Ресторани стали невід’ємною частиною повсякденного життя. Вони забезпечують зручний доступ до добре приготованих страв і можуть служити осередком соціальної взаємодії.
У 2022 році в галузі працювало понад 12.5 мільйонів чоловік. З огляду на його конкурентний характер, потрапити в ресторанну індустрію та зберегти її успіх може бути складно. З цієї причини ресторатори повинні впроваджувати стратегії, які допомагають максимізувати дохід.
Фактори, що впливають на дохід ресторану
Отримання прибутку є важливим для будь-якого бізнесу, особливо в такій конкурентоспроможній сфері, як ресторанна індустрія. Управління успішним рестораном передбачає жонглювання різними факторами для забезпечення сталого отримання прибутку.
Ось деякі з найвпливовіших факторів, які можуть вплинути на дохід вашого ресторану:
Сезонність
Продажі та доходи ресторанів часто коливаються через різні сезонні фактори, такі як свята, погодні умови та місцеві події.
Під час пікового сезону ресторани часто відчувають сплеск відвідувачів, що призводить до збільшення прибутку. З іншого боку, міжсезоння може супроводжуватися меншими продажами, що створює серйозні проблеми, які вимагають стратегічного планування для підтримки прибутку.
Якість їжі
Якість їжі, яку ви подаєте, значно впливає на успіх вашого ресторану. Звичайно, ця якість може відрізнятися залежно від типу ресторану, яким ви керуєте.
Проте клієнти очікують смачних, свіжих і безпечно приготованих страв. Люди також будуть платити більше за страви з якісних інгредієнтів, приготованих за найвищими стандартами.
Якісна їжа часто супроводжується позитивними враженнями від обіду, що веде до задоволеності клієнтів, повторних замовлень і позитивних рекомендацій із вуст в уста.
Склад меню та структура ціноутворення суттєво впливають на звички споживачів і загальний дохід. Він також має точно відображати такі фактори, як якість інгредієнтів, час приготування та загальна робота, необхідна для приготування страв.
Правильно складене меню повинно пропонувати збалансований вибір страв, що відповідають різним смакам і дієтичним уподобанням.
Також важливо враховувати вашу клієнтуру та тип ресторану, яким ви керуєте. Високі ціни в ресторані швидкого харчування можуть не мати сенсу для ваших клієнтів. І навпаки, ведення вишуканого ресторану та пропонування надзвичайно низьких цін може змусити ваших відвідувачів поставити під сумнів якість вашої їжі.
Стратегічне цінове позиціонування може вплинути на сприйняття клієнтами цінності та готовність витрачати.
Якість обслуговування
Якість послуг, які надає персонал вашого ресторану, безпосередньо впливає на загальне враження від обіду та отримання доходу вашого ресторану. Якісне обслуговування може зробити страви та враження від ресторану приємнішими для клієнтів.
Доброзичливе, уважне та ефективне обслуговування підвищує задоволеність клієнтів, сприяє лояльності та створює можливості для підвищення продажів. Добре навчений і доброзичливий персонал, який знає меню та усвідомлює потреби клієнтів, може допомогти збільшити витрати клієнтів.
Позитивні відгуки клієнтів також можуть призвести до повторного бізнесу, а постійні клієнти можуть навіть порекомендувати ваш ресторан друзям і родині. У результаті ваш ресторан може отримувати більший дохід.
Атмосфера та брендинг
Атмосфера та брендинг вашого ресторану допомагають підтримати його атмосферу, що може залучити потрібних клієнтів і збільшити ваш дохід.
Атмосфера, яку ви створюєте за допомогою дизайну інтер’єру, декору, освітлення та музики, задає тон обіду. Добре підібрана атмосфера, яка відповідає бренду ресторану, може справити гарне враження на клієнтів.
Розвиток надійної фірмової ідентичності вирізняє ваш ресторан серед конкурентів, підвищує лояльність клієнтів і сприяє вищій сприйнятій цінності. Ця сприймана цінність може допомогти вам виправдати ціни вашого ресторану, особливо якщо ви можете досягти цінностей, зазначених у вашому бренді.
