Nhà hàng đã trở thành một phần thiết yếu của cuộc sống hàng ngày. Họ cung cấp quyền truy cập thuận tiện vào các bữa ăn được chuẩn bị kỹ lưỡng và có thể đóng vai trò là trung tâm tương tác xã hội.
Vào năm 2022, ngành này đã tuyển dụng hơn 12.5 triệu người. Với tính chất cạnh tranh, việc tham gia và duy trì thành công trong ngành nhà hàng có thể là một thách thức. Vì lý do này, các chủ nhà hàng phải thực hiện các chiến lược giúp tối đa hóa doanh thu.
Các yếu tố ảnh hưởng đến doanh thu nhà hàng
Thu được lợi nhuận là điều cần thiết đối với bất kỳ hoạt động kinh doanh nào, đặc biệt là trong lĩnh vực có tính cạnh tranh cao như ngành nhà hàng. Điều hành một nhà hàng thành công bao gồm việc kết hợp nhiều yếu tố khác nhau để đảm bảo tạo ra doanh thu ổn định.
Dưới đây là một số yếu tố ảnh hưởng nhất có thể ảnh hưởng đến doanh thu của nhà hàng của bạn:
Mùa vụ
Doanh thu và doanh thu của nhà hàng thường biến động do các yếu tố theo mùa khác nhau, chẳng hạn như ngày lễ, điều kiện thời tiết và sự kiện địa phương.
Trong mùa cao điểm, các nhà hàng thường có lượng khách đến nhà hàng tăng đột biến, dẫn đến doanh thu cao hơn. Mặt khác, trái mùa có thể dẫn đến doanh số bán hàng ít hơn, đặt ra những thách thức đáng kể đòi hỏi phải lập kế hoạch chiến lược để duy trì doanh thu.
Chất lượng của thức ăn
Chất lượng món ăn bạn phục vụ có ảnh hưởng đáng kể đến sự thành công của nhà hàng. Tất nhiên, chất lượng này có thể khác nhau tùy thuộc vào loại nhà hàng bạn điều hành.
Tuy nhiên, khách hàng vẫn mong đợi những món ăn có hương vị, tươi ngon và được chế biến an toàn. Mọi người cũng sẽ trả nhiều tiền hơn cho những bữa ăn có nguyên liệu chất lượng được chế biến theo tiêu chuẩn cao nhất.
Thực phẩm chất lượng thường đi kèm với trải nghiệm ăn uống tích cực, dẫn đến sự hài lòng của khách hàng, hoạt động kinh doanh lặp lại và những lời giới thiệu tích cực từ truyền miệng.
Thành phần của thực đơn và cơ cấu giá ảnh hưởng đáng kể đến thói quen chi tiêu của khách hàng và tổng doanh thu. Nó cũng phải phản ánh chính xác các yếu tố như chất lượng nguyên liệu, thời gian chuẩn bị và công việc tổng thể cần thiết để chế biến món ăn của bạn.
Một thực đơn được thiết kế tốt sẽ cung cấp sự lựa chọn cân bằng các món ăn phù hợp với nhiều khẩu vị và sở thích ăn kiêng khác nhau.
Điều quan trọng nữa là phải xem xét nhóm khách hàng của bạn và loại hình nhà hàng bạn điều hành. Giá cao cho một nhà hàng thức ăn nhanh có thể không có ý nghĩa đối với khách hàng của bạn. Ngược lại, việc điều hành một nhà hàng ăn ngon và đưa ra mức giá cực thấp có thể khiến thực khách đặt câu hỏi về chất lượng món ăn của bạn.
Định vị giá chiến lược có thể ảnh hưởng đến nhận thức của khách hàng về giá trị và mức độ sẵn lòng chi tiêu.
Chất lượng dịch vụ
Chất lượng dịch vụ do nhân viên nhà hàng cung cấp ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm ăn uống tổng thể và khả năng tạo doanh thu của nhà hàng. Dịch vụ tốt có thể làm cho bữa ăn và trải nghiệm nhà hàng trở nên thú vị hơn đối với khách hàng.
