黄油让一切变得更好，但是否有某种黄油优于其他黄油？ 有许多不同种类的黄油，每一种都为食谱的成功添加了不同的东西。 它可能会与这么多可用的黄油替代品混淆，因此我们列出了真正的黄油品牌、爱尔兰黄油品牌和草饲黄油品牌供您选择。 此外，我们还添加了您需要避免的最差黄油品牌列表
黄油
没有必要介绍黄油。 毫无疑问，它目前以某种形式存在于您的冰箱中。 但是你有 84% 的乳脂黄油吗？你需要把面团切成几层，然后做成片状的牛角面包吗？ 还是带有香草和香料的调味黄油可以大大提升熟肉或鱼的风味？ 考虑在您的手工面包上涂抹发酵黄油，使其味道更好。 有许多不同种类的黄油，每一种都为食谱的成功添加了不同的东西。 如果你的冰箱里有几种不同类型的黄油，你的食谱将永远是最好的
黄油的种类
为您的食谱找到最佳类型的黄油需要了解各种黄油品种在颜色、风味和应用方面的差异。
#1。 无盐黄油
理想的烘焙黄油是无盐黄油，它具有淡淡的甜味。 因为它没有加盐，所以你会留下搅拌奶油的真正味道和味道，让你在你的烘焙食谱中保持对味道的控制。 由于烘焙是一门精确的科学，因此黄油中脂肪、水和盐的含量会影响一道菜的好坏。 请务必仔细按照食谱的说明进行操作，如果您要自己制作菜肴，最好使用无盐黄油。
#2。 咸黄油
对于每 4 盎司的咸黄油，使用大约 1/4 茶匙的盐。 即使它看起来数量不多，但实际上会影响风味。 额外的盐可以增强菜肴的味道，并使黄油保持更长时间的新鲜。
#3。 甜奶油黄油
甜奶油，也称为巴氏杀菌鲜奶油，是甜奶油黄油的成分。 一些黄油品种与醇厚的甜奶油黄油有很大不同，因为它们是用发酵奶油或酸奶油制成的。 在购买甜奶油黄油之前，请检查您的食谱指定的标签和黄油类型，因为它可以分为加盐或不加盐两种。
#4。 发酵黄油
手工制作的黄油被称为“培养黄油”或“工匠黄油”。 奶油经过巴氏杀菌后，加入活细菌培养物并在搅拌过程开始前给予时间生长。 与酸奶或酸奶油的制作方法类似，发酵黄油也以类似的方式制作，赋予它同样浓郁的酸味，同时也带有奶油味并含有乳酸。
#5。 澄清黄油/酥油
澄清黄油是从融化的黄油中撇去牛奶颗粒，而多余的水在融化过程中蒸发是澄清黄油的过程。 在撇油和蒸发完成后，您剩下的是纯乳脂，它具有更高的烟点和更丰富、更饱满的味道。
#6。 有机黄油
只吃没有杀虫剂或合成肥料的谷物的奶牛是有机酪乳的来源。 这些奶牛是自然饲养的，它们没有注射任何会改变它们的体型和生长速度的生长激素。
#7。 植物性黄油
植物性黄油遵循纯素或无奶饮食，由不同的植物油制成，与动物无关。 每个品牌的混合油中使用的典型油是橄榄油、杏仁油、椰子油、棕榈油或鳄梨油。
#8。 草饲黄油
草饲奶牛制作的黄油来自它们在草原上自由放牧时生产的牛奶。 因为它仅由天然成分制成，所以这种黄油也被称为最健康的黄油之一。 据说草饲黄油含有 omega-3 脂肪酸、健康脂肪和脂溶性维生素。
#9。 欧式或爱尔兰黄油
爱尔兰黄油的水分含量较低，因为它含有较高比例的乳脂。 这一比例使欧洲黄油成为羊角面包、馅饼皮、饼干或酥皮糕点等糕点的理想选择，其中脂肪是表演的明星。
#10。 山羊黄油
山羊黄油的制作方法与普通黄油相同，但使用山羊奶代替牛奶。 它具有更丰富的味道，将烹饪提升到一个全新的水平，并使食谱味道更好。 它也被认为对乳糖不耐症友好。
真正的黄油品牌
您是否对从真正的黄油品牌中选择最好的感到困惑？ 以下是帮助您明智购物的清单：
#1。 Land O'Lakes 无盐黄油
Land O'Lakes 无盐黄油被许多家庭面包师使用，因为它以效果好且容易找到而著称。 由于它的味道相当适中，因此非常适合不需要浓郁黄油味的烘焙菜肴。
