Custos do Menu: Definição, Inflação, Exemplos (+ Guia Rápido)

custos de menu
custos de menu

Aqui está uma pergunta rápida? Você já visitou seu restaurante favorito e descobriu que o cardápio que lhe foi servido não é o mesmo que você recebeu semanas atrás? Especialmente quando o novo contém novos preços que são mais altos do que o menu anterior.

Como você se sentiu? Boa? Mau? Bem ali? Deixe-me saber na seção de comentários.

Alterar esses menus pode parecer muito pouco para você como cliente, mas para a gerência, incorreu em um custo que eles precisam recuperar. Daí o nome, Custos do Menu.

Continue lendo, pois discutimos os custos do menu em detalhes.

Quais são os custos do menu?

Os custos de menu são um tipo de custo incorrido pelas empresas como resultado de uma alteração em seus preços. Tomemos, por exemplo, um restaurante. Quando a direção de um restaurante pretende alterar os preços, deve-se levar em consideração o custo da alteração dos cardápios para que mostrem os novos preços.

Nessa situação, a gerência precisaria calcular e determinar se o aumento de preços cobrirá o custo de impressão de novos cardápios.

Os custos de menu podem ser considerados uma das explicações da nova microeconomia keynesiana para a rigidez macroeconômica dos preços, e isso pode ser uma das principais causas da incapacidade da economia de se adaptar às condições macroeconômicas em evolução.

Com altas taxas de inflação, as empresas precisam alterar seus preços com frequência para acompanhar as mudanças da economia.

Além disso, o nome surge de restaurantes literalmente imprimindo novos cardápios, mas os profissionais financeiros o utilizam para se referir aos custos de alteração de preços nominais em geral.

Eles podem ser referidos como custos de informação, decisão e implementação, resultando em racionalidade limitada.

Assim, devido a esses gastos, as empresas às vezes não alteram regularmente seus preços a cada mudança que ocorre na demanda e na oferta e isso, por sua vez, leva à rigidez nominal.

Em geral, as consequências da empresa em uma pequena mudança no preço são relativamente pequenas em comparação com os custos de informar o público sobre esse novo desenvolvimento.

Assim, a empresa prefere permanecer em um pequeno desequilíbrio do que incorrer e ter que arcar com os custos do cardápio.

Leia também: Estratégia de Preços de Penetração: Guia para Mercados Emergentes

Inflação dos Custos do Menu

Os custos do menu são um dos custos da inflação. Em uma economia com hiperinflação -50% ou mais – os custos do cardápio podem ser um grande problema, porque você precisa alterar continuamente seus preços.

Ao contrário do que pensam os profissionais econômicos da Nova Macroeconomia Clássica, de que os ciclos de negócios são fundados por mudanças na oferta que emanam de choques tecnológicos, os economistas neo-keynesianos são da opinião de que os ciclos de negócios são originados pela rigidez dos preços.

Essa rigidez de preços pode ser explicada pelos custos do cardápio, uma vez que o lento ajuste da economia pode explicar os ciclos de negócios.

Houve um grande debate sobre essa questão em particular: esses custos de menu são realmente grandes o suficiente para causar ciclos de negócios?

De acordo com o Daniel Levy em um de seus artigos, ele demonstra usando evidências empíricas, que esses custos de menu são realmente grandes o suficiente para causar ciclos de negócios.

Os autores utilizam dados em nível de loja de cinco redes de supermercados com várias lojas para medir diretamente os custos do menu. Eles descobriram que os custos do cardápio por loja nessas redes representam, em média, mais de 35% das margens de lucro líquido, o que pode estar formando uma barreira às mudanças de preços.

Ao aplicar esses achados a modelos teóricos de custos de cardápio, os autores concluem que esses custos de cardápio são grandes o suficiente para serem capazes de ter significância macroeconômica.

Além disso, eles acreditam que esses custos de cardápio podem causar considerável rigidez nominal em outros setores ou mercados, ampliando assim os efeitos nos ciclos de negócios.

Esses custos de menu, dizem eles, variam muito devido à legislação local e regional, que pode exigir, por exemplo, uma etiqueta de preço separada para cada item, aumentando assim os custos do menu.

Abaixo estão alguns custos de menu de estabelecimentos de comida populares.

