Aqui está uma pergunta rápida? Você já visitou seu restaurante favorito e descobriu que o cardápio que lhe foi servido não é o mesmo que você recebeu semanas atrás? Especialmente quando o novo contém novos preços que são mais altos do que o menu anterior.
Como você se sentiu? Boa? Mau? Bem ali? Deixe-me saber na seção de comentários.
Alterar esses menus pode parecer muito pouco para você como cliente, mas para a gerência, incorreu em um custo que eles precisam recuperar. Daí o nome, Custos do Menu.
Continue lendo, pois discutimos os custos do menu em detalhes.
Os custos de menu são um tipo de custo incorrido pelas empresas como resultado de uma alteração em seus preços. Tomemos, por exemplo, um restaurante. Quando a direção de um restaurante pretende alterar os preços, deve-se levar em consideração o custo da alteração dos cardápios para que mostrem os novos preços.
Nessa situação, a gerência precisaria calcular e determinar se o aumento de preços cobrirá o custo de impressão de novos cardápios.
Os custos de menu podem ser considerados uma das explicações da nova microeconomia keynesiana para a rigidez macroeconômica dos preços, e isso pode ser uma das principais causas da incapacidade da economia de se adaptar às condições macroeconômicas em evolução.
Com altas taxas de inflação, as empresas precisam alterar seus preços com frequência para acompanhar as mudanças da economia.
Além disso, o nome surge de restaurantes literalmente imprimindo novos cardápios, mas os profissionais financeiros o utilizam para se referir aos custos de alteração de preços nominais em geral.
Eles podem ser referidos como custos de informação, decisão e implementação, resultando em racionalidade limitada.
Assim, devido a esses gastos, as empresas às vezes não alteram regularmente seus preços a cada mudança que ocorre na demanda e na oferta e isso, por sua vez, leva à rigidez nominal.
Em geral, as consequências da empresa em uma pequena mudança no preço são relativamente pequenas em comparação com os custos de informar o público sobre esse novo desenvolvimento.
Assim, a empresa prefere permanecer em um pequeno desequilíbrio do que incorrer e ter que arcar com os custos do cardápio.
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Os custos do menu são um dos custos da inflação. Em uma economia com hiperinflação -50% ou mais – os custos do cardápio podem ser um grande problema, porque você precisa alterar continuamente seus preços.
Ao contrário do que pensam os profissionais econômicos da Nova Macroeconomia Clássica, de que os ciclos de negócios são fundados por mudanças na oferta que emanam de choques tecnológicos, os economistas neo-keynesianos são da opinião de que os ciclos de negócios são originados pela rigidez dos preços.
Essa rigidez de preços pode ser explicada pelos custos do cardápio, uma vez que o lento ajuste da economia pode explicar os ciclos de negócios.
Houve um grande debate sobre essa questão em particular: esses custos de menu são realmente grandes o suficiente para causar ciclos de negócios?
De acordo com o Daniel Levy em um de seus artigos, ele demonstra usando evidências empíricas, que esses custos de menu são realmente grandes o suficiente para causar ciclos de negócios.
Os autores utilizam dados em nível de loja de cinco redes de supermercados com várias lojas para medir diretamente os custos do menu. Eles descobriram que os custos do cardápio por loja nessas redes representam, em média, mais de 35% das margens de lucro líquido, o que pode estar formando uma barreira às mudanças de preços.
Ao aplicar esses achados a modelos teóricos de custos de cardápio, os autores concluem que esses custos de cardápio são grandes o suficiente para serem capazes de ter significância macroeconômica.
Além disso, eles acreditam que esses custos de cardápio podem causar considerável rigidez nominal em outros setores ou mercados, ampliando assim os efeitos nos ciclos de negócios.
Esses custos de menu, dizem eles, variam muito devido à legislação local e regional, que pode exigir, por exemplo, uma etiqueta de preço separada para cada item, aumentando assim os custos do menu.
Abaixo estão alguns custos de menu de estabelecimentos de comida populares.