此外，Land O'Lakes 黄油的脂肪含量为 80%，这意味着它比其他国际和欧洲产品含有更多的水和更少的脂肪，后者的脂肪含量可能高达 84%。
尽管并非所有面包师都同意，但普遍认为含水量较高的黄油更适合制作轻质糕点面团、奶油泡芙、馅饼皮、饼干和一些饼干。
当您为下一个烘焙项目购买 Land O'Lakes 时，请选择无盐的，除非食谱另有说明。 有盐黄油可以改变烘焙食品的味道和质地。
#2。 乡村奶油
毫无疑问，这是您的首选，并且有充分的理由。 这种牛油的乳脂含量在80%左右，最常用于烘烤和炒菜。
#3。 有机谷咸黄油
Organic Valley 咸黄油是优质的，因为它是在威斯康星州的一个农场使用在牧场上饲养的有机牛奶小批量生产的。 它与一片吐司完美搭配，这要归功于它的奶油般柔滑、浓郁、适度浓郁的味道和微量的盐分。
尽管它比标准餐桌黄油贵，但您无需使用太多便可享受其浓郁的风味。 有盐黄油还可以抵抗细菌的生长，并且比无盐黄油保存时间更长，因为盐是一种天然防腐剂
由于这些特性，它是批量购买并随身携带以备传播的最佳产品。 即使选择无盐品种，味道也不错。
#4。 全食 365
Whole Foods 的基本黄油中没有我们想要的浓郁乳制品风味。 但由于它们是最便宜的选择，我们不介意在冰箱中保留一些这样的木棍以备不时之需。
#5。 地平线有机
Horizon Organic 由美国农业部认证的 100% 有机且不含合成杀虫剂的牛奶制成。 有机奶牛不会使用基因工程生物 (GMO)、不必要的抗生素和生长激素。
这些程序是否会导致牛奶具有更高的营养价值并且对环境更好，这仍然值得商榷
例如，研究表明有机牛奶的脂肪酸组成优于普通牛奶，具有更高浓度的抗炎 omega-3 脂肪酸
Horizon Organic Butter 是那些重视有机乳制品的人的绝佳选择。 大多数超市都提供有盐、无盐和可涂抹的品种。
#6。 Meyenberg 羊奶黄油
虽然牛奶最常用于制作黄油，但也有几种特殊品种是用其他哺乳动物的奶制成的。 Meyenberg 羊奶黄油具有模仿牛黄油的奶油稠度和类似于山羊奶酪的浓郁味道
虽然情况并非总是如此，但一些对牛奶不耐受的人发现羊奶制品更容易消化并且可以食用。
山羊奶黄油也是细雨和烹饪的绝佳选择，因为它融化得很快。
#7。 Lurpak 微咸黄油
美国最好的进口黄油之一是一种叫做 Lurpak 的丹麦黄油。
与大多数咸黄油不同，除了奶油和盐之外，Lurpak 还含有通常被称为“乳酸菌”的乳酸菌。 当这些细菌被添加到黄油中时，就会发生发酵，从而产生更浓郁、更浓郁的味道。
Lurpak 以其独特的“培养”黄油风味和浓稠的、类似自制的稠度而闻名。 可用于烘烤、油炸和涂在吐司上。
检查您的超市或专卖店的进口部分是否有 Lurpak。
#8。 Vermont Creamery 海盐和枫糖养殖黄油
Vermont Creamery 的海盐和枫糖发酵黄油具有与普通黄油相同的令人垂涎的品质，此外还有甜味和咸味。 使用细菌培养物制成，并用纯佛蒙特枫糖浆加糖，该产品含有 86% 的乳脂。
因此，它非常奶油，有点刺鼻，略带甜味
你可以把它撒在烤根菜上，或者把它涂在吐司、松饼或华夫饼上。
虽然生产这种甜黄油的佛蒙特州公司在全国拥有广泛的分销网络，但也可以在一些主要的杂货连锁店购买。
#9。 Bordier 黄油 (Le Beurre Bordier)
厨师和美食家珍视名为 Bordier 的工匠法国黄油，它是由布列塔尼地区的 Jean Yves-Bordier 制作的。
