Restoranlar, kafeler, barlar, fast food mağazaları ve içeri girebilen, sipariş verebilen, tesiste yemek yiyebilen veya götürülecek yiyecek siparişi verebilen müşterilere yiyecek sunan diğer kuruluşları içeren yemek hizmeti endüstrisinin bir sektörüdür. Restoran endüstrisi, misafirperverlik şemsiyesi altındadır. Müşterilerin sipariş verebilmeleri ve yiyecekleri hemen tüketebilmeleri için catering hizmetleri sunmaya odaklanır. Endüstri trendleri sıklıkla değişir ve hızla ilerler. Bu nedenle pazar trendlerini incelemek, imalat ve perakende sektörlerindekiler de dahil olmak üzere işletmeler için faydalı olabilir. Bu kapsamlı rehber, nasıl tanımlandığı, var olan çeşitli restoran türleri, trendleri, yemek servisi işinden nasıl farklı olduğu ve çok daha fazlası dahil olmak üzere restoran endüstrisi hakkında bilmeniz gereken her şeyi öğretecektir.
Restoran Endüstrisi
Özetle, bu terim, hizmet sektörünün lokanta, bar, kafe ve benzeri kuruluşlarda yemek hizmetlerinin sağlanmasından birincil derecede sorumlu olan alanını ifade eder.
Fast food satış yerleri, zincir lokantalar ve bağımsız lokantalar dahil olmak üzere birçok farklı türde restoran vardır. Özünde, herhangi bir şirket, başka hizmetler sunan bir şirket bile, müşterilerin binaya girmesine, sipariş vermesine ve orada yemek yemesine izin veriyorsa, restoran işletmesi olarak kategorize edilebilir. Garsonlar, şefler, barmenler, müşteri hizmetleri ekibinin üyeleri ve restoran yöneticileri bu tür işletmelerde bulunan mesleklerden sadece birkaçıdır. Yemek servisi endüstrisi genellikle bileşenlerinden biri olarak restoranları içerir.
Yemek Hizmeti Sektörünü Restoran Sektöründen Ayıran Nedir?
Terimler bazen eşanlamlı olarak kullanılsa da, restoran ve yemek hizmeti endüstrilerinin birbirinden farklı farklı tanımları vardır. Birincil ayrım, "restoranların" müşterilerin "yemek yemesine" izin veren kuruluşlar olarak tanımlanmasıdır.
Aksine, “yemek hizmeti endüstrisi” tanımı daha geniştir ve müşterilerin burada yemek yemesine izin verilip verilmediğine bakılmaksızın yemek hizmeti veren tüm işletmeleri kapsar. Restoranlar bunda rol oynar, ancak catering şirketleri, marketler, paket servis konusunda uzmanlaşmış yerler ve diğerleri de rol oynar.
Restoran Türleri
Restoran endüstrisinin tanımı oldukça dar olsa da, geniş bir yelpazedeki farklı iş türlerinin daha geniş tanımına girdiğini akılda tutmak önemlidir.
1 numara. Kaliteli Yemek Restoranı
Restoran işinde kaliteli yemek, birinci sınıf mutfak, zarif sunum, resmi bir atmosfer ve kapsamlı eğitim almış bir personel içeren üst düzey hizmet sunan kuruluşları ifade eder. Kaliteli yemek işletmelerinde çalışan şefler, sektördeki en iyi bilinenlerden bazılarını içerir ve kullanılan malzemeler en yüksek kalitede olacaktır. Yüksek fiyatlara rağmen, personelin kapsamlı eğitim ve menü bilgisine sahip olması gerekmektedir.
2 numara. Rahat Yemek Restoranı
Müşterilerin yemeklerinin tadını çıkarması için daha rahat bir atmosfer, restoran işletmesinin gündelik yemek bölümü tarafından sunulmaktadır. Bu, kaliteli yemek işletmeleri ile karşılaştırıldığında, masaya servis muhtemelen hala mevcut olsa da formalite seviyesinin azaldığını göstermektedir. Gündelik yemek işletmeleri, yemek kalitesi daha düşük olmasına rağmen, kaliteli yemek işletmelerinden daha ucuzdur.
