PLANEJAMENTO DE NEGÓCIOS DE RESTAURANTES: 10+ Dicas para começar corretamente

planejamento de negócios de restaurante

Não há dúvida de que a ideia de abrir restaurantes surge cada vez que nos deparamos com o dilema de escolher uma ideia de negócio lucrativa para iniciar. Metade do tempo, parece que o único negócio capaz de prosperar sem um plano, mesmo em meio a fatores limitantes de start-up (como dados demográficos, psicográficos, etc) que representam ameaças a outros negócios se desconsiderados. Bem, se você se enquadra na categoria de pessoas que se sentem assim, é evidente que você precisa deste post mais do que nunca. Você precisa chegar à conclusão de que basicamente todos os negócios precisam de planejamento, especialmente os negócios de restaurantes.

De acordo com um relatório estatístico da FSR Magazine, “Sessenta por cento dos restaurantes não passam do primeiro ano e 80% saem do negócio em cinco anos”.

Quer saber por que isso?

A resposta é bem simples, esse conjunto de indivíduos se sentiu da mesma forma que você está se sentindo agora. Eles negligenciaram a necessidade de planejamento.

Acho que você já está animado para descobrir como pode planejar com sucesso um negócio de restaurante. Então vamos continuar com isso

Por que você precisa de planejamento para o seu negócio de restaurante?

Caso você esteja em dúvida sobre o que é um restaurante, vamos esclarecer as coisas…

Um restaurante é um lugar onde as pessoas vêm para comer comida que foi preparada no local. Basicamente, as pessoas que entram em um restaurante geralmente precisam decidir se preferem comer no local ou pedir comida para viagem.

Por outro lado, um plano de restaurante consiste em tudo, desde as decisões menos importantes até as mais críticas tomadas antes e durante o funcionamento do seu restaurante. Eu não posso enfatizar demais o quão importante é ter um plano de negócios claro antes de montar um negócio de restaurante. Além disso, em seu plano, você terá que considerar coisas como financiamento, localização, marca, equipe e assim por diante. Isso literalmente dá ao seu restaurante a melhor chance de sobrevivência.

Mas por que ele precisa da melhor chance de sobrevivência?

Em 2023, os Estados Unidos registraram um total de mais de um milhão de restaurantes em todo o país. Esse é um mercado enorme em que você estaria entrando. E como uma startup, você pode adivinhar qual número você estaria nessa lista.

Sim, você acertou, o último!!!

Portanto, além da necessidade de se concentrar em um subnicho ou startup com algum tipo de exclusividade, você precisa de um plano infalível que o prepare para os melhores ou piores cenários.

Planejando um negócio de restaurante

Já ouviu falar no ditado que “nenhum negócio é realmente considerado a tempo parcial?” O que isso significa literalmente é que se você der atenção em tempo integral a qualquer negócio, seus retornos podem apenas lhe dar a liberdade financeira que você desejou pelo maior tempo possível.

Então, em primeiro lugar, você precisa aceitar o fato de que possuir um restaurante é um trabalho em tempo integral. Se você quer ser realmente bem sucedido nesta linha de negócios, sua presença será necessária em todos os momentos, especialmente no início, quando tudo ainda está começando. Enquanto isso, você vai querer estar aberto diariamente porque as pessoas procuram onde comer diariamente, especialmente em eventos importantes, feriados e fins de semana. Ele irá ajudá-lo a ganhar receita e ganhar uma reputação como um estabelecimento frequentemente aberto.

Em segundo lugar, faça sua pesquisa sobre seu negócio e concorrência para entender como atrair e manter clientes. Embora este deva ser como o primeiro na lista de verificação, vamos apenas nos ater à forma que o planejamento do negócio do seu restaurante deve tomar. Portanto, algumas coisas vitais que você deve estar atento ao verificar seus concorrentes ou restaurantes é descobrir por que os clientes são atraídos por eles. Então descubra como superar a atração e tome cuidado para não misturar preconceitos pessoais com negócios. Além disso, pense em algo único que sua concorrência não oferece.

Em outras palavras, planejar um negócio de restaurante está basicamente na pesquisa. Ele ajuda você a entender a dinâmica do seu negócio, sua demografia, seu mercado-alvo e assim por diante. Nosso artigo sobre planejamento de negócios deve dar-lhe uma perspectiva mais clara.

No entanto, embora o post dê início à sua pesquisa, a próxima seção o guiará em alguns requisitos básicos para planejar seu negócio de restaurante.

Coisas a considerar antes de iniciar um negócio de restaurante

Falando sobre algumas coisas que você deve considerar antes que as finanças comecem a se espalhar em diferentes aspectos do planejamento do negócio do seu restaurante, abaixo está uma lista que você não deve ignorar.

