Đây là một câu hỏi nhanh? Bạn đã bao giờ ghé thăm nhà hàng yêu thích của mình và phát hiện ra rằng thực đơn bạn được phục vụ không giống với thực đơn mà bạn đã nhận được vài tuần trước không? Đặc biệt là khi menu mới có giá mới cao hơn menu trước đó.
Bạn cảm thấy thế nào? Tốt? Xấu? Chỉ ở đó? Hãy cho tôi biết trong phần ý kiến.
Việc thay đổi các menu này có vẻ rất ít đối với bạn với tư cách là khách hàng, nhưng đối với ban quản lý, điều đó đã phát sinh một khoản chi phí mà họ cần lấy lại. Do đó tên, Menu tốn kém.
Tiếp tục đọc, khi chúng ta thảo luận chi tiết về chi phí thực đơn.
Chi phí thực đơn là một loại chi phí mà các công ty phải gánh chịu do sự thay đổi giá của họ. Hãy lấy ví dụ, một nhà hàng. Khi quản lý của một nhà hàng có ý định thay đổi giá, chi phí thay đổi thực đơn để họ hiển thị giá mới phải được xem xét.
Trong tình huống này, ban lãnh đạo sẽ cần tính toán và xác định xem việc tăng giá có bù được chi phí in menu mới hay không.
Chi phí thực đơn có thể được coi là một trong những giải thích kinh tế vi mô của trường phái Keynes Mới cho tình trạng kinh tế vĩ mô bám chặt vào giá cả, và đây có thể là nguyên nhân hàng đầu khiến nền kinh tế không thể thích ứng với các điều kiện kinh tế vĩ mô đang phát triển.
Với tỷ lệ lạm phát cao, các công ty phải thay đổi giá thường xuyên để có thể theo kịp những thay đổi của nền kinh tế.
Hơn nữa, cái tên này nổi lên từ việc các nhà hàng in menu mới theo đúng nghĩa đen, nhưng các chuyên gia tài chính sử dụng nó để chỉ chi phí thay đổi giá danh nghĩa nói chung.
Chúng có thể được coi là chi phí thông tin, quyết định và thực hiện dẫn đến tính hợp lý nhất định.
Do đó, do những chi phí này, các công ty đôi khi không thường xuyên thay đổi giá của mình theo mọi thay đổi xảy ra trong cung và cầu và điều này dẫn đến sự cứng nhắc về danh nghĩa.
Nhìn chung, hậu quả của công ty đối với một sự thay đổi nhỏ về giá là tương đối nhỏ so với chi phí để công chúng biết về sự phát triển mới này.
Do đó, công ty thà duy trì một chút bất cân bằng hơn là phải gánh chịu và phải đối phó với chi phí thực đơn.
ĐỌC CSONG: Chiến lược định giá thâm nhập: Hướng dẫn cho các thị trường mới nổi
Chi phí thực đơn là một trong những chi phí của lạm phát. Trong một nền kinh tế có siêu lạm phát -50% hoặc hơn - chi phí thực đơn có thể là một vấn đề lớn, bởi vì bạn phải liên tục thay đổi giá của mình.
Trái ngược với suy nghĩ của các chuyên gia kinh tế thuộc Kinh tế vĩ mô Tân cổ điển, đó là các chu kỳ kinh doanh được hình thành bởi sự thay đổi của nguồn cung xuất phát từ những cú sốc công nghệ, các nhà kinh tế học theo trường phái Keynes mới lại cho rằng chu kỳ kinh doanh được bắt nguồn bởi sự gắn bó của giá cả.
Sự dính giá này có thể được giải thích bởi chi phí thực đơn, vì sự điều chỉnh chậm của nền kinh tế có thể giải thích cho chu kỳ kinh doanh.
Đã có một cuộc tranh luận lớn về câu hỏi cụ thể này: những chi phí thực đơn này có thực sự đủ lớn để gây ra chu kỳ kinh doanh không?
Theo Daniel Levy trong một trong những bài báo của anh ấy, ông chứng minh bằng cách sử dụng bằng chứng thực nghiệm, rằng những chi phí thực đơn này thực sự đủ lớn để gây ra chu kỳ kinh doanh.
