Это сектор индустрии общественного питания, который включает закусочные, кафе, бары, точки быстрого питания и другие заведения, которые предлагают еду посетителям, которые могут войти, разместить заказы, поесть в помещении или заказать еду на вынос. Ресторанная индустрия относится к сфере гостеприимства. Основное внимание уделяется предложению услуг общественного питания, чтобы клиенты могли размещать заказы и сразу же потреблять еду. Тенденции в отрасли часто меняются и развиваются быстро. Вот почему изучение рыночных тенденций может быть полезным для бизнеса, в том числе в производственном и розничном секторах. Это подробное руководство научит вас всему, что вам нужно знать о ресторанной индустрии, в том числе о том, как она определяется, о различных типах существующих закусочных, ее тенденциях, ее отличиях от бизнеса общественного питания и многом другом.
Ресторанная индустрия
В двух словах, этот термин относится к области сферы услуг, которая в первую очередь отвечает за предоставление услуг общественного питания в столовых, барах, кафе и других подобных заведениях.
Существует множество различных типов ресторанов, включая точки быстрого питания, сетевые закусочные и независимые закусочные. По сути, любую компанию, даже предоставляющую другие услуги, можно отнести к ресторанному бизнесу, если она разрешает посетителям войти в здание, сделать заказ и съесть там еду. Официанты, повара, бармены, сотрудники отдела обслуживания клиентов и менеджеры ресторанов — вот лишь некоторые из профессий, которые можно найти в таких компаниях. Индустрия общественного питания обычно включает в себя рестораны как одну из своих составляющих.
Что отличает индустрию общественного питания от ресторанной?
Ресторанная индустрия и индустрия общественного питания имеют разные определения, которые отличаются друг от друга, даже если эти термины иногда используются как синонимы. Основное различие заключается в том, что «рестораны» определяются как заведения, в которых посетители могут «пообедать».
Напротив, определение «индустрия общественного питания» шире и охватывает все заведения, предоставляющие услуги общественного питания, независимо от того, разрешено ли посетителям там есть. Не последнюю роль в этом играют рестораны, а также компании общественного питания, продуктовые магазины, места, специализирующиеся на выносе, и другие.
Типы ресторанов
Несмотря на то, что определение ресторанной индустрии довольно узкое, важно помнить, что широкий спектр различных видов бизнеса подпадает под его более широкое определение.
№1. Ресторан изысканной кухни
В ресторанном бизнесе под изысканными блюдами понимаются заведения, предлагающие высококлассный сервис, который включает в себя кухню премиум-класса, элегантную подачу, официальную атмосферу и персонал с обширной подготовкой. Шеф-повара, работающие в ресторанах высокой кухни, включают в себя одних из самых известных в бизнесе, а используемые ингредиенты будут самого высокого качества. Несмотря на высокие цены, от сотрудников требуется обширная подготовка и знание меню.
№ 2. Повседневный ресторан
Более непринужденная атмосфера, в которой посетители могут насладиться трапезой, предлагается сегментом ресторанного бизнеса с неформальной обстановкой. Это указывает на то, что по сравнению с заведениями высокой кухни уровень формальности снижен, хотя обслуживание за столиками, вероятно, все еще присутствует. Заведения с непринужденной атмосферой дешевле, чем заведения изысканной кухни, несмотря на более низкое качество еды.
№3. Современный повседневный ресторан
Повседневные столовые сегодня сравнимы с ними. Тем не менее, они уделяют больше внимания эстетике, чтобы привлечь внимание современных посетителей, которые, возможно, захотят задокументировать свои блюда и впечатления от ужина с помощью фотографий для социальных сетей. Ориентация на экологичность, необычные продукты, современность и привлечение молодых клиентов являются одними из нишевых преимуществ многих современных ресторанов с непринужденной обстановкой, которые широко распространены в ресторанной индустрии.
№ 4. Ресторан быстрого питания
Рестораны, в которых подают фаст-фуд и обычные блюда, называются ресторанами быстрого питания. Поскольку скорость обслуживания важнее, чем полный стол, большинство закусочных этой категории принимают заказы только у стойки. Цены и качество еды обычно выше по сравнению с сегментом быстрого питания в ресторанной индустрии, хотя меню может быть более ограниченным или специализированным.
№ 5. Семейный ресторан
Семейные рестораны — это тип компании, которая работает в ресторанном бизнесе. Они могут быть формальными или случайными, с упором на подачу еды на тарелках и на то, чтобы посетители делились заказанной едой и клали ее на свои тарелки. По сравнению с ресторанами высокой кухни или обычными ресторанами здесь может быть не так много вариантов алкогольных напитков, а также будет царить семейная атмосфера.
