Đây là một lĩnh vực của ngành dịch vụ thực phẩm bao gồm các quán ăn, quán cà phê, quán bar, cửa hàng thức ăn nhanh và các cơ sở khác cung cấp thực phẩm cho khách hàng quen, những người có thể vào, đặt hàng, ăn tại chỗ hoặc gọi đồ ăn mang đi. Ngành công nghiệp nhà hàng nằm dưới sự bảo trợ của khách sạn. Nó tập trung vào việc cung cấp các dịch vụ ăn uống để khách hàng có thể đặt hàng và tiêu thụ thực phẩm ngay lập tức. Xu hướng của ngành thường xuyên thay đổi và thăng tiến nhanh chóng. Đây là lý do tại sao việc kiểm tra xu hướng thị trường có thể mang lại lợi ích cho các doanh nghiệp, bao gồm cả những doanh nghiệp trong lĩnh vực sản xuất và bán lẻ. Hướng dẫn toàn diện này sẽ dạy cho bạn mọi thứ bạn cần biết về ngành nhà hàng, bao gồm cách định nghĩa ngành này, các loại hình quán ăn đang tồn tại, xu hướng của ngành này, ngành này khác với kinh doanh dịch vụ ăn uống như thế nào, v.v.
Công nghiệp nhà hàng
Tóm lại, thuật ngữ này đề cập đến lĩnh vực dịch vụ chịu trách nhiệm chính trong việc cung cấp dịch vụ ăn uống tại các quán ăn, quán bar, quán cà phê và các cơ sở tương tự khác.
Có nhiều loại nhà hàng khác nhau, bao gồm cửa hàng thức ăn nhanh, chuỗi quán ăn và quán ăn độc lập. Về bản chất, bất kỳ công ty nào, kể cả công ty cung cấp các dịch vụ khác, đều có thể được phân loại là kinh doanh nhà hàng nếu công ty đó cho phép khách hàng vào tòa nhà, đặt hàng và dùng thức ăn ở đó. Bồi bàn, đầu bếp, nhân viên pha chế rượu, thành viên của nhóm dịch vụ khách hàng và quản lý nhà hàng chỉ là một vài trong số những công việc được tìm thấy trong các doanh nghiệp như vậy. Ngành công nghiệp dịch vụ thực phẩm thường bao gồm các nhà hàng như một trong những thành phần của nó.
Điều gì đặt ngành dịch vụ thực phẩm ngoài ngành nhà hàng?
Các ngành dịch vụ nhà hàng và thực phẩm có các định nghĩa riêng biệt khác nhau, mặc dù các thuật ngữ này đôi khi được sử dụng đồng nghĩa. Điểm khác biệt chính là “nhà hàng” được định nghĩa là cơ sở cho phép khách hàng “dùng bữa”.
Ngược lại, định nghĩa về “ngành dịch vụ ăn uống” rộng hơn và bao gồm tất cả các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống, bất kể khách quen có được phép ăn ở đó hay không. Các nhà hàng đóng một vai trò trong việc này nhưng các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống, cửa hàng tạp hóa, những nơi chuyên về đồ ăn mang đi và những nơi khác cũng vậy.
Các loại nhà hàng
Mặc dù định nghĩa về ngành nhà hàng khá hẹp, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là có nhiều loại hình kinh doanh khác nhau nằm trong định nghĩa rộng hơn của nó.
#1. Nhà hàng ăn uống tốt
Trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, fine dining đề cập đến những cơ sở cung cấp dịch vụ cao cấp, bao gồm các món ăn cao cấp, cách trình bày trang nhã, không gian trang trọng và đội ngũ nhân viên được đào tạo chuyên sâu. Các đầu bếp làm việc trong các cơ sở ăn uống cao cấp bao gồm một số người nổi tiếng nhất trong lĩnh vực kinh doanh và các nguyên liệu được sử dụng sẽ có chất lượng cao nhất. Mặc dù giá cao, nhân viên được yêu cầu phải được đào tạo chuyên sâu và có kiến thức về thực đơn.
