Ось коротке запитання? Ви коли-небудь відвідували свій улюблений ресторан і виявляли, що меню, яке вам подали, не те саме, що ви отримали кілька тижнів тому? Особливо, коли нове меню містить нові ціни, які вищі за попереднє меню.
Як ви відчуваєте? добре? Погано? Просто там? Дайте мені знати в розділі коментарів.
Зміна цих меню може здатися вам, як клієнту, дуже малою, але для керівництва це спричинило витрати, які вони повинні повернути. Звідси й назва, Меню коштує.
Продовжуйте читати, оскільки ми детально обговорюємо вартість меню.
Витрати на меню — це вид витрат, що виникають у компаній у результаті зміни їх цін. Візьмемо, наприклад, ресторан. Коли керівництво ресторану має намір змінити ціни, необхідно враховувати вартість зміни меню таким чином, щоб вони показували нові ціни.
У цій ситуації керівництву потрібно було б розрахувати та визначити, чи покриє підвищення цін витрати на друк нових меню.
Можна сказати, що витрати на меню є одним із пояснень макроекономічної липкості ціни в новокейнсіанській мікроекономіці, і це може бути основною причиною нездатності економіки адаптуватися до змін макроекономічних умов.
З високим рівнем інфляції компанії повинні часто змінювати ціни, щоб не відставати від змін в економіці.
Крім того, ця назва походить від того, що ресторани буквально друкують нові меню, але фінансові фахівці використовують його для позначення витрат на зміну номінальних цін загалом.
Їх можна назвати витратами на інформацію, рішення та впровадження, що призводить до обмеженої раціональності.
Отже, через ці витрати компанії іноді не змінюють регулярно свої ціни при кожній зміні попиту та пропозиції, що, у свою чергу, призводить до номінальної жорсткості.
Загалом, наслідки компанії через невелике зрушення в ціні є відносно невеликими в порівнянні з витратами на повідомлення громадськості про цю нову розробку.
Таким чином, компанія воліє залишатися в невеликій нерівноважності, ніж нести і мати справу з витратами на меню.
ПРОЧИТАЙТЕСЬ ТАКОЖ: Стратегія проникнення ціноутворення: посібник для ринків, що розвиваються
Витрати на меню є однією з витрат на інфляцію. В економіці з гіперінфляцією -50% і більше – витрати на меню можуть бути серйозною проблемою, тому що ви повинні постійно змінювати ціни.
На відміну від того, що думають фахівці з економіки з нової класичної макроекономіки, а саме, що ділові цикли засновані на змінах пропозиції, які випливають із технологічних потрясінь, економісти Нового Кейнсіану дотримуються думки, що ділові цикли виникають через липкість цін.
Таку липкість цін можна пояснити витратами на меню, оскільки повільне коригування економіки може пояснити бізнес-цикли.
З приводу цього конкретного питання точилися великі дебати: чи дійсно ці витрати на меню достатньо великі, щоб викликати бізнес-цикли?
За оцінками Деніел Леві в одній зі своїх статей, він демонструє, використовуючи емпіричні дані, що ці витрати на меню дійсно достатньо великі, щоб викликати бізнес-цикли.
Автори використовують дані на рівні магазину з п’яти мереж супермаркетів, щоб безпосередньо виміряти вартість меню. Вони виявили, що витрати на меню на один магазин у цих мережах в середньому становлять понад 35% чистого прибутку, що може створювати бар’єр для зміни цін.
Застосовуючи ці висновки до теоретичних моделей витрат на меню, автори приходять до висновку, що ці витрати на меню достатньо великі, щоб мати макроекономічне значення.
Крім того, вони вважають, що ці витрати на меню можуть спричинити значну номінальну жорсткість в інших галузях чи ринках, тим самим посилюючи вплив на бізнес-цикли.
За їхніми словами, ці витрати на меню значно відрізняються через місцеве та регіональне законодавство, яке може вимагати, наприклад, окрему ціну на кожен пункт, що збільшує вартість меню.
Нижче наведено деякі витрати на меню в популярних закладах харчування.