3 numara. Çağdaş Günlük Restoran
Günümüzün rahat yemek işletmeleri onlarla karşılaştırılabilir. Buna rağmen, yemeklerini ve yemek deneyimlerini sosyal medya için fotoğraflarla belgelemek isteyebilecek çağdaş lokantacılara hitap etmek için estetiğe daha fazla önem veriyorlar. Sürdürülebilirliğe, sıra dışı yiyeceklere, moderniteye odaklanma ve genç müşterileri çekme, restoran endüstrisinde yaygın olan birçok çağdaş gündelik restoranın niş çekicilikleri arasındadır.
#4. Hızlı Rahat Restoran
Fast food ve gündelik yemekler sunan restoranlara fast-casual restoranlar denir. Servis hızı, masanın dolu servisinden daha önemli olduğu için, bu kategorideki restoranların çoğu sadece tezgahtan sipariş kabul etmektedir. Fiyatlar ve yemek kalitesi, restoran endüstrisinin fast-food segmentine kıyasla genellikle daha yüksektir, ancak menüler daha kısıtlı veya özel olabilir.
# 5. Aile Tarzı Restoran
Aile tarzı restoranlar, restoran işinde faaliyet gösteren bir şirket türüdür. Bunlar, tabaklarda yemek sunmaya ve müşterilerin sipariş ettikleri yemeği paylaşmalarına ve tabaklarına koymalarına odaklanarak resmi veya gündelik olabilir. Fine dining veya rahat restoranlarla karşılaştırıldığında, çok fazla alkollü içecek seçeneği olmayabilir ve aynı zamanda aile dostu bir atmosfer olacaktır.
#6. Fast Food Restoranı
Fast food işletmelerinde kolaylık ve hız ana önceliktir. İçeride yemek yemek bir seçenek olsa da, fast-food restoranlarının çoğu aynı zamanda hızlı yemek servisi sunar ve birçoğunun arabaya servis pencereleri vardır. Diğer restoran türlerinin çoğuyla karşılaştırıldığında, yiyecekler ucuzdur ve muhtemelen daha düşük kaliteli malzemelerle yapılır. Restoran sektöründeki bu şirketlerin çoğu, ülke çapında ve hatta yurt dışında çok sayıda lokasyona sahip zincirler veya franchise'lardır.
#7. Kafe
Kafe, restoran sektöründe ev yapımı yemekler, hızlı atıştırmalıklar, unlu mamuller, kekler ve diğer benzer ürünler gibi makul fiyatlı temel yiyecekler sunan küçük bir işletmedir. Daha çok yemeğe odaklanan çoğu restoranın aksine, kafeler sıklıkla çay, kahve ve diğer içecekleri sunar. Kafeler, kafeler, evler veya çay salonları olarak tasarlanabilir ve ambiyans rahattır.
# 8. açık büfe restoran
Büfe tarzı hizmet veren bir restoran, yemeklerin ortak bir alanda servis edildiği ve yemek yiyenlerin kendilerine servis yaptıkları ve yemeklerini masalarına götürdüğü bir restorandır. Bazıları çeşitli seçenekler sunsa da, restoran büfeleri genellikle belirli bir mutfağa odaklanır. Büfeler genellikle "yiyebildiğin kadar" ilkesiyle çalışır ve müşteriler ne kadar yiyecek tüketirlerse tüketsinler belirli bir miktar öderler.
# 9. Açılır Restoran
Geçici lokantalar ve pop-up'lar çeşitli şekil ve boyutlarda olabilir. Örneğin bir pop-up restoran, deneyimli şefler tarafından işletilen anlık bir stant veya yalnızca birkaç saat açık olan eksiksiz bir yemek işletmesi olabilir. Pop-up restoranlar, restoran işinde vızıltı yaratmak, ilgiyi ölçmek, yakındaki bir etkinlikten yararlanmak ve restoran konseptlerinin uygulanabilirliğini test etmek için yaygın bir stratejidir.
Restoran Sektörü Trendleri
Restoran endüstrisi ve trendleri zaman içinde çok sayıda değişikliğe uğradı. Bu kısmen teknolojik gelişmeler, tüketici yaşam tarzlarındaki değişiklikler ve sektördeki kadın yönetici sayısındaki artışın bir sonucudur. Restoran endüstrisi trendleri, yemek servisi endüstrilerinde ortaya çıkan kalıplardır. Restoran sektöründe çalışanların yapabileceği en önemli teknolojik yatırımlardan biri de satış noktası (POS) sistemleridir. Bu eğilimler maliyetler, toptan eşya fiyatları, doğrudan tüketiciye pazarlama, tüketici alımları, üretim stokları, satış teknikleri ve ilgili konularla ilgilidir. Her endüstri, işletmelere onları pazarda rekabetçi kılabilecek hayati bilgilere erişim sağlayan trendler yaşar. Restoran sektörü için 2023 trendleri aşağıda listelenmiştir.
