Кухар, якого часто називають кухарем на лінії, відповідає за подрібнення інгредієнтів, обробку замовлень від клієнтів, приготування їжі та підтримку робочих станцій у чистоті протягом усього дня відповідно до правил охорони праці. Кожна страва чудово подається завдяки дотриманню кухарем перевірених рецептів, готовності пристосовуватися до відгуків відвідувачів, координації з обслуговуючою командою, використанню свіжих барвистих гарнірів. Ця стаття проливає більше світла на те, що таке посадова інструкція кухаря, кухаря та головного кухаря.
Лінійний кухар Опис роботи
Кухарі несуть відповідальність за приготування продуктів харчування та страв відповідно до встановлених у закладі меню та пунктів меню. Вони виконують усі завдання, необхідні для того, щоб їжа була належним чином приготовлена та подана в заданий проміжок часу.
Обов'язки та відповідальність кухаря
Завдання шеф-кухарів — забезпечувати клієнтів не тільки смачною та приготованою на їхній смак їжею, але й здоровою та свіжоприготовленою. Нижче наведено загальні обов’язки, покладені на них:
- Перевіряйте свіжість як інгредієнтів, так і готових продуктів.
- Дотримуйтесь інструкцій, які можуть включати зважування, вимірювання та поєднання різних компонентів.
- Готуйте їжу, готуючи її в різноманітних духовках, грилях, пароварках і котлах.
- Приготувати та подати останні страви
- подавати їжу при нагоді
- Завжди тримайте своє робоче місце, включаючи посуд, обладнання та приладдя, чистим і безпечним.
- Готуйте та запасайте їжу та інгредієнти
- Не допускайте порушення норм санітарії та гігієни
- Продезінфікуйте всі поверхні, інструменти та приладдя для приготування їжі.
- Виконайте відповідні дії відкриття та закриття
- Підготуйте робочі місця, укомплектувавши їх необхідними матеріалами.
- Переконайтеся, що всі ваші інгредієнти високоякісні та свіжі.
- Слідкуйте за складом на станції.
- Приймати унікальні запити клієнтів.
- Виконуйте завдання, пов’язані з використанням кухонних приладів, таких як плити, духовки, грилі та фритюрниці
Вимоги до посади кухаря
Вимоги до посади кухаря лінії:
- Встановлення та дотримання суворого контролю якості протягом усього процесу приготування та подачі їжі.
- Слідкує за останніми тенденціями кухні та володіє всіма найновішими техніками приготування.
- Гарячі та холодні страви, а також страви для банкетів і урочистих подій входять до вашої компетенції як шеф-кухаря ресторану.
- Переконайтеся, що якість їжі відповідає обіцяним стандартам.
- Завжди добре володіти, розуміти та вміти готувати основу для супу та бульйон.
- Підтримуйте постійне постачання всіх продуктів харчування та кулінарних матеріалів, необхідних для обслуговування.
- Належне маркування та датування речей гарантує, що вони будуть чистими та безпечними.
- Зберігає записи охолодження за допомогою 6-годинного циклу охолодження.
- Підтримання чистоти, безпечності та гігієнічного робочого середовища на кухні; забезпечення дотримання всіх відповідних санітарних норм.
- Допомога кухарям з усіма аспектами безпеки та чистоти харчових продуктів
- Допомагає скоротити витрати на їжу та втрати в цілому.
- Підтримка ротації «першим прийшов, першим вийшов» для всіх продуктів.
- Переконайтеся, що всі запити розглядаються вчасно та належним чином реєструються.
- Надання підтримки протягом усього періоду надання послуг за потреби.
- Зберігає повне знайомство з кухнею та гострий погляд на страви.
- Тримати свій професіоналізм на висоті
- Разом задовольняємо вимоги та відповідаємо на запитання всіх клієнтів та працівників.
- Підтримуйте відкриті лінії зв’язку з вищим керівництвом, кухарями та серверами, щоб відповідати вимогам клієнтів і працівників.
- Дотримання всіх правил і процедур бізнесу, підрозділів і департаментів.
- Дотримання всіх правил безпеки та охорони праці.