#2. Nhà hàng ăn uống bình thường
Một bầu không khí thoải mái hơn cho khách hàng quen thưởng thức bữa ăn của họ được cung cấp bởi phân khúc ăn uống bình thường của hoạt động kinh doanh nhà hàng. Điều này chỉ ra rằng, so với các cơ sở ăn uống sang trọng, mức độ trang trọng đã giảm đi, mặc dù dịch vụ bàn có lẽ vẫn còn. Các cơ sở ăn uống bình thường ít tốn kém hơn so với các cơ sở ăn uống cao cấp, mặc dù thực phẩm có chất lượng thấp hơn.
#3. Nhà hàng bình dân đương đại
Các cơ sở ăn uống bình thường ngày nay có thể so sánh với họ. Mặc dù vậy, họ chú trọng nhiều hơn vào tính thẩm mỹ để thu hút những thực khách hiện đại, những người có thể muốn ghi lại các bữa ăn và trải nghiệm ăn uống của họ bằng ảnh cho mạng xã hội. Tập trung vào tính bền vững, thực phẩm khác thường, hiện đại và thu hút khách hàng trẻ tuổi là một trong những điểm hấp dẫn thích hợp của nhiều nhà hàng bình dân hiện đại, vốn phổ biến trong ngành nhà hàng.
#4. Nhà hàng bình thường nhanh
Các nhà hàng phục vụ thức ăn nhanh và bữa ăn bình thường được gọi là nhà hàng ăn nhanh bình thường. Vì tốc độ của dịch vụ quan trọng hơn dịch vụ đầy bàn nên hầu hết các quán ăn trong danh mục này chỉ chấp nhận đơn đặt hàng từ quầy. Giá cả và chất lượng thực phẩm thường cao hơn so với phân khúc thức ăn nhanh của ngành nhà hàng, mặc dù thực đơn có thể hạn chế hoặc chuyên biệt hơn.
#5. Nhà hàng phong cách gia đình
Nhà hàng kiểu gia đình là một loại hình công ty hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng. Đây có thể là trang trọng hoặc bình thường, tập trung vào việc phục vụ thức ăn trên đĩa và để khách quen chia sẻ thức ăn họ gọi và đặt vào đĩa của họ. So với các nhà hàng cao cấp hoặc nhà hàng bình dân, có thể không có nhiều lựa chọn đồ uống có cồn và cũng sẽ có bầu không khí thân thiện với gia đình.
#6. Nhà hàng thức ăn nhanh
Thuận tiện và tốc độ là những ưu tiên chính tại các cơ sở thức ăn nhanh. Mặc dù ăn tại chỗ là một lựa chọn, nhưng phần lớn các nhà hàng thức ăn nhanh cũng cung cấp dịch vụ mang đi nhanh chóng và nhiều nhà hàng có cửa sổ lái xe qua. So với hầu hết các loại nhà hàng khác, thức ăn không đắt và có thể được làm bằng nguyên liệu chất lượng thấp hơn. Nhiều công ty trong số này trong lĩnh vực nhà hàng là các chuỗi hoặc công ty nhượng quyền với nhiều địa điểm trên toàn quốc hoặc thậm chí ở nước ngoài.
#7. quán cà phê
Quán cà phê là một doanh nghiệp nhỏ trong lĩnh vực nhà hàng cung cấp các loại thực phẩm cơ bản, giá cả hợp lý như bữa ăn tự làm, đồ ăn nhanh, đồ nướng, bánh ngọt và các mặt hàng tương đương khác. Trái ngược với hầu hết các nhà hàng tập trung nhiều hơn vào thực phẩm, các quán cà phê thường cung cấp trà, cà phê cũng như các loại đồ uống khác. Các quán cà phê có thể được thiết kế theo kiểu quán cà phê, nhà riêng hoặc phòng trà và bầu không khí thoải mái.
