Повар, которого часто называют линейным поваром, отвечает за измельчение ингредиентов, обработку заказов от клиентов, приготовление блюд и поддержание чистоты на рабочем месте в течение всего дня в соответствии с правилами охраны труда и техники безопасности. Каждое блюдо красиво оформлено благодаря приверженности повара проверенным и проверенным рецептам, готовности адаптироваться к отзывам посетителей, координации с обслуживающим персоналом и использованию свежих красочных гарниров. Эта статья проливает больше света на описание работы линейного повара, подготовительного повара и шеф-повара.
Описание работы повара линии
Повара несут ответственность за приготовление продуктов и блюд в соответствии с установленным меню и пунктами меню заведения. Они выполняют все задачи, необходимые для того, чтобы гарантировать, что еда будет надлежащим образом приготовлена и подана в заданное время.
Обязанности и ответственность линейного повара
Перед поварами стоит задача обеспечить клиентов не только вкусной и приготовленной по их вкусу едой, но и здоровой и свежеприготовленной. На них возложены следующие общие обязанности:
- Проверяйте свежесть как ингредиентов, так и готовой продукции.
- Придерживайтесь инструкций, которые могут включать взвешивание, измерение и комбинирование различных компонентов.
- Готовьте продукты, готовя их в различных печах, грилях, пароварках и котлах.
- Приготовить и подать последние блюда
- подавать еду по случаю
- Всегда держите свое рабочее место, включая посуду, оборудование и посуду, в чистоте и безопасности.
- Подготовьте и запасите продукты и ингредиенты
- Не допускайте нарушения санитарно-гигиенических норм
- Продезинфицируйте все поверхности, инструменты и кухонные принадлежности.
- Выполните соответствующие действия по открытию и закрытию
- Подготовьте рабочие места, снабдив их необходимыми материалами.
- Убедитесь, что все ингредиенты качественные и свежие.
- Следите за запасами на станции.
- Принимайте уникальные запросы клиентов.
- Выполняйте задачи, связанные с использованием кухонных приборов, таких как плиты, духовки, грили и фритюрницы.
Требования к должности повара на линии
Требования к работе линейного повара следующие:
- Установление и поддержание строгого контроля качества на протяжении всего процесса приготовления и подачи блюд.
- Он в курсе всех последних тенденций в кулинарии и владеет всеми новейшими кулинарными технологиями.
- Горячие и холодные блюда, а также блюда для банкетов и специальных мероприятий находятся в вашей компетенции шеф-повара ресторана.
- Следить за тем, чтобы качество еды соответствовало обещанным стандартам.
- Всегда иметь твердое понимание, понимание и способность делать суповые основы и бульон.
- Поддерживайте постоянный запас всех продуктов питания и материалов для приготовления пищи, необходимых для обслуживания.
- Надлежащая маркировка и датировка вещей гарантируют их чистоту и безопасность.
- Ведет записи об охлаждении, используя 6-часовой цикл охлаждения.
- Поддержание чистой, безопасной и гигиеничной рабочей среды на кухне; обеспечение соблюдения всех действующих санитарных правил.
- Помощь поварам во всех аспектах безопасности пищевых продуктов и чистоты
- Помогает сократить расходы на питание и потери в целом.
- Поддержание ротации «первым пришел – первым ушел» для всех продуктов.
- Убедиться, что все запросы обрабатываются своевременно и хранятся надлежащим образом.
- Оказание поддержки на протяжении всего периода оказания услуг по мере необходимости.
- Поддерживает доскональное знакомство с кухней и острый глаз на сервировку.
- Поддержание профессионализма на высоте
- Вместе удовлетворяя требования и отвечая на вопросы всех клиентов и работников.
- Поддержание открытых линий связи с высшим руководством, поварами и официантами для удовлетворения потребностей клиентов и сотрудников.
- Соблюдение всех политик и процедур бизнеса, подразделений и департаментов.
- Соблюдение всех правил, касающихся безопасности и здоровья.
Квалификация и навыки линейного повара
Ниже приведены квалификация и навыки линейного повара:
- Степень аккредитованной средней школы или диплом об общем эквиваленте (GED).
- Настоятельно рекомендуется пройти обучение и сертификацию ServSafe.
- Отличное знание различных способов и способов приготовления пищи.
- Подтвержденный опыт работы на кухне в качестве повара.
- владение следующими направлениями.
- способность к командной работе.
- выносливость в стоянии в течение длительного времени.
- Грамотное вербальное и невербальное общение.
Шаблон должностной инструкции линейного повара
Вот образец должностной инструкции линейного повара:
Нам нужен трудолюбивый повар, который будет соблюдать все наши правила безопасности пищевых продуктов и стандарты компании при приготовлении еды для наших сотрудников. Повар несет ответственность за своевременное выполнение заказов на еду, поддержание организованной рабочей зоны и оказание помощи другим поварам по мере необходимости. Вы также должны быть в состоянии содержать холодильники и складские помещения в порядке.
Мы требуем, чтобы наши повара хорошо разбирались в самых разных методах и техниках приготовления, чтобы они всегда могли приготовить вкусные, свежие блюда для наших посетителей. Окончательный тест хорошего повара — это способность совмещать несколько заказов без ущерба для качества.