Кваліфікація та навички кухаря
Нижче наведено кваліфікацію та навички кухаря лінії:
- Ступінь акредитованої середньої школи або диплом загальної еквівалентності (GED).
- Настійно рекомендується пройти навчання та сертифікацію ServSafe.
- Широке знайомство з різними методами та процедурами приготування їжі.
- Перевірений досвід роботи на кухні як кухар.
- володіння наступними напрямками.
- здатність до командної роботи.
- витривалість у стоянні протягом тривалого часу.
- Грамотне вербальне та невербальне спілкування.
Лінійний шаблон опису посади кухаря
Ось шаблон посадової інструкції кухаря:
Нам потрібен працьовитий кухар, який буде дотримуватись усіх наших інструкцій з безпеки харчових продуктів і стандартів компанії, готуючи їжу для наших співробітників. Кухар несе відповідальність за своєчасне виконання замовлення на їжу, підтримку організованого робочого місця та надання допомоги іншим кухарям у разі потреби. Ви також повинні вміти тримати в порядку холодильники та місця для зберігання.
Ми вимагаємо, щоб наші кухарі добре володіли різноманітними методами та техніками приготування, щоб вони завжди могли приготувати смачні та свіжі страви для наших клієнтів. Головне випробування для хорошого кухаря полягає в тому, чи зможе він жонглювати кількома замовленнями без шкоди для якості.
Заробітна плата лінійного кухаря
Середня погодинна оплата кухарів становить 12.22 доларів США. Досвід, освіта та місцезнаходження можуть відігравати важливу роль у визначенні зарплати людини.
Посадова інструкція кухаря
Працівники з приготування їжі, часто відомі як кухарі, є шеф-кухарями, які відповідають за підготовку інгредієнтів для основної страви. Здебільшого вони відповідають за підготовку інгредієнтів для приготування їжі, прибирання кухні та безпечне зберігання цих інгредієнтів.
Навички та кваліфікація кухаря
Щоб досягти успіху в якості кухаря, потрібен багатогранний набір здібностей. Вони повинні швидко і ефективно діяти на кухні. Щоб якісно виконувати свою роботу, шеф-кухар повинен мати низку здібностей і кваліфікації. Ось навички та кваліфікація кухаря:
- Підготовка чистих і впорядкованих робочих місць.
- Використання списків приготування шеф-кухарів як посібників.
- Підготовка до приготування страви вимагає відмірювання різних інгредієнтів і приправ, а також приготування таких речей, як суповий бульйон.
- Приготування основних страв, таких як другі страви та салати.
- Переконайтеся, що вся їжа безпечно зберігається та є легкодоступною.
- Допомога кухарям у приготуванні їжі та інші кухонні обов’язки за потреби.
- Підготовка замовлень на винос, миття посуду та роздача його персоналу, який очікує на обслуговування.
- Контроль температури та стеження за їжею.
- вибрати, використовувати чи ні інгредієнти, що постачаються постачальниками.
- Підтримуйте кухню в чистоті, порядку та санітарії.
- Змішування коктейлів та інших напоїв за інструкцією шеф-кухаря.
Вимоги щодо освіти та підготовки кухаря
Щоб готувати страви на історичну або літературну тематику, кухар-готівель повинен мати принаймні ступінь бакалавра кулінарії або іншої суміжної галузі. Професійні кухарі, особливо відповідальні за приготування їжі, потребують тривалого навчання. Кухарі-готівці в лікарнях, школах і ресторанах повинні пройти навчання та отримати сертифікат безпечного приготування їжі. Посади кухаря початкового рівня є звичайними для тих, хто має GCSE та інтерес до кулінарного мистецтва.
Шаблон опису посади кухаря
Ось шаблон посадової інструкції кухаря:
Потрібен працьовитий кухар, щоб організувати кухню та підготувати все необхідне для кухарів. В обов’язки кухаря входять основи приготування їжі, стеження за запасами та все, що трапляється на кухні.