Dịch vụ thân thiện, chu đáo và hiệu quả giúp nâng cao sự hài lòng của khách hàng, nuôi dưỡng lòng trung thành và tạo cơ hội bán thêm. Đội ngũ nhân viên thân thiện, được đào tạo bài bản, hiểu biết về thực đơn và nắm bắt được nhu cầu của khách hàng có thể giúp tăng chi tiêu của khách hàng.
Đánh giá tích cực của khách hàng cũng có thể dẫn đến việc kinh doanh lặp lại và khách hàng trung thành thậm chí có thể giới thiệu nhà hàng của bạn cho bạn bè và gia đình. Nhờ đó, nhà hàng của bạn có thể tăng doanh thu.
Môi trường và thương hiệu
Bầu không khí và thương hiệu của nhà hàng giúp điều chỉnh cảm xúc của nhà hàng, từ đó có thể thu hút đúng khách hàng và tăng doanh thu của bạn.
Bầu không khí bạn tạo ra thông qua thiết kế nội thất, trang trí, ánh sáng và âm nhạc sẽ tạo nên giai điệu cho trải nghiệm ăn uống. Một bầu không khí được quản lý tốt, phù hợp với nhận diện thương hiệu của nhà hàng có thể để lại ấn tượng tốt cho khách hàng.
Phát triển nhận diện thương hiệu vững chắc sẽ giúp nhà hàng của bạn khác biệt với các đối thủ cạnh tranh, xây dựng lòng trung thành của khách hàng và góp phần mang lại giá trị nhận thức cao hơn. Giá trị cảm nhận này có thể giúp bạn biện minh cho giá nhà hàng của mình, đặc biệt nếu bạn có thể cung cấp các giá trị được nêu trong thương hiệu của mình.
Sức chứa
Sức chứa của nhà hàng, được xác định bởi số lượng chỗ ngồi và cách bố trí chỗ ngồi, có thể ảnh hưởng trực tiếp đến tiềm năng thu nhập của bạn. Ý nghĩa rõ ràng nhất là nhiều chỗ ngồi hơn có nghĩa là bạn có thể phục vụ nhiều người hơn cùng lúc, điều này có thể giúp bạn kiếm tiền nhanh hơn.
Tuy nhiên, sức chứa chỗ ngồi lớn hơn không phải lúc nào cũng có nghĩa là lợi nhuận cao hơn. Ngoài ra còn có những yếu tố khác bạn phải xem xét. Các nhà hàng phải cân bằng việc tối đa hóa sức chứa chỗ ngồi để đáp ứng nhu cầu và đảm bảo trải nghiệm ăn uống thoải mái cho khách hàng.
Nhà hàng của bạn quá đông có thể đồng nghĩa với việc có nhiều khách hàng hơn nhưng cũng có thể dẫn đến thời gian chờ đợi lâu hơn, giảm sự hài lòng của khách hàng và mất đi cơ hội doanh thu. Mặt khác, không gian và chỗ ngồi không được sử dụng đúng mức có thể gây ra cơ hội tạo doanh thu bị bỏ lỡ.
Địa Chỉ
Vị trí có thể ảnh hưởng đến lượng người đi bộ, khả năng tiếp cận và tầm nhìn. Vị trí đắc địa ở khu vực có nhiều người qua lại với tầm nhìn tốt có thể thu hút nhiều khách hàng hơn và tăng tiềm năng doanh thu cho nhà hàng của bạn.
Hãy xem xét vị trí của bạn gần với các trung tâm giao thông, khu dân cư, trung tâm thương mại, tòa nhà văn phòng và các điểm tham quan du lịch. Những yếu tố này có thể ảnh hưởng đến khả năng tiếp cận và cơ sở khách hàng của nhà hàng của bạn.
Bạn cũng phải xem xét bối cảnh cạnh tranh hoặc thương mại trong khu vực lân cận nhà hàng của bạn. Ví dụ: nếu có các nhà hàng khác ở gần đó, chúng có thể đại diện cho sự cạnh tranh và thu hút khách hàng tiềm năng.
Chiến lược và mẹo để tối đa hóa doanh thu nhà hàng
Doanh thu của nhà hàng có thể dao động dựa trên một số yếu tố có thể kiểm soát được và không thể kiểm soát được. Tuy nhiên, một số phương pháp và chiến lược có thể giúp bạn điều chỉnh hoạt động của mình để tối đa hóa tiềm năng doanh thu.
