Це сектор громадського харчування, який включає закусочні, кафе, бари, заклади швидкого харчування та інші заклади, які пропонують їжу відвідувачам, які можуть увійти, розмістити замовлення, поїсти в приміщенні або замовити їжу на винос. Ресторанна індустрія підпадає під парасольку гостинності. Він зосереджений на пропонуванні послуг громадського харчування, щоб клієнти могли зробити замовлення та спожити їжу відразу. Галузеві тенденції часто змінюються та швидко розвиваються. Ось чому вивчення ринкових тенденцій може бути корисним для підприємств, у тому числі для промисловості та роздрібної торгівлі. Цей вичерпний посібник навчить вас усьому, що вам потрібно знати про ресторанну індустрію, включно з її визначенням, різними видами закусочних, які існують, її тенденціями, чим вона відрізняється від сфери громадського харчування та багато іншого.
Ресторанна промисловість
У двох словах, цей термін відноситься до сфери послуг, яка в першу чергу відповідає за надання послуг харчування в закусочних, барах, кафе та інших подібних закладах.
Існує багато різних типів ресторанів, включаючи заклади швидкого харчування, мережеві закусочні та незалежні закусочні. По суті, будь-яка компанія, навіть та, що надає інші послуги, може бути віднесена до категорії ресторанного бізнесу, якщо вона дозволяє клієнтам входити в будівлю, робити замовлення та споживати їжу там. Офіціанти, кухарі, бармени, члени команди обслуговування клієнтів і менеджери ресторанів – це лише деякі з професій, які можна знайти в таких компаніях. Індустрія громадського харчування зазвичай включає ресторани як одну зі своїх складових.
Що відрізняє сферу громадського харчування від ресторанної індустрії?
Ресторани та індустрії громадського харчування мають різні визначення, які відрізняються одне від одного, навіть якщо терміни іноді використовуються як синоніми. Основна відмінність полягає в тому, що «ресторани» визначаються як заклади, які дозволяють клієнтам «обідати».
І навпаки, визначення «індустрії громадського харчування» є ширшим і охоплює всі заклади, які надають послуги харчування, незалежно від того, чи дозволено відвідувачам там їсти. Певну роль у цьому відіграють ресторани, а також компанії громадського харчування, продуктові магазини, заклади, що спеціалізуються на виносі, тощо.
Типи ресторанів
Незважаючи на те, що визначення ресторанної індустрії є досить вузьким, важливо мати на увазі, що широкий спектр різних типів бізнесу підпадає під його ширше визначення.
#1. Ресторан високої кухні
У ресторанному бізнесі під вишуканою кухнею розуміють заклади, які пропонують високоякісні послуги, які включають кухню преміум-класу, елегантну презентацію, офіційну атмосферу та персонал, який пройшов глибоку підготовку. Серед шеф-кухарів, які працюють у вишуканих закладах, є одні з найвідоміших у бізнесі, а інгредієнти, які використовуються, будуть найвищого рівня. Незважаючи на високі ціни, від персоналу вимагається серйозна підготовка та знання меню.
#2. Повсякденний ресторан
Більш невимушену атмосферу для відвідувачів, щоб насолодитися їжею, пропонує повсякденний сегмент ресторанного бізнесу. Це вказує на те, що в порівнянні з вишуканими ресторанами рівень офіційності знижений, хоча, ймовірно, все ще присутній сервірування. Звичайні заклади харчування дешевші, ніж вишукані заклади, незважаючи на нижчий калібр їжі.
#3. Сучасний повсякденний ресторан
З ними можна порівняти звичайні сучасні заклади харчування. Незважаючи на це, вони роблять більший акцент на естетиці, щоб привабити сучасних відвідувачів, які, можливо, захочуть задокументувати свої страви та враження від обіду фотографіями для соціальних мереж. Зосередження на екологічності, незвичайних стравах, сучасності та залученні молодих клієнтів є одними з нішевих привабливостей багатьох сучасних повсякденних ресторанів, які поширені в ресторанній індустрії.
#4. Швидкий повсякденний ресторан
Ресторани швидкого харчування та повсякденні страви називаються ресторанами швидкого приготування. Оскільки швидкість обслуговування важливіша, ніж повне обслуговування, більшість закусочних цієї категорії приймають замовлення лише з каси. Ціни та якість їжі, як правило, вищі, ніж у сегменті швидкого харчування ресторанної індустрії, хоча меню може бути більш обмеженим або спеціалізованим.
#5. Сімейний ресторан
Ресторани сімейного типу - це тип компанії, яка працює в ресторанному бізнесі. Вони можуть бути формальними чи повсякденними, зосереджені на тому, щоб подавати їжу на тарілках, а клієнти діляться замовленою їжею та кладуть її собі на тарілки. У порівнянні з вишуканими ресторанами чи звичайними ресторанами тут може бути не так багато варіантів алкогольних напоїв, і тут також буде сімейна атмосфера.
