Вот быстрый вопрос? Вы когда-нибудь посещали свой любимый ресторан и обнаруживали, что меню, которое вам подали, отличается от того, которое вы получили несколько недель назад? Особенно, когда в новом есть новые цены, которые выше, чем в предыдущем меню.
Как ты себя чувствовал? Хорошо? Плохой? Просто там? Дайте мне знать в разделе комментариев.
Изменение этих меню может показаться вам очень незначительным для вас как клиента, но для руководства это повлекло за собой затраты, которые им необходимо вернуть. Отсюда и название, Стоимость меню.
Продолжайте читать, пока мы подробно обсуждаем стоимость меню.
Затраты на меню — это тип затрат, понесенных компаниями в результате изменения их цен. Возьмем, к примеру, ресторан. Когда руководство ресторана намеревается изменить цены, необходимо учитывать затраты на изменение меню, чтобы в нем отображались новые цены.
В этой ситуации руководству необходимо будет рассчитать и определить, покроет ли повышение цен стоимость печати новых меню.
Можно сказать, что затраты на меню являются одним из новокейнсианских микроэкономических объяснений макроэкономической жесткости цен, и это может быть основной причиной неспособности экономики адаптироваться к меняющимся макроэкономическим условиям.
При высоких темпах инфляции компании должны часто менять свои цены, чтобы не отставать от изменений в экономике.
Кроме того, название происходит от того, что рестораны буквально печатают новые меню, но финансовые специалисты используют его для обозначения затрат на изменение номинальных цен в целом.
Их можно назвать затратами на информацию, решение и реализацию, что приводит к ограниченной рациональности.
Следовательно, из-за этих расходов компании иногда не меняют регулярно свои цены при каждом изменении спроса и предложения, а это, в свою очередь, приводит к номинальной жесткости.
В целом, последствия небольшого изменения цены для компании относительно невелики по сравнению с затратами на информирование общественности об этой новой разработке.
Следовательно, компания предпочла бы остаться в небольшом дисбалансе, чем понести и иметь дело с издержками меню.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Ценовая стратегия проникновения: руководство для развивающихся рынков
Затраты на меню являются одной из затрат на инфляцию. В экономике с гиперинфляцией -50% и выше стоимость меню может стать серьезной проблемой, потому что вы должны постоянно менять свои цены.
В отличие от того, что думают экономисты из Новой классической макроэкономики, согласно которым деловые циклы основаны на сдвигах в предложении, происходящих из-за технологических потрясений, экономисты-новокейнсианцы придерживаются мнения, что деловые циклы возникают из-за жесткости цен.
Эта ценовая жесткость может быть объяснена издержками меню, поскольку медленная корректировка экономики может объяснять деловые циклы.
Были большие дебаты по этому конкретному вопросу: действительно ли эти затраты на меню достаточно велики, чтобы вызвать бизнес-циклы?
Согласно Дэниел Леви в одной из своих статей, он демонстрирует, используя эмпирические данные, что эти затраты на меню действительно достаточно велики, чтобы вызвать бизнес-циклы.
Авторы используют данные на уровне магазина из пяти сетей супермаркетов с несколькими магазинами, чтобы напрямую измерить стоимость меню. Они обнаружили, что затраты на меню в расчете на один магазин в этих сетях в среднем превышают 35% чистой прибыли, что может стать препятствием для изменения цен.
Применяя эти выводы к теоретическим моделям затрат на меню, авторы приходят к выводу, что эти затраты на меню достаточно велики, чтобы иметь макроэкономическое значение.
Более того, они считают, что эти издержки меню могут вызвать значительную номинальную жесткость в других отраслях или на рынках, тем самым усиливая воздействие на деловые циклы.
Эти затраты на меню, по их словам, сильно различаются из-за местного и регионального законодательства, которое может потребовать, например, отдельного ценника для каждого блюда, что увеличивает стоимость меню.