ПРОЧИТАЙТЕСЬ ТАКОЖ: ПЛАНУВАННЯ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ: 10+ порад, як правильно почати
| Їжа МакРіба | $7.89 | Не доступний після опівночі |
| Їжа МакРіба | $9.28 | Великий, недоступний після опівночі |
| Харчування Біг Мак | $9.99 | |
| Харчування Біг Мак | $11.00 | великий |
| Четвертий мелок бекону з сирною крупою | $10.93 | |
| Четвертий мелок бекону з сирною крупою | $12.13 | великий |
| Чверть фунта з сирною мукою | $10.24 | |
| Чверть фунта з сирною мукою | $10.80 | великий |
| Подвійний бекон на чверть фунта з сирною мукою | $12.31 | |
| Подвійний бекон на чверть фунта з сирною мукою | $13.78 | великий |
| Подвійна чверть фунта з сирною стравою | $11.39 | |
| Подвійна чверть фунта з сирною стравою | $12.61 | великий |
| 2 страви чизбургер | $6.89 | |
| 2 страви чизбургер | $8.22 | великий |
| Потрійна страва з чізбургерами | $5.78 | |
| Потрійна страва з чізбургерами | $6.88 | великий |
| Чверть фунта з сиром Deluxe Meal | $10.48 | |
| Чверть фунта з сиром Deluxe Meal | $11.93 | великий |
| Подвійна чверть сиру Делюкс | $9.98 | |
| Подвійна чверть сиру Делюкс | $11.18 | великий |
| Хрустка куряча масляна каша | $10.34 | Не доступний після опівночі |
| Хрустка куряча масляна каша | $11.58 | Великий, недоступний після опівночі |
| Страва Макнаггетс з 6 штук | $6.45 | |
| Страва Макнаггетс з 6 штук | $7.78 | великий |
| Страва Макнаггетс з 10 штук | $9.65 | |
| Страва Макнаггетс з 10 штук | $10.66 | великий |
| Філе O Рибне борошно | $9.32 | Не доступний після опівночі |
| Філе O Рибне борошно | $10.54 | Великий, недоступний після опівночі |
| Гаряча та гостра страва з макчікен | $6.18 | |
| Гаряча та гостра страва з макчікен | $7.38 | великий |
| 40 Макнаггетс і 2 л картоплі фрі | $16.00 | |
| 40 Макнаггетс і 2 л картоплі фрі | $13.90 | |
| Класичний пакет Біг Мак | $16.00 | |
| 13 Сумка для печива | $4.39 |
Солодощі та ласощі
| Шейк (шоколад, ваніль, полуниця) | $2.52 | невеликий |
| Шейк (шоколад, ваніль, полуниця) | $2.99 | Medium |
| Шейк (шоколад, ваніль, полуниця) | $3.39 | великий |
| Звичайні чіпси Ahoy! Макфлуррі | $2.99 | |
| Звичайний M&M McFlurry | $2.99 | |
| Звичайний Oreo McFlurry | $2.99 | |
| Карамельні сонце | $2.63 | |
| Гарячі Фадж Сонячні | $2.63 | |
| Звичайне морожене | $2.63 | |
| 1 печиво | $0.59 | |
| 3 пачки печива | $1.39 | |
| 13 Сумка для печива | $4.39 | |
| яблучний пиріг | $1.60 | |
| Святковий пиріг | $1.60 |
Хеппі Міл
Happy Meal включає дитячу картоплю фрі, гарнір і напої
| Гамбургер - Happy Meal | $4.55 | |
| 4 шт. Chicken McNugget – Happy Meal | $4.09 |
Картопля фрі, бортики та інше
| Картопля фрі | $2.29 | невеликий |
| Картопля фрі | $3.21 | Medium |
| Картопля фрі | $4.01 | великий |
| Скибочки яблука | $0.50 |
Маккафе
| Крижана м’ятна кава | $2.29 | невеликий |
| Крижана м’ятна кава | $3.19 | Medium |
| Крижана м’ятна кава | $3.89 | великий |
| Преміальна смажена кава | $1.71 | невеликий |
| Преміальна смажена кава | $2.06 | Medium |
| Преміальна смажена кава | $2.29 | великий |
| Кава без кофе | $1.71 | невеликий |
| Кава без кофе | $2.06 | Medium |
| Кава без кофе | $2.29 | великий |
| Гарячий чай | $1.39 | невеликий |
| Гарячий чай | $1.59 | Medium |
| Гарячий чай | $1.89 | великий |
| Холодна кава | $2.63 | Medium |
| Холодна кава | $2.69 | великий |
| Крижана карамельна кава | $2.63 | Medium |
| Крижана карамельна кава | $2.69 | великий |
| Кава з фундуком | $2.63 | Medium |