Зарплата повара
Средняя почасовая оплата поваров составляет 12.22 доллара. Опыт, образование и местоположение могут играть роль в определении заработной платы человека.
Описание работы повара-подготовителя
Работники по приготовлению пищи, часто называемые подготовительными поварами, — это повара, отвечающие за подготовку ингредиентов для основного блюда. В основном они несут ответственность за подготовку ингредиентов для приготовления пищи, уборку кухни и безопасное хранение этих ингредиентов.
Навыки и квалификация повара
Чтобы преуспеть в приготовлении пищи, требуется многогранный набор способностей. Они должны работать быстро и эффективно на кухне. Чтобы правильно выполнять свою работу, шеф-повар должен иметь ряд способностей и квалификаций. К навыкам и квалификации повара относятся:
- Подготовка чистых и упорядоченных рабочих мест.
- Использование списков приготовления от шеф-повара в качестве руководства.
- Подготовка к приготовлению еды требует отмеривания различных ингредиентов и приправ, а также приготовления таких вещей, как бульон.
- Приготовление основных блюд, таких как основные блюда и салаты.
- Убедитесь, что все продукты хранятся безопасно и легко доступны.
- Помощь поварам в приготовлении пищи и других кухонных обязанностях по мере необходимости.
- Приготовление заказов на вынос, мытье посуды и раздача официантам для обслуживания.
- Контролировать температуру и следить за едой.
- выбирать, использовать ли ингредиенты, поставляемые поставщиками.
- Поддержание кухни в чистоте, порядке и санитарии.
- Смешивание коктейлей и других напитков по указанию шеф-повара.
Требование к обучению и обучению подготовительного повара
Подготовительный повар должен иметь как минимум степень бакалавра кулинарии или смежной области, чтобы готовить блюда на историческую или литературную тематику. Профессиональные повара, особенно ответственные за приготовление пищи, нуждаются в серьезной подготовке. Повара в больницах, школах и ресторанах должны быть обучены и сертифицированы в области безопасного приготовления пищи. Позиции подготовительного повара начального уровня обычны для тех, кто имеет GCSE и интересуется кулинарным искусством.
Шаблон должностной инструкции повара-повара
Вот образец должностной инструкции повара:
Требуется трудолюбивый повар, который наведет порядок на кухне и подготовит все необходимое для поваров. В обязанности подготовительного повара входят основы приготовления пищи, контроль за припасами и все остальное, что возникает на кухне.
Чтобы преуспеть в качестве подготовительного повара, вы должны знать и соблюдать все применимые протоколы охраны здоровья и безопасности, работать быстро и тщательно и быть готовым к обучению новым навыкам. Хороший повар должен иметь отличное внимание к деталям и способность работать в режиме многозадачности.
Должностная инструкция главного повара
Самый высокопоставленный сотрудник на любой кухне – шеф-повар. Они несут ответственность за повседневную работу кухни в ресторане или гостинице, включая планирование меню, закупку ингредиентов и оборудования, управление персоналом и удовлетворенность гостей.
Иногда роль шеф-повара также включает в себя разработку оригинальных рецептов и придумывание новых блюд для ресторана. Это особенно актуально, если они работают в высококлассных заведениях, где посетители возлагают большие надежды на кулинарное творчество.
Как стать шеф-поваром
Старт в качестве шеф-повара может стать отличной ступенькой к успешной кулинарной карьере. Ваша карьера на кухне будет продвигаться вперед, когда вы возьмете на себя роль шеф-повара и научитесь контролировать штат поваров. Если вы действительно хотите продвинуться в своей профессии, вы можете подумать о том, чтобы подать заявку на должность шеф-повара.
Вы всегда должны быть в курсе всего нового и интересного в мире кулинарии, независимо от того, насколько далеко вы продвинулись в своей профессии. Изучайте новые приемы и исследуйте новые кухни, просматривая кулинарные книги, публикации и онлайн-ресурсы, такие как кулинарные видео. Узнайте больше о других кухнях и методах приготовления, записавшись на кулинарные курсы и семинары.
У вас может быть долгая и плодотворная карьера повара, если вы стремитесь учиться и стремитесь использовать любой шанс для расширения своего опыта.
Как повар, ваши смены могут охватывать день, вечер и выходные, поэтому очень важно соблюдать баланс между работой и личной жизнью. Если вы не хотите, чтобы какой-либо аспект вашей жизни страдал, тщательно подумайте о своих личных и профессиональных обязанностях, прежде чем принимать какие-либо карьерные решения.
Должностная инструкция главного повара
Думаете, что представляет собой описание работы шеф-повара? Ознакомьтесь с описанием работы главного повара ниже;
- Управление и руководство процессом приготовления пищи
- Проверка и доработка заказов перед отправкой клиенту
- Руководство и сотрудничество с поварами с разным уровнем подготовки
- Разработка новых продуктов питания, рецептов и блюд, чтобы добавить разнообразия и качества в меню.
- Процесс расчета, хранения и заказа еды
- В конечном итоге несет ответственность за соблюдение всех стандартов гигиены и безопасности пищевых продуктов на кухне.