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| Refeição McRib | $7.89 | Não disponível depois da meia-noite |
| Refeição McRib | $9.28 | Grande, não disponível depois da meia-noite |
| Refeição Big Mac | $9.99 | |
| Refeição Big Mac | $11.00 | Grande |
| Bacon Quarter Pounder com Farinha de Queijo | $10.93 | |
| Bacon Quarter Pounder com Farinha de Queijo | $12.13 | Grande |
| Quarter Pounder com farinha de queijo | $10.24 | |
| Quarter Pounder com farinha de queijo | $10.80 | Grande |
| Double Bacon Quarter Pounder com Refeição de Queijo | $12.31 | |
| Double Bacon Quarter Pounder com Refeição de Queijo | $13.78 | Grande |
| Double Quarter Pounder com Refeição de Queijo | $11.39 | |
| Double Quarter Pounder com Refeição de Queijo | $12.61 | Grande |
| 2 Cheeseburguer Refeição | $6.89 | |
| 2 Cheeseburguer Refeição | $8.22 | Grande |
| Refeição de hambúrguer triplo | $5.78 | |
| Refeição de hambúrguer triplo | $6.88 | Grande |
| Quarter Pounder com Queijo Deluxe Meal | $10.48 | |
| Quarter Pounder com Queijo Deluxe Meal | $11.93 | Grande |
| Refeição Deluxe Double Quarter Cheese | $9.98 | |
| Refeição Deluxe Double Quarter Cheese | $11.18 | Grande |
| Refeição de frango crocante | $10.34 | Não disponível depois da meia-noite |
| Refeição de frango crocante | $11.58 | Grande, não disponível depois da meia-noite |
| Refeição McNuggets de 6 Peças | $6.45 | |
| Refeição McNuggets de 6 Peças | $7.78 | Grande |
| Refeição McNuggets de 10 Peças | $9.65 | |
| Refeição McNuggets de 10 Peças | $10.66 | Grande |
| Farinha de peixe filé O | $9.32 | Não disponível depois da meia-noite |
| Farinha de peixe filé O | $10.54 | Grande, não disponível depois da meia-noite |
| Refeição de Frango Quente e Picante | $6.18 | |
| Refeição de Frango Quente e Picante | $7.38 | Grande |
| 40 McNuggets e Batata Frita 2 L | $16.00 | |
| 40 McNuggets e Batata Frita 2 L | $13.90 | |
| Pacote Big Mac Clássico | $16.00 | |
| Bolsa de 13 biscoitos | $4.39 |
Doces e guloseimas
| Shake (Chocolate, Baunilha, Morango) | $2.52 | Pequeno |
| Shake (Chocolate, Baunilha, Morango) | $2.99 | Médio |
| Shake (Chocolate, Baunilha, Morango) | $3.39 | Grande |
| Chips Regulares Ahoy! McFlurry | $2.99 | |
| M&M McFlurry normal | $2.99 | |
| Oreo normal McFlurry | $2.99 | |
| Sundae de Caramelo | $2.63 | |
| Sundae de Fudge Quente | $2.63 | |
| Sundae Simples | $2.63 | |
| 1 biscoito | $0.59 | |
| 3 pacotes de biscoitos | $1.39 | |
| Bolsa de 13 biscoitos | $4.39 | |
| Torta de maçã | $1.60 | |
| Torta de férias | $1.60 |
Refeição feliz
Happy Meal inclui batatas fritas para crianças, acompanhamento e bebida
| Hambúrguer – Refeição Feliz | $4.55 | |
| McNugget de Frango com 4 Peças – Refeição Feliz | $4.09 |
Batatas fritas, acompanhamentos e mais
| Batatas fritas | $2.29 | Pequeno |
| Batatas fritas | $3.21 | Médio |
| Batatas fritas | $4.01 | Grande |
| Fatias de maçã | $0.50 |
McCafe
| Café gelado de menta | $2.29 | Pequeno |
| Café gelado de menta | $3.19 | Médio |
| Café gelado de menta | $3.89 | Grande |
| Café Torrado Premium | $1.71 | Pequeno |
| Café Torrado Premium | $2.06 | Médio |
| Café Torrado Premium | $2.29 | Grande |
| Café descafeinado | $1.71 | Pequeno |
| Café descafeinado | $2.06 | Médio |
| Café descafeinado | $2.29 | Grande |
| chá quente | $1.39 | Pequeno |
| chá quente | $1.59 | Médio |
| chá quente | $1.89 | Grande |
| Café Gelado | $2.63 | Médio |
| Café Gelado | $2.69 | Grande |
| Café gelado de caramelo | $2.63 | Médio |