| Кава з фундуком | $2.69 | великий |
| Крижана французька ванільна кава | $2.63 | Medium |
| Крижана французька ванільна кава | $2.69 | великий |
| Ванільна кава без цукру | $2.63 | Medium |
| Ванільна кава без цукру | $2.69 | великий |
| Гарячий шоколад (м'ята перцева, знежирена м'ята перцева, преміум) | $2.29 | невеликий |
| Гарячий шоколад (м'ята перцева, знежирена м'ята перцева, преміум) | $2.98 | Medium |
| Гарячий шоколад (м'ята перцева, знежирена м'ята перцева, преміум) | $3.89 | великий |
| Фраппе (мокко, карамель) | $2.00 | невеликий |
| Фраппе (мокко, карамель) | $4.01 | Medium |
| Фраппе (мокко, карамель) | $5.05 | великий |
| Макіато (карамель, крижана карамель) | $2.00 | невеликий |
| Макіато (карамель, крижана карамель) | $3.32 | Medium |
| Макіато (карамель, крижана карамель) | $3.29 | великий |
| Мокко (м'ята перцева, знежирена перцева м'ята, крижана м'ята перцева) | $2.00 | невеликий |
| Мокко (м'ята перцева, знежирена перцева м'ята, крижана м'ята перцева) | $2.89 | Medium |
| Мокко (м'ята перцева, знежирена перцева м'ята, крижана м'ята перцева) | $3.39 | великий |
| кава мокко | $2.00 | невеликий |
| кава мокко | $2.79 | Medium |
| кава мокко | $3.29 | великий |
| Крижаний Мокко | $2.00 | невеликий |
| Крижаний Мокко | $2.79 | Medium |
| Крижаний Мокко | $3.29 | великий |
| Крижаний нежирний мокко | $2.00 | невеликий |
| Крижаний нежирний мокко | $2.79 | Medium |
| Крижаний нежирний мокко | $3.29 | великий |
| Смузі (полуничний банан, манго ананас) | $2.00 | невеликий |
| Смузі (полуничний банан, манго ананас) | $2.99 | Medium |
| Смузі (полуничний банан, манго ананас) | $3.49 | великий |
| латте | $2.00 | невеликий |
| латте | $3.32 | Medium |
| латте | $4.24 | великий |
| Латте (нежирний, карамель, лісовий горіх, французька ваніль, французька ваніль, ваніль без цукру) | $2.00 | невеликий |
| Латте (нежирний, карамель, лісовий горіх, французька ваніль, французька ваніль, ваніль без цукру) | $3.32 | Medium |
| Латте (нежирний, карамель, лісовий горіх, французька ваніль, французька ваніль, ваніль без цукру) | $4.24 | великий |
| Лед Латте | $2.00 | невеликий |
| Лед Латте | $2.89 | Medium |
| Лед Латте | $3.59 | великий |
| Лате з льодом (карамель, лісовий горіх, ваніль без цукру, знежирена ваніль без цукру) | $2.00 | невеликий |
| Лате з льодом (карамель, лісовий горіх, ваніль без цукру, знежирена ваніль без цукру) | $2.89 | Medium |
| Лате з льодом (карамель, лісовий горіх, ваніль без цукру, знежирена ваніль без цукру) | $3.59 | великий |
| Iced Latte (французька ваніль, льодяна знежирена французька ваніль) | $2.59 | невеликий |
| Iced Latte (французька ваніль, льодяна знежирена французька ваніль) | $2.99 | Medium |
| Iced Latte (французька ваніль, льодяна знежирена французька ваніль) | $3.89 | великий |
| Капучіно | $2.00 | невеликий |
| Капучіно | $2.79 | Medium |
| Капучіно | $3.29 | великий |
| Капучино (нежирний, ванільний, знежирений ваніль, ваніль без цукру, лісовий горіх, карамель) | $2.00 | невеликий |
| Капучино (нежирний, ванільний, знежирений ваніль, ваніль без цукру, лісовий горіх, карамель) | $2.79 | Medium |
| Капучино (нежирний, ванільний, знежирений ваніль, ваніль без цукру, лісовий горіх, карамель) | $3.29 | великий |
| Американо | $2.00 | невеликий |
| Американо | $2.79 | Medium |
| Американо | $3.29 | великий |
Пекарня McCafé
| Маккафе з чорницею | $1.99 | |
| Яблучна оладка McCafé | $2.19 | |