№ 6. Ресторан быстрого питания
Удобство и скорость – главные приоритеты в заведениях быстрого питания. Несмотря на то, что есть возможность есть на месте, большинство ресторанов быстрого питания также предлагают быструю еду на вынос, и во многих есть окна для проезда. По сравнению с большинством других типов ресторанов, еда недорогая и, вероятно, приготовлена из ингредиентов более низкого качества. Многие из этих компаний в ресторанном секторе представляют собой сети или франшизы с многочисленными офисами по всей стране или даже за рубежом.
№ 7. Кафе
Кафе — это небольшое предприятие ресторанного сектора, которое предлагает основные продукты питания по разумным ценам, такие как домашние блюда, быстрые закуски, выпечку, пирожные и другие сопоставимые продукты. В отличие от большинства ресторанов, которые больше сосредоточены на еде, кафе часто предлагают чай, кофе и другие напитки. Кафе могут быть оформлены как кофейни, дома или чайные комнаты, а атмосфера в них непринужденная.
№8. Ресторан-буфет
Ресторан, в котором используется шведский стол, - это ресторан, в котором еда подается в общей зоне, а посетители обслуживают себя и несут еду к своим столам. Несмотря на то, что некоторые предлагают разнообразные варианты, ресторанные буфеты часто концентрируются на определенной кухне. Буфеты часто работают по принципу «все, что вы можете съесть», когда клиенты платят определенную сумму независимо от того, сколько еды они съели.
№ 9. Поп-ап ресторан
Временные закусочные и всплывающие окна могут быть самых разных форм и размеров. Временный ресторан, например, может быть кратковременной кабиной, которой управляют опытные шеф-повара, или полноценным обеденным заведением, открытым всего несколько часов. Всплывающие рестораны — это распространенная стратегия в ресторанном бизнесе для создания шума, оценки интереса, использования ближайших событий и проверки жизнеспособности концепций ресторанов.
Тенденции ресторанной индустрии
Ресторанная индустрия, как и ее тенденции, со временем претерпела многочисленные изменения. Отчасти это является результатом технологических достижений, изменений в образе жизни потребителей и увеличения числа женщин-руководителей в этом секторе. Тенденции ресторанной индустрии — это модели, которые появляются в сфере общественного питания. Одна из самых значительных технологических инвестиций, которую могут сделать те, кто работает в ресторанной индустрии, — это системы торговых точек (POS). Эти тенденции касаются затрат, оптовых цен, маркетинга, ориентированного на потребителя, потребительских покупок, производственных запасов, методов продаж и смежных тем. В каждой отрасли существуют тенденции, которые дают предприятиям доступ к жизненно важной информации, которая может поддерживать их конкурентоспособность на рынке. Тенденции ресторанной индустрии в 2023 году перечислены ниже.
№1. Экологически чистые зеленые кухни
Тенденции в ресторанной индустрии не всегда вращаются вокруг меню или обслуживания клиентов. Забота об окружающей среде является самой последней проблемой, влияющей на поведение потребителей в секторе продуктов питания и напитков. Загрязнение и отходы из пластика включены.
Вопрос о том, нужны ли эти предметы, возник, когда использовались пластиковые соломинки, стаканчики, крышки и сумки на вынос. Ответ заключается не в устранении таких одноразовых предметов и предметов на вынос. Вместо этого целью является поиск экологически чистых заменителей.
Зеленые кухни стали более распространенными в результате этого решения. Здесь предприятия делают упор на переработку, сокращение отходов и максимальное использование остатков. В результате использование биоразлагаемых продуктов также приобрело популярность. Коробки на вынос из волокна, бумажных соломинок и вощеных бумажных стаканчиков — вот несколько примеров.
№ 2. Расширенные возможности доставки
В последние два года доставка стала одним из трендов в ресторанной индустрии, которая росла быстрее всего. Заказ в больше не только для ленивых ночей. Используя такое приложение, как Caviar, люди могут вкусно поужинать, отдыхая дома.
Рестораны смогут предлагать свои услуги по доставке с 2023 года. Небольшие закусочные пришли к выводу, что полагаться на сторонние службы доставки не так рационально, как могло бы быть. В настоящее время рестораны изучают способы предоставления более надежных и удобных для клиентов вариантов доставки.
№3. Варианты самообслуживания и автоматизации
Предварительно приготовленные блюда теперь предлагаются некоторыми ресторанами, и их можно купить в стойках самообслуживания или в торговых автоматах. Они хотят сделать это, чтобы сократить очереди и сократить расходы на эксплуатацию фабрики. Кроме того, они выиграют от роста спроса на готовые блюда. Один ресторан, который автоматизировал свои операции, — это McDonald’s. Они добились этого, используя свои автоматы по продаже напитков и киоски.