它的味道如此复杂，以至于它通常被称为主要成分而不是调味品。 Bordier 可以以多种方式使用，但通常与萝卜一起食用。
缓慢的培养和搅拌过程，以及奶牛吃草的草和饲料的季节性变化，赋予了 Bordier 黄油非凡的风味、奶油质地和多种颜色
食用 Bordier 黄油是一种美妙的享受。 在美国和网上很难买到，但是，一些高档杂货店可能会进口它。
#10。 Miyoko's Creamery 纯素黄油
尽管黄油通常是由哺乳动物的乳汁制成的，但也有许多由植物成分制成的纯素黄油替代品。
在成分、风味和可及性方面，Miyoko's Creamery 培养的纯素黄油是最好的选择之一。 它具有普通黄油的质地和味道，可用于烹饪和吐司。
这种经过认证的有机纯素黄油由腰果和椰子油制成，成分比其他纯素黄油少。 就像真正的黄油一样，它会融化、涂抹、变成褐色和烘烤。
对于那些对大豆过敏的人来说，这种涂抹酱是一个很好的选择，因为它不含大豆，而大豆经常用于素食替代品。
爱尔兰黄油品牌
黄油中必须含有的最少量乳脂，或奶油中所含的脂肪，欧洲与美国的规定不同。 低于欧洲 82% 和美国 80% 的要求百分比的任何东西都不能被描述为黄油。 因此，爱尔兰黄油是至少含有 82% 乳脂的发酵黄油。 黄油越浓、越软，乳脂含量就越高。
#1。 金凯瑞
最受欢迎和最好的草饲黄油品牌之一是 Kerrygold。 它是由在爱尔兰牧场吃草且主要吃草的奶牛的奶制成的。
根据研究，与饲喂玉米或谷物的奶牛相比，饲草奶牛的牛奶含有更高浓度的多种营养素，例如抗炎的 omega-3 脂肪酸。
此外，在草地上饲养的动物的奶可能含有更多的维生素 K2，这对骨骼健康至关重要
此外，由草饲奶牛的奶制成的黄油的味道、颜色和质地可能会因饮食的变化而改变。
例如，Kerrygold 黄油比普通黄油更黄。 奶牛以草为基础的饮食中β-胡萝卜素含量的增加可能是造成这种情况的原因。 一种叫做 β-胡萝卜素的红橙色色素会被您的身体转化为维生素 A
Kerrygold 以其奶油质地和浓郁的风味而闻名。 涂在吐司上，淋在蔬菜或爆米花上，烘焙食品都非常适合搭配它。
#2。 Plugrá 欧式无盐黄油
一种名为 Plugrá 的欧式黄油专门用于制作出色的烘焙食品。 其 82% 的乳脂含量使其略高于大多数美国黄油和 Land O'Lakes，但落后于大多数欧洲品牌和风格。
人们认为 Plugrá 的制作方式可以为糕点和其他烘焙食品提供适量的水分和脂肪。 事实上，许多糕点师和烘焙学校都将其视为他们最喜欢的品牌。
尽管用 Plugrá 制作的烘焙食品比用其他品牌制作的要好，但这个品牌并不像 Land O'Lakes 那样常见或便宜。
对于明确需要它的更复杂的烘焙食品，Plugrá 可能是最佳选择
什么时候应该使用爱尔兰黄油品牌？
每当您烘焙时，请选择爱尔兰黄油品牌或欧洲黄油品牌，因为它们会产生更薄且更高的烘焙食品。 当它用于制作棕色黄油时，会产生可爱、浓郁的焦糖和榛子味。
爱尔兰黄油品牌的浓郁奶油味非常适合烤面包或蔬菜，因此您也可以在常规烹饪中使用它。
爱尔兰黄油和美国黄油有什么区别？
美国黄油比欧洲或爱尔兰黄油含有更少的乳脂。 更美妙的味道就是这样的结果。
当奶油被搅拌时，它会变成鲜奶油，然后变成黄油。 甚至额外的搅拌也会导致凝乳形成（这就是为什么当你过度搅打鲜奶油时会出现小凝乳）并将其变成乳脂。 因为它是纯黄油，所以乳脂是你想要的。 在长时间搅拌奶油的过程中，随着更多乳脂的形成，黄油会变得更好。