Щоб досягти успіху в якості кухаря, ви повинні знати та дотримуватися всіх застосовних протоколів охорони здоров’я та безпеки, працювати швидко та ретельно та бути відкритими до навчання новим навичкам. Хороший кухар повинен мати чудову увагу до деталей і здатність працювати одночасно.
Посадова інструкція головного кухаря
Найвищий працівник будь-якої кухні - це старший кухар. Вони відповідають за повсякденну роботу кухні в ресторані чи готелі, включаючи планування меню, закупівлю інгредієнтів і обладнання, управління персоналом і задоволення гостей.
Іноді в роль головного кухаря також входить придумування оригінальних рецептів і придумування нових страв для ресторану. Це особливо актуально, якщо вони працюють у елітних закладах, де відвідувачі мають високі очікування щодо кулінарної творчості.
Як стати головним кухарем
Початок роботи головним кухарем може стати чудовою сходинкою до успішної кулінарної кар’єри. Ваша кар’єра на кухні піде вперед, коли ви візьмете на себе роль головного кухаря та навчитеся контролювати штат кухарів. Якщо ви дійсно хочете просуватися у своїй професії, ви можете подумати про те, щоб подати заявку на посаду шеф-кухаря.
Ви завжди повинні бути в курсі нового та цікавого у світі кулінарії, незалежно від того, наскільки далеко ви просунулися у своїй професії. Вивчайте нові техніки та досліджуйте нові кухні, переглядаючи кулінарні книги, публікації та онлайн-ресурси, як-от кулінарні відео. Дізнайтеся більше про інші кухні та техніку приготування, записавшись на кулінарні курси та майстер-класи.
Ви можете мати довгу та плідну кар’єру кухаря, якщо ви віддані навчанню та прагнете скористатися будь-якою можливістю розширити свій досвід.
Як кухар, ваші зміни можуть охоплювати день, вечір і вихідні, тому вкрай важливо знайти баланс між роботою та особистим життям. Якщо ви не хочете, щоб будь-який аспект вашого життя постраждав, уважно подумайте про свої особисті та професійні зобов’язання, перш ніж приймати будь-які кар’єрні рішення.
Посадова інструкція головного кухаря
Думаєте про те, що таке посадова інструкція головного кухаря? Перевірте посадову інструкцію головного кухаря нижче;
- Управління та керівництво приготуванням їжі
- Перевірка та доведення замовлень перед їх відправкою клієнту
- Контроль та співпраця з кухарями різного рівня досвіду
- Розробка нових харчових продуктів, рецептів і страв для додання різноманітності та якості меню.
- Процес розрахунку, запасання та замовлення їжі
- Остаточна відповідальність за забезпечення дотримання всіх стандартів гігієни та безпеки харчових продуктів на кухні
- Обов’язок забезпечувати добробут інших
- Правила особистої гігієни в харчовій промисловості
Зарплата головного кухаря
Зарплата головних кухарів може коливатися від 30,000 60,000 до XNUMX XNUMX доларів на рік, залежно від таких факторів, як рівень досвіду особи, розмір ресторану та місце роботи.
- Середня зарплата: $31,500 15.14 на рік ($XNUMX на годину)
- Річна зарплата для 10% найкращих: 82,500 39.66 доларів США (XNUMX доларів США за годину)
Вимоги до роботи головного кухаря
Вимоги до посади головного кухаря:
#1. Освіта
Наявність диплома про середню освіту або його еквівалента зазвичай є мінімальною вимогою для більшості керівників кухні. Деякі роботодавці віддають перевагу кандидатам зі ступенем кулінарного мистецтва або кредитом коледжу. Дворічний ступінь молодшого спеціаліста з кулінарного мистецтва може поставити вас на шлях до того, щоб стати головним кухарем. Кулінарне мистецтво, приготування їжі, випічка та харчування розглядаються в контексті цього конкретного ступеня.
#2. Навчання та досвід
Більшість головних кухарів отримують спеціальні знання та здібності, необхідні для їх посади на роботі. Звичайний шлях, щоб стати головним кухарем, передбачає витратити кілька тижнів на вивчення мотузок, побачивши досвідченого шеф-кухаря на цій посаді, а потім подальший практичний досвід під пильним наглядом. Основи приготування їжі, санітарії та ведення документації, а також навчання стандартам безпеки та гігієни є звичайними компонентами навчальних програм.
