ライン・クックとしても知られる料理人は、健康と安全に関する規制に従って、材料を刻み、顧客からの注文を処理し、食事を調理し、ワークステーションを終日清潔に保つことを担当します。 料理人が実証済みの本物のレシピを忠実に守り、ダイナーからのフィードバックに喜んで対応し、サービスクルーと調整し、新鮮でカラフルな付け合わせを使用することで、それぞれの料理が美しく盛り付けられます。 この記事では、ライン・クック、プレップ・クック、ヘッド・クックの職務内容について詳しく説明します。
ラインクックの仕事内容
料理人は、施設の確立されたメニューとメニュー項目に従って、食品と食事を準備する責任があります。 彼らは、食事が適切に調理され、所定の時間内に提供されることを保証するために必要なすべてのタスクを実行します。
ラインクックの義務と責任
シェフは、おいしくて好みに合わせて調理されているだけでなく、健康的でできたての料理を顧客に提供することを任されています。 以下は、彼らに割り当てられる一般的な義務です。
- 食材と完成品の両方の鮮度をチェックします。
- さまざまなコンポーネントの計量、測定、および組み合わせを含む指示に従ってください。
- さまざまなオーブン、グリル、蒸し器、ボイラーで調理して食品を準備します。
- 最後のコースを準備して提供する
- ときどき料理を出す
- 食器、器具、調理器具を含む作業スペースを常に清潔で安全に保ちます。
- 食品や食材の準備とストック
- 衛生と衛生基準を怠らないでください
- すべての表面、道具、調理器具を消毒します。
- 適切な開閉操作を実行する
- 必要な資材をストックしてワークスペースを準備します。
- すべての食材が高品質で新鮮であることを確認してください。
- 駅の在庫に目を光らせてください。
- 顧客のユニークな要求を受け入れます。
- コンロ、オーブン、グリル、フライヤーなどの調理器具を使用する作業を行う
ラインクックの仕事の条件
ラインクックの仕事の要件は次のとおりです。
- 食品の準備と提供のプロセス全体を通じて、厳格な品質管理を確立し、維持します。
- すべての最新の料理トレンドを最新の状態に保ち、すべての最新の調理技術に精通しています。
- 温かい料理と冷たい料理、宴会や特別なイベントのための料理は、レストランのシェフとしてあなたの管轄下にあります.
- 食品の品質が約束された基準と同等であることを確認します。
- つゆと出汁を常に把握し、理解して、作る能力を持っていること。
- サービスに必要なすべての食品と調理材料を一定に保つ。
- ものに適切なラベルを付けて日付を記入することで、それらが清潔で安全に保たれます。
- 6時間の冷却サイクルで冷却記録を保持。
- キッチンで清潔、安全、衛生的な作業環境を維持する。 適用されるすべての衛生規制が遵守されていることを確認します。
- 食品の安全性と清潔さのあらゆる面でシェフを支援
- 食費や無駄遣い全般の削減に貢献。
- すべての製品で「先入れ先出し」のローテーションを維持します。
- すべての要求がタイムリーに処理され、適切に処理されるようにします。
- 必要に応じて、サービス提供全体を通じてサポートを提供します。
- 料理への造詣が深く、盛り付けにも目利き。
- プロフェッショナリズムを最高の状態に保つ
- 一緒に要求を満たし、すべての顧客と労働者の質問に答えます.
- 顧客と従業員の両方の要求を満たすために、上層部、料理人、サーバーとのオープンなコミュニケーションを維持します。
- すべてのビジネス、部門、および部門のポリシーと手順を遵守します。
- 安全衛生に関するすべての規則を遵守します。
ラインコックの資格とスキル
ラインクックの資格とスキルは次のとおりです。
- 認定された高校または一般同等の卒業証書 (GED) の学位。
- ServSafe のトレーニングと認定を受けることを強くお勧めします。
- さまざまな調理方法や手順に精通しています。
- 料理人として厨房での実績。
- 次の指示の習熟度。
- チームワークの能力。
- 長時間立ちっぱなしの持久力。
- 有能な言語的および非言語的コミュニケーション。
ラインクックの職務記述書テンプレート
ラインクックの職務記述書テンプレートは次のとおりです。
私たちは、従業員のために食事を準備する際に、食品安全ガイドラインと会社基準のすべてを順守する勤勉な料理人を必要としています. 料理人は、食品の注文をタイムリーに完了し、整理された作業エリアを維持し、必要に応じて他の料理人を支援する責任があります。 また、冷蔵庫や保管場所を整理整頓できる必要があります。
お客様にいつでもおいしくできたてのお食事をご提供できるよう、料理人にはさまざまな調理法や技術に精通していることが求められます。 優れた料理人の究極のテストは、品質を犠牲にすることなく複数の注文を処理できるかどうかです。
ラインクック給与
コックの時給の中央値は 12.22 ドルです。 経験、教育、および場所はすべて、人の給与を決定する上で役割を果たすことができます。
プレップクックの仕事内容
多くの場合、準備料理人として知られる食品準備労働者は、メインコースの食材の準備を担当するシェフです。 ほとんどの場合、彼らは調理用の食材を準備し、キッチンを掃除し、それらの食材を安全に保管する責任があります.