尽管美国黄油和爱尔兰黄油之间 XNUMX% 的乳脂差异可能看起来并不大，但它实际上对风味和质地有重大影响。 由于剩下的大部分黄油是由水组成的，因此失去了丰富性和光滑性。
虽然这两种黄油可以互换使用，但爱尔兰黄油的味道更好，是烘焙的更好选择，因为它比美国黄油脂肪含量更高，水含量更低。
爱尔兰黄油比美国黄油贵吗？
美国最著名的欧式黄油品牌是来自爱尔兰的 Kerrygold 草饲爱尔兰黄油。
只有 Land O'Lakes 比这家爱尔兰最受欢迎的公司长 40 年，多年来已经超过 Kerrygold 成为美国第二大黄油品牌。 Échiré 和 Plugrá 是另外两个值得寻找的顶级欧式黄油品牌。
虽然您喜欢的美国品牌黄油可能更经常打折，但爱尔兰黄油并不像您想象的那么贵。 大多数欧洲制造的黄油零售价比美国制造的标准黄油高出约 1 美元。
草饲黄油品牌
以下是您可以选择的一些草饲黄油品牌：
#1。 金凯瑞
这种黄油的味道简直太棒了。 各方面都优于普通黄油。 它味道鲜美，并且含有大量的盐。
自从发现 Kerrygold 的黄油并非完全由草饲奶牛制成后，该公司就失去了健康食品界的青睐。
#2。 Vital Farms 牧场养殖黄油
在美国南部牧场上吃草的奶牛的牛奶被用来制作这种草饲黄油。 它含有 85% 的脂肪，因此味道异常浓郁，比大多数美国黄油的脂肪含量高出约 5%
虽然它也是无盐的，但海盐类型是洒水和日常使用的特别好选择。
与 Kerrygold 类似，Vital Farms 黄油是一种更浓郁的黄色，可能含有比吃草的奶牛黄油更多的特定营养素。 它可能更难找到，而且通常更贵。
#3。 有机谷
这种经过培养的黄油有一点浓郁的味道，几乎像奶酪一样。 由于它几乎没有加盐，因此偶尔尝起来有点太“油腻”。 它赋予它更真实的电影院爆米花风味。
“Organic Valley 产品所用的盐是美国生产的纯矿盐，”Organic Valley 网站称。 它是用于食品的最高质量的氯化钠颗粒。 在不使用任何添加剂的情况下，盐在浓缩之前经过处理以消除污染物。 结果，所用盐中既不存在碘也不存在流动剂。
#4。 四和心酥油
Fourth and Heart Ghee 是一种独特的澄清黄油 Ghee 是通过将融化的黄油与牛奶颗粒结合在一起制成的，只留下脂肪。
这种方法降低了乳糖水平，使其成为乳糖不耐症患者的替代品和可保存长达一年的货架稳定产品。
酥油可用于高温烹饪，因为它的烟点比普通黄油高。
Fourth and Heart Ghee 是一种用草饲奶牛的奶制成的优质酥油品牌。 它非常适合油炸，但也可以涂抹、淋上和烘烤。
除了几家大型超市商店外，健康食品和专业零售商也出售 Fourth 和 Heart 商品。
#5。 锚
很难解释 Anchor Butter 的味道，尽管它有点像 Organic Valley Pasture Butter。 它含有大量的盐。 它也非常柔软，可能是三次搅拌的结果。
关于安佳黄油使用的盐种类，我无法获得任何信息。
#6。 斯姆约尔
自从冰岛在 10 世纪成为殖民地以来，就没有大量的牛进口，因此，冰岛黄油 Smjör 是用全球最稀有的奶牛品种之一生产的。 由于在岛上极度与世隔绝，生产这种备受喜爱的黄油的牧场饲养的奶牛对其他国家流行的大多数疾病具有免疫力。
尽管 Smjör 是这份名单上最便宜的品牌之一，并且由于 Whole Foods Market 和亚马逊等公司在美国变得越来越普及，但该品牌的独特品质将其提升到了更高的位置。 Smjör 是增强您喜爱的食谱的绝佳选择，尽管它不像其他一些黄油品牌那样“复杂”。 该品牌有加盐和未加盐版本。