Согласно прогнозируемым тенденциям ресторанной индустрии до 2023 года, закусочные осознают проблемы, которые может создать большое меню. Время для этих меню истекает.
На прибыльность ресторана влияет распространенное мнение, что закусочные с обширным меню подают некачественную еду. Короткие меню снижают затраты на питание за счет оптимизации управления запасами в ресторане и сокращения пищевых отходов. У поваров есть возможность совершенствовать пункты меню и повышать уровень блюд, сокращая меню.
№ 5. Здоровая еда
Клиенты все больше и больше заботятся о своем здоровье. Ресторанный бизнес также приспособился к этой тенденции, предлагая определенные блюда, которые нравятся клиентам, заботящимся о своем здоровье.
Молодые люди с большей вероятностью будут платить больше за питательные продукты, в том числе те, которые используют модные термины, такие как органический, не содержащий ГМО и полностью натуральный. Все больше закусочных и отелей переходят на веганскую кухню, которая также находится на подъеме.
Рестораны начнут расширять свое меню в результате растущего спроса на здоровую пищу. Таким образом, они смогут расширить свое меню, выйдя за рамки блюд, приготовленных только из обычных ингредиентов, и включить в них блюда растительного и веганского происхождения.
№ 6. Более увлекательные ужины
Помимо еды, люди ходят поесть ради других впечатлений, таких как уникальные и запоминающиеся, которые они предлагают. Ожидается, что новой тенденцией в сфере общественного питания будут пользоваться заведения, которые используют технологии, звуковой дизайн и освещение для создания отличительных и увлекательных обеденных впечатлений.
Что такое индустрия ресторана?
Термин «ресторанная индустрия» описывает предприятия, которые готовят, обслуживают и имеют места, где люди могут сесть и поесть. Он включает в себя столовые, такие как рестораны, бары и кафе, а также другие предприятия, связанные с гостеприимством.
Что такое ресторан в индустрии гостеприимства?
Сектор гостеприимства включает в себя ресторанный бизнес. Подмножество «Еда и напитки» индустрии гостеприимства включает такие заведения, как бары, рестораны и другие сопоставимые предприятия.
Какая отрасль ресторанного менеджмента?
Сегмент сектора гостеприимства, называемый ресторанным менеджментом, занимается управлением гостиницами или ресторанами. Ресторанный менеджмент — это термин, описывающий повседневную деятельность предприятий ресторанной индустрии. Помимо управления рабочей силой, ресурсами и бизнес-стратегиями, это влечет за собой наблюдение за повседневной деятельностью компании. Это также включает в себя обеспечение успеха маркетинговых инициатив и управление репутацией компании.
Насколько велика ресторанная индустрия?
По прогнозам, к концу 15.5 года число людей, работающих в ресторанах по всей стране, достигнет 2023 млн человек. Большинство заказов на еду — 42% из них — в настоящее время размещаются в Интернете, и 79% клиентов согласны с тем, что технологии повышают удовольствие от еды вне дома. .
К 220 году рынок онлайн-заказа еды достигнет 2025 миллиардов долларов. Это показывает, что у ресторанной индустрии есть потенциал для роста в будущем, даже несмотря на то, что может произойти много изменений.
Какая отрасль индустрии гостеприимства?
Сектор гостеприимства, который охватывает широкий спектр отраслей, связанных с услугами, включает в себя размещение, питание и напитки, планирование мероприятий, тематические парки, туристические агентства, туризм, отели, рестораны и бары. Сектор гостеприимства включает в себя широкий спектр предприятий, которые предлагают услуги клиентам и могут быть разделены на четыре ключевые категории: еда и напитки, путешествия и туризм, проживание и развлечения.
Какие есть виды промышленности?
- Первичная промышленность.
- Вторичная промышленность.
- Третичная промышленность.
Заключение
Перспективы ресторанного сектора многообещающие, поскольку он продолжает развиваться. Ресторанный опыт действительно меняется к лучшему благодаря вариантам питания на растительной основе, экологически чистым практикам и умным технологическим решениям. Ресторанный бизнес не является исключением в общемировой тенденции к более здоровому и экологичному образу жизни. Модернизация, автоматизация, доставка, расширение, реконструкция, дооснащение и внедрение новых альтернативных форматов — все это оказывает давление на многие ресторанные предприятия.
Статьи по теме
- МЕНЕДЖЕР РЕСТОРАНА: Должностная инструкция менеджера ресторана и зарплата
- УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ: что это такое, работа, зарплата, программное обеспечение и многое другое
- Как открыть ресторан в 2023 году: бесплатные советы и как открыть его без денег
- РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ: что нужно знать и стратегии
Рекомендации