#3. Сертифікати та ліцензії
Отримання сертифікату зазвичай не є обов’язковим для посади головного кухаря. Однак вони можуть допомогти вам виділитися серед інших претендентів на роботу.
Робоче середовище головного кухаря
Типове робоче середовище для головного кухаря – це зайнята, гучна та гаряча комерційна кухня. Вони часто працюють до пізньої ночі, а також у вихідні та святкові дні. Коли ресторан працює цілодобово, кухарю, можливо, доведеться працювати в дві окремі зміни. Головні кухарі часто стоять протягом тривалого періоду часу і повинні піднімати великі каструлі та сковорідки. Їм можуть нашкодити гарячі плити, гаряча олія та гострі леза. Тому докладайте максимум зусиль, щоб бути найкращим у своїй роботі.
Яка різниця між кухарем і шеф-кухарем?
Кухарем може бути будь-хто, чия професія вимагає від нього готувати їжу, але шеф-кухарем є той, хто пройшов формальне кулінарне навчання та може розробляти власні рецепти, брати участь у меню ресторану та розвивати певну область кулінарних знань. Формальна освіта зазвичай не вимагається від кухарів, але класичне навчання в школі кулінарного мистецтва або навчання у досвідченого шеф-кухаря є звичайним для кухарів. Шеф-кухарі відіграють більш важливу керівну роль на кухні та можуть призначати обов’язки як своїм колегам-кухарям, так і кухарям, які їм підпорядковані. У той час як кухарі контролюють всю кухню, кухарі зазвичай контролюють одну конкретну сферу, наприклад соус, морепродукти, гарячі закуски або холодні страви.
Що таке посадова інструкція помічника кухаря?
Помічник кухаря, іноді відомий як помічник шеф-кухаря, відповідає за підтримання порядку на кухні та надання допомоги кухарям. Прибирання кухні, миття посуду та приладдя, а також забезпечення того, щоб кухар мав усе необхідне для виконання своєї роботи, — усе це входить до обов’язків посудомийної машини.
Як написати резюме для помічника кухаря?
Наступні кроки допоможуть вам написати найкраще резюме для роботи помічника кухаря:
- Заява про особистий профіль.
- Досягнення.
- Освіта.
- Досвід роботи.
- Кваліфікація.
- Навички.
- Хоббі та інтереси.
- Список літератури.
Які 5 основ кулінарії?
Ось 5 основ кулінарії:
- Навички володіння ножем.
- Пасерування.
- Смаження.
- Бланшування.
- Емузифікація.
Як ви описуєте кулінарні навички?
Здатність готувати їжу здоровим і ефективним способом вимагає кулінарних навичок. Щоб бути ефективним кухарем, вам потрібно мати широкий спектр здібностей, деякі з яких більш технічні, як-от здатність приготувати конкретну страву, а інші, як-от здатність взаємодіяти з клієнтами та роботодавцями таким чином, щоб одночасно приємно і корисно.
Заключні думки
Основним обов’язком кухаря в ресторані є приготування страв і напоїв для клієнтів відповідно до правил і процедур закладу. Вони мають важливу роботу з підготовки їжі до споживання. Це дуже прибуткова робота, яку ви можете вибрати.
Статті по темі
- Ідеї харчування для бізнесу (23 ідеї + посібник з початку роботи)
- РЕСТОРАННИЙ БІЗНЕС: Бізнес-довідник 21-го століття (+ детальні ідеї)
- НОВІ НАВИЧКИ, ЯКІ СТРІБНО НАВЧИТИСЯ: найкращі навички з оплатою праці у 2023 році
- Найкращий бізнес для початку з невеликими грошима прямо зараз (+ все, що потрібно для початку)
- Чи справді дамп іспитів і практичні тести корисні для іспиту Certbolt Microsoft MS-900?
- КУХАР: Посадова інструкція, зарплата, навички та відмінності
посилання