Các tác giả sử dụng dữ liệu cấp cửa hàng từ năm chuỗi siêu thị nhiều cửa hàng để đo lường trực tiếp chi phí thực đơn. Họ nhận thấy rằng chi phí thực đơn cho mỗi cửa hàng tại các chuỗi đó trung bình chiếm hơn 35% tỷ suất lợi nhuận ròng, điều này có thể tạo thành một rào cản đối với sự thay đổi giá cả.
Khi áp dụng những phát hiện này vào các mô hình lý thuyết về chi phí thực đơn, các tác giả kết luận rằng các chi phí thực đơn này đủ lớn để có thể có ý nghĩa kinh tế vĩ mô.
Hơn nữa, họ tin rằng các chi phí thực đơn này có thể gây ra sự cứng nhắc danh nghĩa đáng kể trong các ngành hoặc thị trường khác, do đó làm tăng tác động lên chu kỳ kinh doanh.
Họ nói rằng chi phí thực đơn này thay đổi phần lớn do luật pháp địa phương và khu vực, ví dụ, có thể yêu cầu một thẻ giá riêng cho từng món, do đó làm tăng chi phí thực đơn.
Dưới đây là một số Chi phí Thực đơn từ các cửa hàng ăn uống phổ biến.
ĐỌC CSONG: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG: 10+ Mẹo để bắt đầu đúng
Bữa ăn McRib | $7.89 | Không có sau nửa đêm |
Bữa ăn McRib | $9.28 | Lớn, không có sẵn sau nửa đêm |
Bữa ăn Big Mac | $9.99 | |
Bữa ăn Big Mac | $11.00 | Chó cái |
Bacon Quarter Pounder với Cheese Meal | $10.93 | |
Bacon Quarter Pounder với Cheese Meal | $12.13 | Chó cái |
Cá bơn quý với bữa ăn phô mai | $10.24 | |
Cá bơn quý với bữa ăn phô mai | $10.80 | Chó cái |
Double Bacon Quarter Pounder với Cheese Meal | $12.31 | |
Double Bacon Quarter Pounder với Cheese Meal | $13.78 | Chó cái |
Double XNUMX/XNUMX Pounder với Cheese Meal | $11.39 | |
Double XNUMX/XNUMX Pounder với Cheese Meal | $12.61 | Chó cái |
2 bữa ăn bánh mì kẹp phô mai | $6.89 | |
2 bữa ăn bánh mì kẹp phô mai | $8.22 | Chó cái |
Bữa ăn ba bánh kẹp phô mai | $5.78 | |
Bữa ăn ba bánh kẹp phô mai | $6.88 | Chó cái |
XNUMX/XNUMX Pounder với Cheese Deluxe Meal | $10.48 | |
XNUMX/XNUMX Pounder với Cheese Deluxe Meal | $11.93 | Chó cái |
Bữa ăn Double Quarter Cheese Deluxe | $9.98 | |
Bữa ăn Double Quarter Cheese Deluxe | $11.18 | Chó cái |
Bữa ăn gà giòn bơ sữa | $10.34 | Không có sau nửa đêm |
Bữa ăn gà giòn bơ sữa | $11.58 | Lớn, không có sẵn sau nửa đêm |
Bữa ăn 6 miếng McNuggets | $6.45 | |
Bữa ăn 6 miếng McNuggets | $7.78 | Chó cái |
Bữa ăn 10 miếng McNuggets | $9.65 | |
Bữa ăn 10 miếng McNuggets | $10.66 | Chó cái |
Thịt cá thăn O | $9.32 | Không có sau nửa đêm |
Thịt cá thăn O | $10.54 | Lớn, không có sẵn sau nửa đêm |
Bữa ăn McChicken Nóng và Cay | $6.18 | |
Bữa ăn McChicken Nóng và Cay | $7.38 | Chó cái |
40 McNuggets & 2 L Khoai tây chiên | $16.00 | |
40 McNuggets & 2 L Khoai tây chiên | $13.90 | |
Gói Big Mac cổ điển | $16.00 | |
13 bánh quy | $4.39 |
Kẹo & Đồ ăn vặt