1 numara. Çevreye Duyarlı Yeşil Mutfaklar
Restoran endüstrisindeki trendler her zaman menü veya müşteri deneyimi etrafında dönmez. Çevresel kaygılar, yiyecek ve içecek sektöründe tüketici davranışlarını etkileyen en son sorundur. Kirlilik ve plastikten yapılan atıklar dahildir.
Bu maddelerin gerekli olup olmadığı konusu, plastik pipetler, bardaklar, kapaklar ve paket çantalar kullanıldığında ortaya çıktı. Cevap, bu tür tek kullanımlık ve paket servis ürünlerini ortadan kaldırmakta yatmıyor. Bunun yerine çevre dostu alternatifler bulmak amaçtır.
Bu çözümün bir sonucu olarak yeşil mutfaklar daha yaygın hale geldi. Burada işletmeler geri dönüşüme, atığın azaltılmasına ve artıklardan en iyi şekilde yararlanmaya önem veriyor. Sonuç olarak, biyolojik olarak parçalanabilen ürünlerin kullanılması da popülerlik kazandı. Liften, kağıt pipetlerden ve mumlu kağıt bardaklardan yapılmış gidilecek kutular birkaç örnektir.
2 numara. Artırılmış Teslimat Seçenekleri
Son iki yılda teslimat, restoran sektörünün en hızlı büyüyen trendlerinden biri haline geldi. Sipariş vermek artık sadece tembel geceler için değil. İnsanlar Caviar gibi bir uygulamayı kullanarak evde dinlenirken güzel bir yemek deneyimi yaşayabilir.
Restoranlar, 2023'ten itibaren paket servis hizmeti sunabilecek. Küçük lokantalar, dışarıdan teslimat hizmetlerine güvenmenin sanıldığı kadar mantıklı olmadığı sonucuna vardı. Restoranlar şu anda daha güvenilir ve müşteri dostu teslimat seçenekleri sunmanın yollarını araştırıyor.
3 numara. Self Servis ve Otomasyon Seçenekleri
Önceden hazırlanmış menü öğeleri artık bazı restoranlar tarafından sunuluyor ve self servis tezgahlarından veya otomatlardan satın alınabiliyor. Hatları kısaltmak ve fabrikayı işletme maliyetini düşürmek için bunu yapmak istiyorlar. Ayrıca hazır yemeklere olan talebin artmasından da kazançlı çıkacaklar. Operasyonlarını otomatikleştiren restoranlardan biri McDonald's. Bunu içecek otomatlarını ve kiosklarını kullanarak başardılar.
2023'e kadar restoran endüstrisi için öngörülen trendlere göre, lokantalar geniş bir menüye sahip olmanın yol açabileceği zorlukların farkında. Bu menülerin zamanı daralıyor.
Bir restoranın karlılığı, geniş menülere sahip restoranların düşük kaliteli yiyecekler sunduğu yönündeki yaygın algıdan etkilenir. Kısa menüler, restoran envanter yönetimini kolaylaştırarak ve yiyecek israfını azaltarak yiyecek maliyetlerini düşürür. Şefler, menü öğelerini mükemmelleştirme ve menüyü yoğunlaştırarak yemeğin standardını yükseltme fırsatına sahip olurlar.
# 5. Sağlıklı yiyecekler
Müşteriler sağlık konusunda giderek daha bilinçli hale geliyor. Restoran işletmesi de sağlık bilincine sahip müşterilerine hitap eden özel yemekler sunarak bu trende uyum sağladı.
Organik, GDO'suz ve tamamen doğal gibi modaya uygun terimler kullananlar da dahil olmak üzere, genç insanların besleyici gıdalar için daha fazla ödeme yapma olasılığı daha yüksektir. Artan sayıda lokanta ve otel, aynı zamanda yükselişte olan vegan mutfağını benimsiyor.
Restoranlar, sağlıklı yiyecek seçeneklerine olan talebin artması sonucunda menülerini genişletmeye başlayacak. Bunu yaparak, menülerini yalnızca geleneksel malzemelerle yapılan yemeklerin ötesine taşıyarak bitki bazlı ve vegan yemekleri de içerecek şekilde genişletebilecekler.
