المطاعم ، سواء كان نظام نقاط البيع (POS) أو برنامج إدارة المخزون الذي سيوفر لك ساعات لا حصر لها من التوتر.
ما هي إدارة مطعم البرمجيات؟
برنامج إدارة المطاعم هو نظام يساعد أصحاب المطاعم والمديرين في إدارة أعمالهم من البداية إلى النهاية. يستخدم موظفو المطعم هذه التقنيات لتتبع المخزون والرواتب والطلبات والتحليلات. يمكن للمديرين والمالكين استخدام هذه الأدوات لتقييم العمليات التجارية عبر مواقع مختلفة ، وتسهيل عملية إعداد الموظفين الجدد ، وتتبع فعالية الموظفين. يقدم هذا البرنامج مجموعة متنوعة من الميزات لأنواع المطاعم المحددة أو المطاعم ككل.
علاوة على ذلك ، فإن نظام نقاط البيع (POS) وبرنامج إدارة المطاعم يشتركان في بعض الميزات المشتركة. في حين أن وظيفة نقطة البيع (POS) هي جزء لا يتجزأ من برنامج إدارة المطاعم ، فهي مجرد واحدة من العديد من الأدوات المفيدة المتاحة. إذا كنت تبحث عن برنامج نقاط البيع (POS) ، فتوجه إلى قسم المطاعم.
تشمل معايير أهلية المنتج للفئة الفرعية لإدارة المطاعم ما يلي:
- يجب أن تتوفر إدارة المخزون ونقاط البيع وإدارة الموظفين والمحاسبة وإدارة الطلبات وإدارة الحجز ومعالجة كشوف المرتبات.
- المساعدة في إدارة الجزء الأمامي والخلفي من المنزل مع المساعدة أيضًا في المكتب
- تلبية احتياجات المطاعم وصناعة الضيافة.
أفضل برامج إدارة المطاعم
أصبح استخدام المحور الإداري لإدارة عمليات المطعم ممكنًا من خلال برنامج إدارة المطعم. من المفيد للمستخدمين لأول مرة تضييق نطاق بحثهم عن برامج إدارة المطاعم من خلال التركيز على ميزات محددة. تعد الفواتير وإدارة علاقات العملاء وإدارة المخزون والمخزون وإعداد التقارير والتحليلات كلها عناصر أساسية. يمكن تقليل عبء الإدارة وزيادة المبيعات وإثراء تجربة العميل بفضل الأتمتة. أيضًا ، يمكنك إعادة فتح مطعمك وركوب موجة اتجاهات المطاعم الجديدة بمساعدة برنامج إدارة المطاعم. فيما يلي بعض من أفضل برامج إدارة المطاعم لعملك.
# 1. رجل السوق
MarketMan هو حل برمجي شامل لإدارة المطاعم والمقاهي وشبكات توزيع المواد الغذائية. تساعد مكوناته السبعة الشركات من جميع الأحجام على توفير الوقت والمال من خلال تحسين العمليات الأمامية والخلفية. يعد المطعم والمخزون والشراء والطلب ومراقبة النفقات ودعم الوحدات المتعددة والمتسلسلة وإدارة الوصفات والفواتير والمدفوعات بعضًا من الوحدات النمطية المتاحة. يمكن للشركات الكبيرة بسهولة إنشاء قواعد بيانات منفصلة لكل فرع والأعمال ذات الصلة وربطها جميعًا مع MarketMan.
علاوة على ذلك ، قد يساعدك هذا البرنامج في حساب تكلفة إعداد كل طبق في قائمتك ، بالإضافة إلى أي أطباق جديدة قد تصنعها ، مما يوفر لك الوقت والمال. قم بإعداد كتاب طبخ رقمي لاستخدامه في الكافيتريات التابعة لسلطتك التجارية.
# 2. مطعم لايت سبيد
مطعم Lightspeed هو برنامج POS كامل الميزات يتكامل مع جوانب أخرى من إدارة المطعم. أحد أفضل أجزاء البرنامج هو أنه يسمح للعملاء بإنشاء قوائم فريدة في غضون دقائق والحفاظ على هذه القوائم محدثة من أي مكان. سيرغب العملاء في ذلك إذا قدمت صورًا وأوصافًا لعناصر القائمة الخاصة بك.
علاوة على ذلك ، يعرض البرنامج تخطيط المطعم. لضمان تصوير المساحة الخاصة بك بشكل واقعي ، يمكنك تقديم صورك الخاصة للطاولات والكراسي. يتم زيادة معدل دوران الجدول وتعظيم الإيرادات بفضل مؤشرات الألوان التي توضح ما إذا كان الجدول متاحًا أو تم الحصول عليه أو جاهزًا للدفع مقابله. يمكن للمستخدمين ضبط عدد الجداول المتاحة في أوقات الذروة.