Đọc phần bên dưới để biết một số mẹo và cách giúp nhà hàng của bạn kiếm được nhiều tiền hơn với các nguồn lực bạn có.
Một thực đơn phong phú có vẻ là một cách thông minh để bán được nhiều món ăn hơn. Mặc dù chiến lược này có thể hiệu quả đối với một số nhà hàng, nhưng thực đơn đơn giản hơn, hợp lý hơn có thể mang lại một số lợi ích.
Đơn giản hóa thực đơn của bạn có thể hợp lý hóa các hoạt động, giảm chi phí và tăng hiệu quả, dẫn đến doanh thu cao hơn. Một thực đơn cồng kềnh với quá nhiều lựa chọn có thể khiến khách hàng choáng ngợp, dẫn đến thời gian chờ đợi lâu hơn và giảm doanh thu bàn.
Để giải quyết vấn đề này, bạn có thể tập trung vào việc tuyển chọn các món ăn đặc trưng có chọn lọc để thể hiện điểm mạnh của nhà hàng và thu hút khách hàng mục tiêu. Thực đơn đơn giản cũng cho phép bạn cải thiện năng suất nhà bếp, giảm thiểu lãng phí thực phẩm và nâng cao trải nghiệm ăn uống tổng thể, từ đó có thể cải thiện việc tạo doanh thu.
2. Triển khai hệ thống đặt hàng trực tuyến
Những tiến bộ về công nghệ và phần mềm đã dẫn đến việc số hóa nhiều lĩnh vực khác nhau, bao gồm cả ngành nhà hàng. Hệ thống đặt hàng trực tuyến cho nhà hàng đã trở thành công cụ không thể thiếu để tối đa hóa doanh thu.
Các hệ thống này mang đến cho khách hàng sự tiện lợi khi đặt món ăn trực tuyến để giao hàng hoặc nhận hàng. Chúng cho phép các nhà hàng khai thác cơ sở khách hàng rộng hơn và thiết lập các nguồn doanh thu bổ sung.
Các hệ thống này sẽ yêu cầu một số công việc và đầu tư ban đầu để thiết lập. Tuy nhiên, họ có thể hợp lý hóa quy trình đặt hàng, giảm sai sót và cung cấp dữ liệu khách hàng có giá trị mà bạn có thể sử dụng cho các nỗ lực tiếp thị có mục tiêu.
Bạn cũng có thể làm việc với các nhà cung cấp dịch vụ giao hàng bên thứ ba có thể mở rộng phạm vi tiếp cận và khả năng tiếp cận nhà hàng của bạn. Phương pháp này cho phép bạn tăng doanh số bán hàng mà không cần thêm không gian hoặc nguồn lực vật lý.
3. Áp dụng chiến lược định giá linh hoạt
Chiến lược định giá linh hoạt cho phép nhà hàng của bạn điều chỉnh giá thực đơn theo thời gian thực dựa trên nhiều yếu tố khác nhau như nhu cầu, thời gian trong ngày và mức tồn kho. Tuy nhiên, bạn không cần phải triển khai chúng đến mức tối đa, đặc biệt vì nhiều khách hàng coi trọng tính nhất quán.
Thay vào đó, bạn có thể tạo các thực đơn hoặc ưu đãi theo thời gian hoặc theo mùa phục vụ cho khách hàng mục tiêu của mình.
Ví dụ: đưa ra các chương trình khuyến mãi hoặc giảm giá trong thời gian thấp điểm có thể khuyến khích khách hàng dùng bữa trong những ngày hoặc giờ nghỉ. Cách làm này có thể giúp cân bằng nhu cầu và tăng doanh thu trong những khoảng thời gian truyền thống ít bận rộn hơn.
4. Tăng sức chứa chỗ ngồi
Tối đa hóa sức chứa chỗ ngồi là một chiến lược đơn giản để tăng doanh thu của nhà hàng. Bằng cách tối ưu hóa không gian và cách bố trí, bạn có thể phục vụ nhiều thực khách hơn trong giờ cao điểm, dẫn đến doanh thu cao hơn và cải thiện lợi nhuận.