プレップクックのスキルと資格
調理師として成功するには、多面的な能力が必要です。 彼らはキッチンで迅速かつ効率的に操作する必要があります。 仕事を適切に行うために、準備シェフは多くの能力と資格を持っている必要があります。 調理師のスキルと資格は次のとおりです。
- 清潔で整然とした作業エリアを準備する。
- ガイドとしてシェフの準備リストを使用します。
- 料理の準備には、さまざまな食材や調味料を計量し、出汁などを用意する必要があります。
- 主菜やサラダなどの基本的な料理を作ります。
- すべての食品が安全に保管され、簡単に取り出せるようにします。
- 必要に応じて、料理の準備やその他のキッチン業務を手伝ってください。
- テイクアウトの注文の準備、食器の洗浄、店員への配膳。
- 温度管理と食事に気を配る。
- ベンダーから提供された食材を使用するかどうかを選択します。
- キッチンをすっきりと整頓し、衛生的に保ちます。
- シェフの指示に従って、カクテルやその他の飲み物を混ぜます。
プレップ・クックの教育とトレーニングの要件
プレップ・クックは、歴史的または文学をテーマにした食事を準備するために、少なくとも料理または関連分野の学士号を取得している必要があります。 プロのシェフ、特に食品の調理を担当するシェフは、広範なトレーニングを必要とします。 病院、学校、およびレストランの準備料理人はすべて、安全な食品準備の実践について訓練を受け、認定を受ける必要があります。 初心者レベルのプレップ・クックのポジションは、GCSE を持ち、料理芸術に関心のある人に一般的です。
準備調理ジョブ説明テンプレート
準備料理の職務記述書テンプレートは次のとおりです。
キッチンを整理し、料理人のために必要なすべてのアイテムを準備するには、勤勉な料理人が必要です。 準備料理の責任には、調理の基本、備品の監視、およびキッチンで発生するその他すべてが含まれます。
調理師として優れた能力を発揮するには、該当するすべての健康と安全に関するプロトコルを理解し、それに従い、迅速かつ徹底的に作業し、新しいスキルを学ぶことにオープンでなければなりません。 優れた下ごしらえ料理人は、細部への優れた注意とマルチタスク能力を備えている必要があります。
料理長の仕事内容
どのキッチンでも最高位の従業員は料理長です。 レストランやホテルの厨房で、メニューの企画、食材や備品の調達、従業員の管理、ゲストの満足度など、日々の業務を担当します。
料理長の役割には、オリジナルのレシピを考案したり、レストランの新しい食事を考案したりすることも含まれます。 これは、ダイナーが料理の創造性に高い期待を寄せる高級施設で働いている場合に特に当てはまります。
料理長になるには
ヘッドクックとしてスタートすることは、料理のキャリアを成功させるための優れた足がかりになる可能性があります. キッチンでのあなたのキャリアは、ヘッドクックの役割を引き受け、コックのスタッフを監督することを学ぶにつれて進歩します. もしあなたが本当に自分の職業で進歩したいのなら、総料理長の職に応募することを考えるかもしれません.
