É natural ter dúvidas sobre sua decisão de abrir um restaurante, pois isso envolve muito trabalho e demanda muito tempo e energia. Você quer ser seu próprio patrão, administrar um pequeno negócio e preferir um restaurante. Embora abrir um restaurante não seja tarefa fácil, é possível com um planejamento cuidadoso e especializado. Se você está procurando informações sobre como abrir um restaurante, mas não sabe por onde começar, este é o melhor lugar para se estar. Desde a realização de pesquisas de mercado até a criação de uma estratégia de negócios, este guia o guiará pela lista de verificação, custo e etapas envolvidas na abertura de um restaurante, mesmo que você planeje iniciar um sem dinheiro.
Visão geral
De acordo com a National Restaurant Association, havia mais de um milhão de restaurantes operando nos Estados Unidos no início de 2020, empregando cerca de 15.6 milhões de pessoas e gerando US$ 899 bilhões em vendas. No entanto, ao longo da pandemia do COVID-19, acredita-se que cerca de 100,000 restaurantes foram fechados permanentemente.
É por isso que é mais importante do que nunca para os donos de restaurantes em potencial pesar todos os fatores que fazem um restaurante ser um sucesso antes de mergulhar.
Quando se trata de iniciar e desenvolver uma carreira, poucos outros setores podem se comparar ao ambiente estimulante e dinâmico proporcionado pela indústria de restaurantes. Também é muito difícil gerar dinheiro no setor de restaurantes, e a concorrência é severa. Dados exclusivos do Toast mostram que a renda média mensal de um restaurante com menos de um ano é de US$ 111,860.70. A maioria dos restaurantes vê uma margem de lucro entre 3 e 5 por cento.
Os donos de restaurantes em todo o país ainda estão sofrendo com as consequências do coronavírus enquanto a indústria trabalha para se recuperar. A indústria de restaurantes se adaptou ao atual clima de incerteza, adotando novas experiências gastronômicas e uma ampla gama de fluxos de receita. Muitas pessoas ainda sonham em abrir seu próprio restaurante, por isso fizemos um checklist para te ajudar a começar.
Lista de verificação para abrir um restaurante
A lista de verificação de abertura de um restaurante é uma lista de tarefas que contém todos os processos e etapas envolvidos na criação do seu restaurante do zero. Se você decidir criar a lista de verificação por conta própria ou trabalhar com um planejador especializado, uma vez impressa, ela lhe dará uma ideia do que você está prestes a se aventurar e você poderá facilmente iniciar sua jornada de abertura de um restaurante.
A lista de verificação para abrir um restaurante, que geralmente inclui um guia passo a passo ou mapas para sua jornada como dono de restaurante, garante que nenhum plano ou ação importante para o sucesso do negócio seja esquecido.
Esta lista de verificação é especialmente crucial se você estiver abrindo um restaurante sem a ajuda de um planejador especializado.
Aqui está uma lista de verificação para abrir um restaurante;
- Decidir sobre uma ideia, conceito e marca de restaurante (nicho)
- Crie seu plano de negócios de restaurante.
- Escolha um nome de restaurante e estrutura legal.
- Financiamento seguro para seu novo restaurante
- Selecione a localização perfeita do restaurante.
- Obtenha licenças e autorizações.
- Crie o cardápio e o programa de bebidas do seu restaurante.
- Contrate funcionários do restaurante.
- Invista nas ferramentas certas para o seu restaurante
- Crie um plano de marketing de restaurante
- Prepare-se para uma Grand Opening e uma Soft Opening
Com a lista de verificação de abertura de um restaurante acima, você será capaz de;
- Formule um formato de plano de negócios de restaurante editável para ajudá-lo a visualizar suas ideias
- Saiba como conseguir o dinheiro e o financiamento necessários para abrir um restaurante.
- Decida quais tipos de autorizações e registros são necessários para abrir um restaurante.
- Descubra dicas úteis para publicidade de restaurantes
- Obtenha mais informações que ajudarão seu novo restaurante a ter sucesso.
Discutiremos todos os itens na lista de verificação de abertura de um restaurante mais tarde, sob as etapas de iniciar um negócio de sucesso.