| Café gelado de caramelo | $2.69 | Grande |
| Café gelado de avelã | $2.63 | Médio |
| Café gelado de avelã | $2.69 | Grande |
| Café francês gelado de baunilha | $2.63 | Médio |
| Café francês gelado de baunilha | $2.69 | Grande |
| Café de baunilha sem açúcar gelado | $2.63 | Médio |
| Café de baunilha sem açúcar gelado | $2.69 | Grande |
| Chocolate quente (hortelã-pimenta, hortelã-pimenta sem gordura, premium) | $2.29 | Pequeno |
| Chocolate quente (hortelã-pimenta, hortelã-pimenta sem gordura, premium) | $2.98 | Médio |
| Chocolate quente (hortelã-pimenta, hortelã-pimenta sem gordura, premium) | $3.89 | Grande |
| Frappé (Mocha, Caramelo) | $2.00 | Pequeno |
| Frappé (Mocha, Caramelo) | $4.01 | Médio |
| Frappé (Mocha, Caramelo) | $5.05 | Grande |
| Macchiato (caramelo, caramelo gelado) | $2.00 | Pequeno |
| Macchiato (caramelo, caramelo gelado) | $3.32 | Médio |
| Macchiato (caramelo, caramelo gelado) | $3.29 | Grande |
| Mocha (hortelã-pimenta, hortelã-pimenta sem gordura, hortelã-pimenta gelada) | $2.00 | Pequeno |
| Mocha (hortelã-pimenta, hortelã-pimenta sem gordura, hortelã-pimenta gelada) | $2.89 | Médio |
| Mocha (hortelã-pimenta, hortelã-pimenta sem gordura, hortelã-pimenta gelada) | $3.39 | Grande |
| ágata | $2.00 | Pequeno |
| ágata | $2.79 | Médio |
| ágata | $3.29 | Grande |
| Mocha gelado | $2.00 | Pequeno |
| Mocha gelado | $2.79 | Médio |
| Mocha gelado | $3.29 | Grande |
| Mocha Sem Gordura Gelada | $2.00 | Pequeno |
| Mocha Sem Gordura Gelada | $2.79 | Médio |
| Mocha Sem Gordura Gelada | $3.29 | Grande |
| Smoothie (banana com morango, abacaxi com manga) | $2.00 | Pequeno |
| Smoothie (banana com morango, abacaxi com manga) | $2.99 | Médio |
| Smoothie (banana com morango, abacaxi com manga) | $3.49 | Grande |
| leite | $2.00 | Pequeno |
| leite | $3.32 | Médio |
| leite | $4.24 | Grande |
| Latte (sem gordura, caramelo, avelã, baunilha francesa, baunilha francesa, baunilha sem açúcar) | $2.00 | Pequeno |
| Latte (sem gordura, caramelo, avelã, baunilha francesa, baunilha francesa, baunilha sem açúcar) | $3.32 | Médio |
| Latte (sem gordura, caramelo, avelã, baunilha francesa, baunilha francesa, baunilha sem açúcar) | $4.24 | Grande |
| Latte Gelado | $2.00 | Pequeno |
| Latte Gelado | $2.89 | Médio |
| Latte Gelado | $3.59 | Grande |
| Latte gelado (caramelo, avelã, baunilha sem açúcar, baunilha sem açúcar desnatado) | $2.00 | Pequeno |
| Latte gelado (caramelo, avelã, baunilha sem açúcar, baunilha sem açúcar desnatado) | $2.89 | Médio |
| Latte gelado (caramelo, avelã, baunilha sem açúcar, baunilha sem açúcar desnatado) | $3.59 | Grande |
| Latte gelado (baunilha francesa, baunilha francesa sem gordura gelada) | $2.59 | Pequeno |
| Latte gelado (baunilha francesa, baunilha francesa sem gordura gelada) | $2.99 | Médio |
| Latte gelado (baunilha francesa, baunilha francesa sem gordura gelada) | $3.89 | Grande |
| Capuccino | $2.00 | Pequeno |
| Capuccino | $2.79 | Médio |
| Capuccino | $3.29 | Grande |
| Cappuccino (sem gordura, baunilha, baunilha sem gordura, baunilha sem açúcar, avelã, caramelo) | $2.00 | Pequeno |
| Cappuccino (sem gordura, baunilha, baunilha sem gordura, baunilha sem açúcar, avelã, caramelo) | $2.79 | Médio |
| Cappuccino (sem gordura, baunilha, baunilha sem gordura, baunilha sem açúcar, avelã, caramelo) | $3.29 | Grande |
| Americano | $2.00 | Pequeno |
| Americano | $2.79 | Médio |
| Americano | $3.29 | Grande |
Padaria McCafé
| Muffin de Mirtilo McCafé | $1.99 | |