| Ролл з корицею McCafé | $2.49 |
Напої
| Фанта Апельсин | $1.00 | невеликий |
| Фанта Апельсин | $1.29 | Medium |
| Фанта Апельсин | $1.59 | великий |
| MIX від Sprite Tropic Berry | $1.00 | невеликий |
| MIX від Sprite Tropic Berry | $1.29 | Medium |
| MIX від Sprite Tropic Berry | $1.59 | великий |
| Легкий лимонад | $1.00 | невеликий |
| Легкий лимонад | $1.29 | Medium |
| Легкий лимонад | $1.59 | великий |
| Апельсиновий сік Minute Maid® | $1.00 | невеликий |
| Апельсиновий сік Minute Maid® | $1.29 | Medium |
| Апельсиновий сік Minute Maid® | $1.59 | великий |
| Вода в пляшках Dasani® | $1.29 | |
| Молоко | $1.00 | |
| Шоколадне молоко | $1.00 | |
| Органічний напій з яблучного соку Honest Kids® | $0.99 | |
| Несолодкий холодний чай | $1.00 | невеликий |
| Несолодкий холодний чай | $1.49 | Medium |
| Несолодкий холодний чай | $1.59 | великий |
| Солодкий холодний чай | $1.00 | невеликий |
| Солодкий холодний чай | $1.49 | Medium |
| Солодкий холодний чай | $1.59 | великий |
Окремі предмети
| МакРіб | $4.35 | Не доступний після опівночі |
| Біг Мак | $6.19 | |
| Бекон чверть фунта з сиром | $8.13 | |
| Чверть пудинда з сиром | $6.64 | |
| Подвійний бекон на чверть фунта з сиром | $9.54 | |
| Подвійна чверть фунта з сиром | $8.15 | |
| Чізбургер | $2.05 | |
| Подвійний чизбургер | $2.75 | |
| Гамбургер | $1.71 | |
| Потрійний чизбургер | $4.47 | |
| Чверть фунта з сиром Делюкс | $6.99 | |
| Подвійний сир Делюкс | $6.89 | |
| Макдубл | $2.51 | |
| Бекон Макдубл | $3.32 | |
| Хрустка курка на маслу | $7.00 | Не доступний після опівночі |
| 4 штук Мак-Наггетс | $1.99 | |
| 6 штук Мак-Наггетс | $2.30 | |
| 10 штук Мак-Наггетс | $5.85 | |
| 20 штук Мак-Наггетс | $7.11 | |
| Філе О Риба | $5.85 | |
| McChicken | $2.29 | |
| Гострий і гострий McChicken | $2.15 | |
| 40 МакНаджетів | $13.90 |
сніданок
| Яєчно-сирне печиво з беконом | $5.16 | |
| Ковбасне яєчне печиво | $5.27 | |
| Ковбасне печиво | $2.06 | |
| Печиво McChicken | $2.86 | |
| Biscuit | $1.36 | |
| Яйце Мак-Маффін | $5.27 | |
| Ковбаса Яєчний МакМафін | $4.93 | |
| Бекон яєчний сир Макмафін | $4.39 | |
| Бекон яєчний сир МакГріддл | $5.39 | |
| Ковбаса МакГріддл | $3.44 | |
| Ковбаса Яєчний сир МакГріддл | $5.74 | |
| Курячий МакГріддл | $4.12 | |
| Ковбаса Буріто | $2.28 |
| Caffè Americano | $3.15 |
| Блондинка печеня | $2.75 |
| CaffèMisto | $3.65 |
| Рекомендована кава Starbucks® Dark Roast Coffee | $2.75 |
| Смаження Pike Place® | $2.75 |
| Смаження без кофеїну Pike Place® | $2.75 |
| Капучіно | $4.45 |
| Плоский білий | $5.15 |
| Мед мигдальне білий | $6.15 |
| Caffè Latte | $4.45 |
| Дольче латте з корицею | $5.25 |
| Starbucks® Blonde Vanilla Latte | $4.95 |
| Каскара латте з кокосового молока з еспресо Starbucks® Blonde | $5.65 |
| Медовий латте з вівсяного молока | $6.15 |
| Карамель брюле латте | $5.65 |
| Каштановий праліне латте | $5.65 |
| Фісташковий латте | $5.65 |
| Еспресо Макіато | $2.95 |
| Карамель Маккіато | $5.25 |
| Кафе Мокко | $4.95 |
| Білий шоколад мокка | $5.25 |
| Підсмажений мокко з білого шоколаду | $5.65 |
| Мокко з білого шоколаду з м’яти перцевої | $5.65 |
| М’ятна мокка | $5.65 |
| Кавовий мандрівник – Starbucks® Blonde Roast | $20.65 |
| Кавовий мандрівник – обсмажування Pike Place® | $20.65 |
| Кавовий мандрівник – обсмажування без кофеїни Pike Place® | $20.65 |
| Кавовий мандрівник – темна обсмаження | $20.65 |
Що таке вартість меню та вартість шкіри взуття?