#số 8. Nhà hàng tự chọn
Nhà hàng sử dụng phong cách phục vụ tự chọn là nhà hàng mà thức ăn được phục vụ ở khu vực chung và thực khách tự phục vụ và mang đồ ăn đến bàn của mình. Mặc dù một số cung cấp nhiều lựa chọn khác nhau, tiệc tự chọn của nhà hàng thường tập trung vào một món ăn cụ thể. Các bữa tiệc tự chọn thường hoạt động theo nguyên tắc “bạn có thể ăn tất cả”, với việc khách hàng trả một số tiền nhất định bất kể họ tiêu thụ bao nhiêu thực phẩm.
#9. Nhà hàng Pop-Up
Các quán ăn tạm thời và cửa sổ bật lên có thể có nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau. Ví dụ: một nhà hàng bật lên có thể là một gian hàng tạm thời do các đầu bếp có kinh nghiệm điều hành hoặc một cơ sở ăn uống hoàn chỉnh chỉ mở cửa trong vài giờ. Nhà hàng pop-up là một chiến lược phổ biến trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng để tạo tiếng vang, đánh giá mức độ quan tâm, tận dụng một sự kiện lân cận và thử nghiệm tính khả thi của ý tưởng nhà hàng.
Xu hướng ngành nhà hàng
Ngành công nghiệp nhà hàng, cũng như xu hướng của nó, đã trải qua nhiều thay đổi theo thời gian. Điều này một phần là kết quả của những tiến bộ công nghệ, sự thay đổi trong lối sống của người tiêu dùng và sự gia tăng số lượng nữ giám đốc điều hành trong lĩnh vực này. Xu hướng ngành nhà hàng là những mô hình xuất hiện trong ngành dịch vụ ăn uống. Một trong những khoản đầu tư công nghệ quan trọng nhất mà những người làm việc trong ngành nhà hàng có thể thực hiện là hệ thống điểm bán hàng (POS). Những xu hướng này liên quan đến chi phí, giá bán buôn, tiếp thị trực tiếp tới người tiêu dùng, mua hàng của người tiêu dùng, hàng tồn kho sản xuất, kỹ thuật bán hàng và các chủ đề liên quan. Mọi ngành đều trải qua các xu hướng, cho phép các doanh nghiệp tiếp cận thông tin quan trọng có thể giúp họ cạnh tranh trên thị trường. Các xu hướng cho ngành nhà hàng vào năm 2023 được liệt kê bên dưới.
#1. Nhà bếp xanh có ý thức bảo vệ môi trường
Xu hướng trong ngành nhà hàng không phải lúc nào cũng xoay quanh thực đơn hoặc trải nghiệm của khách hàng. Mối quan tâm về môi trường là vấn đề gần đây nhất ảnh hưởng đến hành vi của người tiêu dùng trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống. Ô nhiễm và chất thải làm bằng nhựa được bao gồm.
Vấn đề liệu những vật dụng này có cần thiết hay không nảy sinh khi sử dụng ống hút nhựa, cốc, nắp đậy và túi mang đi. Câu trả lời không nằm ở việc loại bỏ các mặt hàng dùng một lần và mang đi như vậy. Thay vào đó, tìm kiếm các sản phẩm thay thế thân thiện với môi trường là mục tiêu.
Nhà bếp xanh đã trở nên phổ biến hơn do giải pháp này. Tại đây, các doanh nghiệp nhấn mạnh vào việc tái chế, giảm thiểu chất thải và tận dụng tối đa đồ thừa. Do đó, việc sử dụng các sản phẩm phân hủy sinh học cũng trở nên phổ biến. Hộp mang đi làm bằng sợi, ống hút giấy và cốc giấy sáp là một vài ví dụ.
#2. Tùy chọn giao hàng gia tăng
Trong hai năm gần đây, giao hàng tận nơi đã trở thành một trong những xu hướng phát triển nhanh nhất trong ngành nhà hàng. Đặt hàng không còn chỉ dành cho những đêm lười biếng. Sử dụng một ứng dụng như Caviar, mọi người có thể có trải nghiệm ăn uống tuyệt vời khi nằm dài ở nhà.