بالإضافة إلى ذلك ، يسهل البرنامج إجراء طلب أقل تعقيدًا لكل من العملاء والموظفين. على سبيل المثال ، مع مطعم Lightspeed ، يمكنك تثبيت نظام POS محمول لخدمة العملاء أينما كانوا في مقر عملك. يتلقى المطبخ إخطارات فورية بطلبات العملاء التي يتم تقديمها عبر الأجهزة المحمولة. باستخدام خيار الخدمة الذاتية هذا ، يمكن لموظفي الانتظار التركيز على زيادة المبيعات والمهام الأخرى المتعلقة بخدمة العملاء.
تسمح لك أدوات إدارة العملاء القوية في مطعم Lightspeed بتجميع ملفات تعريف مفصلة لكل مستفيد ، كاملة مع تفضيلات الطلب وسجلات الحضور السابقة. من خلال هذه الوظيفة ، يمكنك منح كل عميل الاهتمام الذي يستحقه.
# 3. تاتش بيسترو
TouchBistro هو برنامج مصمم خصيصًا لمنشآت تناول الطعام على اختلاف أنواعها. تم تطوير النظام بهدف أتمتة الغالبية العظمى من المهام الإدارية التي ينطوي عليها تشغيل مطعم. الطلبات والجداول وجداول الموظفين ليست سوى بعض الأشياء التي يمكن التعامل معها بكفاءة. التطبيق متوافق مع iPad ، لذا يمكنك القيام بأشياء مثل الوصول إلى التقارير والتحليلات متى وأينما تريد.
ومع ذلك ، يمكن للبرنامج العمل دون اتصال بالإنترنت بفضل دعمه لشبكات المنطقة المحلية. هذا يضمن عدم وجود أي توقف في حالة حدوث انقطاع في الإنترنت وعند حدوث ذلك. بالإضافة إلى هذه الوظيفة الحاسمة ، يتيح البرنامج أيضًا للمديرين الاحتفاظ بعلامات تبويب على مؤسساتهم في جميع الأوقات بفضل إعداد التقارير المستندة إلى مجموعة النظراء وإدارة القوائم.
أيضًا ، يمكن أن يوفر كشك الطلب الذاتي المدمج في TouchBistro أموال مطاعم الوجبات السريعة على القوى العاملة مع جعل تجربة طلب العملاء أكثر بساطة. تم تصميم الميزات البديهية للتطبيق ، مثل إدارة الجداول وتقسيم الفاتورة وتغييرات القائمة ، لتلبية متطلبات الغالبية العظمى من مؤسسات تناول الطعام. يعمل جهاز iPad كواجهة مستخدم أساسية للنظام.
يسمح TouchBistro أيضًا بعملية طلب أكثر مرونة ، مما يمنح عمال المطعم حرية أكبر. تساعد هذه الوظيفة العمال على الاهتمام بعملائهم ، مما يؤدي بدوره إلى زيادة المبيعات والنصائح. يحصل العملاء على تجربة شاملة أفضل عندما يتم التخلص من أخطاء الطلب.
# 4. زهرة البرسيم
Clover هو نظام نقاط بيع مصمم للمطاعم ذات الأحجام المختلفة. يعمل التصميم البديهي للنظام على تبسيط عمليات الطلب والدفع لموظفي الانتظار. يمكّن البرنامج المطاعم من تلقي المدفوعات عبر محافظ الهاتف المحمول وتقنية NFC ، بالإضافة إلى بطاقات الائتمان والخصم التقليدية والشيكات.
سيحظى العملاء بوقت أفضل في تناول الطعام في المطاعم التي تستخدم أجهزة وبرامج نقاط البيع الخاصة بـ Clover. توفر المدفوعات غير التلامسية معاملات أكثر أمانًا وإيصالات رقمية وإيصالات أسهل. Clover هو نظام نقاط بيع يسمح للمطاعم بقبول المدفوعات حتى عندما لا تكون مفتوحة.
أصبح الطلب عبر الإنترنت سهلاً أيضًا على المطاعم بفضل Clover. لضمان الدقة ، يتم إرسال الطلبات عبر الإنترنت مباشرة إلى السجل. لمزيد من التحقق من تنفيذ طلباتك بدقة ، يمكنك إضافة معدِّلات وصفية. يسهل البرنامج أيضًا الدمج السهل للأوامر المنفصلة وفتح علامات تبويب جديدة وتقسيم الفواتير النهائية.