É difícil abrir seu próprio restaurante?
Geralmente, pode ser uma tarefa extremamente difícil e complicada. Mesmo a pessoa mais metódica e controlada pode achar o processo de abertura de um restaurante incrivelmente desafiador e estressante. No entanto, quando você abrir as portas e as pessoas ou clientes começarem a entrar, tudo valerá a pena. Pode ser bom ter uma ideia dos desafios potenciais que você enfrentará antes de iniciar o processo. Isso o ajudará a se preparar para eles com antecedência e a lidar com eles de uma maneira que reduza seu nível de estresse.
Quanto dinheiro você precisa para fazer um restaurante?
De acordo com a Fit Small Business, o custo total da abertura de um restaurante pode variar de US$ 95,000 a mais de US$ 2 milhões. No entanto, o custo real que você usará para abrir seu restaurante depende de alguns fatores, como o aluguel que você paga, os móveis que você escolhe e a maneira como você renova seu espaço.
Custo para abrir um restaurante
Digamos que você tenha um espírito criativo e um apetite insaciável por negócios. A decisão de abrir um restaurante por conta própria, no entanto, levanta uma série de questões. Uma das primeiras perguntas mais comuns é quanto dinheiro vai custar se você estiver abrindo um restaurante. Geralmente, não há respostas definitivas para essas perguntas. Não existe uma resposta simples porque depende de detalhes como o tipo de restaurante que você quer abrir, o local que você escolhe e o tamanho do estabelecimento que você imagina. Você quer comer no restaurante, mandar entregar ou ambos? Com essas informações em mãos, você poderá determinar melhor o que deve ser feito para aumentar as vendas do restaurante.
O custo médio para abrir um restaurante está entre US$ 175,500 e US$ 750,000. Agora, falaremos sobre as finanças envolvidas na criação de um restaurante de sucesso.
#1. Custo alimentar
Seus custos de funcionamento serão significativamente impactados pelo preço dos alimentos. Representa entre 28% e 35% dos custos permanentes de um restaurante. Os itens do menu que você escolher também podem ter impacto no preço final. Os gastos com comida de uma churrascaria podem chegar a 40%, enquanto os de um restaurante italiano podem chegar a 28%.
Considere o lucro de cada item do menu. Um item do cardápio com 35% dos custos com alimentação pode gerar mais lucro devido ao maior volume de vendas e demanda dos clientes. E é importante anunciar com base na “contribuição do lucro bruto” e não apenas nos preços dos alimentos.
Além disso, a inflação de alimentos é outro fator, enquanto o clima extremo, como um furacão, pode alterar o status quo. Você é basicamente vulnerável às tendências de demanda e preços; abacates e outros produtos frescos podem ficar mais caros se a demanda aumentar repentinamente.
Mais uma coisa: não desperdice comida. Encontrar um equilíbrio entre comida insuficiente e comida em excesso é difícil. 58% dos restaurantes não conseguem acompanhar seu estoque, levando a pedidos em excesso e desperdício financeiro.
#2. Custo do trabalho
Salários por hora, folgas pagas, licenças médicas pagas, benefícios de funcionários, impostos sobre a folha de pagamento e outras despesas relacionadas ao trabalho somam-se rapidamente.
Para manter uma margem de lucro, os restaurantes geralmente limitam suas despesas com folha de pagamento entre 25 e 30% da receita total. A extremidade mais baixa do espectro é representada por restaurantes de serviço rápido, enquanto a mais alta é reservada para restaurantes mais elegantes. Quer saber como descobrir a participação do seu trabalho no custo total?
O custo da mão de obra pode flutuar com base em fatores como condições de mercado e nova legislação. Esses preços também podem subir devido à falta de trabalhadores disponíveis. Segundo a pesquisa, sete em cada dez estabelecimentos de restaurantes têm dificuldade em contratar candidatos qualificados.
