Lo zafferano è una spezia che viene utilizzata principalmente per condire curry, risotti e piatti di pesce, ma è anche usato come colorante alimentare. A causa del numero di piante necessarie per raccogliere una piccola quantità, è la spezia più costosa al mondo in peso. Si suppone che lo zafferano sia originario del Mediterraneo e di parti dell'Asia, ma ora è ampiamente coltivato in tutto l'Iran, così come in aree di Spagna, Francia, Italia e India. Questa guida alla semina dello zafferano spiega come lo zafferano può essere utilizzato e coltivato.
Cos'è lo zafferano?
Lo zafferano, la spezia più costosa al mondo, è una spezia ottenuta dagli stimmi dei fiori della pianta del croco dello zafferano, Crocus sativus, un membro della famiglia dell'iris. La maggior parte dello zafferano, originario dell'Asia Minore, è attualmente coltivato in Iran e utilizzato per usi culinari, medicinali, colori e profumi. Lo zafferano viene coltivato negli Stati Uniti, principalmente in Pennsylvania.
Tutto su zafferano croco
Il croco allo zafferano, famoso in tutto il mondo, è di gran lunga la spezia più costosa. È famoso non solo per il suo colore rosso brillante, ma anche per la sua scarsità. Con 220,000 fiori necessari per produrre un singolo kg di spezia essiccata, questa spezia richiede più campi per produrre un raccolto degno di essere venduto.
Crocus sativus era tradizionalmente utilizzato nella cucina mediorientale, indiana, greca e spagnola, ma successivamente è stato integrato nelle cucine di tutto il mondo. Si pensa che la pianta abbia avuto origine nell'era minoica di Creta e ora prospera in altri luoghi temperati in tutto il mondo. Nelle fattorie, negli orti o in contenitori si può coltivare lo zafferano. Lo zafferano Crocus è adattabile a una vasta gamma di ambienti di crescita.
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Il croco allo zafferano è un piccolo fiore tozzo con una fioritura viola a forma di coppa in adorabili tonalità gioiello. Le foglie o il fogliame sono più simili a punte verdi che ricordano gli aghi di pino e l'intera pianta matura fino a raggiungere un'altezza di 4 pollici. La pianta ha tre stimmi nel mezzo, e questa è la parte della pianta che è conosciuta come zafferano. È un vibrante filo a tre punte rosso-arancione che emerge dalla base. È sorprendentemente luminoso e abbastanza visibile. Ogni bulbo produce un solo fiore, ma ogni bulbo si riproduce quando entra nella sua stagione dormiente durante l'estate.
Il ciclo di vita dello zafferano può essere suddiviso in cinque parti. Dopo la semina tra la fine dell'autunno e l'inizio dell'inverno, i bulbi di zafferano croco fioriscono 6-8 settimane dopo. Fiorisce e fa crescere le foglie prima di entrare in letargo e iniziare a produrre cormi figlie.
Come coltivare e curare le piante di zafferano
È semplice coltivare i tuoi bulbi di croco allo zafferano e gli stimmi cremisi offrono un'elevata produzione di costosa spezia allo zafferano. È meglio iniziare a coltivare i bulbi a fine estate o all'inizio dell'autunno. Il tempo preciso sarà determinato dalla tua zona di coltivazione. Piantali ad agosto se vivi nelle zone USDA 3-6 e settembre se vivi nelle zone USDA 7-10.
Pianta i cormi di zafferano a 4 pollici di profondità e 4 pollici di distanza, tuttavia un po 'più vicini tra loro per un aspetto più drammatico non farà male. Alcune persone possono persino coltivare 12 piante per piede quadrato. Pianta il bulbo con l'estremità appuntita nella buca di piantagione. Pianta e prenditi cura dello zafferano nel tuo giardino di casa seguendo queste linee guida.
#1. Cura
I bulbi di zafferano croco sono piuttosto semplici da coltivare. Questa spezia colorata è perfetta per i principianti e un robusto cormo che tornerà anno dopo anno nel giardino delle erbe aromatiche. Ci sono solo poche cose da seguire per garantire che questi piccoli ragazzi crescano correttamente.
#2. Sole e temperatura
La maggior parte dei giardinieri che vogliono imparare a coltivare il croco allo zafferano scopriranno che lo zafferano si coltiva facilmente nelle loro condizioni. Anche se non tutti saranno in grado di produrre zafferano e lasciare i cormi nel terreno tutto l'anno, la maggior parte scoprirà che con poche modifiche queste piante prospereranno praticamente ovunque. Come ti sembra? Il croco allo zafferano cresce bene nei climi temperati ed è resistente nelle zone 6-10. A fine ottobre richiede un'intera giornata di sole (almeno 8 ore) e un tepore costante.
