Цілком природно сумніватися у своєму рішенні відкрити ресторан, оскільки це вимагає багато наполегливої роботи та вимагає багато часу та енергії. Ви хочете бути самим собі босом, керувати малим бізнесом і віддавати перевагу ресторану. Хоча відкриття ресторану нелегка справа, це можливо за умови ретельного та професійного планування. Якщо ви шукаєте інформацію про відкриття ресторану, але не знаєте, з чого почати, це найкраще місце. Від проведення дослідження ринку до створення бізнес-стратегії, цей посібник проведе вас через контрольний список, витрати та етапи відкриття ресторану, навіть якщо ви плануєте відкрити його без грошей.
огляд
За даними Національної асоціації ресторанів, станом на початок 2020 року в Сполучених Штатах працювало понад мільйон ресторанів, у яких працювало близько 15.6 мільйона людей, а обсяг продажів склав 899 мільярдів доларів. Однак вважається, що протягом пандемії COVID-19 назавжди закрилося близько 100,000 XNUMX закладів харчування.
Ось чому для майбутніх рестораторів як ніколи важливо зважити всі чинники, які сприяють успіху ресторану, перш ніж зважитися.
Коли справа доходить до початку та розвитку кар’єри, мало хто з інших секторів може зрівнятися із захоплюючим та динамічним середовищем, яке створює ресторанна індустрія. У ресторанній індустрії також досить складно заробити гроші, а конкуренція є жорсткою. Ексклюзивні дані Toast показують, що середній місячний дохід ресторану, якому менше року, становить 111,860.70 3 доларів США. Більшість ресторанів бачать прибуток від 5 до XNUMX відсотків.
Власники ресторанів по всій країні все ще відчувають наслідки коронавірусу, поки галузь працює над відновленням. Ресторанна індустрія адаптувалася до нинішнього клімату невизначеності, запроваджуючи нові страви та широкий спектр джерел доходу. Багато людей все ще мріють відкрити власний ресторан, тому ми склали контрольний список, який допоможе вам почати.
Контрольний список для відкриття ресторану
Контрольний список для відкриття ресторану – це список справ, який містить усі процеси та етапи створення вашого ресторану з нуля. Незалежно від того, чи вирішите ви розробити контрольний список самостійно, чи співпрацюватимете з експертом-планувальником, після того, як він буде надрукований, він дасть вам уявлення про те, на що ви збираєтеся ризикнути, і ви зможете легко розпочати свою подорож із відкриття ресторану.
Контрольний список для відкриття ресторану, який зазвичай включає покрокову інструкцію або карти вашого шляху як власника ресторану, гарантує, що жодні важливі плани чи дії для досягнення успіху бізнесу не будуть забуті.
Цей перелік особливо важливий, якщо ви відкриваєте ресторан самостійно без допомоги експерта-планувальника.
Ось контрольний список для відкриття ресторану;
- Визначтеся з ідеєю, концепцією та брендом ресторану (ніша)
- Створіть бізнес-план свого ресторану.
- Виберіть назву ресторану та юридичну структуру.
- Забезпечте фінансування свого нового ресторану
- Виберіть ідеальне місце розташування ресторану.
- Отримайте ліцензії та дозволи.
- Створіть меню та програму напоїв для свого ресторану.
- Найняти персонал ресторану.
- Інвестуйте в потрібні інструменти для свого ресторану
- Створіть маркетинговий план ресторану
- Підготуйтеся до урочистого відкриття та плавного відкриття
Відкривши контрольний список ресторану вищезазначеним, ви зможете:
- Сформулюйте редагований формат бізнес-плану ресторану, який допоможе вам візуалізувати свої ідеї
- Знайте, як отримати гроші та фінансування, необхідні для відкриття ресторану.
- Вирішіть, які види дозволів і реєстрації потрібні для відкриття ресторану.
- Відкрийте для себе корисні поради щодо реклами ресторану
- Отримайте додаткову інформацію, яка допоможе вашому новому ресторану досягти успіху.
Пізніше ми детально обговоримо всі пункти контрольного списку для відкриття ресторану під кроками швидкого старту успішного бізнесу.
Чи важко відкрити власний ресторан?