#6. Ресторан швидкого харчування
Зручність і швидкість – головні пріоритети закладів швидкого харчування. Хоча їсти вдома можна, більшість ресторанів швидкого харчування також пропонують швидку їжу на винос, і багато з них мають вікна, що проїжджають. У порівнянні з більшістю інших типів ресторанів, їжа недорога та, ймовірно, виготовлена з інгредієнтів нижчої якості. Багато з цих компаній у ресторанному секторі є мережевими або франчайзинговими компаніями з численними офісами по всій країні або навіть за кордоном.
#7. кафе
Кафе — це невелике підприємство в ресторанному секторі, яке пропонує основні продукти харчування за розумними цінами, як-от домашні страви, швидкі закуски, випічку, тістечка та інші подібні товари. На відміну від більшості ресторанів, які зосереджені більше на їжі, кафе часто пропонують чай, каву та інші напої. Кафе можна оформити як кав’ярні, будинки чи чайні, а атмосфера – невимушена.
#8. Ресторан зі шведським столом
Ресторан із обслуговуванням за системою «шведський стіл» — це ресторан, де їжу подають у спільній зоні, а відвідувачі самі обслуговують страви та розносять їх до столиків. Незважаючи на те, що деякі ресторани пропонують різноманітні варіанти, ресторанні буфети часто зосереджуються на певній кухні. Шведський стіл часто працює за принципом «все, що ви можете з’їсти», коли клієнти платять певну суму незалежно від того, скільки їжі вони споживають.
#9. Ресторан Pop-Up
Тимчасові заклади харчування та спливаючі вікна можуть бути різних форм і розмірів. Спливаючий ресторан, наприклад, може бути тимчасовим стендом, яким керують кухарі з досвідом, або повноцінним закладом харчування, відкритим лише на кілька годин. Спливаючі ресторани є поширеною стратегією в ресторанному бізнесі для створення галасу, оцінки інтересу, залучення подій поблизу та перевірки життєздатності концепцій ресторану.
Тенденції ресторанної індустрії
Ресторанна індустрія, як і її тенденції, з часом зазнали численних змін. Це частково результат технологічного прогресу, змін у способі життя споживачів і збільшення кількості жінок-керівників у секторі. Тенденції ресторанної індустрії – це закономірності, які з’являються в галузях громадського харчування. Однією з найбільш значних технологічних інвестицій, які можуть зробити працівники ресторанної індустрії, є системи торгових точок (POS). Ці тенденції стосуються витрат, оптових цін, маркетингу безпосередньо до споживача, споживчих покупок, виробничих запасів, методів продажу та пов’язаних тем. Кожна галузь відчуває тенденції, які дають підприємствам доступ до важливої інформації, яка може підтримувати їх конкурентоспроможність на ринку. Нижче наведено тренди ресторанної індустрії у 2023 році.
#1. Екологічно свідомі зелені кухні
Тенденції в ресторанній індустрії не завжди обертаються навколо меню чи досвіду клієнтів. Проблеми навколишнього середовища є найновішою проблемою, яка впливає на поведінку споживачів у секторі харчових продуктів і напоїв. Включаються забруднення та відходи, виготовлені з пластику.
Питання про те, чи потрібні ці предмети, виникло, коли використовували пластикові соломинки, стаканчики, кришки та сумки для винесення. Відповідь полягає не в тому, щоб відмовитися від таких одноразових предметів і предметів, які можна винести. Натомість метою є пошук екологічно чистих замінників.
Завдяки такому рішенню зелені кухні стали більш поширеними. Тут підприємства роблять наголос на переробці, зменшенні відходів і максимальному використанні залишків. У результаті використання біорозкладаних продуктів також набуло популярності. Кілька прикладів – коробки для винесення з волокна, паперові соломинки та вощені стаканчики.
#2. Розширені варіанти доставки
За останні два роки одним із трендів ресторанної індустрії, який розвивається найшвидше, стала доставка. Замовляти більше не лише для ледачих ночей. Використовуючи такий додаток, як Caviar, люди можуть насолоджуватися вишуканими стравами, сидячи вдома.
Ресторани зможуть пропонувати свої послуги доставки з 2023 року. Невеликі закусочні дійшли висновку, що покладатися на сторонні служби доставки не так раціонально, як могло б бути. Зараз ресторани шукають способи надання більш надійних і зручних варіантів доставки.
#3. Опції для самообслуговування та автоматизації
Зараз деякі ресторани пропонують готові страви меню, і їх можна купити в кіосках самообслуговування або в торгових автоматах. Вони хочуть зробити це, щоб скоротити лінії та знизити витрати на експлуатацію фабрики. Крім того, вони виграють від зростання попиту на готові страви. Одним із ресторанів, який автоматизував свою роботу, є McDonald's. Вони досягли цього, використовуючи свої автомати з продажу напоїв і кіоски.