Leia também: PLANEJAMENTO DE NEGÓCIOS DE RESTAURANTES: 10+ Dicas para começar bem

Custos do cardápio do McDonalds

Refeição McRib$7.89Não disponível depois da meia-noite
Refeição McRib$9.28Grande, não disponível depois da meia-noite
Refeição Big Mac$9.99
Refeição Big Mac$11.00Grande
Bacon Quarter Pounder com Farinha de Queijo$10.93
Bacon Quarter Pounder com Farinha de Queijo$12.13Grande
Quarter Pounder com farinha de queijo$10.24
Quarter Pounder com farinha de queijo$10.80Grande
Double Bacon Quarter Pounder com Refeição de Queijo$12.31
Double Bacon Quarter Pounder com Refeição de Queijo$13.78Grande
Double Quarter Pounder com Refeição de Queijo$11.39
Double Quarter Pounder com Refeição de Queijo$12.61Grande
2 Cheeseburguer Refeição$6.89
2 Cheeseburguer Refeição$8.22Grande
Refeição de hambúrguer triplo$5.78
Refeição de hambúrguer triplo$6.88Grande
Quarter Pounder com Queijo Deluxe Meal$10.48
Quarter Pounder com Queijo Deluxe Meal$11.93Grande
Refeição Deluxe Double Quarter Cheese$9.98
Refeição Deluxe Double Quarter Cheese$11.18Grande
Refeição de frango crocante$10.34Não disponível depois da meia-noite
Refeição de frango crocante$11.58Grande, não disponível depois da meia-noite
Refeição McNuggets de 6 Peças$6.45
Refeição McNuggets de 6 Peças$7.78Grande
Refeição McNuggets de 10 Peças$9.65
Refeição McNuggets de 10 Peças$10.66Grande
Farinha de peixe filé O$9.32Não disponível depois da meia-noite
Farinha de peixe filé O$10.54Grande, não disponível depois da meia-noite
Refeição de Frango Quente e Picante$6.18
Refeição de Frango Quente e Picante$7.38Grande

Compartilháveis

40 McNuggets e Batata Frita 2 L$16.00
40 McNuggets e Batata Frita 2 L$13.90
Pacote Big Mac Clássico$16.00
Bolsa de 13 biscoitos$4.39

Doces e guloseimas

Shake (Chocolate, Baunilha, Morango)$2.52Pequeno
Shake (Chocolate, Baunilha, Morango)$2.99Médio
Shake (Chocolate, Baunilha, Morango)$3.39Grande
Chips Regulares Ahoy! McFlurry$2.99
M&M McFlurry normal$2.99
Oreo normal McFlurry$2.99
Sundae de Caramelo$2.63
Sundae de Fudge Quente$2.63
Sundae Simples$2.63
1 biscoito$0.59
3 pacotes de biscoitos$1.39
Bolsa de 13 biscoitos$4.39
Torta de maçã$1.60
Torta de férias$1.60

Refeição feliz

Happy Meal inclui batatas fritas para crianças, acompanhamento e bebida

Hambúrguer – Refeição Feliz$4.55
McNugget de Frango com 4 Peças – Refeição Feliz$4.09

Batatas fritas, acompanhamentos e mais

Batatas fritas$2.29Pequeno
Batatas fritas$3.21Médio
Batatas fritas$4.01Grande
Fatias de maçã$0.50