I coltivatori dovrebbero monitorare la temperatura una volta raccolti gli stigmi. Gli inverni nelle zone al di sotto della zona 6 dell'USDA sono troppo freddi perché i cormi possano svernare nel terreno. Per preservare i bulbi dal freddo estremo, sollevali e conservali per tutto l'inverno. Nelle zone 8-10, dovrai portare i bulbi di croco allo zafferano e "svernarli" artificialmente in modo che sappiano quando germogliare la prossima stagione.
#3. Acqua e Umidità
È bello vedere un croco in fiore nel paesaggio. Tuttavia, non esagerare con queste belle e robuste piccole fioriture di zafferano. I crochi allo zafferano richiedono solo una moderata quantità di acqua nei giorni precedenti il raccolto, circa 1/2 pollice ogni settimana dalla semina fino al raccolto. Smetti di annaffiare dopo che lo zafferano è stato raccolto. Questo spingerà il croco a terminare il suo ciclo di vita e morire.
Quando innaffi, utilizza un tubo di irrigazione a goccia per bagnare uniformemente i tuoi prodotti. L'irrigazione o l'uso di un tubo potente potrebbe causare danni a queste piante a fioritura autunnale.
#4. Suolo
I crochi allo zafferano sono piante resistenti che prosperano in terreni sabbiosi o argillosi. Possono essere coltivate anche in terreni poveri se trattate con compost o farina di ossa. L'unica condizione è che il terreno sia ben drenato. Il marciume è uno dei pochi problemi che possono compromettere la deliziosa spezia dello zafferano se il terreno trattiene troppa acqua.
#5. Concimazione
Questo fiore che sboccia in autunno richiede poca manutenzione per i giardinieri interessati a imparare a coltivare lo zafferano. I fiori di zafferano non richiedono molta fertilizzazione. Se stai modificando il terreno povero o fertilizzando i cormi interrati svernati, spargi 1 pollice di compost sul terreno in cui sono stati piantati i cormi di croco. In alternativa, puoi modificare il terreno con una farina di ossa prima di piantare. Dato il rapido tempo di fioritura della pianta e le ridotte dimensioni del raccolto, è necessario pochissimo affinché questi bulbi producano.
#6. Potatura
Un croco allo zafferano viene tagliato solo quando viene raccolto. Stacca delicatamente il fiore dal gambo e i petali dallo stigma con delle forbici affilate o con la punta delle dita. Mantieni il fogliame per consentire ai bulbi di sviluppare gradualmente i bulbi della figlia mentre entrano in letargo.
#7. Propagazione
Il croco allo zafferano viene propagato solo consentendo a ciascun bulbo di attraversare l'intero ciclo di vita. Dopo aver raccolto i fiori di zafferano, le foglie devono essere lasciate appassire. Durante questa fase emergono i bulbi "figli". Se preferisci, scava questi giovani cormi e salva i più sani per la crescita del prossimo anno, oppure copri con pacciame e lasciali fino all'autunno successivo se il tuo clima lo consente.
Come raccogliere e conservare lo zafferano
Raccogliere e conservare lo zafferano richiede un po' di lavoro. Ecco perché la spezia è così costosa, nonostante sia una pianta relativamente semplice da coltivare. I vividi stigmi rossi di questa straordinaria pianta sono uno spettacolo incantevole e accattivante e ci avvisano facilmente quando sono pronti per essere colti. Alcuni buoni processi sono:
#1. Raccolta
La finestra di raccolta del croco allo zafferano è piuttosto limitata. Idealmente dovresti visitare il tuo giardino a metà giornata, durante la finestra del raccolto. È meglio raccogliere lo zafferano al mattino presto in una giornata asciutta, prima che il sole cominci a picchiare sui fiori. Ciò si verifica circa 6-8 settimane dopo la semina dei cormi. Raccogli il fiore quando la fioritura è solo parzialmente aperta. Taglia la parte inferiore del fiore senza rimuovere il fogliame. Per iniziare, apri il fiore, lasciando che tutti i pezzi cadano su un tavolo o un tovagliolo, e stacca delicatamente lo stigma con le dita o con le pinzette.
#2. Memorizzare
I fili di zafferano sono delicati; non possono essere esposti a troppa luce solare prima che la loro qualità si degradi. Dopo averli raccolti, riponili immediatamente al chiuso in un'area ombreggiata.
I fili di zafferano possono essere utilizzati poco dopo la raccolta (entro 24 ore) o essiccati per la conservazione a lungo termine. Quando si tratta di asciugare, ci sono due opzioni. Prova ad asciugare un piccolo raccolto su un tovagliolo di carta su un tavolo o uno scaffale ombreggiato. Dovrebbero essere asciutti in tre giorni. Se si utilizza un disidratatore, distribuire uniformemente i fili su un foglio di disidratatore e disidratare a 45 gradi per 3 ore.
