Il business della ristorazione si basa sul bilanciamento di due fattori cruciali. In primo luogo, massimizzare i profitti e, in secondo luogo, garantire la soddisfazione del cliente. Sebbene i due obiettivi possano sembrare contraddittori, sono complementari. Offrire valore ai clienti in termini di cibo di qualità e servizio eccezionale tenendo presente i profitti è la chiave. Il prezzo del menu è uno dei fattori significativi con cui i potenziali proprietari di ristoranti non riescono a capire. Eccotene alcune Recensioni di Owner.com e suggerimenti per massimizzare i profitti senza compromettere la soddisfazione del cliente.
1. Valuta il costo del tuo cibo
Quando determini il prezzo del menu, devi determinare il costo del cibo e calcolare la percentuale di ricarico su ciascuna voce del menu. Gli operatori dei ristoranti in genere preferiscono mantenere il loro cibo in base a una percentuale della fascia di prezzo del menu, che va dal 30 al 35%. Se il costo del cibo supera il 35%, valuta la possibilità di ridurre i costi attraverso alternative come la progettazione dei menu, la modifica delle ricette o il confronto dei fornitori. Puoi aumentare i tuoi margini di profitto valutando e ottimizzando i costi del cibo senza sacrificare la qualità del cibo.
2. Valutare i costi operativi
Calcolo dei costi operativi ti consente di determinare il prezzo del menu e il margine di profitto. I costi operativi comprendono l'affitto, le utenze, la manodopera e altre spese varie. Tenendo sotto controllo i costi operativi, puoi valutare le voci del menu per garantire che ogni piatto sia redditizio.
3. Comprendi i dati demografici dei tuoi consumatori
Il prezzo del tuo menu dovrebbe essere determinato dal cliente medio disposto a spendere nella tua zona. Se i tuoi clienti sono disposti a spendere di più, potresti voler aumentare il prezzo del menu, mentre se i tuoi ospiti hanno un budget inferiore, dovresti adeguare i prezzi di conseguenza. Comprendendo i dati demografici del tuo consumatore, puoi impostare prezzi ragionevoli che soddisfino il budget del tuo pubblico rimanendo competitivo.
4. Imposta prezzi competitivi
Nel settore della ristorazione, i prezzi sono la cosa più importante per i clienti. Non dovresti fissare un prezzo troppo alto o troppo basso rispetto ad altri ristoranti della zona. Conduci ricerche di mercato per conoscere i tuoi concorrenti e le loro offerte. Analizza i prezzi di successo nella tua area operativa e imposta i prezzi di conseguenza.
5. Usa la psicologia a tuo vantaggio
Ingegneria del menu utilizza tecniche visive, verbali e psicologiche per progettare menu che possano influenzare le decisioni di acquisto. Se eseguito correttamente, può aumentare le vendite e massimizzare i profitti. Puoi guidare efficacemente i clienti verso i tuoi articoli più redditizi evidenziando piatti e bevande particolari con immagini o descrizioni. Ad esempio, elencare gli articoli più costosi nella parte superiore del menu può far sembrare gli altri piatti più convenienti e più attraenti per i clienti.
6. Modifica i prezzi in base alla stagionalità
I cambiamenti stagionali avranno un impatto sui costi delle materie prime e degli ingredienti. Ad esempio, potresti dover pagare di più per i prodotti freschi in inverno. Durante questi periodi, i prezzi dovrebbero riflettere l'aumento dei costi per mantenere la redditività. Inoltre, offri articoli esclusivi stagionali per attirare clienti e mantenere la tua competitività.
7. Usa un linguaggio descrittivo
Le descrizioni semplicistiche dei menu non forniscono ai clienti informazioni sufficienti sui tuoi piatti. D’altro canto, troppo testo può risultare opprimente e impedire ai clienti di comprendere appieno le tue offerte. Trova un equilibrio e usa frasi descrittive che aiutino i clienti a comprendere meglio i tuoi piatti. Ciò giustificherà i tuoi prezzi e indurrà i clienti a optare per loro.
8. Offrire incentivi a valore aggiunto
Per mantenere la soddisfazione del cliente, puoi offrire incentivi a valore aggiunto, come bevande o dessert gratuiti per un importo minimo di acquisto. Puoi anche utilizzare le offerte speciali per l'happy hour o gli sconti per prenotazioni anticipate per attirare più clienti durante gli orari più lenti della giornata.
Considerazioni finali
In conclusione, stabilire il prezzo delle voci del menu è un aspetto cruciale della gestione di un ristorante e sono necessarie molta considerazione e ricerca per farlo bene. I suggerimenti elencati ti consentiranno di stabilire il prezzo corretto del tuo menu, massimizzare la redditività e garantire che il tuo ristorante rimanga competitivo. Stabilire il prezzo del tuo menu non deve essere un grattacapo e, con una corretta pianificazione ed esecuzione, puoi farlo funzionare mantenendo la soddisfazione del cliente. Quindi esercitati con queste recensioni e suggerimenti di Owner.com e osserva come cresce la tua attività di ristorazione!