Hãy cân nhắc việc thiết kế lại khu vực ăn uống để tối đa hóa sức chứa chỗ ngồi của bạn. Sử dụng các lựa chọn chỗ ngồi đa dạng như gian hàng, chỗ ngồi ở quầy bar và khu vực ăn uống ngoài trời để phục vụ các quy mô và sở thích nhóm khác nhau.
Tuy nhiên, hãy đảm bảo tăng công suất một cách bền vững và đảm bảo địa điểm của bạn không quá đông đúc. Ưu tiên sự thoải mái của khách hàng cũng rất quan trọng trong việc cải thiện trải nghiệm ăn uống.
5. Cải thiện nỗ lực tiếp thị của bạn
Tiếp thị hiệu quả là điều cần thiết trong bất kỳ ngành nào để thu hút khách hàng mới và giữ chân khách hàng hiện có. Điều này đặc biệt cấp thiết trong ngành nhà hàng, nơi sự cạnh tranh có thể rất khốc liệt.
Bộ nhận diện thương hiệu mạnh và nỗ lực tiếp thị nhất quán có thể giúp nhà hàng của bạn nổi bật so với đối thủ cạnh tranh.
Phát triển chiến lược tiếp thị toàn diện sử dụng nhiều nền tảng để tiếp cận khách hàng mục tiêu của bạn. Một số tùy chọn của bạn bao gồm tiếp thị kỹ thuật số, phương tiện truyền thông xã hội, chiến dịch email và các phương pháp tiếp thị truyền thống như áp phích, tờ rơi và quảng cáo phát sóng.
Sử dụng nội dung hấp dẫn trực quan, chẳng hạn như chụp ảnh món ăn hấp dẫn và kể chuyện hấp dẫn, để giới thiệu các món ăn độc đáo của nhà hàng và kích thích thực khách tiềm năng.
Bạn cũng có thể hợp tác với những người có ảnh hưởng ở địa phương hoặc người viết blog về ẩm thực để mở rộng phạm vi tiếp cận và quyền hạn của mình trong cộng đồng. Ngoài ra, bạn có thể tham gia vào các sự kiện cộng đồng hoặc làm việc với các tổ chức địa phương để mở rộng mạng lưới của mình và tiếp cận nhiều đối tượng hơn.
6. Sử dụng chiến lược giữ chân khách hàng
Xây dựng và duy trì mối quan hệ khách hàng vững chắc là rất quan trọng để đạt được thành công lâu dài và tăng trưởng doanh thu bền vững. Chiến lược giữ chân khách hàng cho phép bạn giữ chân thực khách quay trở lại để biết thêm.
Cá nhân hóa từng trải nghiệm ăn uống bằng cách ghi nhớ sở thích của khách hàng thường xuyên và kỷ niệm những dịp đặc biệt. Bạn cũng có thể thiết lập chương trình khách hàng thân thiết với phần thưởng hoặc ưu đãi cho những lần quay lại.
Yêu cầu phản hồi của khách hàng và tích cực lắng nghe đề xuất của khách hàng để thể hiện cam kết của nhà hàng trong việc cải tiến liên tục.
Bạn cũng có thể tích hợp các công cụ quản lý quan hệ khách hàng (CRM) vào hoạt động của mình để thu thập và phân tích dữ liệu về hành vi và sở thích của khách hàng. Thông tin này có thể cho phép bạn điều chỉnh các nỗ lực tiếp thị và khuyến mãi cho phù hợp với nhóm khách hàng hoặc đối tượng cụ thể.
Ưu tiên sự hài lòng và lòng trung thành của khách hàng giúp nhà hàng của bạn nuôi dưỡng lượng khách hàng trung thành. Những thực khách trung thành này là nguồn doanh thu ổn định và được giới thiệu truyền miệng tích cực.
Tối đa hóa tiềm năng thu nhập của nhà hàng của bạn
Ngành công nghiệp nhà hàng có thể mang tính cạnh tranh và chủ nhà hàng phải thực hiện các bước chủ động để theo kịp và tối đa hóa doanh thu. Hiểu được các yếu tố ảnh hưởng đến lợi nhuận của nhà hàng giúp nhà hàng có hành động phù hợp. Nó cũng có thể làm tăng sự hài lòng của khách hàng và giúp doanh nghiệp của bạn phát triển mạnh trong một thị trường cạnh tranh.