تعد القدرة على مراقبة المبيعات والدخل بسهولة ميزة أخرى مفيدة لنظام نقاط البيع هذا لأصحاب المطاعم. الإيرادات الإجمالية وكل ساعة ، والأوامر المفتوحة ، والعناصر الأكثر مبيعًا ليست سوى عدد قليل من المعلمات التي يقدم النظام بيانات دقيقة لها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك التحقق من المبيعات فور وصولها ، ويمكنك حتى سحب البيانات أثناء التنقل.
راتب إدارة المطاعم
عادة ما يحقق مديرو الفنادق والمطاعم أكبر قدر من المال في مجال الضيافة. تحتاج هذه المهن إلى مستوى عالٍ من التفاني على أساس يومي ، لكنها يمكن أن تكون مجزية لأولئك الذين لديهم اهتمام حقيقي بالصناعة.
بصرف النظر عن الراتب ، هناك امتيازات أخرى تأتي مع العمل في إدارة الفنادق والمطاعم. يمكن أن تصل المكافآت للمديرين في بعض الأحيان إلى 50٪ من أجرهم الأساسي ، وقد يكونوا مؤهلين أيضًا للحصول على وجبات مجانية أو رخيصة ، وإقامة ، ومواقف للسيارات ، وامتيازات أخرى. اعتمادًا على الشركة ، يمكنك أيضًا الحصول على امتيازات أخرى مثل مشاركة الأرباح وبرامج التقاعد وإجازة مدفوعة الأجر للمدرسة.
مع وجود العديد من المتغيرات في اللعبة ، قد يكون من الصعب تقدير تعويضك. يمكن العثور على إحساس عام بما يمكن توقعه من راتب إدارة الفنادق والمطاعم في الجدول أدناه.
| عنوان جو | الراتب المتوسط السنوي |
| الطهاة وكبار الطهاة | $56,520 |
| مديرو الفنادق | $61,910 |
| مدراء خدمات الطعام | $61,310 |
توقعات التوظيف حسب المهنة ، مكتب الولايات المتحدة لإحصاءات العمل ، 2022. ما لم ينص على خلاف ذلك ، يتم تقديم جميع بيانات الأجور كمتوسط وطني. اعتمادًا على عوامل مثل مجال الخبرة وسنوات الخبرة والموقع الجغرافي ، قد يختلف التعويض الفعلي على نطاق واسع. بالإضافة إلى ذلك ، قد لا تكون توقعات نمو العمالة على المستوى الوطني مؤشرا على الاقتصادات الإقليمية أو الموسمية أو أسواق العمل ، وهي بالتأكيد لا تضمن أي شيء.
وفي الختام
في الختام ، هناك العديد من المكونات التي تعمل معًا لإنجاح المطعم. تتمثل الخطوة الأولى لكونك مدير مطعم ناجح في اكتساب معرفة متعمقة بالعوامل المختلفة التي تساهم في النتيجة النهائية. يمكن للمطعم التوسع من خلال الإعلانات الذكية إذا كانت عملياته قوية وموظفيه مدربين تدريباً جيداً.
يمكن للعمليات الصغيرة التعامل يدويًا مع المبيعات والتسعير والمخزون ونشاط الموظفين. يمكن أن يساعدك نظام نقاط البيع الجيد والمخزون المتكامل في إدارة قوائم الجرد على مستوى المكونات ، والشراء الآلي ، وإدارة المقاعد ، وأداء الموظفين ، وتقارير الأعمال للاستعداد للنمو.
الأسئلة الشائعة حول إدارة المطاعم
لماذا يستقيل مديرو المطاعم؟
يعترف معظم الموظفين بسهولة أن الأجر المنخفض هو عامل رئيسي في قرارهم ترك الوظيفة. غالبًا ما يبالغ الموظفون الذين يشيرون إلى ضعف التعويض كسبب في أهمية هذه المشكلة. ربما لم يكونوا سعداء بما يكفي في وضعهم الحالي.
هل من الصعب أن تكون مدير مطعم؟
لا ، إن الوظيفة في إدارة المطاعم مثيرة وحيوية ، وتتطلب حبًا للطعام ، والرغبة في خلق تجارب ذات مغزى للعملاء ، والقدرة على التكيف بسرعة مع عمل دائم التغير. يحتاج المديرون في المطاعم إلى أن يكونوا قادة أقوياء وملتزمين تمامًا بوظائفهم.
- كيفية فتح مطعم في عام 2023: نصائح مجانية وكيفية فتحه بدون نقود
- نظام إدارة المطاعم: دليل للإدارة الفعالة للمطعم
- مدير مطعم: الوصف الوظيفي لمدير مطعم والراتب
- أفضل 30 فكرة تسويق: + نصائح مجانية [مُحدَّث 2023]
الرقم المرجعي