#3. Aluguel
Todo restaurante requer um local para se instalar, e o custo desse local mudará dependendo do que você espera realizar. Será muito mais caro construir um restaurante grande com uma sala de jantar completa do que um restaurante menor que se concentre em take away e delivery. Cinco a dez por cento das despesas mensais totais de um restaurante geralmente vão para o aluguel. De acordo com uma pesquisa, o aluguel médio mensal de um restaurante é de US$ 5,000.
#4. Custo da tecnologia
O setor de restaurantes passou por uma transformação dramática nas últimas duas décadas, com a tecnologia servindo agora como a espinha dorsal da experiência do consumidor. As experiências ruins do cliente, causadas pela falta de tecnologia adequada, podem ter um efeito imediato e prejudicial na receita. Considere o seguinte ao planejar a tecnologia:
- Um método de organizar as horas de trabalho para os membros da equipe. Um sistema de agendamento pode ser um recurso útil, já que quase um quarto dos restaurantes relata gastar três horas ou mais por semana em horários de pessoal.
- Tecnologia de ponto de venda (POS). O bom funcionamento do seu negócio depende do seu sistema de ponto de venda. Além disso, setenta por cento dos restaurantes dizem que o aumento dos lucros é resultado direto das capacidades analíticas de seu sistema POS.
Dependendo dos métodos que você escolher, o preço de sua tecnologia pode subir ou cair. Independentemente disso, selecione a tecnologia que fornece acesso a insights. Com essas pepitas de conhecimento, você poderá ver as várias partes móveis da máquina de vendas de todos os ângulos.
Custo adicional
Existem alguns outros tipos de despesas a serem consideradas ao calcular o custo total de abertura do seu restaurante.
- Custo de Marketing
- Despesas com decoração e reformas
- Equipamentos para a cozinha
- Custo de Licenciamento.
Qual é o processo de abertura de um restaurante?
O processo de abertura e gestão de um restaurante de sucesso inclui;
- Registre o nome da empresa
- Obtenha licenças comerciais adequadas
- Solicite o seguro do restaurante
- Saiba mais sobre os vários regulamentos de serviços de alimentação
- Garanta um empréstimo
Quais são as despesas de abertura de um restaurante?
As diversas despesas para a abertura de um restaurante podem ser classificadas em;
- Custos iniciais
- Espaço para uso comercial
- Alterações e decoração
- Equipamentos e suprimentos para uso em uma cozinha
- Licenciamento e autorizações
- Marketing
- Equipar
- Outras taxas ocultas
- Despesas fixas
- Aluguel e taxas de construção
- Taxas de licença
- Cobertura de seguro
- Marketing contínuo
- Despesas variáveis
- Custo de bens vendidos
- Custos de utilidade
- Os custos de transação
Passos para abrir um restaurante
Independentemente da sua formação educacional ou experiência profissional, abrir um restaurante é diferente de qualquer outro empreendimento comercial. Além disso, existem alguns aspectos da administração de um restaurante que você simplesmente não pode aprender por meio de livros ou recursos online; eles só podem ser dominados através da prática prática. No entanto, seguir estas instruções o ajudará a evitar alguns dos problemas mais comuns.
#1. Decidir sobre um conceito e marca de restaurante (nicho)
Há uma enorme variedade de restaurantes no mundo, e cada um requer um conjunto único de habilidades para garantir a satisfação do cliente.
Em seu próprio cantinho do mundo, que tipo de comida, serviço ou conveniência você gostaria que estivesse mais prontamente disponível para você? Qual vazio culinário ainda precisa ser preenchido? Qual pizzaria, food truck ou café você acha que se sairia melhor em sua região?
Enquanto isso, você também pode considerar alguns dos movimentos mais populares, caso isso não o ajude a restringir suas escolhas o suficiente.
#2. Construir um plano de negócios de restaurante
Você pode esquecer de abrir seu restaurante ideal até criar um plano de negócios abrangente e bem pensado. O plano de negócios é o documento de estratégia abrangente para sua nova empresa. Este documento descreve detalhadamente a estrutura e o funcionamento da nova empresa, uma vez aberta.
O plano de negócios do seu restaurante servirá como um roteiro para você e sua equipe à medida que você começar, e também o ajudará a garantir o dinheiro dos investidores.