#6. Daha İlgi Çekici Yemek Etkinlikleri
Yiyeceklerin yanı sıra, insanlar sundukları benzersiz ve unutulmaz deneyimler gibi başka deneyimler için de yemek yemeye giderler. Yeni yemek trendinin, ayırt edici ve ilgi çekici yemek deneyimleri yaratmak için teknoloji, ses tasarımı ve aydınlatma kullanan kuruluşlar tarafından yönlendirilmesi bekleniyor.
Bir Restoranın Sektörü Nedir?
"Restoran endüstrisi" terimi, yemek pişiren, hizmet veren ve insanların oturup yemek yiyebilecekleri yerleri olan işletmeleri tanımlar. Restoranlar, barlar ve kafeler gibi yemek işletmelerini ve konaklama ile ilgili diğer işletmeleri içerir.
Konaklama Sektöründe Restoran Nedir?
Konaklama sektörü, restoran işletmeciliğini içerir. Konaklama endüstrisinin “Yiyecek ve İçecek” alt kümesi, barlar, restoranlar ve diğer karşılaştırılabilir işletmeler gibi işletmeleri içerir.
Restoran İşletmeciliği Hangi Sektördür?
Konaklama sektörünün restoran işletmeciliği adı verilen bir bölümü, konaklama veya yemek işletmelerini işletmekle ilgilidir. Restoran işletmeciliği, restoran endüstrisindeki işletmelerin günlük operasyonlarını tanımlayan terimdir. İş gücünü, kaynakları ve iş stratejilerini yönetmenin yanı sıra bu, şirketin günlük operasyonlarının denetlenmesini de gerektirir. Ayrıca, pazarlama girişimlerinin başarılı olmasını sağlamayı ve şirketin itibarını yönetmeyi de içerir.
Restoran Endüstrisi Ne Kadar Büyük?
Ülke çapında restoranlarda çalışan insan sayısının 15.5'ün sonunda 2023 milyona ulaşacağı tahmin ediliyor. Yemek siparişlerinin çoğu (%42'si) artık çevrimiçi olarak veriliyor ve müşterilerin %79'u teknolojinin dışarıda yemek yeme zevkini artırdığı konusunda hemfikir. .
Online yemek siparişi pazarı 220 yılına kadar 2025 milyar dolara ulaşacak. Bu, birçok değişiklik olsa da restoran endüstrisinin gelecekte büyüme potansiyeline sahip olduğunu gösteriyor.
Konaklama Sektörü Hangi Sektördür?
Hizmetle ilgili çok çeşitli endüstrileri kapsayan konaklama sektörü, konaklama, yiyecek ve içecek hizmetleri, etkinlik planlama, tema parkları, seyahat acenteleri, turizm, oteller, restoranlar ve barları içermektedir. Konaklama sektörü, müşterilere hizmet sunan ve dört ana kategoriye ayrılabilen çok çeşitli işletmeleri içerir: yiyecek ve içecek, seyahat ve turizm, konaklama ve eğlence
Endüstri Türleri Nelerdir?
- Birincil sanayi.
- İkincil sanayi.
- Üçüncü derece endüstri.
Sonuç
Gelişmeye devam eden restoran sektörü için beklentiler umut vericidir. Bitki bazlı yemek seçenekleri, çevre dostu uygulamalar ve akıllı teknoloji çözümleri sayesinde yemek deneyimi gerçekten daha iyiye doğru değişiyor. Restoran işletmesi, daha sağlıklı yaşama ve daha çevre dostu bir yaşam tarzına yönelik küresel eğilimin bir istisnası değildir. Modernizasyon, otomasyon, teslimat, genişleme, yeniden modelleme, güçlendirme ve yeni alternatif formatların tanıtılması, birçok restoran işletmesi üzerinde baskı oluşturuyor.
İlgili Makaleler
- RESTORAN MÜDÜRÜ: Restoran Müdürünün İş Tanımı ve Maaşı
- RESTORAN YÖNETİCİLİĞİ: Nedir, İşler, Maaş, Yazılım ve Daha Fazlası
- 2023'te Bir Restoran Nasıl Açılır: Ücretsiz İpuçları ve Parasız Nasıl Açılır
- RESTORAN PAZARLAMASI: Bilmeniz Gerekenler ve Stratejiler
Referanslar