Витрати на взуттєву шкіру – це те, що несуть споживачі, коли вони зменшують свої грошові запаси. Витрати на коригування цін називаються витратами меню. Коли інфляція спотворює відносне ціноутворення, це впливає на рішення споживачів, що є проблемою, відомою як відносна мінливість цін.
Як ви створюєте вартість меню?
Найпростіший і найпопулярніший спосіб встановлення ціни на страви — це почати з ідеальної вартості їжі для кожного продукту та ціни, необхідної для її досягнення. Частина вартості продукту меню, яка витрачається на його придбання та приготування, називається вартістю їжі. У середньому ресторані витрати на їжу становлять від 28 до 35%.
З чого складаються ціни в меню?
Важливо розпізнати три ключові фактори, щоб правильно встановити ціну на їжу: Вартість інгредієнтів є прямими витратами. Прямі витрати – накладні та непередбачені витрати. Націлені на конкурентоспроможність і життєздатну норму прибутку.
Чому це називається вартістю меню?
Витрати на друк нових меню, коли заклади харчування змінюють ціни на продукти, ось де вперше з’явилася фраза. Але економісти розширили використання цієї фрази, щоб охопити більш загальні витрати, пов’язані зі зміною цін.
Чому ціна важлива в меню?
Для багатьох відвідувачів ціна в меню є основним критерієм при виборі ресторану [1]. Правильний план ціноутворення в меню має вирішальне значення з точки зору власника ресторану, оскільки він визначатиме, чи вирішать люди поїсти у вашому закладі чи ні.
Яка вартість пластини?
Розрахунок витрат, необхідних для приготування пункту меню, відомий як «витрати на тарілку» або «витрати на порції». Багато ресторанів ведуть облік собівартості проданих товарів (COGS), чудового показника високого рівня, який полегшує визначення вартості виробництва кожного продукту, який ви продаєте, за певний період часу.
Чому ціна важлива?
Ціноутворення має вирішальне значення, оскільки воно визначає, скільки коштує ваша продукція для виробництва та для ваших клієнтів у використанні. Клієнти можуть визначити, чи вартий товар їхнього часу та інвестицій, виходячи з його фактичної ціни.
Питання і відповіді
Як пояснити вартість меню?
В економічній науці вартість меню — це витрати фірми в результаті зміни її цін. Назва походить від вартості того, що ресторани буквально друкують нові меню, але економісти використовують її для позначення витрат на зміну номінальних цін загалом.
Як ви розраховуєте вартість меню?
Розбийте кожну витрату на щоденну суму в доларах. Далі розраховують середню кількість прийомів їжі в день. Кожна подача їжі повинна покрити відсоток ваших накладних витрат – чим більше страв, тим менше витрат на них несуть. Рівняння таке: накладні витрати, поділені на подані страви = Накладні витрати на один прийом їжі.
Яка вартість меню в електронній комерції?
Витрати на меню — це витрати, які компанія несе на зміну своїх цін. Назва походить від витрат ресторану на друк нових меню. Наприклад, компанії, що займаються електронною комерцією, зазвичай мають низькі витрати на меню і можуть часто експериментувати з цінами.
Рекомендація
- Графік роботи: кроки до ефективного планування співробітників
- ТЕХАСські гранти для малого бізнесу: найкращі поради, як стати бенефіціарами
- РЕСТОРАННИЙ БІЗНЕС: Бізнес-довідник 21-го століття (+ детальні ідеї)
- КОНДИТЕРСЬКИЙ БІЗНЕС: повний посібник (+ короткі поради)
- Ідеї харчування для бізнесу (23 ідеї + посібник з початку роботи)