Para ajudá-lo a montar um plano de negócios de restaurante vencedor, considere o seguinte:
- Sumário Executivo, que deve incluir definitivamente o nome do seu restaurante
- Visão Geral da Empresa; apresentação de sua empresa e seu modelo de negócios
- Análise da Indústria; uma olhada no mercado (mercado-alvo, análise de localização, análise competitiva)
- Plano de Marketing
- Modelos de Negócios e Serviços; que tipo de lanchonete você é? cozinha elegante? Uma refeição rápida? Sente-se à mesa e escolha o que quiser.
- Plano operacional. O plano operacional de um restaurante é um esquema para fazer operações (equipe, políticas e procedimentos de atendimento ao cliente, ponto de venda do restaurante, folha de pagamento)
- Análise Financeira: Uma avaliação das finanças e do modelo de negócios (plano de investimento, demonstração de lucros e perdas projetadas, análise do ponto de equilíbrio, fluxo de caixa esperado)
Procure o conselho de um consultor de confiança ou mentor de restaurante se esta for a primeira vez que escreve um plano de negócios de restaurante para esse tipo de negócio. Isso é basicamente para garantir que você explique efetivamente sua visão, missão e objetivos aos investidores.
#3. Financiamento seguro para seu novo restaurante
Vamos esclarecer isso logo de cara: não é barato abrir um restaurante. Se você deseja seguir o caminho da franquia, formar uma parceria ou seguir sozinho, precisará de um investimento financeiro considerável para operar um restaurante. Há vários empréstimos para pequenas empresas de restaurantes disponíveis para pessoas que gostariam de criar um restaurante, mas não têm o capital inicial necessário. Alguns exemplos são os seguintes.
a) Financiamento Tecnológico.
Seu banco ou provedor pode oferecer empréstimos para produtos caros, como utensílios de cozinha comerciais e sistemas de computador para restaurantes. A Toast é uma das muitas empresas de PDV que oferecem financiamento sem juros para equipamentos e tecnologia.
b) Empréstimos Empresariais.
Quando as despesas do seu restaurante excedem seus lucros, um empréstimo de capital de giro pode ajudar. Para equilibrar, planeje os custos operacionais para 6 a 12 meses.
c) Linhas de Crédito
Com uma linha de crédito comercial, você pode emprestar até o máximo sem pagar juros. Geralmente é crédito rotativo como um cartão de crédito. Se você efetuar o pagamento em breve, terá mais crédito para compras.
No entanto, existem outras alternativas de financiamento de restaurantes que você pode empregar para financiar seu restaurante. Estes incluem empréstimos SBA, empréstimos a prazo, adiantamentos em dinheiro para comerciantes e capital próprio.
Bancos comerciais, cooperativas de crédito e parceiros de processamento de pagamentos e pontos de venda também podem fornecer financiamento para restaurantes.
Você precisará de uma fonte consistente de financiamento para abrir um novo local, comprar novos equipamentos de restaurante (forno ou walk-in, alguém? ), ou gerenciar o fluxo de caixa nos próximos meses.
#4. Selecione um local de restaurante perfeito.
Basicamente, sua empresa precisa de uma boa localização que comandará as vendas. Portanto, você precisa pesquisar os moradores vizinhos, os concorrentes e a localização, o layout e a história do restaurante. Você pode estar em uma “cozinha fantasma” e se movimentar. Você pode comprar, alugar ou construir um restaurante, se desejar.
Basicamente, a localização e o layout devem refletir sua ideia de restaurante. Churrascarias elegantes, por exemplo, precisam de estruturas separadas. Um food truck pode vender sanduíches ou tacos na praia.
Ao desenvolver o layout do seu restaurante, considere mais do que a cozinha e os assentos. Se você deseja criar um conceito italiano rápido e casual de alto volume com uma cozinha aberta, precisará de uma área maior, a oportunidade de quebrar limites e ventilação adequada. Nem todos os proprietários são flexíveis.
#5. Obtenha licenças e autorizações.
Abrir um restaurante legalmente leva tempo e documentação.