| Bolinho de maçã McCafé | $2.19 | |
| Rolinho de canela McCafé | $2.49 |
Bebidas
| Fanta Laranja | $1.00 | Pequeno |
| Fanta Laranja | $1.29 | Médio |
| Fanta Laranja | $1.59 | Grande |
| MIX por Sprite Tropic Berry | $1.00 | Pequeno |
| MIX por Sprite Tropic Berry | $1.29 | Médio |
| MIX por Sprite Tropic Berry | $1.59 | Grande |
| Limonada Leve | $1.00 | Pequeno |
| Limonada Leve | $1.29 | Médio |
| Limonada Leve | $1.59 | Grande |
| Suco de laranja Minute Maid® | $1.00 | Pequeno |
| Suco de laranja Minute Maid® | $1.29 | Médio |
| Suco de laranja Minute Maid® | $1.59 | Grande |
| Água engarrafada Dasani® | $1.29 | |
| leite | $1.00 | |
| Leite com chocolate | $1.00 | |
| Bebida de suco de maçã orgânico Honest Kids® | $0.99 | |
| Chá gelado sem açúcar | $1.00 | Pequeno |
| Chá gelado sem açúcar | $1.49 | Médio |
| Chá gelado sem açúcar | $1.59 | Grande |
| Chá Gelado Doce | $1.00 | Pequeno |
| Chá Gelado Doce | $1.49 | Médio |
| Chá Gelado Doce | $1.59 | Grande |
Itens Individuais
| McRib | $4.35 | Não disponível depois da meia-noite |
| Big Mac | $6.19 | |
| Bacon Quarter Pounder com Queijo | $8.13 | |
| Quarter Pounder com Queijo | $6.64 | |
| Double Bacon Quarter Pounder com Queijo | $9.54 | |
| Quarto de quilo com queijo | $8.15 | |
| Cheeseburger | $2.05 | |
| Cheeseburger Duplo | $2.75 | |
| Hambúrguer | $1.71 | |
| Cheeseburger Triplo | $4.47 | |
| Quarter Pounder com Queijo Deluxe | $6.99 | |
| Quarto Duplo Deluxe com Queijo | $6.89 | |
| McDouble | $2.51 | |
| Bacon McDuplo | $3.32 | |
| Frango crocante | $7.00 | Não disponível depois da meia-noite |
| 4 peças McNuggets | $1.99 | |
| 6 peças McNuggets | $2.30 | |
| 10 peças McNuggets | $5.85 | |
| 20 peças McNuggets | $7.11 | |
| Filé de Peixe | $5.85 | |
| McChicken | $2.29 | |
| Frango Quente e Picante | $2.15 | |
| 40 McNuggets | $13.90 |
Pequeno-Almoço
| Biscoito de queijo com ovo e bacon | $5.16 | |
| Biscoito de salsicha de ovo | $5.27 | |
| Biscoito De Salsicha | $2.06 | |
| Biscoito de Frango | $2.86 | |
| Bolacha | $1.36 | |
| Ovo McMuffin | $5.27 | |
| McMuffin de Ovo de Salsicha | $4.93 | |
| McMuffin de queijo com ovo e bacon | $4.39 | |
| Molho de queijo com ovo e bacon | $5.39 | |
| Molho de Salsicha | $3.44 | |
| Salsicha Ovo Queijo McGriddle | $5.74 | |
| Frango McGriddle | $4.12 | |
| Salsicha Burrito | $2.28 |
| American Coffee | $3.15 |
| Assado Loiro | $2.75 |
| Caffè Misto | $3.65 |
| Café Starbucks® Dark Roast em destaque | $2.75 |
| Assado Pike Place® | $2.75 |
| Assado descafeinado Pike Place® | $2.75 |
| Capuccino | $4.45 |
| Branco liso | $5.15 |
| Mel Amêndoa Leite Branco Simples | $6.15 |
| Café com leite | $4.45 |
| Canela Dolce Latte | $5.25 |
| Café com leite de baunilha loiro Starbucks® | $4.95 |
| Leite de coco Cascara Latte com Starbucks® Blonde Espresso | $5.65 |
| Café com leite de aveia e mel | $6.15 |
| Caramelo Brulée Latte | $5.65 |
| Latte de Praliné de Castanha | $5.65 |
| Latte de pistache | $5.65 |
| Expresso Machiato | $2.95 |
| Caramelo Macchiato | $5.25 |
| Café Mocha | $4.95 |
| Mocha de chocolate branco | $5.25 |
| Mocha De Chocolate Branco Torrado | $5.65 |
| Mocha Chocolate Branco Menta | $5.65 |
| Mocha de Hortelã | $5.65 |
| Coffee Traveller – Starbucks® Blonde Roast | $20.65 |
| Coffee Traveller – Pike Place® Roast | $20.65 |
| Coffee Traveler – Descafeinado Pike Place® Roast | $20.65 |
| Coffee Traveller – Torrado Escuro | $20.65 |
Quais são os custos de menu e custos de couro de sapato?