Lắc (Socola, Vani, Dâu) | $2.52 | Nhỏ |
Lắc (Socola, Vani, Dâu) | $2.99 | Trung bình |
Lắc (Socola, Vani, Dâu) | $3.39 | Chó cái |
Chips thông thường Ahoy! McFlurry | $2.99 | |
M&M McFlurry thường xuyên | $2.99 | |
Oreo McFlurry thông thường | $2.99 | |
Bánh su kem caramel | $2.63 | |
Lận Sundae nóng | $2.63 | |
Sundae trơn | $2.63 | |
1 bánh quy | $0.59 | |
3 gói bánh quy | $1.39 | |
13 bánh quy | $4.39 | |
Apple Pie | $1.60 | |
Bánh ngày lễ | $1.60 |
Bữa ăn vui vẻ
Bữa ăn Hạnh phúc bao gồm Khoai tây chiên cho Trẻ em, Đồ ăn kèm & Đồ uống
Hamburger - Bữa ăn hạnh phúc | $4.55 | |
4 miếng gà McNugget - Bữa ăn hạnh phúc | $4.09 |
Khoai tây chiên, mặt và hơn thế nữa
Khoai tây chiên | $2.29 | Nhỏ |
Khoai tây chiên | $3.21 | Trung bình |
Khoai tây chiên | $4.01 | Chó cái |
Lát táo | $0.50 |
McCafe
Cà phê bạc hà đá | $2.29 | Nhỏ |
Cà phê bạc hà đá | $3.19 | Trung bình |
Cà phê bạc hà đá | $3.89 | Chó cái |
Cà phê rang xay hảo hạng | $1.71 | Nhỏ |
Cà phê rang xay hảo hạng | $2.06 | Trung bình |
Cà phê rang xay hảo hạng | $2.29 | Chó cái |
Cà phê có caffein | $1.71 | Nhỏ |
Cà phê có caffein | $2.06 | Trung bình |
Cà phê có caffein | $2.29 | Chó cái |
Trà nóng | $1.39 | Nhỏ |
Trà nóng | $1.59 | Trung bình |
Trà nóng | $1.89 | Chó cái |
Cà phê đá | $2.63 | Trung bình |
Cà phê đá | $2.69 | Chó cái |
Cà phê caramen đá | $2.63 | Trung bình |
Cà phê caramen đá | $2.69 | Chó cái |
Cà phê hạt dẻ đá | $2.63 | Trung bình |
Cà phê hạt dẻ đá | $2.69 | Chó cái |
Cà phê vani Pháp đá | $2.63 | Trung bình |
Cà phê vani Pháp đá | $2.69 | Chó cái |
Cà phê vani không đường đá | $2.63 | Trung bình |
Cà phê vani không đường đá | $2.69 | Chó cái |
Sô cô la nóng (Bạc hà, Bạc hà không béo, Cao cấp) | $2.29 | Nhỏ |
Sô cô la nóng (Bạc hà, Bạc hà không béo, Cao cấp) | $2.98 | Trung bình |
Sô cô la nóng (Bạc hà, Bạc hà không béo, Cao cấp) | $3.89 | Chó cái |
Frappé (Mocha, Caramen) | $2.00 | Nhỏ |
Frappé (Mocha, Caramen) | $4.01 | Trung bình |
Frappé (Mocha, Caramen) | $5.05 | Chó cái |
Macchiato (Caramen, Caramen đá) | $2.00 | Nhỏ |
Macchiato (Caramen, Caramen đá) | $3.32 | Trung bình |
Macchiato (Caramen, Caramen đá) | $3.29 | Chó cái |
Mocha (Bạc hà, Bạc hà không béo, Bạc hà đá) | $2.00 | Nhỏ |
Mocha (Bạc hà, Bạc hà không béo, Bạc hà đá) | $2.89 | Trung bình |
Mocha (Bạc hà, Bạc hà không béo, Bạc hà đá) | $3.39 | Chó cái |
một thứ mã nảo | $2.00 | Nhỏ |
một thứ mã nảo | $2.79 | Trung bình |
một thứ mã nảo | $3.29 | Chó cái |
Mocha đá | $2.00 | Nhỏ |
Mocha đá | $2.79 | Trung bình |
Mocha đá | $3.29 | Chó cái |
Mocha đá không béo | $2.00 | Nhỏ |
Mocha đá không béo | $2.79 | Trung bình |
Mocha đá không béo | $3.29 | Chó cái |