McCafe

Café gelado de menta$2.29Pequeno
Café gelado de menta$3.19Médio
Café gelado de menta$3.89Grande
Café Torrado Premium$1.71Pequeno
Café Torrado Premium$2.06Médio
Café Torrado Premium$2.29Grande
Café descafeinado$1.71Pequeno
Café descafeinado$2.06Médio
Café descafeinado$2.29Grande
chá quente$1.39Pequeno
chá quente$1.59Médio
chá quente$1.89Grande
Café Gelado$2.63Médio
Café Gelado$2.69Grande
Café gelado de caramelo$2.63Médio
Café gelado de caramelo$2.69Grande
Café gelado de avelã$2.63Médio
Café gelado de avelã$2.69Grande
Café francês gelado de baunilha$2.63Médio
Café francês gelado de baunilha$2.69Grande
Café de baunilha sem açúcar gelado$2.63Médio
Café de baunilha sem açúcar gelado$2.69Grande
Chocolate quente (hortelã-pimenta, hortelã-pimenta sem gordura, premium)$2.29Pequeno
Chocolate quente (hortelã-pimenta, hortelã-pimenta sem gordura, premium)$2.98Médio
Chocolate quente (hortelã-pimenta, hortelã-pimenta sem gordura, premium)$3.89Grande
Frappé (Mocha, Caramelo)$2.00Pequeno
Frappé (Mocha, Caramelo)$4.01Médio
Frappé (Mocha, Caramelo)$5.05Grande
Macchiato (caramelo, caramelo gelado)$2.00Pequeno
Macchiato (caramelo, caramelo gelado)$3.32Médio
Macchiato (caramelo, caramelo gelado)$3.29Grande
Mocha (hortelã-pimenta, hortelã-pimenta sem gordura, hortelã-pimenta gelada)$2.00Pequeno
Mocha (hortelã-pimenta, hortelã-pimenta sem gordura, hortelã-pimenta gelada)$2.89Médio
Mocha (hortelã-pimenta, hortelã-pimenta sem gordura, hortelã-pimenta gelada)$3.39Grande
ágata$2.00Pequeno
ágata$2.79Médio
ágata$3.29Grande
Mocha gelado$2.00Pequeno
Mocha gelado$2.79Médio
Mocha gelado$3.29Grande
Mocha Sem Gordura Gelada$2.00Pequeno
Mocha Sem Gordura Gelada$2.79Médio
Mocha Sem Gordura Gelada$3.29Grande
Smoothie (banana com morango, abacaxi com manga)$2.00Pequeno
Smoothie (banana com morango, abacaxi com manga)$2.99Médio
Smoothie (banana com morango, abacaxi com manga)$3.49Grande
leite$2.00Pequeno
leite$3.32Médio
leite$4.24Grande
Latte (sem gordura, caramelo, avelã, baunilha francesa, baunilha francesa, baunilha sem açúcar)$2.00Pequeno
Latte (sem gordura, caramelo, avelã, baunilha francesa, baunilha francesa, baunilha sem açúcar)$3.32Médio
Latte (sem gordura, caramelo, avelã, baunilha francesa, baunilha francesa, baunilha sem açúcar)$4.24Grande
Latte Gelado$2.00Pequeno
Latte Gelado$2.89Médio
Latte Gelado$3.59Grande
Latte gelado (caramelo, avelã, baunilha sem açúcar, baunilha sem açúcar desnatado)$2.00Pequeno
Latte gelado (caramelo, avelã, baunilha sem açúcar, baunilha sem açúcar desnatado)$2.89Médio
Latte gelado (caramelo, avelã, baunilha sem açúcar, baunilha sem açúcar desnatado)$3.59Grande
Latte gelado (baunilha francesa, baunilha francesa sem gordura gelada)$2.59Pequeno
Latte gelado (baunilha francesa, baunilha francesa sem gordura gelada)$2.99Médio
Latte gelado (baunilha francesa, baunilha francesa sem gordura gelada)$3.89Grande
Capuccino$2.00Pequeno
Capuccino$2.79Médio
Capuccino$3.29Grande
Cappuccino (sem gordura, baunilha, baunilha sem gordura, baunilha sem açúcar, avelã, caramelo)$2.00Pequeno
Cappuccino (sem gordura, baunilha, baunilha sem gordura, baunilha sem açúcar, avelã, caramelo)$2.79Médio
Cappuccino (sem gordura, baunilha, baunilha sem gordura, baunilha sem açúcar, avelã, caramelo)$3.29Grande
Americano$2.00Pequeno
Americano$2.79Médio
Americano$3.29Grande

Padaria McCafé

Muffin de Mirtilo McCafé$1.99
Bolinho de maçã McCafé$2.19
Rolinho de canela McCafé$2.49

Bebidas

Fanta Laranja$1.00Pequeno
Fanta Laranja$1.29Médio
Fanta Laranja$1.59Grande
MIX por Sprite Tropic Berry$1.00Pequeno
MIX por Sprite Tropic Berry$1.29Médio
MIX por Sprite Tropic Berry$1.59Grande
Limonada Leve$1.00Pequeno
Limonada Leve$1.29Médio
Limonada Leve$1.59Grande
Suco de laranja Minute Maid®$1.00Pequeno
Suco de laranja Minute Maid®$1.29Médio
Suco de laranja Minute Maid®$1.59Grande
Água engarrafada Dasani®$1.29
leite$1.00
Leite com chocolate$1.00
Bebida de suco de maçã orgânico Honest Kids®$0.99
Chá gelado sem açúcar$1.00Pequeno
Chá gelado sem açúcar$1.49Médio
Chá gelado sem açúcar$1.59Grande
Chá Gelado Doce$1.00Pequeno
Chá Gelado Doce$1.49Médio
Chá Gelado Doce$1.59Grande

Itens Individuais

McRib$4.35Não disponível depois da meia-noite
Big Mac$6.19
Bacon Quarter Pounder com Queijo$8.13
Quarter Pounder com Queijo$6.64
Double Bacon Quarter Pounder com Queijo$9.54
Quarto de quilo com queijo$8.15
Cheeseburger$2.05
Cheeseburger Duplo$2.75
Hambúrguer$1.71
Cheeseburger Triplo$4.47
Quarter Pounder com Queijo Deluxe$6.99
Quarto Duplo Deluxe com Queijo$6.89
McDouble$2.51
Bacon McDuplo$3.32
Frango crocante$7.00Não disponível depois da meia-noite
4 peças McNuggets$1.99
6 peças McNuggets$2.30
10 peças McNuggets$5.85
20 peças McNuggets$7.11
Filé de Peixe$5.85
McChicken$2.29
Frango Quente e Picante$2.15
40 McNuggets$13.90