#1. Plano de negócios

Você não pode atingir seu objetivo como dono de um restaurante de sucesso sem traçar um plano de negócios bem detalhado e bem organizado. O plano de negócios é o primeiro passo que você deve dar para alcançar o sucesso. É como um mapa que o guia por toda a sua jornada. Ele irá ajudá-lo a obter financiamento e chegar aos investidores.

# 2. Conceito

O conceito do seu restaurante deve ser cuidadosamente pesquisado e planejado antes de lançá-lo. Para fazer isso, você pode querer contratar um consultor de negócios para otimizar suas ideias. Seu conceito pode incluir o que você planeja servir, ideias de marca e embalagem, como você planeja servir suas iguarias, como você planeja servir seus produtos e assim por diante. Todos estes geralmente estão contidos em um plano de negócios.

#3. Clientes alvo

 É importante considerar a idade e o estilo de vida dos clientes que você deseja atrair. Você terá uma visão mais clara sobre o tipo de restaurante que deseja se considerar coisas como o tipo de clientes que atenderá todos os dias, seus estilos de vida e o tipo de comida que comem e a quantidade de dinheiro que estão dispostos a gastar. Você também quer saber a que horas do dia você recebe mais clientes, para saber como fazer o cardápio, a faixa de preço e a decoração.

#4. Concorrência

Executar uma verificação de antecedentes em sua concorrência ajudará muito a melhorar seu restaurante. ele irá ajudá-lo a identificar seus pontos fortes e fracos. Conheça os gostos e desgostos do cliente e melhore seus restaurantes para atender ao gosto deles. Tome nota de seus sucessos e fracassos para que você saiba o que fazer e o que não fazer.

# 5. Localização

Faça o que fizer, certifique-se de que seu restaurante esteja situado em um local visível, onde possa ser facilmente localizado e acessível. Além disso, escolha um local com boas estradas e um grande espaço de estacionamento. Estes podem ser difíceis de encontrar, mas é aqui que um bom agente imobiliário vem a calhar.

#6. Cardápio

Estude as tendências gastronômicas e saiba se elas estão de acordo com o conceito do seu restaurante. Se forem, você deve considerá-los para o seu menu. Além disso, seu menu deve ser capaz de acomodar vegetarianos.

#7. Horas

Começar um restaurante requer mais do seu tempo; você não terá tempo para sair de férias ou tirar um dia de folga, você preferirá gastar seu tempo supervisionando, conversando com clientes, passando tempo com sua equipe, pagando fornecedores, conversando com clientes, atualizando seus menus e verificando relatórios de lucros e perdas . No entanto, fica menos estressante com o tempo.

Mas, mais importante, você quer garantir que você defina um prazo para o horário de funcionamento e cumpra-o. Isso é muito fácil de definir se você realmente conhece e entende seu mercado-alvo.

# 8. Marketing

Existem toneladas de plataformas de mídia social que você pode usar a seu favor. Utilize-os adequadamente com seu mercado-alvo em vista. Deixe-o ser incluído em seus planos para divulgar seu novo restaurante. Algumas cidades ajudam a promover o negócio de restaurantes e você pode participar de festivais gastronômicos para divulgar.

# 9. Delegação

Não é fácil confiar em pessoas com uma responsabilidade tão grande, mas você não pode fazer tudo sozinho, senão você pode quebrar. Portanto, a melhor opção é treinar sua equipe para atender às suas expectativas e deixá-los lidar com as coisas às vezes.

# 10. Licenciamento

Para evitar problemas, certifique-se de solicitar as licenças e autorizações adequadas, autorização de manipulador de alimentos, a licença de álcool, a licença de serviço de alimentação. Você terá que passar por várias inspeções para abrir totalmente. Será necessária a ajuda de um órgão legal para saber o que você precisa para o seu restaurante. Considere também os requisitos estaduais e federais. É melhor preparar tudo antes de abrir.

Como você cria um plano de negócios para um restaurante?

Um planejamento de negócios sólido difere de restaurante para restaurante e leva em consideração elementos como estilo do restaurante, mercado-alvo, localização e assim por diante. Criar um plano de negócios pode ser intimidante se você é novo no setor de restaurantes. Para começar, destacamos as coisas importantes que você deve incluir em um plano de negócios de restaurante.

Você pode variar a ordem dos componentes para indicar a prioridade, dependendo de para quem você está apresentando seu plano de negócios.

A seguir estão os elementos essenciais de um plano de negócios de restaurante.

