Um cozinheiro, geralmente conhecido como cozinheiro de linha, é responsável por picar ingredientes, processar pedidos de clientes, preparar refeições e manter suas estações de trabalho limpas o dia todo, de acordo com os regulamentos de saúde e segurança. Cada prato é apresentado lindamente graças à aderência do cozinheiro a receitas testadas e comprovadas, à vontade de se adaptar ao feedback dos clientes, à coordenação com a equipe de serviço e ao uso de guarnições frescas e coloridas. Este artigo lança mais luz sobre o que é a descrição do trabalho de um cozinheiro de linha, cozinheiro de preparação e cozinheiro chefe.
Descrição do trabalho de cozinheiro de linha
Os cozinheiros são responsáveis pela preparação de alimentos e refeições de acordo com o cardápio e os itens do cardápio estabelecidos pelo estabelecimento. Eles realizam todas as tarefas necessárias para garantir que uma refeição seja adequadamente confeccionada e servida em um determinado período de tempo.
Deveres e responsabilidades do cozinheiro de linha
Os chefs têm a tarefa de fornecer aos clientes alimentos que não sejam apenas saborosos e preparados ao seu gosto, mas também saudáveis e preparados na hora. A seguir, são deveres comuns atribuídos a eles:
- Verifique a frescura dos ingredientes e dos produtos acabados.
- Siga as instruções, que podem incluir pesagem, medição e combinação de vários componentes.
- Prepare alimentos cozinhando-os em uma variedade de fornos, grelhas, vaporizadores e caldeiras.
- Preparar e servir os últimos pratos
- servir comida de vez em quando
- Mantenha seu espaço de trabalho, incluindo pratos, equipamentos e utensílios, sempre limpo e seguro.
- Preparar e estocar alimentos e ingredientes
- Não deixe os padrões de saneamento e higiene escaparem
- Desinfete todas as superfícies, ferramentas e utensílios de cozinha.
- Execute as ações apropriadas de abertura e fechamento
- Prepare os espaços de trabalho abastecendo-os com os materiais necessários.
- Verifique se todos os seus ingredientes são de alta qualidade e frescos.
- Fique de olho no estoque na estação.
- Aceite as solicitações exclusivas dos clientes.
- Realizar tarefas que envolvam o uso de utensílios de cozinha, como fogões, fornos, grelhas e fritadeiras
Requisitos do Trabalho de Cozinheiro de Linha
A seguir estão os requisitos para o trabalho de um cozinheiro de linha:
- Estabelecer e manter rigorosos controles de qualidade durante todo o processo de preparação e serviço dos alimentos.
- Mantém-se atualizado sobre as últimas tendências culinárias e é proficiente em todas as técnicas culinárias mais recentes.
- Alimentos quentes e frios, bem como alimentos para banquetes e eventos especiais, estão sob sua responsabilidade como chef de restaurante.
- Certificar-se de que a qualidade da comida está de acordo com os padrões prometidos.
- Sempre tendo um firme domínio, compreensão e capacidade de fazer bases de sopa e caldos.
- Manter um fornecimento constante de todos os alimentos e materiais de cozinha necessários para o serviço.
- Rotular e datar as coisas adequadamente garante que elas sejam mantidas limpas e seguras.
- Mantém registros de resfriamento utilizando um ciclo de resfriamento de 6 horas.
- Manter um ambiente de trabalho limpo, seguro e higiênico na cozinha; garantindo que todos os regulamentos de saneamento aplicáveis sejam cumpridos.
- Ajudar os Chefs com todos os aspectos de segurança alimentar e limpeza
- Ajudando a reduzir gastos com alimentação e desperdícios em geral.
- Manter uma rotação “primeiro a entrar, primeiro a sair” para todos os produtos.
- Certificar-se de que todas as solicitações sejam tratadas em tempo hábil e arquivadas adequadamente.
- Fornecer suporte durante a prestação de serviços, conforme necessário.
- Mantém uma profunda familiaridade com a cozinha e um olhar atento para o empratamento.
- Manter o profissionalismo de alguém no auge
- Juntos atendendo as demandas e respondendo as dúvidas de todos os clientes e trabalhadores.