Загалом це може бути надзвичайно важким і складним завданням. Навіть найбільш методична та вміла людина може вважати процес відкриття ресторану неймовірно складним і напруженим. Однак, як тільки ви відкриєте двері і люди або клієнти почнуть приходити, все це того варте. Було б корисно мати уявлення про потенційні проблеми, з якими ви зіткнетеся, перш ніж почати процес. Це допоможе вам підготуватися до них заздалегідь і впоратися з ними таким чином, щоб знизити рівень стресу.
Скільки грошей вам потрібно, щоб створити ресторан?
За даними Fit Small Business, загальна вартість відкриття ресторану може коливатися від 95,000 2 до понад XNUMX мільйонів доларів. Однак фактичні витрати, які ви витратите на відкриття свого ресторану, залежать від певних факторів, таких як орендна плата, яку ви платите, меблі, які ви вибираєте, і спосіб, у який ви ремонтуєте ваше приміщення.
Вартість відкриття ресторану
Скажімо, у вас творчий дух і невгамовний апетит до бізнесу. Рішення самотужки вийти з компанії та відкрити ресторан викликає низку запитань. Одне з найпоширеніших перших запитань — скільки грошей вам буде коштувати, якщо ви відкриваєте ресторан. Як правило, на ці запити немає чітких відповідей. Немає однозначної відповіді, оскільки це залежить від таких деталей, як тип ресторану, який ви хочете відкрити, вибране місце розташування та розмір закладу, який ви передбачаєте. Ви хочете поїсти в ресторані, замовити доставку чи і те, і інше? Маючи на руках цю інформацію, ви зможете краще визначити, що потрібно зробити, щоб збільшити продажі в ресторані.
Середня вартість відкриття ресторану становить від 175,500 750,000 до XNUMX XNUMX доларів. Тепер ми поговоримо про фінанси, необхідні для відкриття успішного ресторану.
#1. Вартість харчування
На ваші поточні витрати значно вплинуть ціни на їжу. Це становить від 28% до 35% постійних витрат ресторану. Вибрані пункти меню також можуть вплинути на кінцеву ціну. Витрати на їжу в стейк-хаусі можуть досягати 40 відсотків, а в італійському ресторані – ближче до 28 відсотків.
Розглянемо прибуток кожного пункту меню. Пункт меню з 35% витрат на їжу може принести більше прибутку завдяки більшому об’єму продажів і попиту клієнтів. І важливо розміщувати рекламу на основі «валового прибутку», а не лише цін на продукти харчування.
Крім того, інфляція продуктів харчування є ще одним фактором, тоді як екстремальна погода, як ураган, може змінити статус-кво. Ви в основному вразливі до тенденцій попиту та цін; авокадо та інші свіжі продукти можуть подорожчати, якщо попит раптово зросте.
Ще одне: не витрачайте їжу. Знайти баланс між недостатнім і надлишковим харчуванням важко. 58% ресторанів не можуть стежити за своїм інвентарем, що призводить до надмірних замовлень і фінансових витрат.
#2. Вартість праці
Погодинна оплата праці, оплачувана відпустка, оплачувані лікарняні, виплати працівникам, податки із заробітної плати та інші витрати, пов’язані з оплатою праці, швидко складаються.
Щоб підтримувати норму прибутку, ресторани часто обмежують свої витрати на заробітну плату між 25 і 30 відсотками загального доходу. Найнижчий кінець спектру представлений закладами швидкого обслуговування, тоді як найвищий зарезервований для більш елегантних закладів харчування. Цікаво, як визначити частку вашої праці в загальних витратах?
Вартість робочої сили може коливатися залежно від факторів, зокрема ринкових умов і нового законодавства. Ці ціни також можуть зрости через брак робочої сили. Згідно з дослідженнями, сім із десяти закладів ресторанного господарства мають проблеми з наймом кваліфікованих кандидатів.
№3. Оренда
Кожному ресторану потрібне місце для розміщення магазину, і вартість цього місця змінюватиметься залежно від того, чого ви сподіваєтеся досягти. Побудувати великий ресторан із повною їдальнею буде набагато дорожче, ніж менший ресторан, який зосереджуватиметься на виносі та доставці. П'ять-десять відсотків загальних щомісячних витрат ресторану часто йде на оренду. Згідно з опитуванням, середня місячна орендна плата за ресторан становить 5,000 доларів.
