Kinh doanh nhà hàng là việc cân bằng hai yếu tố quan trọng. Thứ nhất, tối đa hóa lợi nhuận và thứ hai, đảm bảo sự hài lòng của khách hàng. Mặc dù hai mục tiêu này có vẻ mâu thuẫn nhau nhưng chúng bổ sung cho nhau. Chìa khóa là mang lại giá trị cho khách hàng về chất lượng thực phẩm và dịch vụ đặc biệt trong khi vẫn lưu ý đến lợi nhuận của bạn. Giá cả thực đơn là một trong những yếu tố quan trọng mà các chủ nhà hàng tiềm năng không hiểu rõ. Đây là một số Đánh giá của Owner.com và các mẹo để tối đa hóa lợi nhuận mà không ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng.
1. Đánh giá chi phí thực phẩm của bạn
Khi xác định giá thực đơn, bạn phải xác định chi phí thực phẩm và tính tỷ lệ phần trăm tăng giá cho từng món trong thực đơn của mình. Các nhà điều hành nhà hàng thường thích giữ đồ ăn của họ dựa trên tỷ lệ phần trăm của phạm vi giá thực đơn, dao động từ 30-35%. Nếu chi phí thực phẩm của bạn vượt quá 35%, hãy cân nhắc giảm chi phí thông qua các giải pháp thay thế như thiết kế thực đơn, sửa đổi công thức hoặc so sánh nhà cung cấp. Bạn có thể tăng tỷ suất lợi nhuận bằng cách đánh giá và tối ưu hóa chi phí thực phẩm mà không làm giảm chất lượng thực phẩm.
2. Đánh giá chi phí vận hành
Tính toán chi phí vận hành của bạn cho phép bạn xác định giá thực đơn và tỷ suất lợi nhuận của mình. Chi phí vận hành bao gồm tiền thuê nhà, tiện ích, nhân công và các chi phí linh tinh khác. Bằng cách kiểm soát chi phí hoạt động, bạn có thể định giá các món trong thực đơn của mình để đảm bảo mỗi món ăn đều có lãi.
3. Hiểu nhân khẩu học người tiêu dùng của bạn
Giá thực đơn của bạn phải được xác định bởi lượng khách hàng trung bình sẵn sàng chi tiêu ở khu vực của bạn. Nếu khách hàng sẵn sàng chi tiêu nhiều hơn, bạn có thể muốn tăng giá thực đơn, trong khi nếu khách có ngân sách thấp hơn, bạn nên điều chỉnh giá cho phù hợp. Bằng cách hiểu nhân khẩu học của người tiêu dùng, bạn có thể đặt mức giá hợp lý phù hợp với ngân sách của đối tượng trong khi vẫn duy trì tính cạnh tranh.
4. Đặt giá cạnh tranh
Trong ngành nhà hàng, giá cả là vấn đề quan trọng nhất đối với khách hàng. Bạn không nên định giá quá cao hoặc quá thấp so với các nhà hàng khác trong khu vực. Tiến hành nghiên cứu thị trường để tìm hiểu về đối thủ cạnh tranh của bạn và các dịch vụ của họ. Phân tích các điểm giá thành công trong lĩnh vực hoạt động của bạn và đặt giá cho phù hợp.
5. Sử dụng tâm lý học để có lợi cho bạn
kỹ thuật thực đơn sử dụng các kỹ thuật trực quan, lời nói và tâm lý để thiết kế các menu có thể ảnh hưởng đến quyết định mua hàng. Khi thực hiện đúng, nó có thể tăng doanh thu và tối đa hóa lợi nhuận. Bạn có thể hướng dẫn khách hàng đến những mặt hàng mang lại lợi nhuận cao nhất một cách hiệu quả bằng cách làm nổi bật các món ăn và đồ uống cụ thể bằng hình ảnh hoặc mô tả. Ví dụ: liệt kê các món đắt tiền nhất ở đầu thực đơn có thể làm cho các món ăn khác của bạn trông có giá phải chăng hơn và hấp dẫn hơn đối với khách hàng.
6. Điều chỉnh giá theo tính thời vụ
Những thay đổi theo mùa sẽ ảnh hưởng đến chi phí nguyên liệu và thành phần của bạn. Ví dụ, bạn có thể phải trả nhiều tiền hơn cho sản phẩm tươi sống vào mùa đông. Trong thời gian này, việc định giá của bạn phải phản ánh chi phí gia tăng để duy trì lợi nhuận. Ngoài ra, hãy cung cấp các mặt hàng độc quyền theo mùa để thu hút khách hàng và duy trì khả năng cạnh tranh của bạn.
7. Sử dụng ngôn ngữ mô tả
Mô tả thực đơn đơn giản không cung cấp cho khách hàng đủ thông tin về món ăn của bạn. Mặt khác, quá nhiều văn bản có thể gây choáng ngợp và khiến khách hàng không hiểu đầy đủ về dịch vụ của bạn. Hãy cân bằng và sử dụng các cụm từ mô tả để giúp khách hàng hiểu rõ hơn về món ăn của bạn. Điều này sẽ biện minh cho mức giá của bạn và lôi kéo khách hàng lựa chọn chúng.
8. Đưa ra các ưu đãi giá trị gia tăng
Để duy trì sự hài lòng của khách hàng, bạn có thể đưa ra các ưu đãi giá trị gia tăng, chẳng hạn như đồ uống hoặc món tráng miệng miễn phí với số tiền mua tối thiểu. Bạn cũng có thể sử dụng các ưu đãi đặc biệt trong giờ khuyến mãi hoặc giảm giá khi đặt hàng sớm để thu hút nhiều khách hàng hơn trong những khoảng thời gian chậm rãi hơn trong ngày.
Kết luận:
Tóm lại, việc định giá các món trong thực đơn là một khía cạnh quan trọng trong việc điều hành một nhà hàng và cần phải cân nhắc và nghiên cứu rất nhiều để thực hiện đúng. Các mẹo được liệt kê sẽ giúp bạn định giá thực đơn hợp lý, tối đa hóa lợi nhuận và đảm bảo nhà hàng của bạn vẫn có tính cạnh tranh. Việc định giá thực đơn của bạn không phải là vấn đề đau đầu và với việc lập kế hoạch và thực hiện phù hợp, bạn có thể thực hiện thành công đồng thời duy trì sự hài lòng của khách hàng. Vì vậy, hãy thực hành các đánh giá và mẹo này của Owner.com và xem hoạt động kinh doanh nhà hàng của bạn phát triển như thế nào!