#7。 鲁米亚诺
它有一种相当咸的味道。 更像是典型的黄油味道。 这个的味道就像是在冰箱里烧过的一样； 我不确定那是不是因为它采用典型的纸质包装。 但我在大多数普通（非草饲）黄油中发现了这种味道。
Rumiano 可能使用未精制或精制海盐，但不确定。
最差的黄油品牌
因为我们有好的黄油品牌，所以我们也有最差的黄油品牌。 以下是您需要避免的最糟糕的黄油品牌：
#1。 琉森
在为食谱准备和涂在吐司上时，卢塞恩没有太多味道，需要一段时间才能软化。 这是一种很好的多用途黄油，适用于您不需要太多风味或质地增强的时候，只需要融化、富含脂肪和乳制品的东西。
#2。 帝国
Imperial 无疑是更实惠的品牌之一，大多数超市商店都可以买到。 因此，许多人完全依靠帝国来满足他们对黄油的需求。 不过，您可能没有意识到 Imperial 不是黄油。 另一方面，它实际上是一种植物油涂抹酱。 Imperial 的成分也可能没有吸引力。 它包含众所周知的成分，包括乳清、植物油、水、盐和山梨酸钾，以及许多具有学名的添加剂，如蒸馏单酸甘油酯、大豆卵磷脂、山梨酸钾和 EDTA 二钠钙。 是的，那些并不是很好的成分。
虽然这并不一定意味着 Imperial 很差，但客户对黄油的反馈似乎也说明了这一点。 一位用户在 Influenster 上评论说，“这个产品还可以。” 虽然我觉得它尝起来更像油而不是黄油，但它既有效又便宜，所以我并不喜欢它。 正如他们声称的那样，它既便宜又实用，但不是最好的。
#3。 蒂拉穆克
由于在颜色或形状方面销售黄油的方法不多，因此许多公司只是在包装纸上印上小标语。 Tillamook 是“每天最好的口味”，而它真的应该是“每天都相当不错的口味”。 除了其光滑的质地和淡淡的本色外，它并不是特别迷人。 但 Tillamook 冰淇淋仍然很棒。
#4。 智能平衡
有一些人造黄油制造商努力将自己定位为实际黄油的健康替代品，但实际上并不是那么健康。 这些公司中有 Smart Balance。 再次重申，Smart Balance 是一种植物油涂抹酱，而不是黄油产品。 除了盐、水、向日葵卵磷脂、维生素 A 棕榈酸酯、β-胡萝卜素和其他营养素外，Smart Balance 还包括由菜籽油、棕榈油、特级初榨橄榄油和亚麻籽油组成的植物油混合物。
该品牌的产品也收到了消费者的负面反馈。 一位顾客评论说：“我原以为这很容易分发，但很难用刀拿起并撒在任何东西上。 由此可见，Smart Balance不仅口感差，质地也差。
#5。 芬兰迪亚
您想要酒精黄油的愿望将不得不等待，因为它不是由生产伏特加酒的同一家公司生产的。 Finlandia 是一种极好的餐桌黄油。 它有一种美丽的、几乎不带黄色的色调、一种温和的甜味，而且从冰箱里拿出来非常容易涂抹。 它自己的味道也很好。 Finlandia 的缺点是，由于它是单块的，而且包装纸上没有尺寸指示，因此用它烹饪可能有点困难。
#6。 我不敢相信这不是黄油
尽管顾名思义，该产品不是黄油。 I Can't Believe It's Not Butter 并非完美无缺，即使它所含的成分比 Imperial 少，这对于高品质产品而言显然很诱人。 成分包括几种植物油、盐、卵磷脂、天然香料、醋、维生素 A 棕榈酸酯和 β-胡萝卜素。 如果你好奇它的味道如何，它基本上尝起来像假黄油，这并不奇怪。
I Can't Believe It's Not Butter 评论似乎也支持这样一种观点，即顾客不会真的把它误认为是真的。 一位评论者说，“在品尝了这个之后，我可以相信这不是黄油。 它尝起来像菜籽油——而不是黄油。 最糟糕的黄油品牌之一是我无法相信它不是黄油，因此最好避免使用它。