#4. Вартість технології
За останні два десятиліття ресторанний сектор зазнав кардинальних змін, і тепер технології є основою споживчого досвіду. Поганий досвід клієнтів, спричинений відсутністю відповідних технологій, може мати негайний і згубний вплив на дохід. Під час планування технології враховуйте наступне:
- Методика організації робочого часу співробітників. Система планування може бути корисним ресурсом, оскільки майже чверть ресторанів повідомляють, що витрачають три години або більше на тиждень на графік персоналу.
- Технологія точки продажу (POS). Безперебійна робота вашого бізнесу залежить від вашої системи торгових точок. Крім того, сімдесят відсотків ресторанів стверджують, що збільшення прибутку є прямим результатом аналітичних можливостей їх системи POS.
Залежно від методів, які ви виберете, ціна вашої технології може зростати чи падати. Незважаючи на це, виберіть технологію, яка надає вам доступ до статистичних даних. Завдяки цим шматочкам знань ви зможете побачити різноманітні рухомі частини торгової машини під будь-яким кутом.
Додаткова вартість
Під час розрахунку загальної вартості відкриття ресторану необхідно врахувати кілька інших видів витрат.
- Маркетингова вартість
- Витрати на оздоблення та ремонт
- Обладнання для кухні
- Вартість ліцензування.
Який процес відкриття ресторану?
Процес відкриття та роботи успішного ресторану включає:
- Зареєструйте назву підприємства
- Отримайте відповідні ліцензії на підприємницьку діяльність
- Подайте заявку на страхування ресторану
- Дізнайтеся про різноманітні правила громадського харчування
- Забезпечити кредит
Які витрати на відкриття ресторану?
Різні витрати на відкриття ресторану можна класифікувати на:
- Витрати на запуск
- Приміщення для комерційного використання
- Перепланування та оздоблення
- Обладнання та приладдя для використання на кухні
- Ліцензування та дозволи
- Маркетинг
- Технологія
- Інші приховані комісії
- Постійні витрати
- Орендна плата та плата за будівництво
- Ліцензійні внески
- Страхове покриття
- Постійний маркетинг
- Змінні витрати
- Вартість проданих товарів
- Витрати на комунальні послуги
- операційні витрати
Кроки до відкриття ресторану
Незалежно від вашої освіти чи професійного досвіду відкриття ресторану не схоже на будь-який інший бізнес. Крім того, є деякі аспекти управління рестораном, про які ви просто не можете дізнатися з книжок або онлайн-ресурсів; їх можна освоїти лише через практичну практику. Однак дотримання цих інструкцій допоможе вам уникнути деяких найбільш типових проблем.
#1. Визначтеся з концепцією та брендом ресторану (ніша)
У світі існує величезна різноманітність ресторанів, і кожен вимагає унікального набору здібностей, щоб забезпечити задоволення клієнтів.
У вашому власному крихітному куточку земної кулі, яку їжу, послуги чи зручності ви б хотіли мати більш доступними для вас? Яку кулінарну порожнечу ще потрібно заповнити? Яка піцерія, фуд-трак чи кафе, на вашу думку, підійде найкраще у вашому районі?
Тим часом ви також можете розглянути деякі з найпопулярніших рухів натомість, якщо це не допоможе вам достатньо звузити вибір.
#2. Скласти бізнес-план ресторану
Ви можете забути про відкриття свого ідеального ресторану, поки не створите комплексний і добре продуманий бізнес-план. Бізнес-план є основним стратегічним документом для вашого нового підприємства. Цей документ дуже детально описує структуру та роботу нового підприємства після того, як воно відкриється для діяльності.
Ваш бізнес-план ресторану стане для вас і вашої команди дорожньою картою на початку роботи, а також допоможе вам отримати гроші від інвесторів.
Щоб допомогти вам скласти виграшний бізнес-план ресторану, розгляньте наступне:
- Резюме, яке обов’язково повинно містити назву вашого закладу
- Огляд компанії; презентація вашої компанії та її бізнес-моделі
- Аналіз галузі; погляд на ринок (цільовий ринок, аналіз місця розташування, аналіз конкуренції)
- Маркетинговий план
- Бізнес-моделі та послуги; що ти за забігайлівка? елегантна кухня? Швидка їжа? Сідайте за стіл і вибирайте, що хочете.