あなたの職業がどれだけ進んでいるかに関係なく、料理の世界で何が新しくてエキサイティングかを常に認識しておく必要があります. 料理本、出版物、料理動画などのオンライン リソースを熟読して、新しいテクニックを学び、新しい料理を探求してください。 料理教室やワークショップに参加して、他の料理や調理技術について学びましょう。
学ぶことに専念し、自分の専門知識を拡大する機会を積極的に利用することに熱心であれば、料理人として長く実りあるキャリアを積むことができます。
料理人として、シフトは昼、夜、週末にまたがることがあるため、仕事と私生活のバランスを取ることが重要です。 人生のあらゆる面で苦しむのを避けたい場合は、キャリアの決定を下す前に、個人的および職業上の義務について慎重に検討してください。
料理長の仕事内容
ヘッドクックの職務内容について考えてみませんか？ 以下の料理長の仕事の説明を確認してください。
- 食品の調理方法の管理と指導
- クライアントに送信する前に注文を確認して完成させる
- さまざまな経験レベルの料理人を監督し、協力する
- 新しい食品、レシピ、料理を開発して、メニューに多様性と品質を追加します。
- 食品の計算、仕入れ、注文のプロセス
- キッチンのすべての衛生基準と食品安全基準が満たされていることを確認する最終的な責任
- 他人の幸福を確保する義務がある
- 食品産業における個人衛生の実践
料理長の給料
料理長の給与は、個人の専門知識のレベル、レストランの規模、雇用場所などの要因に応じて、年間 30,000 ドルから 60,000 ドルの範囲になります。
- 平均給与: 年間 31,500 ドル (時給 15.14 ドル)
- 上位 10% の年収: $82,500 ($39.66/時間)
ヘッドクックの仕事の要件
料理長の仕事の要件は次のとおりです。
#1 教育
高校の卒業証書または同等の資格を持っていることは、通常、ほとんどのキッチンマネージャーにとって最低限の要件です。 一部の雇用主は、料理芸術の学位または大学の単位を取得している応募者を優先します。 料理芸術の XNUMX 年間の準学士号を取得すると、料理長になる道を歩むことができます。 料理芸術、食品の準備、製パン、および栄養学はすべて、この特定の学位の文脈でカバーされています。
＃2。 トレーニングと経験
ほとんどの料理長は、仕事上の立場に必要な専門知識と能力を習得します。 ヘッドクックになるための通常のパスは、確立されたシェフをそのポジションで見て数週間かけてコツを学び、その後、綿密な監督の下でさらに実践的な経験を積むことです. 食品の準備、衛生、記録管理の基本、および安全衛生基準の教育は、トレーニング プログラムの一般的な構成要素です。
＃3。 認定とライセンス
通常、料理長としての地位に資格を取得する必要はありません。 ただし、他の求職者から目立つようにすることはできます。
料理長の職場環境
料理長の典型的な作業環境は、忙しく騒々しく暑い業務用厨房です。 深夜や土日祝日も仕事をしていることが多いです。 レストランが XNUMX 時間営業している場合、料理人は XNUMX つの別々のシフトを行わなければならない場合があります。 料理長は長時間立っていることが多く、大きな鍋やフライパンを持ち上げなければなりません。 高温のストーブ、高温の油、鋭利な刃物によって危険にさらされる可能性があります。 したがって、仕事で最高になるために最善を尽くしてください。
コックとシェフの違いは何ですか?
料理人は料理の準備が必要な職業であれば誰でもかまいませんが、シェフは正式な料理トレーニングを修了し、独自のレシピを開発したり、レストランのメニューに情報を提供したり、料理の専門知識の特定の分野を開発したりできる人です。 通常、料理人には正式な教育は必要ありませんが、料理学校での古典的なトレーニング、または経験豊富な総料理長の見習いによる訓練は、シェフにとって一般的です。 シェフはキッチンでより重要な管理的役割を果たし、監督下で仲間のシェフと料理人の両方に責任を割り当てることができます. シェフはキッチン全体を監督しますが、料理人は通常、ソース、シーフード、温かい前菜、冷たい食事など、特定の領域を監督します。
アシスタントクックの仕事内容とは？
アシスタント シェフ (アシスタント シェフとも呼ばれる) は、キッチンの秩序を維持し、料理人を支援する責任があります。 キッチンの片付け、食器や調理器具の洗浄、料理人が仕事に必要なものを確実に揃えることは、食器洗い機の責任の一部です。
アシスタントクックの履歴書を書くにはどうすればよいですか?
次の手順は、アシスタント コックの仕事に最適な履歴書を作成するのに役立ちます。
- 個人的なプロフィールのステートメント。
- 実績。
- 教育。
- 実務経験。
- 資格。
- スキル。
- 興味・趣味。
- 参考文献。
料理の5つの基本とは？
料理の基本は以下の5つです。
- ナイフのスキル。
- ソテー。
- 焙煎。
- ブランチング。
- 乳化。
料理のスキルをどのように説明しますか?
健康的で効率的な方法で食事を準備するには、料理のスキルが必要です。 効果的な料理人になるには、さまざまな能力が必要です。その中には、特定の料理を作る能力などのより技術的なものもあれば、顧客や雇用主と両方の方法で対話する能力などの能力もあります。楽しくてやりがいがあります。
最終的な考え
レストランでの料理人の主な義務は、施設のポリシーと手順に従って顧客のために食べ物や飲み物を作ることです. 彼らは食事を準備する重要な仕事をしています。 ご希望に合わせてお選びいただける、大変お得なお仕事です。
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