Sinh tố (Chuối dâu, Xoài dứa) | $2.00 | Nhỏ |
Sinh tố (Chuối dâu, Xoài dứa) | $2.99 | Trung bình |
Sinh tố (Chuối dâu, Xoài dứa) | $3.49 | Chó cái |
Sưa | $2.00 | Nhỏ |
Sưa | $3.32 | Trung bình |
Sưa | $4.24 | Chó cái |
Latte (Không béo, Caramen, Hạt phỉ, Vani Pháp, Vani Pháp, Vani không đường) | $2.00 | Nhỏ |
Latte (Không béo, Caramen, Hạt phỉ, Vani Pháp, Vani Pháp, Vani không đường) | $3.32 | Trung bình |
Latte (Không béo, Caramen, Hạt phỉ, Vani Pháp, Vani Pháp, Vani không đường) | $4.24 | Chó cái |
Latte đá | $2.00 | Nhỏ |
Latte đá | $2.89 | Trung bình |
Latte đá | $3.59 | Chó cái |
Iced Latte (Caramen, Hạt phỉ, Vani không đường, Vani không béo) | $2.00 | Nhỏ |
Iced Latte (Caramen, Hạt phỉ, Vani không đường, Vani không béo) | $2.89 | Trung bình |
Iced Latte (Caramen, Hạt phỉ, Vani không đường, Vani không béo) | $3.59 | Chó cái |
Iced Latte (Vani Pháp, Vani Pháp không béo) | $2.59 | Nhỏ |
Iced Latte (Vani Pháp, Vani Pháp không béo) | $2.99 | Trung bình |
Iced Latte (Vani Pháp, Vani Pháp không béo) | $3.89 | Chó cái |
Cà phê sưa | $2.00 | Nhỏ |
Cà phê sưa | $2.79 | Trung bình |
Cà phê sưa | $3.29 | Chó cái |
Cappuccino (Không béo, Vani, Vani không béo, Vani không đường, Hạt phỉ, Caramen) | $2.00 | Nhỏ |
Cappuccino (Không béo, Vani, Vani không béo, Vani không đường, Hạt phỉ, Caramen) | $2.79 | Trung bình |
Cappuccino (Không béo, Vani, Vani không béo, Vani không đường, Hạt phỉ, Caramen) | $3.29 | Chó cái |
Americano | $2.00 | Nhỏ |
Americano | $2.79 | Trung bình |
Americano | $3.29 | Chó cái |
Tiệm bánh McCafé
Bánh nướng xốp việt quất McCafé | $1.99 | |
Bánh rán táo McCafé | $2.19 | |
bánh quế McCafé | $2.49 |
Đồ uống
Fanta cam | $1.00 | Nhỏ |
Fanta cam | $1.29 | Trung bình |
Fanta cam | $1.59 | Chó cái |
MIX của Sprite Tropic Berry | $1.00 | Nhỏ |
MIX của Sprite Tropic Berry | $1.29 | Trung bình |
MIX của Sprite Tropic Berry | $1.59 | Chó cái |
Nước chanh nhạt | $1.00 | Nhỏ |
Nước chanh nhạt | $1.29 | Trung bình |
Nước chanh nhạt | $1.59 | Chó cái |
Nước cam Minute Maid® | $1.00 | Nhỏ |
Nước cam Minute Maid® | $1.29 | Trung bình |
Nước cam Minute Maid® | $1.59 | Chó cái |
Nước đóng chai Dasani® | $1.29 | |
Sữa | $1.00 | |
Sô cô la sữa | $1.00 | |
Nước ép táo hữu cơ Honest Kids® | $0.99 | |
Trà đá không đường | $1.00 | Nhỏ |
Trà đá không đường | $1.49 | Trung bình |
Trà đá không đường | $1.59 | Chó cái |
Trà đá ngọt | $1.00 | Nhỏ |
Trà đá ngọt | $1.49 | Trung bình |
Trà đá ngọt | $1.59 | Chó cái |
Các mặt hàng riêng lẻ
McRib | $4.35 | Không có sau nửa đêm |
Big Mac | $6.19 | |
Bacon Quarter Pounder với Cheese | $8.13 | |
Cá bơn quý với pho mát | $6.64 | |
Double Bacon Quarter Pounder với Cheese | $9.54 | |