- Оперативний план. Операційний план ресторану - це схема виконання операцій (штат, політика та процедури обслуговування клієнтів, точка продажу ресторану, нарахування заробітної плати)
- Фінансовий аналіз: оцінка фінансових показників і бізнес-моделі (інвестиційний план, прогнозований звіт про прибутки та збитки, аналіз беззбитковості, очікуваний грошовий потік)
Зверніться за порадою до надійного консультанта або наставника ресторану, якщо ви вперше пишете бізнес-план ресторану для такого типу бізнесу. Це в основному для того, щоб ви ефективно пояснювали інвесторам своє бачення, місію та цілі.
#3. Надійне фінансування для вашого нового ресторану
Давайте пояснимо це наперед: відкрити ресторан недешево. Незалежно від того, чи хочете ви піти шляхом франшизи, заснувати партнерство чи піти самостійно, вам знадобляться значні фінансові інвестиції, щоб відкрити ресторан. Людям, які хотіли б створити ресторан, але не мають необхідного стартового капіталу, доступна низка різних кредитів для малого бізнесу ресторанів. Ось кілька прикладів.
а) Фінансування технологій.
Ваш банк або постачальник може пропонувати позики на дорогі продукти, такі як комерційне кухонне обладнання та комп’ютерні системи для ресторанів. Toast є одним із багатьох POS-бізнесів, які пропонують безвідсоткове фінансування обладнання та технологій.
b) Позики для бізнесу.
Якщо витрати вашого ресторану перевищують його прибуток, вам може допомогти позика на оборотний капітал. Для беззбитковості плануйте операційні витрати на 6-12 місяців.
в) Кредитні лінії
За допомогою бізнес-кредитної лінії ви можете позичити максимум без сплати відсотків. Зазвичай це поновлюваний кредит, як кредитна картка. Якщо ви незабаром сплатите платіж, ви матимете більше кредиту на покупки.
Однак існують інші альтернативи фінансування ресторану, які ви можете використати для фінансування свого ресторану. До них належать позики SBA, строкові позики, грошові аванси торговців і капітал.
Комерційні банки, кредитні спілки, торгові точки та партнери з обробки платежів також можуть надати вам фінансування ресторану.
Вам знадобиться постійне джерело фінансування, щоб відкрити нове місце, придбати нове обладнання для ресторану (духовку чи кімнату, хтось?) або керувати грошовими потоками протягом наступних кількох місяців.
#4. Виберіть ідеальне місце для ресторану.
По суті, вашій фірмі потрібне гарне розташування, яке забезпечить продажі. Отже, вам потрібно дослідити сусідніх мешканців, конкурентів, а також розташування, планування та історію ресторану. Ви можете опинитися на «кухні-привиді» і пересуватися. При бажанні можна купити, орендувати або побудувати ресторан.
В основному розташування та планування повинні відображати вашу ідею ресторану. Елегантні стейк-хауси, наприклад, потребують окремих структур. У фургоні можуть продавати сендвічі або тако на пляжі.
Розробляючи макет вашого ресторану, враховуйте не тільки кухню та сидіння. Якщо ви хочете створити італійську концепцію великого об’єму швидкої повсякденності з відкритою кухнею, вам знадобиться більша площа, можливість порушити межі та відповідна вентиляція. Не всі орендодавці гнучкі.
#5. Отримайте ліцензії та дозволи.
Легальне відкриття ресторану потребує часу та документів.
Ліцензії, дозволи та комісії вашого ресторану можуть відрізнятися залежно від концепції, місцезнаходження чи штату. Деякі дозволи (наприклад, бізнес-ліцензії) потрібні, а інші необов’язкові (наприклад, ліцензії на продаж алкогольних напоїв).
У будь-якому випадку вам можуть знадобитися наступні ліцензії та дозволи;
- Ідентифікаційний номер працівника. (EIN)
- Сертифікат використання
- Підписати дозвіл
- Ліцензія на послуги громадського харчування
Ліцензії коштують часу та грошей, тому важливо отримати їх завчасно, якщо ви серйозно збираєтеся відкрити ресторан.