Custos de sola de sapato são o que os consumidores incorrem quando diminuem seus estoques de moeda. Os custos de ajuste de preços são referidos como custos de menu. Quando a inflação distorce os preços relativos, as decisões dos consumidores são afetadas, o que é um problema conhecido como variabilidade de preços relativos.
Como você cria um custo de menu?
O método mais simples e popular para precificar um cardápio de alimentos é começar com o custo de alimentação ideal para cada item e o preço necessário para alcançá-lo. A parte do preço de um item de menu que é gasta em comprá-lo e prepará-lo é chamada de custo da alimentação. O restaurante médio tem um gasto com comida entre 28 e 35%.
Do que são compostos os preços do menu?
É crucial reconhecer três fatores-chave para precificar adequadamente os alimentos: O custo dos ingredientes é uma despesa direta. Custos Diretos – Overheads e incidentais. Direcionada para ser competitiva e com margem de lucro viável.
Por que é chamado de custo de menu?
O custo de imprimir novos menus quando os restaurantes modificam os preços dos produtos é onde a frase apareceu pela primeira vez. Mas os economistas ampliaram o uso dessa frase para abranger mais despesas gerais associadas a mudanças de preços.
Por que o preço é importante no menu?
Para muitos clientes, o preço do menu é a principal consideração ao selecionar um restaurante [1]. O plano de preços do menu certo é crucial do ponto de vista do proprietário do restaurante, pois determinará se as pessoas escolherão ou não comer em seu estabelecimento.
Qual é o custo de uma placa?
Calcular os gastos necessários para preparar um item de menu é conhecido como “custo do prato” ou “custo da porção”. Muitos restaurantes acompanham o custo dos produtos vendidos (COGS), uma métrica maravilhosa de alto nível que facilita a visualização de quanto custa produzir cada item vendido em um determinado período de tempo.
Por que o preço é importante?
O preço é crucial porque estabelece quanto seus produtos valem para você produzir e para seus clientes utilizarem. Os clientes podem determinar se um item vale seu tempo e investimento com base em seu preço real.
FAQs
Como você explica o custo do menu?
Em economia, um custo de menu é o custo para uma empresa resultante da alteração de seus preços. O nome deriva do custo dos restaurantes que literalmente imprimem novos cardápios, mas os economistas o usam para se referir aos custos de mudança de preços nominais em geral.
Como você faz o custo do menu?
Divida cada despesa em um valor diário em dólares. Em seguida, calcule o número médio de refeições servidas por dia. Cada refeição servida deve absorver uma porcentagem de seus custos indiretos – quanto mais refeições, menos carga de custo elas suportam. A equação é: despesas gerais divididas pelas refeições servidas = despesas gerais por refeição.
Qual é o custo do menu no comércio eletrônico?
Os custos de menu são os custos que uma empresa incorre para alterar seus preços. O nome deriva do custo para um restaurante imprimir novos menus. Por exemplo, as empresas de comércio eletrônico normalmente têm custos de menu baixos e podem experimentar preços com frequência.
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