Згідно з прогнозованими тенденціями ресторанної індустрії до 2023 року, закусочні усвідомлюють проблеми, які може створити велике меню. Час для цих меню закінчується.
На прибутковість ресторану впливає поширене уявлення про те, що в закусочних із великим меню подають неякісні страви. Короткі меню знижують витрати на їжу за рахунок оптимізації управління запасами ресторану та зменшення харчових відходів. Шеф-кухарі мають можливість удосконалювати пункти меню та підвищувати стандарти їжі, згущуючи меню.
#5. Здорове харчування
Клієнти стають все більш уважними до свого здоров'я. Ресторанний бізнес також пристосувався до цієї тенденції, пропонуючи особливі страви, які подобаються своїм клієнтам, які піклуються про здоров’я.
Молоді люди, швидше за все, будуть платити більше за поживні продукти, включно з такими модними термінами, як органічні, без ГМО та повністю натуральні. Все більше закладів харчування та готелів використовують веганську кухню, яка також зростає.
Ресторани почнуть розширювати свої меню внаслідок зростання попиту на здорову їжу. Зробивши це, вони зможуть розширити своє меню за межі страв, приготованих лише зі звичайних інгредієнтів, включивши страви рослинного походження та веганські.
#6. Більше цікавих обідів
Крім їжі, люди виходять на вулицю заради інших вражень, наприклад унікальних і незабутніх, які вони пропонують. Очікується, що нову гастрономічну тенденцію очолюватимуть заклади, які використовують технології, звуковий дизайн і освітлення для створення виразних і привабливих страв.
Що таке галузь ресторану?
Термін «індустрія ресторанів» описує підприємства, які готують, обслуговують і мають місця, де люди можуть сісти та поїсти. Сюди входять заклади харчування, як-от ресторани, бари та кафе, а також інші підприємства, пов’язані з гостинністю.
Що таке ресторан в індустрії гостинності?
Сфера гостинності включає ресторанний бізнес. Підмножина «Їжа та напої» індустрії гостинності включає такі заклади, як бари, ресторани та інші подібні підприємства.
Яка галузь є ресторанним менеджментом?
Сегмент сектору гостинності, який називається ресторанним менеджментом, пов’язаний з управлінням закладами розміщення чи харчування. Менеджмент ресторанного господарства — це термін, який описує щоденну діяльність підприємств ресторанного господарства. Окрім управління робочою силою, ресурсами та бізнес-стратегіями, це передбачає нагляд за щоденними операціями компанії. Це також передбачає забезпечення успіху маркетингових ініціатив і управління репутацією компанії.
Наскільки велика ресторанна індустрія?
Очікується, що до кінця 15.5 року кількість людей, зайнятих у ресторанах по всій країні, досягне 2023 мільйонів. Більшість замовлень на їжу — 42% із них — зараз розміщуються онлайн, і 79% клієнтів погоджуються, що технології покращують задоволення від їжі поза домом. .
До 220 року ринок онлайн-замовлень їжі сягне 2025 мільярдів доларів. Це свідчить про те, що ресторанна індустрія має потенціал для зростання в майбутньому, навіть якщо може відбутися багато змін.
Яка галузь є індустрією гостинності?
Сектор гостинності, який охоплює широкий спектр галузей, пов’язаних із послугами, включає розміщення, харчування та напої, планування заходів, тематичні парки, туристичні агентства, туризм, готелі, ресторани та бари. Сектор гостинності включає різноманітний спектр підприємств, які пропонують послуги клієнтам, і можна розділити на чотири ключові категорії: їжа та напої, подорожі та туризм, розміщення та розваги
Які є типи промисловості?
- Основна промисловість.
- Вторинна промисловість.
- Третинна промисловість.
Висновок
Перспективи ресторанного сектору багатообіцяючі, оскільки він продовжує розвиватися. Завдяки рослинній їжі, екологічно чистим практикам і інтелектуальним технологічним рішенням ресторани справді змінюються на краще. Ресторанний бізнес не є винятком із загальносвітової тенденції до здоровішого та екологічнішого способу життя. Модернізація, автоматизація, доставка, розширення, реконструкція, модернізація та запровадження нових альтернативних форматів – все це створює тиск на багато ресторанних підприємств.
Статті по темі
- МЕНЕДЖЕР РЕСТОРАНУ: Посадова інструкція менеджера ресторану та зарплата
- МЕНЕДЖМЕНТ РЕСТОРАНІВ: що це таке, вакансії, зарплата, програмне забезпечення тощо
- Як відкрити ресторан у 2023 році: безкоштовні поради та як відкрити його без грошей
- РЕСТОРАННИЙ МАРКЕТИНГ: що потрібно знати та стратегії
посилання