Обговоріть пропозиції страв і напоїв ресторану з персоналом кухні та бару. Відкриваючи ресторан, можна рухатися в різних напрямках.
Наприклад, якщо ви займаєтеся барбекю, як ви можете виділитися серед конкурентів у вашому регіоні? До чого можна «додати пепероні»? Які гарніри ви будете використовувати? Як ви вважаєте, чи є місце для реклами в меню? Наскільки ви дешеві порівняно з іншими ресторанами?
Далі визначимо ціни на страви. Ми можемо використовувати такі дані про ресторани, як витрати на їжу, собівартість, прогноз продажів, запаси та норми прибутку. Відстеження запасів також важливо для дотримання правил безпеки харчових продуктів.
Вибір страв, ціни, дизайн і місце розташування – все це впливає на меню ресторану.
#7. Найміть найкращий персонал ресторану.
Немає нічого важливішого для успіху ресторану, ніж його працівники, які діють як ходячі рекламні щити. У ресторані є велика кількість місць, які можна заповнити, від персоналу, який працює перед входом до шеф-кухаря.
Найняти ресторан можна за допомогою рекомендацій, дощок оголошень і веб-сайтів з працевлаштування. За даними BLS, оборот ресторану становив 73% за рік до COVID-19. Багато ресторанів звільнили або звільнили персонал через епідемію, і коли вони змогли найняти знову, багато з цих працівників відмовилися повертатися. Робота в ресторані не приваблює багатьох людей. Отже, щоб мати можливість утримувати та залучати потрібних людей, зробіть свій ресторан привабливим середовищем.
#8. Інвестуйте в потрібні інструменти для свого ресторану
Як правило, писати накази вручну втомливо і неефективно. Таким чином, 95% ресторанів використовують технології для підвищення продуктивності співробітників і клієнтів.
Крім того, відстеження бухгалтерських записів вручну може бути виснажливим, особливо з усіма рухомими частинами роботи ресторану. Підтримання роботи ресторану вимагає багато підготовки та організації, від планування до виплат до компенсацій.
ресторан облік програмного забезпечення та інші корисні інструменти можуть звести до мінімуму припущення та підготувати для вас фінансові документи.
- Ресторан Point-Of-Sale
При плануванні нового ресторану іноді не звертають уваги на систему торгових точок. Система торгових точок ресторану (POS) — це комп’ютеризований касовий апарат, який збирає замовлення, стежить за ходом роботи клієнтів на кухні та підраховує чайові. Більшість POS-систем створюють корисні дані для кращого управління бізнесом. Однак із швидким розвитком технологій і зміною споживчих уподобань традиційні POS-системи доповнюються або навіть замінюються інноваційними рішеннями. як ресторанні кіоски швидкого обслуговування.
#9. Розробіть маркетинговий план ресторану
Перед запуском потрібен ресторан Маркетингова стратегія і бюджет для залучення та утримання клієнтів. Маркетингова кампанія вашого ресторану повинна включати пропозиції в день відкриття, соціальні мережі та електронну пошту.
Маркетинг для ресторанів передбачає щоденне та щотижневе планування в соціальних мережах, радіо, друкованих оголошеннях тощо.
Універсального рішення щодо реклами ресторанів не існує. Щоб підвищити ефективність вашої маркетингової стратегії, визначте пріоритетність каналів, де ви маєте високу ймовірність охопити цільового клієнта.
#10. Організуйте урочисті та плавні заходи відкриття
Коли простір і меню готові, легке та урочисте відкриття стануть чудовими способами реклами вашого ресторану.
Дистриб’ютори, продавці, сусіди та друзі запрошуються на «неофіційне» відкриття ресторану. «М'яке відкриття» означає запуск живої їжі, одночасно усуваючи основні проблеми. Це перший випадок, коли бригада ресторану працюватиме разом як зміна, а не тільки для навчання. Коли ресторан відкривається спочатку, у нього є «м’яке відкриття» лише за запрошеннями для друзів і родини, які більш розуміють і терплять перші замички.