Cá bơn quý gấp đôi với pho mát | $8.15 | |
Cheeseburger | $2.05 | |
Bánh mì kẹp phô mai đôi | $2.75 | |
Hamburger | $1.71 | |
Ba bánh pho mát | $4.47 | |
Quarter Pounder với Cheese Deluxe | $6.99 | |
Phòng Double Quarter Cheese Deluxe | $6.89 | |
Khó khăn | $2.51 | |
Thịt xông khói McDouble | $3.32 | |
Gà chiên bơ giòn | $7.00 | Không có sau nửa đêm |
4 mảnh McNuggets | $1.99 | |
6 mảnh McNuggets | $2.30 | |
10 mảnh McNuggets | $5.85 | |
20 mảnh McNuggets | $7.11 | |
Cá thăn O | $5.85 | |
mchicken | $2.29 | |
McChicken nóng và cay | $2.15 | |
40 McNugget | $13.90 |
Bữa ăn sáng
Bánh quy phô mai trứng bắc thảo | $5.16 | |
Bánh trứng xúc xích | $5.27 | |
Bánh quy xúc xích | $2.06 | |
Bánh quy McChicken | $2.86 | |
Bánh quy | $1.36 | |
Trứng McMuffin | $5.27 | |
Xúc xích trứng McMuffin | $4.93 | |
McMuffin phô mai trứng xông khói | $4.39 | |
Thịt xông khói phô mai trứng McGriddle | $5.39 | |
Xúc xích McGriddle | $3.44 | |
Xúc xích trứng phô mai McGriddle | $5.74 | |
Gà McGriddle | $4.12 | |
Xúc xích Burrito | $2.28 |
Caffe Americano | $3.15 |
nướng tóc vàng | $2.75 |
CaffèMisto | $3.65 |
Cà phê rang đậm đặc trưng của Starbucks® | $2.75 |
Pike Place® Nướng | $2.75 |
Decaf Pike Place® Roast | $2.75 |
Cà phê sưa | $4.45 |
Cờ trắng | $5.15 |
Sữa hạnh nhân mật ong Flat White | $6.15 |
Caffe Latte | $4.45 |
Quế Dolce Latte | $5.25 |
Starbucks® Blonde Vani Latte | $4.95 |
Cascara Latte sữa dừa với cà phê Starbucks® Blonde Espresso | $5.65 |
Mật ong yến mạch Latte | $6.15 |
Caramen Brulée Latte | $5.65 |
Hạt Dẻ Praline Latte | $5.65 |
Latte quả hồ trăn | $5.65 |
Cà phê Espresso Macchiato | $2.95 |
Caramel Macchiato | $5.25 |
Caffe Mocha | $4.95 |
Sôcôla trắng Mocha | $5.25 |
Mocha sô cô la trắng nướng | $5.65 |
Mocha sô cô la trắng bạc hà | $5.65 |
Mocha bạc hà | $5.65 |
Coffee Traveler - Starbucks® Blonde Roast | $20.65 |
Coffee Traveler - Pike Place® Roast | $20.65 |
Coffee Traveler - Decaf Pike Place® Roast | $20.65 |
Coffee Traveller - Dark Roast | $20.65 |
Chi phí thực đơn và chi phí da giày là gì?
Chi phí giày da là những gì người tiêu dùng phải gánh chịu khi họ giảm lượng tiền nắm giữ. Chi phí điều chỉnh giá được gọi là chi phí thực đơn. Khi lạm phát bóp méo giá cả tương đối, quyết định của người tiêu dùng bị ảnh hưởng, đó là một vấn đề được gọi là biến động giá tương đối.
Làm thế nào để bạn tạo ra một chi phí thực đơn?
Phương pháp đơn giản và phổ biến nhất để định giá thực đơn là bắt đầu với giá thực phẩm lý tưởng cho từng món và giá cần thiết để đạt được giá đó. Phần giá của một món trong thực đơn được chi cho việc mua và chuẩn bị món đó được gọi là chi phí thực phẩm. Nhà hàng trung bình có chi phí ăn uống từ 28 đến 35%.