Các nhà hàng sẽ có thể cung cấp dịch vụ giao hàng của họ bắt đầu từ năm 2023. Các quán ăn nhỏ đã kết luận rằng việc dựa vào các dịch vụ giao hàng bên ngoài là không hợp lý như trước đây. Các nhà hàng hiện đang khám phá các cách để cung cấp các tùy chọn giao hàng đáng tin cậy và thân thiện với khách hàng hơn.
#3. Tùy chọn cho Tự phục vụ và Tự động hóa
Các món trong thực đơn được chuẩn bị sẵn hiện đang được cung cấp bởi một số nhà hàng và chúng có thể được mua tại quầy tự phục vụ hoặc máy bán hàng tự động. Họ muốn làm điều này để rút ngắn dây chuyền và cắt giảm chi phí vận hành nhà máy. Ngoài ra, họ sẽ được hưởng lợi từ sự gia tăng nhu cầu đối với các bữa ăn chế biến sẵn. Một nhà hàng đã tự động hóa hoạt động của mình là McDonald's. Họ đã hoàn thành việc này bằng cách sử dụng các ki-ốt và máy bán đồ uống tự động của mình.
Theo xu hướng dự kiến cho ngành nhà hàng đến năm 2023, các quán ăn nhận thức được những thách thức mà việc có một thực đơn lớn có thể đặt ra. Thời gian dành cho các menu đó sắp hết.
Lợi nhuận của một nhà hàng bị ảnh hưởng bởi nhận thức phổ biến rằng các quán ăn có thực đơn phong phú phục vụ đồ ăn kém chất lượng. Thực đơn ngắn giúp giảm chi phí thực phẩm bằng cách hợp lý hóa việc quản lý hàng tồn kho của nhà hàng và giảm lãng phí thực phẩm. Các đầu bếp có cơ hội hoàn thiện các món trong thực đơn và nâng cao tiêu chuẩn món ăn bằng cách cô đọng thực đơn.
#5. Các loại thực phẩm lành mạnh
Khách hàng ngày càng có ý thức về sức khỏe. Việc kinh doanh nhà hàng cũng đã điều chỉnh theo xu hướng này bằng cách cung cấp các món ăn cụ thể thu hút những khách hàng quan tâm đến sức khỏe của họ.
Những người trẻ tuổi có nhiều khả năng trả nhiều tiền hơn cho thực phẩm bổ dưỡng, bao gồm cả những thực phẩm sử dụng các thuật ngữ thời thượng như hữu cơ, không có GMO và hoàn toàn tự nhiên. Ngày càng có nhiều quán ăn và khách sạn phục vụ ẩm thực thuần chay, điều này cũng đang gia tăng.
Các nhà hàng sẽ bắt đầu mở rộng thực đơn của họ do nhu cầu ngày càng tăng đối với các lựa chọn thực phẩm lành mạnh. Bằng cách này, họ sẽ có thể mở rộng thực đơn của mình ngoài các bữa ăn chỉ được chế biến bằng các nguyên liệu thông thường để bao gồm các bữa ăn có nguồn gốc thực vật và thuần chay.
#6. Những dịp ăn uống hấp dẫn hơn
Ngoài thức ăn, mọi người ra ngoài ăn để có những trải nghiệm khác, chẳng hạn như những trải nghiệm độc đáo và đáng nhớ mà họ cung cấp. Xu hướng ăn uống mới được dự đoán sẽ dẫn đầu bởi các cơ sở sử dụng công nghệ, thiết kế âm thanh và ánh sáng để tạo ra trải nghiệm ăn uống đặc biệt và hấp dẫn.
Ngành công nghiệp của một nhà hàng là gì?