- Manter linhas de comunicação abertas com a alta gerência, cozinheiros e servidores para atender às demandas de clientes e funcionários.
- Aderir a todas as políticas e procedimentos de negócios, divisões e departamentos.
- Observando todas as regras relativas à segurança e saúde.
Qualificações e habilidades do cozinheiro de linha
A seguir estão as qualificações e habilidades de um cozinheiro de linha:
- Grau de uma escola credenciada ou Diploma de Equivalência Geral (GED).
- Ter treinamento e certificação ServSafe é altamente recomendado.
- Ampla familiaridade com vários métodos e procedimentos de cozimento.
- Experiência comprovada na cozinha como cozinheira.
- proficiência em seguir direções.
- a capacidade de trabalho em equipe.
- resistência em ficar em pé por longos períodos de tempo.
- Comunicação verbal e não verbal competente.
Modelo de Descrição do Trabalho de Cozinheiro de Linha
Aqui está um modelo de descrição de trabalho de cozinheiro de linha:
Precisamos de um cozinheiro esforçado que cumpra todas as nossas diretrizes de segurança alimentar e os padrões da empresa ao preparar refeições para nossos funcionários. O cozinheiro é responsável por completar os pedidos de comida em tempo hábil, manter uma área de trabalho organizada e fornecer assistência a outros cozinheiros conforme necessário. Você também deve ser capaz de manter as geladeiras e áreas de armazenamento em ordem.
Exigimos que nossos cozinheiros sejam bem versados em uma ampla variedade de métodos e técnicas culinárias, para que possam sempre fornecer refeições deliciosas e frescas para nossos clientes. O teste final de um bom cozinheiro é se ele consegue ou não fazer malabarismos com vários pedidos sem sacrificar a qualidade.
Salário do Cozinheiro de Linha
Os cozinheiros ganham um salário médio por hora de $ 12.22. Experiência, educação e localização podem desempenhar um papel na determinação do salário de uma pessoa.
Descrição do Trabalho de Cozinheiro Preparatório
Os trabalhadores da preparação de alimentos, geralmente conhecidos como cozinheiros preparatórios, são chefs responsáveis por preparar os ingredientes para o prato principal. Principalmente, eles são responsáveis por preparar os ingredientes para cozinhar, limpar a cozinha e armazenar esses ingredientes com segurança.
Habilidades e Qualificações Prep Cook
É preciso um conjunto multifacetado de habilidades para ter sucesso como cozinheiro preparatório. Eles precisam operar de forma rápida e eficiente na cozinha. Para fazer seu trabalho corretamente, um Prep Chef precisa ter uma série de habilidades e qualificações. A seguir estão as habilidades e qualificações de um cozinheiro preparatório:
- Preparar áreas de trabalho limpas e organizadas.
- Usando as listas de preparação dos chefs como guias.
- Preparar-se para preparar uma refeição requer medir os vários ingredientes e temperos, bem como preparar coisas como caldo de sopa.
- Fazer refeições básicas como pratos principais e saladas.
- Certifique-se de que todos os alimentos sejam armazenados com segurança e possam ser facilmente acessados.
- Ajudar os cozinheiros na preparação de alimentos e outras tarefas da cozinha, conforme necessário.
- Preparar pedidos de entrega, lavar pratos e distribuí-los para o pessoal de espera para ser servido.
- Controlar a temperatura e ficar de olho na refeição.
- escolha se deseja ou não usar ingredientes fornecidos por fornecedores.
- Manter a cozinha limpa, arrumada e higiênica.
- Misturar coquetéis e outras bebidas de acordo com as instruções do chef.
Requisito de educação e treinamento de cozinheiro preparatório
Um Prep Cook precisa ter pelo menos um diploma de bacharel em culinária ou áreas afins para preparar refeições com temas históricos ou literários. Chefs profissionais, especialmente os responsáveis pela preparação de alimentos, precisam de treinamento extensivo. Os cozinheiros preparatórios em hospitais, escolas e restaurantes precisam ser treinados e certificados em práticas seguras de preparação de alimentos. Os cargos de Prep Cook de nível básico são comuns para aqueles com um GCSE e interesse nas artes culinárias.
