これは、飲食店、カフェ、バー、ファストフード店、および入店、注文、店内での食事、または持ち帰りの注文ができる常連客に食品を提供するその他の施設を含む外食サービス産業の分野です。 レストラン業界はホスピタリティの範疇に属します。 顧客が注文してすぐに料理を消費できるように、ケータリング サービスの提供に重点を置いています。 業界のトレンドは頻繁に変化し、急速に進歩します。 このため、市場動向を調査することは、製造業や小売業などの企業にとって有益です。 この包括的なガイドでは、レストラン業界の定義、存在するさまざまな種類の飲食店、トレンド、外食産業との違いなど、レストラン業界について知っておくべきすべてを説明します。
外食産業
一言で言えば、この用語は、主に飲食店、バー、カフェ、その他同様の施設での食事サービスの提供を担当するサービス部門の領域を指します。
ファストフード店、チェーン店、個人飲食店など、さまざまなタイプのレストランがあります。 基本的に、顧客が建物に入り、注文し、そこで食べ物を消費することを許可している場合、他のサービスを提供する企業であっても、レストラン事業に分類されます。 ウェイター、シェフ、バーテンダー、顧客サービス チームのメンバー、レストラン マネージャーなどは、そのようなビジネスで見られる職業のほんの一部です。 外食産業には通常、レストランがその構成要素の一つとして含まれます。
外食産業と外食産業の違いは何ですか?
レストラン業界と外食サービス業界には、用語が同義的に使用されることもありますが、互いに異なる明確な定義があります。 主な違いは、「レストラン」が顧客に「食事を」させる施設として定義されていることです。
対照的に、「外食産業」の定義はより広く、客がそこで食事をすることが許可されているかどうかに関係なく、外食サービスを提供するすべての施設が含まれます。 これにはレストランが役割を果たしますが、ケータリング会社、食料品店、テイクアウト専門店なども同様です。
レストランの種類
レストラン業界の定義は非常に狭いですが、より広い定義にはさまざまな種類のビジネスが含まれることに留意することが重要です。
#1. 高級レストラン
レストラン業界における高級レストランとは、高級料理、エレガントな盛り付け、フォーマルな雰囲気、広範な訓練を受けたスタッフなど、最高級のサービスを提供する施設を指します。 高級レストランで働くシェフには業界で最も有名なシェフも含まれており、使用される食材は最高級のものになります。 価格が高いにもかかわらず、スタッフにはメニューに関する広範なトレーニングと知識が求められます。
#2. カジュアルダイニングレストラン
レストラン事業のカジュアルダイニング部門では、利用者が食事を楽しめる、よりリラックスした雰囲気を提供しています。 これは、テーブルサービスはおそらくまだ存在しているものの、高級レストランと比較すると、形式的なレベルが低下していることを示しています。 カジュアルなレストランは、料理の質が低いにもかかわらず、高級レストランよりも安価です。
#3. コンテンポラリーカジュアルレストラン
現在のカジュアルな飲食店もそれに匹敵します。 それでもなお、ソーシャルメディア用に食事やダイニング体験を写真で記録したいと考える現代のダイナーにアピールするために、見た目の美しさをより重視しています。 持続可能性、珍しい料理、現代性、そして若い顧客の引き付けに重点を置くことは、レストラン業界で広く普及している多くの現代的なカジュアルレストランのニッチな魅力の一つです。
#4. ファストカジュアルレストラン
ファストフードやカジュアルな食事を提供するレストランは、ファストカジュアルレストランと呼ばれます。 フルテーブルサービスよりもサービスのスピードが重要であるため、このカテゴリーのほとんどの飲食店はカウンターからの注文のみを受け付けています。 通常、価格と食品の品質はレストラン業界のファーストフード分野と比較して高くなりますが、メニューがより制限されたり専門的になったりする場合があります。
#5. ファミリースタイルレストラン
ファミリーレストランは、レストラン事業を営む企業の一種です。 これらはフォーマルでもカジュアルでもあり、大皿で料理を提供し、常連客が注文した料理をシェアして皿に盛り付けることに重点を置いています。 高級レストランやカジュアルなレストランと比較すると、アルコール飲料の選択肢はそれほど多くありませんが、家族向けの雰囲気もあります。
#6. ファストフードレストラン