потужність
Місткість вашого ресторану, яка визначається наявністю місць і плануванням, може безпосередньо вплинути на ваш потенціал прибутку. Найбільш очевидний висновок полягає в тому, що більше місць означає, що ви можете обслуговувати більше людей одночасно, що може допомогти вам швидше заробляти.
Однак більша кількість місць не завжди означає більший прибуток. Є й інші фактори, які ви також повинні враховувати. Ресторани повинні збалансувати максимальну кількість місць, щоб задовольнити попит і забезпечити комфортне харчування для відвідувачів.
Переповненість вашого ресторану може призвести до збільшення кількості клієнтів, але це також може призвести до довшого часу очікування, зниження задоволеності клієнтів і втрати можливостей для отримання прибутку. З іншого боку, недостатньо використаний простір і місця для сидіння можуть бути втраченими можливостями для отримання прибутку.
Місце розташування
Розташування може впливати на рух людей, доступність і видимість. Вигідне розташування в районі з інтенсивним рухом людей із хорошою видимістю може залучити більше клієнтів і підвищити потенційний дохід вашого ресторану.
Враховуйте близькість вашого місця розташування до транспортних вузлів, житлових районів, комерційних центрів, офісних будівель і туристичних визначних пам’яток. Ці фактори можуть вплинути на доступність вашого ресторану та клієнтську базу.
Ви також повинні враховувати конкурентний або комерційний ландшафт поблизу вашого ресторану. Наприклад, якщо поблизу є інші ресторани, вони можуть становити конкуренцію та відволікати потенційних клієнтів.
Стратегії та поради для максимізації доходу ресторану
Дохід ресторану може коливатися залежно від кількох контрольованих і неконтрольованих факторів. Однак деякі практики та стратегії можуть допомогти вам скорегувати свою діяльність, щоб максимально збільшити потенційний дохід.
Прочитайте нижче кілька порад і способів допомогти вашому ресторану заробити більше за допомогою наявних у вас ресурсів.
Величезне меню може здатися розумним способом продати більше страв. Хоча ця стратегія може спрацювати для деяких ресторанів, простіше та зручніше меню може запропонувати кілька переваг.
Спрощення вашого меню може оптимізувати операції, зменшити витрати та підвищити ефективність, що призведе до збільшення прибутку. Роздуте меню з надто великою кількістю варіантів може перевантажити клієнтів, що призведе до довшого часу очікування та зменшення оборотності столиків.
Щоб вирішити цю проблему, ви можете зосередитися на створенні підібраного вибору фірмових страв, які демонструватимуть сильні сторони вашого ресторану та привабливі для ваших цільових клієнтів. Спрощене меню також дозволяє підвищити продуктивність кухні, мінімізувати харчові відходи та покращити загальний досвід обіду, що може покращити отримання прибутку.
2. Впровадити системи онлайн-замовлень
Удосконалення технологій і програмного забезпечення призвели до оцифровки різних сфер, зокрема ресторанної індустрії. Системи онлайн-замовлень для ресторанів стали незамінними інструментами для максимізації прибутку.
Ці системи дають клієнтам зручність замовляти їжу онлайн для доставки або самовивозу. Вони дозволяють ресторанам залучати ширшу клієнтську базу та створювати додаткові джерела доходу.
Ці системи вимагатимуть певної початкової роботи та інвестицій для налаштування. Однак вони можуть спростити процес замовлення, зменшити кількість помилок і надати цінні дані про клієнтів, які можна використовувати для цілеспрямованих маркетингових заходів.
Ви також можете працювати зі сторонніми постачальниками послуг доставки, які можуть розширити охоплення та доступність вашого ресторану. Цей метод дозволяє збільшити продажі, не вимагаючи додаткового фізичного простору чи ресурсів.
3. Прийміть стратегії динамічного ціноутворення
Стратегії динамічного ціноутворення дозволяють вашому ресторану коригувати ціни в меню в режимі реального часу на основі різних факторів, таких як попит, час доби та рівень запасів. Однак вам не потрібно впроваджувати їх до крайності, тим більше, що багато клієнтів цінують послідовність.