Ниже приведены некоторые расходы на меню в популярных ресторанах.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: ПЛАНИРОВАНИЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА: 10+ советов, как правильно начать
| МакРиб Еда | $7.89 | Недоступно после полуночи |
| МакРиб Еда | $9.28 | Большой, недоступен после полуночи |
| Биг-Мак | $9.99 | |
| Биг-Мак | $11.00 | Большой |
| Бекон четверть фунта с сырной мукой | $10.93 | |
| Бекон четверть фунта с сырной мукой | $12.13 | Большой |
| Четверть фунта с сырной едой | $10.24 | |
| Четверть фунта с сырной едой | $10.80 | Большой |
| Двойной четвертьфунтовый бекон с сырной мукой | $12.31 | |
| Двойной четвертьфунтовый бекон с сырной мукой | $13.78 | Большой |
| Двойной четвертьфунт с сырной мукой | $11.39 | |
| Двойной четвертьфунт с сырной мукой | $12.61 | Большой |
| 2 чизбургера | $6.89 | |
| 2 чизбургера | $8.22 | Большой |
| Тройной чизбургер | $5.78 | |
| Тройной чизбургер | $6.88 | Большой |
| Четвертьфунтовый обед с сыром Deluxe | $10.48 | |
| Четвертьфунтовый обед с сыром Deluxe | $11.93 | Большой |
| Двойная четверть сыра Deluxe Meal | $9.98 | |
| Двойная четверть сыра Deluxe Meal | $11.18 | Большой |
| Хрустящая куриная мука на пахте | $10.34 | Недоступно после полуночи |
| Хрустящая куриная мука на пахте | $11.58 | Большой, недоступен после полуночи |
| Еда McNuggets из 6 частей | $6.45 | |
| Еда McNuggets из 6 частей | $7.78 | Большой |
| Еда McNuggets из 10 частей | $9.65 | |
| Еда McNuggets из 10 частей | $10.66 | Большой |
| Филе О Рыбная мука | $9.32 | Недоступно после полуночи |
| Филе О Рыбная мука | $10.54 | Большой, недоступен после полуночи |
| Острая и острая еда МакЧикен | $6.18 | |
| Острая и острая еда МакЧикен | $7.38 | Большой |
| 40 Макнаггетс и 2 л картофеля фри | $16.00 | |
| 40 Макнаггетс и 2 л картофеля фри | $13.90 | |
| Классический пакет Биг Мак | $16.00 | |
| 13 Сумка для печенья | $4.39 |
Сладости и угощения
| Шейк (Шоколад, Ваниль, Клубника) | $2.52 | |
| Шейк (Шоколад, Ваниль, Клубника) | $2.99 | Средний |
| Шейк (Шоколад, Ваниль, Клубника) | $3.39 | Большой |
| Обычные чипсы Привет! МакФларри | $2.99 | |
| Обычный M&M McFlurry | $2.99 | |
| Обычный Oreo McFlurry | $2.99 | |
| Карамельное мороженое | $2.63 | |
| Острое мороженое с помадкой | $2.63 | |
| Простое мороженое | $2.63 | |
| 1 печенье | $0.59 | |
| 3 упаковки печенья | $1.39 | |
| 13 Сумка для печенья | $4.39 | |
| яблочный пирог | $1.60 | |
| Праздничный пирог | $1.60 |
Счастливая еда
Happy Meal включает в себя картофель фри для детей, гарнир и напиток
| Гамбургер – Хэппи Мил | $4.55 | |
| Чикен Макнаггет из 4 кусочков – Хэппи Мил | $4.09 |
Картофель фри, гарниры и многое другое
| Картофель фри | $2.29 | |
| Картофель фри | $3.21 | Средний |
| Картофель фри | $4.01 | Большой |
| Яблочные ломтики | $0.50 |
McCafe
| Мятный кофе со льдом | $2.29 | |
| Мятный кофе со льдом | $3.19 | Средний |
| Мятный кофе со льдом | $3.89 | Большой |
| Обжаренный кофе премиум-класса | $1.71 | |
| Обжаренный кофе премиум-класса | $2.06 | Средний |
| Обжаренный кофе премиум-класса | $2.29 | Большой |
| Кофе без кофеина | $1.71 | |
| Кофе без кофеина | $2.06 | Средний |
| Кофе без кофеина | $2.29 | Большой |
| Горячий чай | $1.39 | |
| Горячий чай | $1.59 | Средний |
| Горячий чай | $1.89 | Большой |
| Кофе со льдом | $2.63 | Средний |
| Кофе со льдом | $2.69 | Большой |
| Ледяной карамельный кофе | $2.63 | Средний |
| Ледяной карамельный кофе | $2.69 | Большой |
