É um setor da indústria de serviços de alimentação que inclui restaurantes, cafés, bares, lanchonetes e outros estabelecimentos que oferecem comida aos clientes que podem entrar, fazer pedidos, comer no local ou pedir comida para levar. A indústria de restaurantes cai sob a égide da hospitalidade. Centra-se na oferta de serviços de catering para que os clientes possam fazer os pedidos e consumir os alimentos na hora. As tendências da indústria mudam com frequência e avançam rapidamente. É por isso que examinar as tendências do mercado pode ser benéfico para as empresas, incluindo as dos setores de manufatura e varejo. Este guia abrangente ensinará tudo o que você precisa saber sobre a indústria de restaurantes, incluindo como ela é definida, os vários tipos de restaurantes existentes, suas tendências, como ela difere do negócio de serviços de alimentação e muito mais.
Indústria de Restaurantes
Em poucas palavras, este termo refere-se à área do setor de serviços que é a principal responsável pela prestação de serviços de alimentação em lanchonetes, bares, cafés e outros estabelecimentos similares.
Existem muitos tipos diferentes de restaurantes, incluindo fast food, cadeias de restaurantes e restaurantes independentes. Em essência, qualquer empresa, mesmo que forneça outros serviços, pode ser categorizada como sendo do ramo de restaurantes se permitir que os clientes entrem no prédio, façam um pedido e consumam a comida ali. Garçons, chefs, bartenders, membros da equipe de atendimento ao cliente e gerentes de restaurantes são apenas algumas das ocupações encontradas nesses negócios. A indústria de food service geralmente inclui restaurantes como um de seus componentes.
O que diferencia a indústria de serviços de alimentação da indústria de restaurantes?
As indústrias de restaurantes e serviços de alimentação têm definições distintas que diferem umas das outras, embora os termos sejam ocasionalmente usados como sinônimos. A principal distinção é que “restaurantes” são definidos como estabelecimentos que permitem que os clientes “jantem no local”.
Ao contrário, a definição de “indústria de food service” é mais ampla e abrange todos os estabelecimentos que prestam serviços de alimentação, independentemente de os clientes poderem comer lá. Os restaurantes desempenham um papel nisso, mas também as empresas de catering, mercearias, locais especializados em comida para viagem e outros.
Tipos de restaurantes
Embora a definição da indústria de restaurantes seja bastante restrita, é importante ter em mente que uma ampla gama de diferentes tipos de negócios se enquadra em sua definição mais ampla.
#1. Restaurante requintado
No ramo de restaurantes, fine dining refere-se a estabelecimentos que oferecem serviço de alto nível, que inclui cozinha premium, apresentação elegante, ambiente formal e equipe com treinamento extensivo. Os chefs que trabalham em restaurantes finos incluem alguns dos mais conhecidos do ramo, e os ingredientes utilizados serão do mais alto calibre. Apesar dos preços altos, os funcionários devem ter treinamento extensivo e conhecimento do cardápio.
#2. Restaurante casual
Um ambiente mais descontraído para os clientes desfrutarem de suas refeições é oferecido pelo segmento de restaurantes casuais. Isso indica que, em comparação com restaurantes finos, o nível de formalidade é menor, embora o serviço de mesa provavelmente ainda esteja presente. Os restaurantes casuais são mais baratos do que os restaurantes finos, apesar do menor calibre da comida.
#3. Restaurante casual contemporâneo
Os restaurantes casuais de hoje são comparáveis a eles. Mesmo assim, eles colocam uma ênfase maior na estética para atrair os clientes contemporâneos que desejam documentar suas refeições e experiências gastronômicas com fotos para a mídia social. O foco na sustentabilidade, alimentos incomuns, modernidade e atração de clientes mais jovens estão entre os apelos de nicho de muitos restaurantes casuais contemporâneos, que prevalecem na indústria de restaurantes.
#4. Restaurante casual rápido
Os restaurantes que servem fast food e refeições casuais são chamados de restaurantes fast-casual. Como a velocidade do serviço é mais importante do que o serviço de mesa completo, a maioria dos restaurantes dessa categoria só aceita pedidos de balcão. Os preços e a qualidade dos alimentos são tipicamente mais altos em comparação com o segmento de fast-food da indústria de restaurantes, embora os menus possam ser mais restritos ou especializados.
#5. Restaurante familiar
Os restaurantes de estilo familiar são um tipo de empresa que atua no ramo de restaurantes. Estes podem ser formais ou casuais, com foco em servir comida em travessas e fazer com que os clientes compartilhem a comida que pedem e a coloquem em seus pratos. Em comparação com restaurantes finos ou casuais, pode não haver tantas opções de bebidas alcoólicas e também haverá um ambiente familiar.