ファストフード店では利便性とスピードが最優先事項です。 店内で食べることもできますが、ほとんどのファストフード レストランでは簡単なテイクアウトも可能で、多くのレストランにはドライブスルーの窓口があります。 他のほとんどの種類のレストランと比較して、料理は安価で、おそらく低品質の食材を使用して作られています。 レストラン部門のこれらの企業の多くは、全国または海外に多数の拠点を持つチェーンまたはフランチャイズです。
＃7。 カフェ
カフェは、自家製の食事、簡単な軽食、焼き菓子、ケーキ、その他同等の品目などの基本的な食品を手頃な価格で提供する、レストラン部門の小規模企業です。 食事に重点を置くほとんどのレストランとは対照的に、カフェでは紅茶、コーヒー、その他の飲み物を提供することがよくあります。 カフェはコーヒーショップ、自宅、ティールームなどのスタイルがあり、雰囲気はリラックスしています。
#8. ビュッフェレストラン
ビュッフェ スタイルのサービスを使用するレストランは、食事が共用エリアで提供され、ダイナーが自分で食事を用意してテーブルに運ぶレストランです。 さまざまなオプションを提供するレストランもありますが、レストランのビュッフェでは特定の料理に焦点を当てていることがよくあります。 ビュッフェは多くの場合「食べ放題」の原則に基づいて運営されており、客は食べ物をどれだけ食べても一定の金額を支払います。
#9. ポップアップレストラン
一時的な飲食店やポップアップには、さまざまな形やサイズがあります。 たとえば、ポップアップ レストランは、経験豊富なシェフが運営する一時的なブースの場合もあれば、数時間だけ営業する完全なレストランの場合もあります。 ポップアップ レストランは、話題を生み出し、関心を測り、近くのイベントを活用し、レストランのコンセプトの実現可能性をテストするための、レストラン ビジネスにおける一般的な戦略です。
外食産業の動向
レストラン業界とそのトレンドは、時間の経過とともに数多くの変化を遂げてきました。 これは、テクノロジーの進歩、消費者のライフスタイルの変化、業界における女性幹部の数の増加の結果でもあります。 外食産業のトレンドとは、外食産業内に現れるパターンのことです。 レストラン業界で働く人が行える最も重要な技術投資の 2023 つは、販売時点情報管理 (POS) システムです。 これらの傾向は、コスト、卸売価格、消費者直販マーケティング、消費者の購入、製造在庫、販売手法、および関連トピックに関係します。 どの業界にもトレンドがあり、企業は市場での競争力を維持するための重要な情報にアクセスできるようになります。 XNUMX年の外食産業の動向は以下の通りです。
#1. 環境に配慮したグリーンキッチン
レストラン業界のトレンドは、必ずしもメニューや顧客体験を中心に展開しているわけではありません。 環境への懸念は、食品および飲料分野の消費者行動に影響を与える最近の問題です。 プラスチックによる汚染や廃棄物も含まれます。
これらのアイテムが必要かどうかという問題は、プラスチック製のストロー、カップ、蓋、持ち帰り用バッグが使用されたときに生じました。 答えは、そのような使い捨てや持ち帰り用のアイテムを排除することにありません。 むしろ、環境に優しい代替品を見つけることが目標です。
このソリューションの結果、グリーンキッチンがさらに普及しました。 ここでは、企業はリサイクル、廃棄物の削減、残り物の有効活用に重点を置いています。 その結果、生分解性製品の使用も人気を集めました。 ファイバー製の持ち帰り用ボックス、紙ストロー、ワックス紙カップなどがその例です。
#2. 配送オプションの増加
過去 XNUMX 年間で、デリバリーは最も急速に成長したレストラン業界のトレンドの XNUMX つになりました。 オーダーインはもはや、怠惰な夜のためだけのものではありません。 Caviar のようなアプリを使用すると、人々は家でくつろぎながら高級な食事体験をすることができます。
レストランは2023年からデリバリーサービスを提供できるようになる。小規模飲食店は、外部のデリバリーサービスに依存するのは思ったほど合理的ではないと結論づけている。 レストランは現在、より信頼性が高く顧客に優しい配達オプションを提供する方法を模索しています。
#3. セルフサービスと自動化のオプション