#7。 365
这种黄油是 Whole Foods 自有品牌 365 生产的众多产品之一，其中大部分产品质量可靠。 它具有清脆、醇厚的风味和光滑、坚实的质地。 它融化时会产生轻微的泡沫，但为制作烤奶酪或煎鸡蛋提供了坚实的基础。
美国最畅销的黄油是什么？
美国最畅销的黄油是 Land O'Lakes Inc.。 Land O'Lakes 肯定可以在您附近的杂货店买到。 它是迄今为止美国使用最广泛的黄油品牌。 该公司于 100 年前在明尼苏达州圣保罗成立。 该品牌的名称实际上源于明尼苏达州以拥有众多湖泊而闻名。
什么品牌是真正的黄油？
被称为黄油的乳制品是通过搅拌牛奶或奶油制成的。 乳脂（固体）和酪乳在搅拌过程（液体）中分离。 我们最常购买的黄油是用牛奶制成的，还有其他变体是用绵羊奶、山羊奶、牦牛奶或水牛奶制成的。
有健康版的黄油吗？
有时，您可能会修改食谱以适应您的饮食要求，将黄油换成鳄梨、苹果酱、酸奶甚至豆泥。 这将减少菜肴中卡路里和脂肪的数量，改善营养状况，和/或增强营养状况。
什么样的黄油是健康的？
与普通黄油相比，草饲黄油含有更多有益心脏健康的 omega-3 和共轭亚油酸 (CLA) 脂肪酸、更多的多不饱和脂肪酸和更少的饱和脂肪。
黄油完全不健康吗？
黄油中富含丁酸盐和共轭亚油酸等有用物质。 黄油和其他高脂肪乳制品与肥胖、糖尿病和心脏病的风险较低有关。 然而，由于其高热量和饱和脂肪含量，黄油只能适量食用。
人造黄油比黄油更糟糕吗？
在心脏健康方面，人造黄油经常超过黄油。 由于人造黄油是由植物油制成的，它含有多不饱和和单不饱和脂肪，被认为是“健康”脂肪。 当用于代替饱和脂肪时，这些类型的脂肪有助于降低低密度脂蛋白 (LDL) 或“坏”胆固醇。
厨师使用什么黄油？
大多数厨师使用无盐黄油。 戈登指出，厨师更喜欢使用无盐黄油而不是加盐黄油，因为使用无盐黄油时更容易调节菜肴中的盐量。 因此，大多数食谱都需要无盐黄油，尤其是那些需要烘烤的食谱。
麦当劳用什么黄油？
他们使用真正的黄油。 对于奶农来说，麦当劳有一些好消息，但对于乳糖不耐症的人来说，它有一些坏消息。 为了添加真正的黄油，餐厅正在改变其准备饼干、百吉饼和英式松饼（这是其著名的 McMuffin 系列的一部分）等食物的方式。
黄油或油更健康吗？
健康的饮食可以包括黄油和油。 重要的是要认识到，虽然用各种油代替黄油不太可能对大多数人的健康产生不利影响，但这样做可以改善健康的几个方面。
我们如何选择最好的黄油品牌
这些是您可以选择最好的黄油品牌的方法
- 用最少的，主要是营养成分制成的黄油
- 不含不必要或过量的防腐剂和人工色素
- 广泛使用，除了一些特产黄油
尽管黄油不宜过量使用，但您仍然可以选择使用成分少的优质品种。
一般来说，选择成分少且没有多余添加物的品牌。 大多数黄油的唯一成分是奶油、盐和乳酸菌。
如果您正在控制钠摄入量以限制膳食中的盐含量，请选择无盐黄油。
寻找可用于烹饪和涂抹的草饲和有机形式的黄油，因为它们可能包含更多营养。 如果您需要黄油来烘烤，请记住要考虑脂肪含量。
结论
不同的黄油品牌有不同的脂肪含量、成分、质地、风味、种植和生产方法以及价格点。
黄油有很多选择，包括加盐或不加盐的品种、欧式、培养的、进口的、草饲的、有机的，甚至是素食的选择。
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参考资料