As licenças, permissões e taxas do seu restaurante podem variar de acordo com o conceito, localização ou estado. Algumas licenças (como licenças comerciais) são necessárias, enquanto outras são opcionais (ou seja, licenças de bebidas alcoólicas).
Seja como for, você pode precisar das seguintes licenças e autorizações;
- Número de Identificação do Funcionário. (EIN)
- Certificação de Ocupação
- Assinar Permissão
- Licença de serviço de alimentação
As licenças custam tempo e dinheiro, e é por isso que é importante protegê-las com antecedência se você estiver levando a sério a abertura de um restaurante.
Discuta as ofertas de comida e bebida do restaurante com os funcionários da cozinha e do bar. É possível ir em várias direções ao abrir um restaurante.
Por exemplo, se você está no ramo de churrasco, como pode se destacar da concorrência em sua área? Ao que você pode “adicionar o pepperoni”? Quais guarnições você vai usar? Você acha que há espaço para publicidade no cardápio? Quão barato você é em comparação com outros restaurantes?
Em seguida, determine os preços dos pratos. Podemos alavancar dados de restaurantes, como custos de alimentos, CPV, previsão de vendas, estoque e margens de lucro. Manter o controle de seu estoque também é importante para cumprir as normas de segurança alimentar.
A seleção de refeições, preços, design e localização contribuem para o menu de um restaurante.
#7. Contrate os melhores funcionários do restaurante.
Nada é mais importante para o sucesso de um restaurante do que seus funcionários, que atuam como outdoors ambulantes. Há uma grande variedade de espaços para preencher um restaurante, desde o pessoal da frente da casa até os chefs executivos.
A contratação de restaurantes pode ser feita por meio de referências, quadros de empregos e sites de emprego. De acordo com o BLS, o faturamento dos restaurantes foi de 73% no ano anterior ao COVID-19. Muitos restaurantes demitiram ou dispensaram funcionários por causa da epidemia e, quando puderam contratar novamente, muitos desses trabalhadores se recusaram a retornar. Emprego em restaurante não é atraente para muitas pessoas. Assim, para conseguir reter e recrutar as pessoas certas, faça do seu restaurante um ambiente atrativo.
#8. Invista nas ferramentas certas para o seu restaurante
Geralmente, escrever pedidos à mão é cansativo e ineficiente. Como tal, 95% dos restaurantes usam a tecnologia para aumentar a produtividade de funcionários e clientes.
Além disso, acompanhar os registros contábeis manualmente pode ser cansativo, especialmente com todas as partes móveis da administração de um restaurante. Manter um restaurante em funcionamento exige muita preparação e organização, desde o agendamento até os pagamentos e a compensação.
Restaurante software de contabilidade e outras ferramentas úteis podem minimizar suposições e preparar documentos financeiros para você.
- Ponto de venda do restaurante
Ao planejar um novo restaurante, um sistema de ponto de venda às vezes é esquecido. O sistema de ponto de venda (POS) de um restaurante é uma caixa registradora computadorizada que coleta pedidos, acompanha o andamento da cozinha dos clientes e conta gorjetas. A maioria dos sistemas POS gera dados úteis para uma melhor gestão do negócio. No entanto, com os rápidos avanços tecnológicos e as mudanças nas preferências dos consumidores, os sistemas POS tradicionais estão sendo complementados ou até mesmo substituídos por soluções inovadoras. como quiosques de restaurante de serviço rápido.
#9. Projete seu plano de marketing de restaurante
Antes do lançamento, você precisa de um restaurante estratégia de marketing e orçamento para atrair e reter clientes. A campanha de marketing do seu restaurante deve incluir ofertas no dia da abertura, mídia social e e-mail.
O marketing para restaurantes envolve planejamento diário e semanal nas mídias sociais, rádio, anúncios impressos e muito mais.
Não existe uma solução única para a publicidade de restaurantes. Para melhorar o desempenho da sua estratégia de marketing, priorize os canais onde você tem alta probabilidade de atingir seu cliente-alvo.
#10. Organize um grande e um evento de abertura suave
Quando o espaço e o menu estiverem completos, uma abertura suave e uma grande inauguração são maneiras maravilhosas de divulgar seu restaurante.