М’які відкриття проводяться лише за запрошеннями, тому публічне оголошення не потрібне. Ви повинні рекламувати урочисте відкриття свого ресторану, щоб підняти бізнес.
Урочисте відкриття ресторану - це перша вечеря, яку відвідувачі можуть насолодитися. Не забудьте сфотографувати ці відкриття та опублікувати в Інтернеті, щоб привернути увагу людей до вашого ресторану.
Відкрити ресторан – це велика справа, а для багатьох людей це досягнення мети всього життя. Звіт про прибутки та збитки, коментарі клієнтів і момент для роздумів у середині зміни допоможуть вам стежити за тим, як йдуть справи, коли ви щоденно керуєте рестораном.
Чи можна добре заробити на відкритті ресторану?
За даними Payscale.com, річний дохід власників ресторанів може коливатися від 31,000 155,000 до 65,000 29,000 доларів. Крім того, вони вважають, що національна медіана становить приблизно 153,000 XNUMX доларів на рік. Chron.com надає оцінку, яка входить до порівнянного діапазону, коливається від XNUMX XNUMX до XNUMX XNUMX доларів на рік.
Скільки заробляють ресторани за день?
У Сполучених Штатах ресторани мають щоденні продажі, які в середньому становлять 1,350 доларів США, як зазначено в статті, опублікованій Womply. Це ділиться на 47 транзакцій на день із середньою сумою чека 28.43 доларів США. З іншого боку, середній місячний дохід ресторану становить 40.500 486,000 доларів США, а річний – XNUMX XNUMX доларів США.
Висновок
Кар’єра в ресторанній індустрії не для слабконервних, оскільки це безперервна поїздка на американських гірках. Оскільки існує велика різноманітність ресторанів і юрисдикцій, у яких вони працюють, також існує велика різноманітність питань і труднощів, які можуть виникнути у їхніх власників. Однак, якщо кулінарія — це ваша пристрасть, а ведення ресторану — ваше бажання, дотримуйтеся наведених вище порад — чудовий початок.
Мета багатьох – мати власний ресторан. Однак сумна правда полягає в тому, що, хоча багато людей можуть бути зацікавлені в такому підприємстві, лише невеликий відсоток дійсно вживає заходів, щоб втілити його в реальність. Це не означає, що ви не повинні створювати ресторан; це просто означає, що вам потрібно бути дуже стратегічним, структурованим і дисциплінованим.
Поширені запитання щодо відкриття ресторану
Скільки коштує відкриття ресторану у Флориді?
Якщо ви відкриваєте новий ресторан, вам може знадобитися довгий контрольний список, але для витрат на спорядження та обладнання, пов’язане з їжею, виділіть щонайменше 10,000 375,000 доларів США. У Флориді, як і в іншій країні, відкриття ресторану в середньому коштуватиме приблизно XNUMX XNUMX доларів.
Скільки коштуватиме відкриття нового ресторану в Техасі?
Середня вартість відкриття ресторану в штаті «Самотня зірка» становить приблизно 225,000 XNUMX доларів, хоча вона може значно відрізнятися залежно від специфіки бізнес-плану.
Які кроки, щоб відкрити новий ресторан без грошей?
Ви плануєте відкрити власний ресторан, але не маєте стартового фонду. Нижче наведено кроки, які ви можете зробити, щоб розпочати свою пригоду;
- Почніть із програми запуску ресторану.
- Шукайте варіанти фінансування
- Шукайте фінансового спонсора, бажано інвестора-ангела.
- Краудфандинг творчо.
- Почніть зі спливаючого вікна, фуд-трака або кейтерингу.
- Нехай ваш орендодавець надасть вам кілька варіантів.
- Спробуйте зв’язатися з групою, яка займається індустрією гостинності у вашому регіоні.
Статті по темі
- ПЛАНУВАННЯ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ: 10+ порад, як правильно почати
- СИСТЕМА УПРАВЛІННЯ РЕСТОРАНОМ: посібник з ефективного менеджменту ресторану
- РЕСТОРАННИЙ БІЗНЕС: Бізнес-довідник 21-го століття (+ детальні ідеї)
- НАЙКРАЩІ ПОСЛУГИ МАРКЕТИНГУ ДЛЯ РЕСТОРАНІВ 2023 (Оновлено)
Посилання