  1. Sumário executivo
  2. Informações sobre a empresa
  3. Pesquisa de mercado
  4. Menu
  5. Colaboradores
  6. Layout do restaurante
  7. Localização
  8. Visão Geral do Mercado
  9. Marketing
  10. Assistência de fontes externas
  11. Avaliação Financeira

#1. Sumário executivo

Um sumário executivo deve ser sempre a primeira seção de um plano de negócios de restaurante. Um resumo executivo serve como uma introdução ao seu plano de negócios e um resumo do conceito completo.

O objetivo principal de um resumo executivo é atrair o leitor (normalmente um investidor) a ler todo o seu plano de negócios.

Um resumo executivo normalmente tem os seguintes elementos:

  • Declaração de propósito
  • Conceituação
  • Execução
  • Uma rápida olhada nos custos potenciais
  • Retorno do investimento (ROI)

Para indivíduos que procuram investidores para financiar seus empreendimentos, é necessário um resumo executivo. Em vez de ter que vasculhar o plano de negócios completo do restaurante para obter informações, eles podem simplesmente ler o resumo executivo.

#2. descrição do negócio

Esta é a seção do plano de negócios do restaurante onde você apresenta a empresa completamente. Comece esta área informando o nome do restaurante que você está abrindo, bem como a localização, informações de contato e outras informações pertinentes. Inclua as informações de contato do proprietário, bem como uma breve descrição de sua experiência.

A segunda seção da descrição da empresa deve enfatizar o status legal do restaurante e definir os objetivos de curto e longo prazo do restaurante. Forneça uma breve pesquisa de mercado demonstrando sua compreensão das tendências regionais da indústria de alimentos e por que o restaurante prosperará nessa área.

# 3. Pesquisa de mercado

Normalmente, a seção de estudo de mercado de um plano de negócios de restaurante é dividida em três componentes.

3.1 Pesquisa da Indústria

Qual é o seu mercado pretendido? Que tipos de pessoas seu restaurante servirá? Esta parte destina-se a explicar aos investidores seu mercado-alvo e por que você acha que os clientes preferirão seu restaurante a outros.

3.2 Examinar a competição

É simples pensar que todos virão ao seu restaurante, por isso é fundamental fazer sua lição de casa para tornar isso realidade. Quais restaurantes já estabeleceram seguidores no bairro? Anote tudo, incluindo as tarifas, horários e design do menu, bem como a decoração do restaurante. Em seguida, diga a seus investidores como seu restaurante será único.

3.3 Avaliação de Marketing

Seus investidores estarão interessados ​​em como você planeja comercializar seu restaurante. Como suas campanhas de marketing serão diferentes do que outras já estão fazendo? Como você planeja proteger seu mercado-alvo? Que tipos de ofertas você disponibilizará para seus visitantes? Faça uma lista de tudo.

#4. Cardápio

O menu é o aspecto mais significativo de estabelecer o seu restaurante. Seu restaurante não funcionaria sem ele. Você definitivamente não tem uma versão final neste momento, mas para um plano de negócios de restaurante, você deve pelo menos ter como objetivo ter uma maquete.

Insira seu logotipo na maquete e selecione um design que você possa ver utilizando. Se você está tendo dificuldades para criar um design de menu ou não deseja contratar um designer, há uma infinidade de recursos disponíveis on-line para ajudá-lo.

O aspecto mais importante de qualquer menu de exemplo, porém, deve ser o custo. Seus preços devem ser baseados na análise de custos que você realizou para os investidores. Isso os ajudará a compreender o preço pretendido do seu restaurante. Mesmo no início, você notará o quão significativa a engenharia de menus pode ser.

#5. Trabalhadores

A seção de descrição da empresa do plano de negócios do restaurante apresenta brevemente os proprietários do restaurante e fornece algumas informações sobre cada um. Esta seção deve fornecer informações detalhadas sobre a equipe de gerenciamento do restaurante.

Os investidores não esperam que você tenha recrutado sua equipe completa neste momento, mas você deve ter pelo menos um punhado de pessoas a bordo. Faça uso do talento que você escolheu até agora para destacar a experiência profissional coletiva que todos trazem para a mesa.

#6. Projeto de um restaurante

A seção de design do plano de negócios do seu restaurante é onde você pode realmente impressionar os investidores com seus pensamentos e ideias. Tudo bem se você não tiver maquetes profissionais do seu restaurante renderizadas. Em vez disso, crie um quadro de humor para transmitir sua visão. Encontre imagens que tenham uma estética semelhante ao que você deseja para o seu restaurante.

O design do restaurante deve ir além da estética e abranger tudo, desde software de restaurante a equipamentos de cozinha.