| Холодный кофе с фундуком | $2.63 | Средний |
| Холодный кофе с фундуком | $2.69 | Большой |
| Кофе со льдом по-французски ванильный | $2.63 | Средний |
| Кофе со льдом по-французски ванильный | $2.69 | Большой |
| Ванильный кофе со льдом без сахара | $2.63 | Средний |
| Ванильный кофе со льдом без сахара | $2.69 | Большой |
| Горячий шоколад (мята перечная, обезжиренная мята, премиум) | $2.29 | |
| Горячий шоколад (мята перечная, обезжиренная мята, премиум) | $2.98 | Средний |
| Горячий шоколад (мята перечная, обезжиренная мята, премиум) | $3.89 | Большой |
| Фраппе (мокко, карамель) | $2.00 | |
| Фраппе (мокко, карамель) | $4.01 | Средний |
| Фраппе (мокко, карамель) | $5.05 | Большой |
| Макиато (карамель, карамель со льдом) | $2.00 | |
| Макиато (карамель, карамель со льдом) | $3.32 | Средний |
| Макиато (карамель, карамель со льдом) | $3.29 | Большой |
| Мокко (перечная мята, обезжиренная перечная мята, ледяная перечная мята) | $2.00 | |
| Мокко (перечная мята, обезжиренная перечная мята, ледяная перечная мята) | $2.89 | Средний |
| Мокко (перечная мята, обезжиренная перечная мята, ледяная перечная мята) | $3.39 | Большой |
| Кофе мокко | $2.00 | |
| Кофе мокко | $2.79 | Средний |
| Кофе мокко | $3.29 | Большой |
| Замороженный мокко | $2.00 | |
| Замороженный мокко | $2.79 | Средний |
| Замороженный мокко | $3.29 | Большой |
| Обезжиренный мокко со льдом | $2.00 | |
| Обезжиренный мокко со льдом | $2.79 | Средний |
| Обезжиренный мокко со льдом | $3.29 | Большой |
| Смузи (клубника-банан, манго-ананас) | $2.00 | |
| Смузи (клубника-банан, манго-ананас) | $2.99 | Средний |
| Смузи (клубника-банан, манго-ананас) | $3.49 | Большой |
| Латте - Latte | $2.00 | |
| Латте - Latte | $3.32 | Средний |
| Латте - Latte | $4.24 | Большой |
| Латте (обезжиренный, карамель, фундук, французская ваниль, французская ваниль, ваниль без сахара) | $2.00 | |
| Латте (обезжиренный, карамель, фундук, французская ваниль, французская ваниль, ваниль без сахара) | $3.32 | Средний |
| Латте (обезжиренный, карамель, фундук, французская ваниль, французская ваниль, ваниль без сахара) | $4.24 | Большой |
| Замороженный латте | $2.00 | |
| Замороженный латте | $2.89 | Средний |
| Замороженный латте | $3.59 | Большой |
| Iced Latte (карамель, фундук, ваниль без сахара, обезжиренная ваниль без сахара) | $2.00 | |
| Iced Latte (карамель, фундук, ваниль без сахара, обезжиренная ваниль без сахара) | $2.89 | Средний |
| Iced Latte (карамель, фундук, ваниль без сахара, обезжиренная ваниль без сахара) | $3.59 | Большой |
| Iced Latte (Французская ваниль, Обезжиренная французская ваниль со льдом) | $2.59 | |
| Iced Latte (Французская ваниль, Обезжиренная французская ваниль со льдом) | $2.99 | Средний |
| Iced Latte (Французская ваниль, Обезжиренная французская ваниль со льдом) | $3.89 | Большой |
| Капучино - Cappuccino | $2.00 | |
| Капучино - Cappuccino | $2.79 | Средний |
| Капучино - Cappuccino | $3.29 | Большой |
| Капучино (обезжиренный, ванильный, обезжиренный ванильный, без сахара, ванильный, лесной орех, карамель) | $2.00 | |
| Капучино (обезжиренный, ванильный, обезжиренный ванильный, без сахара, ванильный, лесной орех, карамель) | $2.79 | Средний |
| Капучино (обезжиренный, ванильный, обезжиренный ванильный, без сахара, ванильный, лесной орех, карамель) | $3.29 | Большой |
| Americano | $2.00 | |
| Americano | $2.79 | Средний |
| Americano | $3.29 | Большой |
Пекарня МакКафе