- Обязанность обеспечивать благополучие других
- Правила личной гигиены в пищевой промышленности.
Заработная плата главного повара
Заработная плата шеф-поваров может варьироваться от 30,000 60,000 до XNUMX XNUMX долларов в год, в зависимости от таких факторов, как уровень квалификации человека, размер ресторана и место работы.
- Средняя зарплата: 31,500 15.14 долларов в год (XNUMX долларов в час)
- Годовая заработная плата для 10% лучших: 82,500 39.66 долларов (XNUMX долларов в час)
Требования к должности главного повара
Требования к шеф-повару следующие:
#1. образование
Наличие диплома средней школы или его эквивалента, как правило, является минимальным требованием для большинства руководителей кухонь. Некоторые работодатели предпочитают соискателей со степенью в области кулинарии или некоторым кредитом в колледже. Двухлетняя степень младшего специалиста в области кулинарии может поставить вас на путь становления шеф-поваром. Кулинарное искусство, приготовление пищи, выпечка и питание рассматриваются в контексте этой конкретной степени.
№ 2. Обучение и опыт
Большинство шеф-поваров приобретают специальные знания и навыки, необходимые для их должности на работе. Обычный путь к тому, чтобы стать шеф-поваром, состоит в том, чтобы потратить несколько недель на изучение основ, увидев опытного шеф-повара в этой должности, а затем получить дополнительный практический опыт под пристальным наблюдением. Основы приготовления пищи, санитарии и ведения учета, а также обучение стандартам безопасности и гигиены труда являются общими компонентами учебных программ.
№3. Сертификаты и лицензии
Получение сертификата обычно не требуется для должности шеф-повара. Тем не менее, они могут помочь вам выделиться среди других претендентов на работу.
Рабочая среда главного повара
Типичная рабочая среда для шеф-повара — оживленная, шумная и жаркая коммерческая кухня. Они часто работают до поздней ночи, а также в выходные и праздничные дни. Когда ресторан работает круглосуточно, повару, возможно, придется работать в две отдельные смены. Шеф-повара часто стоят в течение длительных периодов времени и должны поднимать большие кастрюли и сковородки. Им могут причинить вред горячие плиты, горячее масло и острые лезвия. Поэтому приложите все усилия, чтобы быть лучшим в своей работе.
В чем разница между поваром и шеф-поваром?
Поваром может быть любой, чья профессия требует приготовления пищи, но шеф-повар - это тот, кто прошел формальное кулинарное обучение и может разрабатывать свои собственные рецепты, вносить свой вклад в меню ресторана и развивать определенную область кулинарного мастерства. Обычно от поваров не требуется формального образования, но классическое обучение в школе кулинарного искусства или стажировка у опытного шеф-повара является обычным явлением для поваров. Повара играют более важную управленческую роль на кухне и могут возлагать обязанности как на своих коллег-поваров, так и на поваров, находящихся под их руководством. В то время как повара контролируют всю кухню, повара обычно контролируют одну конкретную область, например, соус, морепродукты, горячие закуски или холодные блюда.
Какова должностная инструкция помощника повара?
Помощник повара, также известный как помощник повара, отвечает за поддержание порядка на кухне и оказание помощи поварам. Уборка кухни, мытье посуды и столовых приборов, а также обеспечение повара всем необходимым для работы — все это входит в обязанности посудомойщика.
Как мне написать резюме для помощника повара?
Следующие шаги помогут вам написать лучшее резюме на должность помощника повара:
- Заявление о личном профиле.
- Достижения.
- Образование.
- Рабочий стаж.
- Квалификация.
- Навыки.
- Хобби и интересы.
- Рекомендации.
Каковы 5 основ кулинарии?
Ниже приведены 5 основ кулинарии:
- Ножевые навыки.
- Обжаривание.
- Обжарка.
- Бланширование.
- Эмульгирование.
Как вы описываете кулинарные навыки?
Способность готовить пищу здоровым и эффективным способом требует кулинарных навыков. Чтобы быть эффективным поваром, вам необходимо обладать широким спектром способностей, некоторые из которых более технические, например, способность приготовить конкретное блюдо, а другие, такие как способность взаимодействовать с клиентами и работодателями таким образом, чтобы они одновременно приятно и выгодно.
Заключение
Основная обязанность повара в ресторане - готовить еду и напитки для клиентов в соответствии с правилами и процедурами заведения. У них есть важная работа по приготовлению еды. Это очень прибыльная работа, которую вы можете выбрать.
Статьи по теме
- Идеи бизнес-продуктов (23 идеи + руководство по началу работы)
- РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС: бизнес-гид 21 века (+ подробные идеи)
- НОВЫЕ НАВЫКИ: самые высокооплачиваемые навыки в 2023 году
- Лучший бизнес, чтобы начать с небольшими деньгами прямо сейчас (+ все, что вам нужно для начала)
- Действительно ли дампы экзаменов и практические тесты полезны для экзамена Certbolt Microsoft MS-900?
- ПОДГОТОВИТЕЛЬ: Описание работы, зарплата, навыки и отличия
Рекомендации