一部のレストランでは既成メニューを提供しており、セルフサービスカウンターや自動販売機で購入できます。 彼らは、ラインを短縮し、工場の運営コストを削減するためにこれを行いたいと考えています。 さらに、調理済み食品の需要の高まりからも利益が得られます。 業務を自動化したレストランの XNUMX つがマクドナルドです。 彼らは飲料の自動販売機とキオスクを使用してこれを実現しました。
2023 年までのレストラン業界の予測トレンドによると、飲食店はメニューの多さがもたらす可能性のある課題を認識しています。 これらのメニューの時間は残りわずかです。
レストランの収益性は、メニューが豊富な飲食店は質の悪い料理を提供するという一般的な認識によって影響を受けます。 ショートメニューはレストランの在庫管理を合理化し、食品廃棄物を削減することで食品コストを削減します。 シェフには、メニューを凝縮することでメニュー項目を完璧にし、料理の水準を高める機会があります。
#5. 健康な食品
顧客の健康志向はますます高まっています。 レストラン業界も、健康志向の顧客にアピールする特別な料理を提供することで、この傾向に適応しています。
若者は、オーガニック、GMOフリー、オールナチュラルなどの流行の用語を使用した食品を含む、栄養価の高い食品に対してより多くのお金を払う傾向があります。 ビーガン料理を採用する飲食店やホテルも増えており、これも増加傾向にあります。
健康的な食事の選択肢への需要の高まりを受けて、レストランはメニューの拡大を開始するでしょう。 これにより、従来の食材のみを使った食事だけでなく、プラントベースやビーガン対応の食事などメニューを拡充することができる。
#6. より魅力的な食事の機会
食べ物とは別に、人々はユニークで思い出に残る体験など、他の体験を求めて外食します。 新しいダイニング トレンドは、テクノロジー、サウンド デザイン、照明を使用して独特で魅力的なダイニング エクスペリエンスを生み出す施設によって牽引されると予想されます。
飲食店ってどんな業界なの？
「レストラン産業」という用語は、調理、提供、および人々が座って食事できる場所を提供するビジネスを指します。 これには、レストラン、バー、カフェなどの飲食店やその他のホスピタリティ関連のビジネスが含まれます。
ホスピタリティ業界のレストランとは何ですか?
ホスピタリティ分野にはレストラン事業が含まれます。 ホスピタリティ業界の「飲食」サブセットには、バー、レストラン、その他の同等のビジネスなどの施設が含まれます。
飲食店経営ってどんな業界？
ホスピタリティ業界のレストラン経営と呼ばれる分野は、宿泊施設や飲食店の運営に関係しています。 レストラン経営とは、レストラン業界におけるビジネスの日常業務を表す用語です。 これには、従業員、リソース、ビジネス戦略の管理に加えて、会社の日常業務の監督も含まれます。 また、マーケティング活動が成功していることを確認し、会社の評判を管理することも含まれます。
レストラン業界の規模はどれくらいですか?
全国のレストランで雇用される従業員の数は、15.5 年末までに 2023 万人に達すると予測されています。現在、食品注文の大部分 (そのうち 42%) はオンラインで注文されており、顧客の 79% がテクノロジーによって外食の楽しみが増すことに同意しています。 。
オンライン食品注文の市場は、220 年までに 2025 億ドルに達すると予想されています。これは、多くの変化があるとはいえ、レストラン業界が将来的に成長する可能性があることを示しています。
ホスピタリティ業界とはどのような業界ですか?
ホスピタリティ分野には、宿泊、飲食サービス、イベント企画、テーマパーク、旅行代理店、観光、ホテル、レストラン、バーなどの幅広いサービス関連産業が含まれます。 ホスピタリティ部門には、顧客にサービスを提供する多様なビジネスが含まれており、飲食、旅行と観光、宿泊施設、エンターテイメントの XNUMX つの主要なカテゴリに分類できます。
業種は何ですか?
- 第一次産業。
- 二次産業。
- 第三次産業。
まとめ
レストラン部門は発展を続けるため、将来性は有望です。 植物由来の食品の選択肢、環境に優しい習慣、スマートテクノロジーソリューションのおかげで、ダイニング体験は確かに良い方向に変化しています。 レストラン ビジネスも、より健康的な生活とより環境に優しい生活様式を求める世界的な傾向の例外ではありません。 近代化、自動化、配送、拡張、改造、改修、および新しい代替形式の導入はすべて、多くのレストラン ビジネスに圧力をかけています。
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参考文献