Modelo de Descrição do Trabalho de Cozinheiro Preparatório
Aqui está um modelo de descrição do trabalho de cozinheiro preparatório:
É necessário um cozinheiro preparador esforçado para organizar a cozinha e preparar todos os itens necessários para os cozinheiros. As responsabilidades do cozinheiro preparatório incluem o básico da culinária, ficar de olho nos suprimentos e tudo o mais que surgir na cozinha.
Para se destacar como cozinheiro preparatório, você deve conhecer e seguir todos os protocolos de saúde e segurança aplicáveis, trabalhar de forma rápida e completa e estar aberto para aprender novas habilidades. Um bom cozinheiro de preparação precisa ter excelente atenção aos detalhes e capacidade de realizar várias tarefas ao mesmo tempo.
Descrição do cargo de cozinheiro chefe
O funcionário de mais alto escalão em qualquer cozinha é o chefe de cozinha. Eles são responsáveis pelas operações diárias da cozinha de um restaurante ou hotel, incluindo planejamento de cardápio, aquisição de ingredientes e equipamentos, gerenciamento de funcionários e satisfação do cliente.
Às vezes, o papel do chefe de cozinha também inclui criar receitas originais e inventar novas refeições para o restaurante. Esse é especialmente o caso se eles trabalham em estabelecimentos sofisticados, onde os clientes têm grandes expectativas em relação à criatividade culinária.
Como se tornar um chefe de cozinha
Começar como chefe de cozinha pode ser um excelente trampolim para uma carreira culinária de sucesso. Sua carreira na cozinha avançará à medida que você assumir o papel de chefe de cozinha e aprender a supervisionar uma equipe de cozinheiros. Se você realmente deseja avançar em sua profissão, pode pensar em se candidatar ao cargo de chef executivo.
Você deve sempre estar ciente do que há de novo e excitante no mundo da culinária, independentemente de quão avançado esteja em sua profissão. Aprenda novas técnicas e explore novas culinárias lendo livros de culinária, publicações e recursos online, como vídeos culinários. Aprenda mais sobre outras cozinhas e técnicas culinárias inscrevendo-se em aulas e workshops de culinária.
Você pode ter uma carreira longa e frutífera como cozinheiro se estiver empenhado em aprender e ansioso para aproveitar qualquer chance de expandir seus conhecimentos.
Como cozinheiro, seus turnos podem abranger o dia, a noite e o fim de semana, por isso é crucial encontrar um equilíbrio entre o trabalho e a vida pessoal. Se você deseja evitar que qualquer aspecto de sua vida sofra, pense cuidadosamente sobre suas obrigações pessoais e profissionais antes de tomar qualquer decisão de carreira.
Descrição do cargo de cozinheiro chefe
Pensando em qual é a descrição do trabalho do chefe de cozinha? Verifique a descrição do trabalho do chefe de cozinha abaixo;
- Gerenciando e orientando como os alimentos são preparados
- Verificação e aperfeiçoamento de pedidos antes de serem enviados ao cliente
- Supervisionar e colaborar com cozinheiros de vários níveis de experiência
- Desenvolver novos alimentos, receitas e pratos para agregar variedade e qualidade ao cardápio.
- O processo de cálculo, estocagem e pedido de alimentos
- Em última instância, responsável por garantir que todos os padrões de higiene e segurança alimentar na cozinha sejam cumpridos
- Ter o dever de zelar pelo bem-estar dos outros
- Práticas de higiene pessoal na indústria de alimentos
Chefe de Cozinha Salário
Os salários dos chefes de cozinha podem variar de $ 30,000 a $ 60,000 por ano, dependendo de fatores como o nível de especialização do indivíduo, o tamanho do restaurante e a localização do emprego.
- Salário médio: $ 31,500 por ano ($ 15.14 por hora)
- Salário anual para os 10% superiores: US$ 82,500 (US$ 39.66/hora)
Requisitos para o trabalho de chefe de cozinha
A seguir estão os requisitos de trabalho para um chefe de cozinha:
#1. Educação
Ter um diploma do ensino médio ou equivalente é normalmente um requisito mínimo para a maioria dos gerentes de cozinha. Candidatos com graduação em artes culinárias ou algum crédito universitário são preferidos por alguns empregadores. Um diploma de associado de dois anos em artes culinárias pode colocá-lo no caminho para se tornar um chefe de cozinha. Artes culinárias, preparação de alimentos, panificação e nutrição são abordados no contexto deste grau específico.