Pequeno-Almoço

Biscoito de queijo com ovo e bacon$5.16
Biscoito de salsicha de ovo$5.27
Biscoito De Salsicha$2.06
Biscoito de Frango$2.86
Bolacha$1.36
Ovo McMuffin$5.27
McMuffin de Ovo de Salsicha$4.93
McMuffin de queijo com ovo e bacon$4.39
Molho de queijo com ovo e bacon$5.39
Molho de Salsicha$3.44
Salsicha Ovo Queijo McGriddle$5.74
Frango McGriddle$4.12
Salsicha Burrito$2.28

Custo do menu Starbucks

American Coffee$3.15
Assado Loiro$2.75
Caffè Misto$3.65
Café Starbucks® Dark Roast em destaque$2.75
Assado Pike Place®$2.75
Assado descafeinado Pike Place®$2.75
Capuccino$4.45
Branco liso$5.15
Mel Amêndoa Leite Branco Simples$6.15
Café com leite$4.45
Canela Dolce Latte$5.25
Café com leite de baunilha loiro Starbucks®$4.95
Leite de coco Cascara Latte com Starbucks® Blonde Espresso$5.65
Café com leite de aveia e mel$6.15
Caramelo Brulée Latte$5.65
Latte de Praliné de Castanha$5.65
Latte de pistache$5.65
Expresso Machiato$2.95
Caramelo Macchiato$5.25
Café Mocha$4.95
Mocha de chocolate branco$5.25
Mocha De Chocolate Branco Torrado$5.65
Mocha Chocolate Branco Menta$5.65
Mocha de Hortelã$5.65
Coffee Traveller – Starbucks® Blonde Roast$20.65
Coffee Traveller – Pike Place® Roast$20.65
Coffee Traveler – Descafeinado Pike Place® Roast$20.65
Coffee Traveller – Torrado Escuro$20.65

Quais são os custos de menu e custos de couro de sapato?

Custos de sola de sapato são o que os consumidores incorrem quando diminuem seus estoques de moeda. Os custos de ajuste de preços são referidos como custos de menu. Quando a inflação distorce os preços relativos, as decisões dos consumidores são afetadas, o que é um problema conhecido como variabilidade de preços relativos.

Como você cria um custo de menu?

O método mais simples e popular para precificar um cardápio de alimentos é começar com o custo de alimentação ideal para cada item e o preço necessário para alcançá-lo. A parte do preço de um item de menu que é gasta em comprá-lo e prepará-lo é chamada de custo da alimentação. O restaurante médio tem um gasto com comida entre 28 e 35%.

Do que são compostos os preços do menu?

É crucial reconhecer três fatores-chave para precificar adequadamente os alimentos: O custo dos ingredientes é uma despesa direta. Custos Diretos – Overheads e incidentais. Direcionada para ser competitiva e com margem de lucro viável.

Por que é chamado de custo de menu?

O custo de imprimir novos menus quando os restaurantes modificam os preços dos produtos é onde a frase apareceu pela primeira vez. Mas os economistas ampliaram o uso dessa frase para abranger mais despesas gerais associadas a mudanças de preços.

Por que o preço é importante no menu?

Para muitos clientes, o preço do menu é a principal consideração ao selecionar um restaurante [1]. O plano de preços do menu certo é crucial do ponto de vista do proprietário do restaurante, pois determinará se as pessoas escolherão ou não comer em seu estabelecimento.

Qual é o custo de uma placa?

Calcular os gastos necessários para preparar um item de menu é conhecido como “custo do prato” ou “custo da porção”. Muitos restaurantes acompanham o custo dos produtos vendidos (COGS), uma métrica maravilhosa de alto nível que facilita a visualização de quanto custa produzir cada item vendido em um determinado período de tempo.

Por que o preço é importante?

O preço é crucial porque estabelece quanto seus produtos valem para você produzir e para seus clientes utilizarem. Os clientes podem determinar se um item vale seu tempo e investimento com base em seu preço real.

Perguntas Frequentes:

Como você explica o custo do menu?

Em economia, um custo de menu é o custo para uma empresa resultante da alteração de seus preços. O nome deriva do custo dos restaurantes que literalmente imprimem novos cardápios, mas os economistas o usam para se referir aos custos de mudança de preços nominais em geral.

Como você faz o custo do menu?

Divida cada despesa em um valor diário em dólares. Em seguida, calcule o número médio de refeições servidas por dia. Cada refeição servida deve absorver uma porcentagem de seus custos indiretos – quanto mais refeições, menos carga de custo elas suportam. A equação é: despesas gerais divididas pelas refeições servidas = despesas gerais por refeição.

Qual é o custo do menu no comércio eletrônico?

Os custos de menu são os custos que uma empresa incorre para alterar seus preços. O nome deriva do custo para um restaurante imprimir novos menus. Por exemplo, as empresas de comércio eletrônico normalmente têm custos de menu baixos e podem experimentar preços com frequência.

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