Натомість ви можете створювати часові або сезонні меню або пропозиції, які обслуговують ваших цільових клієнтів.
Наприклад, пропонування акцій або знижок у повільний час може спонукати клієнтів обідати у вихідні або вихідні дні. Ця практика може допомогти збалансувати попит і збільшити дохід у традиційно менш завантажені періоди.
4. Збільшити кількість місць
Збільшення кількості місць є простою стратегією збільшення прибутку ресторану. Оптимізувавши простір і планування, ви можете прийняти більше відвідувачів у години пік, що призведе до збільшення продажів і підвищення прибутковості.
Подумайте про перепланування обідньої зони, щоб збільшити кількість місць. Використовуйте різні варіанти сидіння, такі як кабінки, сидіння в барі та їдальні на відкритому повітрі, щоб задовольнити групи різного розміру та вподобань.
Однак подбайте про стабільне збільшення місткості та подбайте про те, щоб у вашому місці не було надто людно. Надання пріоритету комфорту ваших клієнтів також має вирішальне значення для покращення ресторанного досвіду.
5. Покращуйте свої маркетингові зусилля
Ефективний маркетинг необхідний у будь-якій галузі для залучення нових клієнтів і утримання існуючих. Це особливо важливо в ресторанному господарстві, де конкуренція може бути сильною.
Сильний бренд і послідовні маркетингові зусилля можуть допомогти вашому ресторану виділитися серед ваших конкурентів.
Розробіть комплексну маркетингову стратегію, яка використовує кілька платформ для охоплення цільових клієнтів. Деякі з ваших варіантів включають цифровий маркетинг, соціальні медіа, кампанії електронною поштою та традиційні маркетингові методи, як-от плакати, флаєри та трансляція реклами.
Використовуйте візуально привабливий вміст, такий як апетитні фотографії їжі та переконливі історії, щоб продемонструвати унікальні пропозиції вашого ресторану та зацікавити потенційних відвідувачів.
Ви також можете співпрацювати з місцевими впливовими людьми або фуд-блогерами, щоб розширити свій охоплення та авторитет у спільноті. Крім того, ви можете брати участь у громадських заходах або працювати з місцевими організаціями, щоб розширити свої мережі та охопити ширшу аудиторію.
6. Використовуйте стратегії утримання клієнтів
Побудова та підтримка міцних відносин із клієнтами має вирішальне значення для довгострокового успіху та сталого зростання доходів. Стратегії утримання клієнтів дозволяють змусити відвідувачів повертатися за новими.
Персоналізуйте кожну страву, пам’ятаючи про вподобання постійних відвідувачів і святкуючи особливі події. Ви також можете створити програму лояльності клієнтів, пропонуючи винагороди або заохочення за повторні відвідування.
Запитуйте відгуки клієнтів і активно прислухайтеся до пропозицій клієнтів, щоб продемонструвати відданість вашого ресторану постійному вдосконаленню.
Ви також можете інтегрувати інструменти управління взаємовідносинами з клієнтами (CRM) у свою діяльність, щоб збирати та аналізувати дані про поведінку та переваги клієнтів. Ця інформація може дозволити вам пристосувати маркетингові зусилля та рекламні акції до певних груп клієнтів або аудиторії.
Визначення пріоритету задоволеності та лояльності клієнтів допоможе вашому ресторану створити базу лояльних клієнтів. Ці лояльні відвідувачі є постійним джерелом доходу та позитивних рекомендацій із вуст в уста.
Збільште потенціал прибутку свого ресторану
Ресторанна індустрія може бути конкурентоспроможною, і власники ресторанів повинні вживати проактивних заходів, щоб не відставати та максимізувати дохід. Розуміння факторів, що впливають на прибутковість ресторану, допомагає ресторанам діяти відповідно. Це також може підвищити задоволеність клієнтів і допомогти вашому бізнесу процвітати на конкурентному ринку.