| McCafé черничный маффин | $1.99 | |
| Яблочные оладьи McCafé | $2.19 | |
| Маккафе булочка с корицей | $2.49 |
Напитки
| Фанта Апельсин | $1.00 | |
| Фанта Апельсин | $1.29 | Средний |
| Фанта Апельсин | $1.59 | Большой |
| МИКС от Sprite Tropic Berry | $1.00 | |
| МИКС от Sprite Tropic Berry | $1.29 | Средний |
| МИКС от Sprite Tropic Berry | $1.59 | Большой |
| Легкий лимонад | $1.00 | |
| Легкий лимонад | $1.29 | Средний |
| Легкий лимонад | $1.59 | Большой |
| Апельсиновый сок Minute Maid® | $1.00 | |
| Апельсиновый сок Minute Maid® | $1.29 | Средний |
| Апельсиновый сок Minute Maid® | $1.59 | Большой |
| Бутилированная вода Dasani® | $1.29 | |
| Молоко | $1.00 | |
| Шоколадное молоко | $1.00 | |
| Honest Kids® Органический напиток из яблочного сока | $0.99 | |
| Несладкий чай со льдом | $1.00 | |
| Несладкий чай со льдом | $1.49 | Средний |
| Несладкий чай со льдом | $1.59 | Большой |
| Сладкий чай со льдом | $1.00 | |
| Сладкий чай со льдом | $1.49 | Средний |
| Сладкий чай со льдом | $1.59 | Большой |
Отдельные предметы
| МакРиб | $4.35 | Недоступно после полуночи |
| Биг Мак | $6.19 | |
| Бекон четверть фунта с сыром | $8.13 | |
| Четверть фунта с сыром | $6.64 | |
| Двойной четвертьфунтовый бекон с сыром | $9.54 | |
| Двойная четверть фунта с сыром | $8.15 | |
| Чизбургер | $2.05 | |
| Двухместный Чизбургер | $2.75 | |
| Гамбургер | $1.71 | |
| Тройной Чизбургер | $4.47 | |
| Четверть фунта с сыром Deluxe | $6.99 | |
| Двойная четверть сыра Делюкс | $6.89 | |
| Mcdouble | $2.51 | |
| Бэкон МакДабл | $3.32 | |
| Хрустящая курица в пахте | $7.00 | Недоступно после полуночи |
| Макнаггетс из 4 шт. | $1.99 | |
| Макнаггетс из 6 шт. | $2.30 | |
| Макнаггетс из 10 шт. | $5.85 | |
| Макнаггетс из 20 шт. | $7.11 | |
| Филе рыбы | $5.85 | |
| McChicken | $2.29 | |
| Горячий и острый МакЧикен | $2.15 | |
| 40 McNuggets | $13.90 |
завтрак. - Breakfast
| Яично-сырный бисквит с беконом | $5.16 | |
| Колбаса Яйцо Бисквит | $5.27 | |
| Колбаса Бисквит | $2.06 | |
| МакЧикен Бисквит | $2.86 | |
| Бисквит | $1.36 | |
| Яйцо Макмаффин | $5.27 | |
| Сосиска Яйцо МакМаффин | $4.93 | |
| Бекон Яйцо Сыр МакМаффин | $4.39 | |
| Бекон Яйцо Сыр МакГриддл | $5.39 | |
| Колбаса МакГриддл | $3.44 | |
| Колбаса Яйцо Сыр МакГриддл | $5.74 | |
| Цыпленок МакГриддл | $4.12 | |
| Колбаса Буррито | $2.28 |
| Caffè Americano | $3.15 |
| Блондинка жареный | $2.75 |
| КафеМисто | $3.65 |
| Рекомендованный кофе темной обжарки Starbucks® | $2.75 |
| Пайк Плейс® Жаркое | $2.75 |
| Жаркое Pike Place® без кофеина | $2.75 |
| Капучино - Cappuccino | $4.45 |
| Флэт Вайт | $5.15 |
| Мед Миндальное молоко Флэт Уайт | $6.15 |
| Кафе латте | $4.45 |
| Дольче Латте с корицей | $5.25 |
| Starbucks® Светло-ванильный латте | $4.95 |
| Cascara Latte с кокосовым молоком и Starbucks® Blonde Espresso | $5.65 |
| Медово-овсяный латте | $6.15 |
| Карамель Брюле Латте | $5.65 |
| Каштановое пралине Латте | $5.65 |
| Фисташковый латте | $5.65 |
| Эспрессо макиато | $2.95 |
| Карамельный макиато | $5.25 |
| Кофе Мокко | $4.95 |
| Белый шоколадный мокко | $5.25 |
| Жареный мокко из белого шоколада | $5.65 |
| Мятный белый шоколад Мокко | $5.65 |
| Мятный мокко | $5.65 |
| Coffee Traveler — Starbucks® Blonde Roast | $20.65 |
| Coffee Traveler – обжарка Pike Place® | $20.65 |
| Coffee Traveler – без кофеина Pike Place® Roast | $20.65 |
| Coffee Traveler – темная обжарка | $20.65 |
Какова стоимость меню и стоимость кожи для обуви?