#6. Restaurante fast food
Conveniência e rapidez são as principais prioridades nos estabelecimentos de fast food. Embora comer no local seja uma opção, a maioria dos restaurantes de fast-food também oferece comida rápida e muitos têm janelas drive-through. Em comparação com a maioria dos outros tipos de restaurante, a comida é barata e provavelmente feita com ingredientes de qualidade inferior. Muitas destas empresas do sector da restauração são cadeias ou franchisings com inúmeras localizações em todo o país ou mesmo no estrangeiro.
#7. Cafeteria
Um café é uma pequena empresa do setor de restaurantes que oferece alimentos básicos a preços razoáveis, como refeições caseiras, lanches rápidos, assados, bolos e outros itens comparáveis. Ao contrário da maioria dos restaurantes, que se concentram mais na comida, os cafés costumam oferecer chá, café e outras bebidas. Os cafés podem ser decorados como cafeterias, casas ou salões de chá, e o ambiente é descontraído.
#8. restaurante buffet
Um restaurante que utiliza um serviço estilo buffet é aquele em que a comida é servida em uma área comum e os comensais se servem e levam as refeições para suas mesas. Apesar de alguns oferecerem uma variedade de opções, os buffets dos restaurantes frequentemente se concentram em uma culinária específica. Os bufês freqüentemente operam sob o princípio de “tudo o que você puder comer”, com os clientes pagando uma quantia definida, independentemente da quantidade de comida que consomem.
#9. Restaurante pop-up
Restaurantes temporários e pop-ups podem vir em uma variedade de formas e tamanhos. Um restaurante pop-up, por exemplo, pode ser um estande momentâneo dirigido por chefs com experiência ou um restaurante completo aberto por apenas algumas horas. Os restaurantes pop-up são uma estratégia comum no ramo de restaurantes para gerar buzz, avaliar o interesse, alavancar um evento próximo e testar a viabilidade dos conceitos de restaurante.
Tendências da indústria de restaurantes
A indústria da restauração, bem como as suas tendências, sofreram inúmeras alterações ao longo do tempo. Isso se deve, em parte, aos avanços tecnológicos, às mudanças no estilo de vida dos consumidores e ao aumento do número de mulheres executivas no setor. As tendências da indústria de restaurantes são padrões que aparecem nas indústrias de serviços de alimentação. Um dos investimentos tecnológicos mais significativos que quem trabalha na indústria de restaurantes pode fazer é em sistemas de ponto de venda (POS). Essas tendências dizem respeito a custos, preços de atacado, marketing direto ao consumidor, compras de consumidores, estoques de fabricação, técnicas de vendas e tópicos relacionados. Todas as indústrias experimentam tendências, que dão às empresas acesso a informações vitais que podem mantê-las competitivas no mercado. As tendências para a indústria de restaurantes em 2023 estão listadas abaixo.
#1. Cozinhas verdes com consciência ambiental
As tendências na indústria de restaurantes nem sempre giram em torno do menu ou da experiência do cliente. As preocupações ambientais são o problema mais recente a influenciar o comportamento do consumidor no setor de alimentos e bebidas. Poluição e resíduos feitos de plástico estão incluídos.
A questão de saber se esses itens são obrigatórios surgiu quando foram usados canudos, copos, tampas e sacolas plásticas. A resposta não está na eliminação desses itens descartáveis e para viagem. Encontrar substitutos ecologicamente corretos é o objetivo.
As cozinhas verdes tornaram-se mais prevalentes como resultado desta solução. Aqui, as empresas enfatizam a reciclagem, a redução de resíduos e o aproveitamento máximo das sobras. Como resultado, o uso de produtos biodegradáveis também ganhou popularidade. Caixas para viagem feitas de fibra, canudos de papel e copos de papel manteiga são alguns exemplos.
#2. Maiores opções de entrega
Nos últimos dois anos, o delivery tornou-se uma das tendências do setor de restaurantes que mais cresceu. Fazer pedidos não é mais apenas para noites preguiçosas. Usando um aplicativo como o Caviar, as pessoas podem ter uma experiência gastronômica enquanto relaxam em casa.
Os restaurantes poderão oferecer seus serviços de entrega a partir de 2023. Pequenos restaurantes concluíram que depender de serviços de entrega externos não é tão racional quanto poderia ser. Atualmente, os restaurantes estão explorando maneiras de fornecer opções de entrega mais confiáveis e amigáveis ao cliente.
#3. Opções de Autoatendimento e Automação
Itens de menu pré-preparados agora estão sendo oferecidos por alguns restaurantes e podem ser comprados em balcões de autoatendimento ou máquinas de venda automática. Eles querem fazer isso para encurtar as linhas e reduzir o custo de operação da fábrica. Além disso, eles ganharão com o aumento da demanda por refeições prontas. Um restaurante que automatizou suas operações é o McDonald's. Eles conseguiram isso usando suas máquinas de venda automática de bebidas e quiosques.
