Ресторанний бізнес — це баланс між двома ключовими факторами. По-перше, максимізація прибутку, по-друге, забезпечення задоволеності клієнтів. Хоча ці дві цілі можуть здаватися суперечливими, вони доповнюють один одного. Головне – пропонувати клієнтам цінну продукцію щодо якісної їжі та виняткового обслуговування, водночас пам’ятаючи про кінцевий результат. Ціноутворення в меню є одним із важливих факторів, які потенційні власники ресторанів не враховують. Ось деякі Відгуки Owner.com і поради щодо отримання максимального прибутку без шкоди для задоволеності клієнтів.
1. Оцініть свої витрати на харчування
Визначаючи ціну меню, ви повинні визначити вартість їжі та розрахувати відсоток націнки на кожну позицію вашого меню. Оператори ресторанів, як правило, вважають за краще зберігати свою їжу на основі відсотка цінового діапазону меню, коливаючись від 30-35%. Якщо ваші витрати на їжу перевищують 35%, подумайте про зменшення витрат за допомогою альтернатив, таких як розробка меню, модифікація рецептів або порівняння постачальників. Ви можете підвищити свій прибуток, оцінивши та оптимізувавши витрати на їжу без шкоди для якості їжі.
2. Оцініть операційні витрати
Розрахунок операційних витрат дозволяє визначати ціну меню та маржу прибутку. Операційні витрати включають оренду, комунальні послуги, оплату праці та інші різні витрати. Утримуючи свої операційні витрати під контролем, ви можете встановити ціну на пункти свого меню, щоб кожна страва була прибутковою.
3. Зрозумійте демографічні показники своїх споживачів
Ціна вашого меню повинна визначатися середнім клієнтом, готовим витратити у вашому регіоні. Якщо ваші клієнти готові витрачати більше, ви можете збільшити ціну меню, а якщо ваші гості мають нижчий бюджет, вам слід відповідно скоригувати ціни. Розуміючи демографічні характеристики свого споживача, ви можете встановити розумні ціни, які відповідають бюджету вашої аудиторії, залишаючись при цьому конкурентоспроможними.
4. Встановіть конкурентоспроможні ціни
У ресторанному господарстві ціни мають найбільше значення для клієнтів. Ви не повинні встановлювати занадто високі або занадто низькі ціни порівняно з іншими ресторанами в цьому районі. Проведіть дослідження ринку, щоб дізнатися про своїх конкурентів та їхні пропозиції. Проаналізуйте успішні цінові точки у вашому регіоні діяльності та відповідно встановіть ціни.
5. Використовуйте психологію на свою користь
Розробка меню використовує візуальні, вербальні та психологічні методи для розробки меню, яке може вплинути на рішення про покупку. Якщо це зробити правильно, це може збільшити продажі та максимізувати прибуток. Ви можете ефективно направляти клієнтів до найприбутковіших товарів, виділяючи певні страви та напої зображеннями чи описами. Наприклад, перелік найдорожчих продуктів у верхній частині меню може зробити інші страви доступнішими та привабливішими для клієнтів.
6. Відрегулюйте ціни відповідно до сезонності
Сезонні зміни вплинуть на ваші витрати на сировину та інгредієнти. Наприклад, взимку за свіжі продукти доведеться заплатити більше. У ці періоди ваші ціни мають відображати збільшення витрат, щоб зберегти прибутковість. Крім того, пропонуйте сезонні ексклюзивні товари, щоб залучити клієнтів і зберегти свою конкурентоспроможність.
7. Використовуйте описову мову
Спрощені описи меню не дають клієнтам достатньо інформації про ваші страви. З іншого боку, забагато тексту може бути надто великим і заважати клієнтам повністю зрозуміти ваші пропозиції. Дотримуйтеся балансу та використовуйте описові фрази, які допоможуть клієнтам краще зрозуміти ваші страви. Це виправдає ваші ціни та спонукає клієнтів обирати їх.
8. Пропонуйте стимули з доданою вартістю
Щоб підтримувати задоволеність клієнтів, ви можете запропонувати додаткові стимули, наприклад безкоштовні напої або десерти за мінімальну суму покупки. Ви також можете використовувати спеціальні пропозиції «щасливих годин» або знижки для ранніх клієнтів, щоб залучити більше клієнтів у повільний час доби.
Заключні думки
Підсумовуючи, варто сказати, що ціноутворення в меню є ключовим аспектом роботи ресторану, і для того, щоб зробити це правильно, потрібно багато уваги та досліджень. Перелічені поради дозволять вам правильно розцінити меню, збільшити прибутковість і забезпечити конкурентоспроможність вашого ресторану. Встановлення ціни на ваше меню не повинно бути головним болем, і за допомогою належного планування та виконання ви можете змусити його працювати, зберігаючи задоволеність клієнтів. Тож скористайтеся цими оглядами та порадами Owner.com і спостерігайте, як розвивається ваш ресторанний бізнес!
