レストラン ビジネスでは、XNUMX つの重要な要素のバランスが重要です。 第一に利益の最大化、第二に顧客満足の確保です。 XNUMX つの目標は矛盾しているように見えるかもしれませんが、補完的なものです。 収益を念頭に置きながら、高品質の料理と優れたサービスに関する価値を顧客に提供することが重要です。 メニューの価格設定は、潜在的なレストランのオーナーがコツを掴めない重要な要素の XNUMX つです。 ここにあるいくつかの Owner.com のレビュー 顧客満足度を損なうことなく利益を最大化するためのヒント。
1. 食費を評価する
メニューの価格を決定するときは、食品の原価を決定し、メニューの各項目のマークアップ率を計算する必要があります。 レストラン経営者は通常、メニューの価格帯の 30 ～ 35% の割合に基づいて料理を維持することを好みます。 食費が 35% を超えている場合は、メニューのエンジニアリング、レシピの変更、ベンダーの比較などの代替手段によるコストの削減を検討してください。 食品の品質を犠牲にすることなく、食品コストを評価して最適化することで、利益率を高めることができます。
2. 運用コストの評価
運用コストの計算 メニューの価格設定と利益率を決定できます。 運営費には、家賃、光熱費、人件費、その他の雑費が含まれます。 運営コストを抑えることで、各料理が確実に利益を生むようにメニュー項目の価格を設定できます。
3. 消費者の人口統計を理解する
メニューの価格は、その地域でお金を費やすことをいとわない平均的な顧客によって決定されるべきです。 顧客がより多くの費用を費やしたい場合は、メニューの価格を引き上げることができますが、ゲストの予算が低い場合は、それに応じて価格を調整する必要があります。 消費者の人口統計を理解することで、競争力を維持しながら視聴者の予算に応じた妥当な価格を設定できます。
4.競争力のある価格を設定する
レストラン業界では、顧客にとって価格が最も重要です。 その地域の他のレストランと比較して、価格が高すぎたり低すぎたりしないでください。 市場調査を実施して、競合他社とその製品について学びます。 自社の事業領域で成功している価格ポイントを分析し、それに応じて価格を設定します。
5. 心理学を有利に活用する
メニューエンジニアリング 視覚的、言語的、心理的テクニックを使用して、購入の意思決定に影響を与える可能性のあるメニューをデザインします。 正しく実行できれば、売上が増加し、利益が最大化されます。 特定の料理や飲み物を写真や説明で強調表示することで、顧客を最も収益性の高い商品に効果的に誘導できます。 たとえば、最も高価な品目をメニューの一番上に掲載すると、他の料理がより手頃な価格になり、顧客にとってより魅力的に見えるようになります。
6. 季節に応じて価格を調整する
季節の変化は、原材料や材料のコストに影響を与えます。 たとえば、冬には生鮮食品にもっとお金を払わなければならない場合があります。 このような時期には、収益性を維持するためにコストの増加を価格設定に反映する必要があります。 また、季節限定の商品を提供することで集客を図り、競争力を維持します。
7. 説明的な言葉を使用する
単純なメニューの説明では、顧客に料理に関する十分な情報が提供されません。 一方で、テキストが多すぎると圧倒され、顧客があなたのサービスを完全に理解できなくなる可能性があります。 バランスを考えて、顧客があなたの料理をよりよく理解できるように説明的なフレーズを使用してください。 これにより、価格が正当化され、顧客がその価格を選択するようになります。
8. 付加価値のあるインセンティブを提供する
顧客満足度を維持するために、最低購入金額に対して無料のドリンクやデザートなどの付加価値のあるインセンティブを提供できます。 ハッピーアワー スペシャルや早割を利用して、XNUMX 日の遅い時間帯により多くの顧客を引き付けることもできます。
最終的な考え
結論として、メニュー項目の価格設定はレストラン運営の重要な側面であり、それを正しく行うには多くの検討と調査が必要です。 ここに挙げたヒントを参考にすると、メニューの価格を適切に設定し、収益性を最大化し、レストランの競争力を維持することができます。 メニューの価格設定に頭を悩ませる必要はありません。適切な計画と実行があれば、顧客満足度を維持しながらメニューを機能させることができます。 Owner.com のレビューとヒントを実践して、レストラン ビジネスがどのように成長するかを観察してください。