Giá thực đơn bao gồm những gì?
Điều quan trọng là phải nhận ra ba yếu tố chính để định giá thực phẩm đúng cách: Chi phí thành phần là chi phí trực tiếp. Chi phí trực tiếp – Chi phí chung và chi phí phát sinh. Được nhắm mục tiêu để có được tỷ suất lợi nhuận cạnh tranh và khả thi.
Tại sao lại gọi là chi phí thực đơn?
Chi phí in menu mới khi quán ăn điều chỉnh giá sản phẩm là cụm từ xuất hiện lần đầu tiên. Nhưng các nhà kinh tế đã mở rộng việc sử dụng cụm từ này để bao gồm các chi phí chung hơn liên quan đến thay đổi giá cả.
Tại sao giá cả lại quan trọng trong thực đơn?
Đối với nhiều khách quen, giá thực đơn là yếu tố chính được cân nhắc khi lựa chọn nhà hàng [1]. Kế hoạch định giá thực đơn phù hợp là rất quan trọng theo quan điểm của chủ nhà hàng vì nó sẽ quyết định liệu mọi người có chọn ăn tại cơ sở của bạn hay không.
một tấm chi phí là gì?
Việc tính toán các chi phí cần thiết để chuẩn bị một món trong thực đơn được gọi là “chi phí đĩa ăn” hoặc “chi phí khẩu phần ăn”. Nhiều nhà hàng theo dõi Giá vốn hàng bán (COGS), một số liệu cấp cao tuyệt vời giúp bạn dễ dàng biết được chi phí sản xuất mỗi mặt hàng mà bạn bán trong một khoảng thời gian nhất định là bao nhiêu.
Tại sao giá lại quan trọng?
Định giá là rất quan trọng vì nó xác định sản phẩm của bạn đáng giá bao nhiêu để bạn sản xuất và khách hàng của bạn sử dụng. Khách hàng có thể xác định liệu một mặt hàng có xứng đáng với thời gian và khoản đầu tư của họ hay không dựa trên giá thực tế của mặt hàng đó.
Câu Hỏi Thường Gặp
Làm thế nào để bạn giải thích chi phí thực đơn?
Trong kinh tế học, chi phí thực đơn là chi phí đối với một công ty do thay đổi giá của nó. Tên gọi này bắt nguồn từ chi phí của các nhà hàng trong việc in thực đơn mới, nhưng các nhà kinh tế học sử dụng nó để chỉ chi phí thay đổi giá danh nghĩa nói chung.
Làm thế nào để bạn làm menu chi phí?
Chia nhỏ từng khoản chi thành số tiền hàng ngày. Tiếp theo, tính số bữa ăn trung bình được phục vụ mỗi ngày. Mỗi bữa ăn được phục vụ phải hấp thụ một tỷ lệ phần trăm chi phí chung của bạn - càng nhiều bữa ăn, gánh nặng chi phí càng giảm. Phương trình là: Chi phí chung chia cho các bữa ăn được phục vụ = Chi phí chung cho mỗi bữa ăn.
Chi phí thực đơn trong thương mại điện tử là gì?
Chi phí thực đơn là chi phí mà một công ty phải chịu để thay đổi giá của nó. Cái tên bắt nguồn từ chi phí cho một nhà hàng để in menu mới. Ví dụ: các công ty thương mại điện tử thường có chi phí thực đơn thấp và có thể thường xuyên thử nghiệm với giá cả.
Khuyến nghị
- Lịch trình làm việc: Các bước để lên lịch cho nhân viên một cách hiệu quả
- CÁC LỚP KINH DOANH NHỎ CỦA TEXAS: Các mẹo hay nhất để trở thành người thụ hưởng
- KINH DOANH NHÀ HÀNG: Hướng dẫn Kinh doanh Thế kỷ 21 (+ Ý tưởng chi tiết)
- DOANH NGHIỆP CONFECTIONERY: Hướng dẫn đầy đủ (+ mẹo nhanh)
- Ý tưởng Kinh doanh Thực phẩm (23 Ý tưởng + Hướng dẫn Cách bắt đầu)