Затраты на обувную кожу — это то, что несут потребители, когда уменьшают свои денежные сбережения. Затраты на корректировку цен называются издержками меню. Когда инфляция искажает относительные цены, это влияет на решения потребителей, что является проблемой, известной как относительная изменчивость цен.
Как составить стоимость меню?
Самый простой и популярный метод определения цен на меню блюд — начать с идеальной стоимости каждого блюда и цены, необходимой для ее достижения. Часть цены пункта меню, которая тратится на его покупку и приготовление, называется стоимостью еды. В среднем в ресторане расходы на еду составляют от 28 до 35%.
Из чего состоят цены меню?
Для правильной оценки продуктов питания крайне важно учитывать три ключевых фактора: Стоимость ингредиентов является прямым расходом. Прямые затраты – накладные расходы и непредвиденные расходы. Ориентирован на конкурентоспособность и рентабельность.
Почему это называется стоимостью меню?
Стоимость печати новых меню, когда закусочные изменяют цены на продукты, - это то место, где эта фраза впервые появилась. Но экономисты расширили использование этой фразы, чтобы охватить более общие расходы, связанные с изменением цен.
Почему цена важна в меню?
Для многих посетителей цена меню является основным фактором при выборе ресторана [1]. Правильный ценовой план меню имеет решающее значение с точки зрения владельца ресторана, потому что он будет определять, будут ли люди есть в вашем заведении.
Какая стоимость тарелки?
Расчет расходов, необходимых для приготовления пункта меню, известен как «стоимость тарелки» или «стоимость порции». Многие рестораны отслеживают себестоимость проданных товаров (COGS), замечательную высокоуровневую метрику, которая позволяет легче увидеть, сколько стоит производство каждого предмета, который вы продаете за определенный период времени.
Почему цена важна?
Ценообразование имеет решающее значение, потому что оно определяет, сколько ваши продукты стоят для вас, чтобы произвести и для ваших клиентов, чтобы использовать. Клиенты могут определить, стоит ли товар их времени и инвестиций, исходя из его фактической цены.
FAQ
Как вы объясните стоимость меню?
В экономике издержки меню — это затраты фирмы в результате изменения ее цен. Название происходит от стоимости ресторанов, буквально печатающих новые меню, но экономисты используют его для обозначения затрат на изменение номинальных цен в целом.
Как вы рассчитываете стоимость меню?
Разбейте каждый расход на ежедневную сумму в долларах. Затем подсчитайте среднее количество приемов пищи в день. Каждое подаваемое блюдо должно покрывать определенный процент ваших накладных расходов — чем больше блюд, тем меньше затрат они несут. Уравнение: накладные расходы, разделенные на количество подаваемых блюд = накладные расходы на один прием пищи.
Что такое стоимость меню в электронной коммерции?
Издержки меню – это затраты, которые фирма несет, чтобы изменить свои цены. Название связано с затратами ресторана на печать новых меню. Например, фирмы электронной коммерции обычно имеют низкие затраты на меню и могут часто экспериментировать с ценами.
Рекомендация
- График работы: шаги для эффективного планирования сотрудников
- ТЕХАССКИЕ ГРАНТЫ ДЛЯ МАЛОГО БИЗНЕСА: лучшие советы для того, чтобы стать бенефициарами
- РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС: бизнес-гид 21 века (+ подробные идеи)
- КОНДИТЕРСКИЙ БИЗНЕС: Полное руководство (+ краткие советы)
- Идеи бизнес-продуктов (23 идеи + руководство по началу работы)