Dopo l'essiccazione, riporre gli stigmi in un contenitore ermetico in un luogo asciutto. Per conservare a lungo gli stigmi, coprili con un foglio o un altro materiale che blocca la luce, poiché il sole influisce sulla qualità di questa spezia. I venditori commerciali usano materiale nero per proteggersi dal sole.
Non stupirti se il tuo zafferano perde molto peso! Il processo di disidratazione rimuove il 90% del peso dello stigma!
Risoluzione dei problemi della pianta di Shaffron
Fortunatamente per i coltivatori di zafferano crocus, questi bulbi hanno pochi predatori e pochi problemi di crescita. A parte il coniglio affamato o il gopher, questo minuscolo bulbo resistente è occasionalmente afflitto da marciume o acari, ma solo raramente. Alcune cose da tenere d'occhio sono:
#1. Problemi in crescita
Coltivare il croco allo zafferano è un compito relativamente semplice! Questa pianta è dotata di pochi problemi di crescita. Tuttavia, se si coltiva in aree diverse dalla sua nativa Grecia, è fondamentale considerare la propria area di crescita. Cresce meglio nelle zone USDA 5-8; mentre può crescere nelle zone 9-10, non piantarlo troppo presto perché ha bisogno di temperature fredde per fiorire. Se fa troppo caldo, il cormo può produrre solo foglie e nessun fiore.
#2. Parassiti
I piccoli animali sono i parassiti più comuni del croco allo zafferano. Il bulbo della pianta dello zafferano è una deliziosa fonte di nutrimento che può essere scavata e mangiata da una varietà di creature tra cui conigli, roditori, arvicole e topi. Durante i mesi invernali, quando il cibo è limitato, questi cormi sono particolarmente vulnerabili agli attacchi.
L'acaro del bulbo dello zafferano è una piccola creatura simile a un coleottero che fa crescere la pianta in modo stentato. I fiori diventeranno più corti e le foglie diventeranno più sottili. È meglio evitarlo perché le piante a vita breve non possono essere trattate completamente una volta che la malattia si manifesta, ma puoi provare a trattare i cormi con un acaricida prima di piantare.
#3. Malattie
Mentre i giardinieri sono fortunati ad essere liberi da molte malattie, il marciume dei cormi è una seria preoccupazione per coloro che hanno un terreno che trattiene troppa acqua. Corm rot è un nome generico per una varietà di infezioni fungine, tra cui Rhizopus, Aspergillus, Penicillium e Fusarium. Tutti si esprimono facendo decomporre il bulbo e il fogliame della pianta, facendoli assumere un aspetto giallo o marrone. Simile al marciume radicale, questi marciumi possono essere evitati piantando in terreno ben drenante e limitando l'irrigazione.
Dove cresce meglio lo zafferano?
Si suppone che lo zafferano sia originario del Mediterraneo e di parti dell'Asia, ma ora è ampiamente coltivato in tutto l'Iran, così come in aree di Spagna, Francia, Italia e India. Gli stimmi del croco allo zafferano, Crocus sativus, sono usati per fare i fili di zafferano.
Quale paese è il più grande produttore di zafferano?
L'Iran è il più grande produttore mondiale di zafferano, rappresentando oltre il 90% della produzione mondiale. La provincia di Khorasan Razavi e la regione di Gonabad si trovano nell'Iran centrale e hanno un clima arido e semiarido.
Perché lo zafferano è così costoso?
Poiché viene utilizzata solo una piccola parte del fiore, una libbra di spezie allo zafferano richiede 75,000 fiori di zafferano. A causa della quantità limitata di spezie allo zafferano per pianta, oltre al fatto che la raccolta deve essere effettuata manualmente, lo zafferano è piuttosto costoso.
Quanto costa lo zafferano?
Lo zafferano viene comunemente definito "oro rosso" e per una buona ragione: è la spezia più costosa del mondo, con un costo che va dai 10 ai 20 dollari al grammo.
Quanto costa 1 g di zafferano?
Un grammo di fili di zafferano equivale a circa un cucchiaio confezionato in modo lasco. Un pizzico di fili di zafferano (un cucchiaino colmo di 1/4) è tutto ciò di cui hai bisogno per una paella che nutre quattro persone.
Per riassumere
Infine, l'azienda agricola Zafferano rappresenta una potenziale opportunità economica per gli agricoltori di tutto il mondo. Con l'aumento della domanda globale di zafferano e l'eccellente temperatura e terreno della Nigeria per la coltivazione dello zafferano, è evidente che il settore della coltivazione dello zafferano nella regione ha un notevole potenziale. I benefici per la salute dello zafferano lo rendono un bene prezioso nel mercato globale, attirando prezzi elevati.
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Riferimenti