Thuật ngữ “ngành nhà hàng” mô tả các doanh nghiệp nấu ăn, phục vụ và có những nơi mà mọi người có thể ngồi xuống và dùng bữa. Nó bao gồm các cơ sở ăn uống như nhà hàng, quán bar và quán cà phê cũng như các doanh nghiệp liên quan đến khách sạn khác.
Nhà hàng trong ngành Khách sạn là gì?
Lĩnh vực khách sạn bao gồm kinh doanh nhà hàng. Tập hợp con "Thực phẩm và Đồ uống" của ngành khách sạn bao gồm các cơ sở như quán bar, nhà hàng và các cơ sở kinh doanh tương đương khác.
Quản Trị Nhà Hàng Là Ngành Gì?
Một phân khúc của lĩnh vực khách sạn được gọi là quản lý nhà hàng liên quan đến việc điều hành các cơ sở lưu trú hoặc ăn uống. Quản lý nhà hàng là thuật ngữ mô tả các hoạt động hàng ngày của các doanh nghiệp trong lĩnh vực nhà hàng. Ngoài việc quản lý lực lượng lao động, tài nguyên và chiến lược kinh doanh, điều này đòi hỏi phải giám sát các hoạt động hàng ngày của công ty. Nó cũng liên quan đến việc đảm bảo các sáng kiến tiếp thị thành công và quản lý danh tiếng của công ty.
Ngành công nghiệp nhà hàng lớn như thế nào?
Số lượng người làm việc trong các nhà hàng trên toàn quốc dự kiến sẽ đạt 15.5 triệu người vào cuối năm 2023. Phần lớn các đơn đặt hàng thực phẩm—42% trong số đó—hiện được đặt trực tuyến và 79% khách hàng đồng ý rằng công nghệ nâng cao niềm vui khi đi ăn bên ngoài .
Thị trường đặt thức ăn trực tuyến sẽ đạt 220 tỷ USD vào năm 2025. Điều này cho thấy ngành nhà hàng có tiềm năng phát triển trong tương lai, dù có thể có nhiều thay đổi.
Ngành Nhà hàng Khách sạn là Ngành gì?
Lĩnh vực khách sạn, bao gồm một loạt các ngành liên quan đến dịch vụ, bao gồm chỗ ở, dịch vụ ăn uống, tổ chức sự kiện, công viên giải trí, đại lý du lịch, du lịch, khách sạn, nhà hàng và quán bar. Lĩnh vực khách sạn bao gồm nhiều loại hình kinh doanh cung cấp dịch vụ cho khách hàng và có thể chia thành bốn loại chính: thực phẩm và đồ uống, du lịch và lữ hành, lưu trú và giải trí
Các loại hình công nghiệp là gì?
- Công nghiệp sơ cấp.
- Ngành phụ.
- Công nghiệp hạng ba.
Kết luận
Triển vọng cho lĩnh vực nhà hàng đầy hứa hẹn khi nó tiếp tục phát triển. Trải nghiệm ăn uống thực sự đang thay đổi tốt hơn nhờ các lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật, các phương pháp thực hành thân thiện với môi trường và các giải pháp công nghệ thông minh. Kinh doanh nhà hàng không phải là một ngoại lệ đối với xu hướng toàn cầu hướng tới lối sống lành mạnh hơn và lối sống thân thiện với môi trường hơn. Hiện đại hóa, tự động hóa, giao hàng, mở rộng, tu sửa, trang bị thêm và giới thiệu các định dạng thay thế mới đều đang gây áp lực lên nhiều doanh nghiệp nhà hàng.
Bài viết liên quan
- QUẢN LÝ NHÀ HÀNG: Mô tả công việc của Quản lý nhà hàng & Mức lương
- QUẢN LÝ NHÀ HÀNG: Nó là gì, Công việc, Mức lương, Phần mềm và hơn thế nữa
- Cách mở một nhà hàng vào năm 2023: Mẹo miễn phí & Cách mở mà không cần tiền
- TIẾP THỊ NHÀ HÀNG: Những gì bạn nên biết và chiến lược
dự án