# 7. Localização

A localização que você escolher para o seu restaurante deve, sem dúvida, corresponder ao seu mercado-alvo. Você pode não ter um site específico em mente no momento, mas deve ter algumas opções.

Ao descrever locais em potencial para seus investidores, você deseja fornecer o máximo de informações possível sobre cada um deles, bem como por que seria ideal para seu restaurante. Mencione qualquer coisa, desde o tamanho da sala até a demografia média.

#8. Visão geral do mercado

O componente de visão geral do mercado do plano de negócios do restaurante está intimamente ligado à seção de análise de mercado. Nesta secção, reveja as condições micro e macro da zona onde pretende abrir o seu restaurante.

Discuta as atuais situações econômicas que podem dificultar a abertura de um restaurante, bem como você pretende mitigá-las. Mencione todos os restaurantes que podem ser concorrentes, bem como sua estratégia para se destacar.

# 9. Marketing

Com restaurantes surgindo em todos os lugares nos dias de hoje, os investidores vão querer saber como você planeja divulgar seu restaurante. A seção de marketing e publicidade deve incluir detalhes sobre como você planeja comercializar seu restaurante antes e depois da abertura. Assim como quaisquer planos, você pode ter que contratar uma empresa de relações públicas para ajudar a divulgar a notícia.

Mais informações: Como criar um plano de marketing de restaurante do zero

#10. Assistência Externa

Você precisará de muita ajuda para tornar seu restaurante uma realidade. Liste todas as empresas ou softwares externos que você planeja contratar para colocar seu restaurante em funcionamento. Isso inclui tudo, desde contadores e designers até fornecedores que auxiliam no desempenho de seus restaurantes, como sistemas POS e sistemas de reservas de restaurantes. Explique aos seus investidores por que cada um é importante e o que eles farão pelo seu restaurante.

#11. Avaliação Financeira

A área financeira do plano de negócios do seu restaurante é a mais crucial. Dada a importância disso, aconselhamos obter assistência especializada. Contratar um contador qualificado não apenas ajudará você a organizar suas estimativas financeiras, mas também fornecerá uma perspectiva realista sobre como gerenciar um restaurante.

Você deve ter algumas informações prontas para ajudar o contador nessa fase. Ele ou ela vai querer saber quantos lugares seu restaurante tem, qual é o cheque típico por mesa e quantas pessoas você planeja sentar por dia.

Além disso, estimativas básicas de custo de alimentos para vários itens do menu ajudarão você a determinar sua margem de lucro por prato. Isso é simples de fazer com uma calculadora gratuita de custos de alimentos.

Dicas para tornar seu planejamento de negócios de restaurante bem-sucedido

A maioria das empresas falha porque não consegue envolver as pessoas. Um restaurante não é um lugar onde as pessoas podem simplesmente ir e comer, as pessoas querem uma marca em que possam confiar. Eles precisam de uma marca com a qual possam se relacionar facilmente e, na maioria das vezes, uma maneira de estabelecer isso é com a ajuda de um história da marca. Nosso artigo sobre branding oferece muitas ideias para ajudá-lo a fazer isso corretamente.

Enquanto isso, aqui estão algumas dicas não genéricas para garantir um negócio de restaurante bem-sucedido;

#1. Contrate um Grande Chef e Conheça Seu Conceito

Encontrar o Chef certo para o seu negócio de restaurante peculiar pode ser difícil, mas, eventualmente, valerá a pena todo o estresse. Então, basicamente, você precisa de alguém que compre esse conceito único que você está oferecendo ao seu mercado-alvo. Além disso, alguém que pudesse transmitir esse conceito e valores de forma eficaz aos seus assistentes. Mas acima de tudo, você realmente precisa de alguém com muitos anos de experiência com um histórico comprovado de especialização e excelência.

#2. Mantenha o fundo adequado na reserva

A falta de financiamento tornou-se um problema particular com várias startups. Portanto, evitar isso deve ser uma prioridade no planejamento do seu negócio de restaurante. É muito importante que você esteja devidamente preparado para o futuro. Não se deixe levar pelo sucesso inicial, acalme-se e observe as coisas cuidadosamente antes de gastar seu dinheiro de reserva com cuidado.

As pessoas podem ser atraídas pelo logotipo único e chamativo. Ele ajuda você a construir uma imagem de marca confiável do seu restaurante. Então, crie algo que as pessoas verão em placas de rua, anúncios, outdoors, cartões de visita, sites, cartões de menu e ache interessante e envolvente. Acredite, isso faz toda a diferença.