#2. Treinamento e experiência
A maioria dos chefes de cozinha obtém o conhecimento especializado e as habilidades necessárias para sua posição no trabalho. O caminho normal para se tornar um chefe de cozinha envolve passar várias semanas aprendendo as cordas vendo um chef estabelecido na posição, seguido de mais experiência prática sob supervisão rigorosa. Os fundamentos da preparação de alimentos, saneamento e manutenção de registros, bem como o ensino de normas de segurança e saúde, são componentes comuns dos programas de treinamento.
#3. Certificações & Licenças
A obtenção de certificação normalmente não é necessária para o cargo de chefe de cozinha. No entanto, eles podem ajudá-lo a se destacar dos outros candidatos a empregos.
Chefe de Cozinha Ambiente de Trabalho
O ambiente de trabalho típico de um chefe de cozinha é uma cozinha comercial movimentada, barulhenta e quente. Eles costumam trabalhar até tarde da noite e nos fins de semana e feriados. Quando um restaurante está aberto XNUMX horas por dia, o cozinheiro pode ter que realizar dois turnos separados. Os chefes de cozinha frequentemente ficam em pé por longos períodos de tempo e precisam levantar panelas e frigideiras grandes. Eles podem ser colocados em perigo por fogões quentes, óleo quente e lâminas afiadas. Portanto, coloque o seu melhor para ser o melhor em seu trabalho.
Qual é a diferença entre um cozinheiro e um chef?
Um cozinheiro pode ser qualquer pessoa cuja profissão exige que prepare comida, mas um chef é alguém que concluiu um treinamento culinário formal e pode desenvolver suas próprias receitas, contribuir com cardápios de restaurantes e desenvolver uma área específica de especialização culinária. Uma educação formal geralmente não é exigida dos cozinheiros, mas o treinamento clássico em uma escola de artes culinárias ou por meio de um aprendizado com um Chef Executivo experiente é comum para os chefs. Os chefs desempenham um papel gerencial mais significativo em uma cozinha e podem atribuir responsabilidades a seus colegas chefs e aos cozinheiros sob sua supervisão. Enquanto os chefs supervisionam toda a cozinha, os cozinheiros geralmente supervisionam uma área específica, como molho, frutos do mar, aperitivos quentes ou refeições frias.
Qual é a descrição do trabalho de cozinheiro assistente?
Um Assistente de Cozinheiro, às vezes conhecido como Assistente de Chef, é responsável por manter a ordem na cozinha e prestar assistência aos Cozinheiros. Limpar a cozinha, lavar a louça e os utensílios e certificar-se de que o cozinheiro tem o que precisa para fazer seu trabalho fazem parte das responsabilidades do lavador de pratos.
Como faço para escrever um currículo para um cozinheiro assistente?
As etapas a seguir ajudarão você a escrever o melhor currículo para o trabalho de assistente de cozinha:
- Declaração de perfil pessoal.
- Realizações.
- Educação.
- Experiência de trabalho.
- Qualificações
- Habilidades.
- Hobbies e interesses.
- Referências.
Quais são os 5 princípios básicos da culinária?
A seguir estão os 5 princípios básicos da culinária:
- Habilidades com facas.
- Salteando.
- Torrefação.
- Branqueamento.
- Emusilificação.
Como você descreve as habilidades culinárias?
A capacidade de preparar refeições de forma saudável e eficiente requer habilidades culinárias. Para ser um cozinheiro eficaz, você precisa ter uma ampla gama de habilidades, algumas das quais mais técnicas, como a capacidade de produzir um prato específico, e outras, como a capacidade de interagir com clientes e empregadores de uma forma que seja ao mesmo tempo agradável e gratificante.
Considerações Finais
A principal função de um cozinheiro em um restaurante é preparar as comidas e bebidas para os clientes de acordo com as políticas e procedimentos do estabelecimento. Eles têm o importante trabalho de preparar as refeições para comer. É um trabalho muito lucrativo que você pode optar.
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Referências