Distribuidores, vendedores, vizinhos e amigos são convidados para a noite de abertura “não oficial” de um restaurante. “Soft opening” significa executar um serviço de comida ao vivo enquanto elimina as principais preocupações. Esta é a primeira vez que a equipe do restaurante funcionará em conjunto como um turno real, e não apenas para treinamento. Quando um restaurante abre inicialmente, ele tem um “soft opening” apenas para convidados para amigos e familiares, que são mais compreensivos e tolerantes com os primeiros contratempos.
As aberturas suaves são apenas para convidados, portanto, nenhum anúncio público é necessário. Você deve promover a inauguração do seu restaurante para impulsionar os negócios.
A inauguração de um restaurante é o primeiro serviço de ceia que o público pode desfrutar. Não se esqueça de tirar fotos dessas aberturas para postar online para trazer o seu restaurante à consciência das pessoas.
Abrir um restaurante é um grande negócio e, para muitas pessoas, é um objetivo ao longo da vida se tornar realidade. Uma demonstração de lucros e perdas, comentários de clientes e um momento de reflexão no meio do turno ajudarão você a ficar de olho em como as coisas estão indo no dia-a-dia do restaurante.
Você pode ganhar um bom dinheiro abrindo um restaurante?
De acordo com Payscale.com, o rendimento anual dos proprietários de restaurantes pode variar de US$ 31,000 a US$ 155,000. Além disso, eles acreditam que a mediana nacional é de cerca de US$ 65,000 por ano. A Chron.com fornece uma estimativa dentro de uma faixa comparável, com uma faixa de US$ 29,000 a US$ 153,000 por ano.
Quanto os restaurantes ganham em um dia?
Nos Estados Unidos, os restaurantes têm vendas diárias que, em média, chegam a US$ 1,350, conforme consta em artigo publicado pela Womply. Isso é dividido em 47 transações por dia, com um cheque totalizando $ 28.43 em média. Por outro lado, a receita média mensal de um restaurante é de US$ 40.500 e a receita anual é de US$ 486,000.
Conclusão
Uma carreira na indústria de restaurantes não é para os fracos de coração, pois é uma montanha-russa sem parar. Assim como há uma grande variedade de restaurantes e jurisdições em que operam, também há uma grande variedade de dúvidas e dificuldades que podem surgir para seus proprietários. No entanto, se cozinhar é sua paixão e administrar um restaurante é seu desejo, seguir os conselhos dados acima é um ótimo lugar para começar.
Ter seu próprio restaurante é um objetivo para muitos. A triste verdade, no entanto, é que, embora muitas pessoas possam estar interessadas em tal empreendimento, apenas uma pequena porcentagem realmente toma medidas para torná-lo realidade. Isso não significa que você não deva criar um restaurante; significa apenas que você precisa ser muito estratégico, estruturado e disciplinado.
Perguntas frequentes sobre como abrir um restaurante
Qual é o custo de abrir um restaurante na Flórida?
Se você está abrindo um novo restaurante, pode precisar de uma longa lista de verificação, mas para equipamentos relacionados a alimentos e custos de equipamentos, faça um orçamento de pelo menos US $ 10,000. Na Flórida, como no resto do país, abrir um restaurante custa, em média, cerca de US$ 375,000.
Quanto custará abrir um novo restaurante no Texas?
O custo médio de abertura de um restaurante no Lone Star State é de aproximadamente US$ 225,000, embora isso possa variar muito dependendo das especificidades do plano de negócios.
Quais são os passos para começar um novo restaurante sem dinheiro?
Você planeja abrir um restaurante próprio, mas não tem um fundo de inicialização, abaixo estão os passos que você pode seguir para iniciar sua aventura;
- Comece em um programa de start-up de restaurante.
- Busque opções de financiamento
- Procure um financiador, de preferência um investidor anjo.
- Crowdfund de forma criativa.
- Comece com um pop-up, food truck ou catering.
- Peça ao seu senhorio que lhe forneça algumas opções.
- Tente entrar em contato com um grupo dedicado ao setor de hospitalidade em sua área.
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Referência