De acordo com as tendências projetadas para a indústria de restaurantes até 2023, os restaurantes estão cientes dos desafios que um cardápio amplo pode representar. O tempo para esses menus está se esgotando.
A lucratividade de um restaurante é afetada pela percepção comum de que restaurantes com cardápios amplos servem comida de baixa qualidade. Menus curtos reduzem os custos dos alimentos, simplificando o gerenciamento de estoque do restaurante e reduzindo o desperdício de alimentos. Os chefs têm a oportunidade de aperfeiçoar os itens do menu e elevar o padrão da comida ao condensar o menu.
#5. Comidas saudáveis
Os clientes estão se tornando cada vez mais conscientes da saúde. O negócio de restaurantes também se ajustou a essa tendência, oferecendo pratos específicos que atraem seus clientes preocupados com a saúde.
Pessoas mais jovens são mais propensas a pagar mais por alimentos nutritivos, incluindo aqueles que usam termos da moda como orgânico, livre de transgênicos e totalmente natural. Um número crescente de restaurantes e hotéis está adotando a culinária vegana, que também está em ascensão.
Os restaurantes começarão a expandir seus cardápios como resultado da crescente demanda por opções de alimentos saudáveis. Ao fazer isso, eles poderão expandir seu cardápio além das refeições feitas apenas com ingredientes convencionais para incluir refeições à base de plantas e veganas.
#6. Ocasiões de jantar mais envolventes
Além da comida, as pessoas saem para comer em busca de outras experiências, como as únicas e memoráveis que oferecem. Prevê-se que a nova tendência gastronômica seja liderada por estabelecimentos que usam tecnologia, design de som e iluminação para criar experiências gastronômicas distintas e envolventes.
Qual é a indústria de um restaurante?
O termo “indústria de restaurantes” descreve negócios que cozinham, servem e têm lugares onde as pessoas podem sentar e comer. Inclui estabelecimentos gastronômicos como restaurantes, bares e cafés, bem como outros negócios relacionados à hospitalidade.
O que é um restaurante na indústria hoteleira?
O setor de hospitalidade inclui o negócio de restaurantes. O subconjunto “Alimentos e Bebidas” da indústria hoteleira inclui estabelecimentos como bares, restaurantes e outros negócios comparáveis.
Que setor é o gerenciamento de restaurantes?
Um segmento do setor de hospitalidade chamado gerenciamento de restaurantes está preocupado com a administração de estabelecimentos de hospedagem ou restaurantes. Gestão de restaurantes é o termo que descreve as operações diárias das empresas na indústria de restaurantes. Além de gerenciar a força de trabalho, recursos e estratégias de negócios, isso implica supervisionar as operações diárias da empresa. Também envolve garantir que as iniciativas de marketing sejam bem-sucedidas e gerenciar a reputação da empresa.
Quão grande é a indústria de restaurantes?
O número de pessoas empregadas em restaurantes em todo o país deve chegar a 15.5 milhões até o final de 2023. A maioria dos pedidos de comida - 42% deles - agora é feita online e 79% dos clientes concordam que a tecnologia aumenta o prazer de comer fora .
O mercado de pedidos de comida online chegará a US$ 220 bilhões até 2025. Isso mostra que a indústria de restaurantes tem potencial para crescer no futuro, embora possa haver muitas mudanças.
Que indústria é a indústria da hospitalidade?
O setor de hospitalidade, que abrange uma ampla gama de setores relacionados a serviços, inclui hospedagem, serviços de alimentação e bebidas, planejamento de eventos, parques temáticos, agências de viagens, turismo, hotéis, restaurantes e bares. O setor de hospitalidade inclui uma gama diversificada de negócios que oferecem serviços aos clientes e pode ser dividido em quatro categorias principais: alimentação e bebida, viagens e turismo, hospedagem e entretenimento
Quais são os tipos de indústria?
- Indústria primária.
- Indústria secundária.
- Indústria terciária.
Conclusão
As perspectivas para o setor de restaurantes são promissoras à medida que ele continua a se desenvolver. A experiência gastronômica está realmente mudando para melhor, graças às opções de alimentos à base de plantas, práticas ecológicas e soluções tecnológicas inteligentes. O negócio de restaurantes não é uma exceção à tendência global de uma vida mais saudável e um modo de vida mais ecológico. Modernização, automação, entrega, expansão, remodelação, modernização e introdução de novos formatos alternativos estão pressionando muitos restaurantes.
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Referências