#4. Garanta um Cardápio Único

O cartão de menu é a primeira coisa que um cliente encontra, mas depois do ambiente. O cardápio oferece a oportunidade de pedir qualquer refeição de sua escolha enquanto pesam seus orçamentos. Não é de admirar por que isso é um acéfalo e, portanto, deve ser cativante. Um menu de design profissional tem a capacidade de falar muito bem do seu restaurante. Além disso, tem que ser único, com pratos e preços bem organizados.

#5. Crie um site dedicado:

Dê a conhecer o seu negócio de restaurante online. Isso permitirá que as pessoas reservem mesas online. Enquanto isso, certifique-se de que seja atraente e forneça informações básicas, como suas informações de contato, instalações para reservas e pedidos, menu e outros detalhes necessários.

#6. Use as mídias sociais

A mídia social é uma das maneiras mais eficazes de aumentar a presença do seu restaurante online. Isso ocorre porque, em grande parte, pelo menos 30% de seus clientes estão em plataformas de mídia social. Tudo o que você precisa fazer é postar conteúdo relevante para mantê-los engajados, mas você também deve mantê-los atualizados sobre informações como atualizações de menu, bônus, porcentagem de desconto e assim por diante.

#7. Promoção massiva

Isso não precisa de muito financiamento; você pode distribuir panfletos em um lugar lotado e certifique-se de que o design do seu panfleto cause uma boa primeira impressão. Espalhe a palavra online e offline.

#8. Invista em seus clientes

Trate seus clientes como convidados, interaja com eles e faça com que se sintam confortáveis. Mostre-lhes hospitalidade. Tomar essa parte de ânimo leve significa minar o poder das referências. Por outro lado, você também precisa treinar bem seus funcionários para fazer o mesmo; se não mais. Eles precisam ir além para garantir que seus clientes tenham a melhor experiência.

#9. Administre seu restaurante como uma entidade corporativa

Cuide do seu restaurante de forma profissional. Reter bons funcionários e chefs. Além disso, é muito importante aprender habilidades de organização, colocando-as em prática à medida que você planeja e expande seu negócio de restaurantes. Entretanto, este treinamento também deve ser estendido aos membros de sua equipe. Eles precisam ser capazes de trabalhar de forma eficaz, mesmo sob estresse.

#10. Faça parceria com pessoas inteligentes:

Pessoas inteligentes são capazes de ajudá-lo a alcançar maiores alturas, alimentando-o com ideias exclusivas para escalar durante crises de negócios. Eles ajudam você a construir uma boa reputação. No entanto, esse conjunto de pessoas deve compartilhar sua visão.

O que é planejamento em restaurante?

Um plano de restaurante serve como uma diretriz e um roteiro para as operações do seu restaurante. Abrange tudo, desde as menores coisas até as decisões mais importantes que você tomará ao administrar seus negócios.

Quais são as etapas do planejamento do restaurante?

Geralmente, uma boa planilha de planejamento de restaurante tem as seguintes partes:

  • Sumário executivo.
  • Descrição da Empresa.
  • Análise de mercado.
  • Projeto de cardápio.
  • Funcionários.
  • Conceito e Design de Restaurante.
  • Localização.
  • Uma Visão Geral do Mercado.

Por que tantos restaurantes falham?

A explicação mais comum é simplesmente geografia – e uma falta geral de autoconsciência de que você não deve estar naquele lugar em primeiro lugar.

Quanto dinheiro eu preciso para abrir um pequeno restaurante?

Para um prédio alugado, o custo médio de lançamento do restaurante é de US$ 275,000, ou US$ 3,046 por assento. Se você deseja possuir o prédio, aumente o preço para US$ 425,000, ou US$ 3,734 por assento. Nossa lista de verificação de custos de inicialização de restaurante detalha todas as despesas que você precisa considerar para transformar seu sonho em realidade.

Por que o planejamento do restaurante é importante?

Ter um plano bem pensado antes de abrir as portas do seu restaurante ajudará você a evitar várias armadilhas comuns. Os cronogramas adicionados à sua estratégia de restaurante ajudam você a se concentrar em atingir suas metas dentro do período estipulado.

Pequenos restaurantes ganham dinheiro?

Embora seja verdade que os restaurantes podem gerar lucro, as margens são mínimas. Muitos fatores influenciam os resultados de um restaurante, incluindo a economia local, o tamanho e o tipo do estabelecimento e a qualidade da comida servida. Geralmente, um novo restaurante leva cerca de dois anos para começar a lucrar.

Qual é o alimento mais lucrativo para vender?

  • Produção de mel
  • Cafeteria
  • negócio de pipoca
  • Bolos personalizados
  • Aves de frango
  • Pizza
  • Suco de fruta
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