È un settore dell'industria dei servizi di ristorazione che comprende ristoranti, caffè, bar, fast food e altri stabilimenti che offrono cibo agli avventori che possono entrare, effettuare ordini, mangiare nei locali o ordinare cibo da portare via. L'industria della ristorazione rientra nell'ambito dell'ospitalità. Si concentra sull'offerta di servizi di catering in modo che i clienti possano effettuare ordini e consumare il cibo subito. Le tendenze del settore cambiano spesso e avanzano rapidamente. Questo è il motivo per cui esaminare le tendenze del mercato può essere vantaggioso per le imprese, comprese quelle del settore manifatturiero e della vendita al dettaglio. Questa guida completa ti insegnerà tutto ciò che devi sapere sull'industria della ristorazione, incluso come viene definita, i vari tipi di ristoranti esistenti, le sue tendenze, come si differenzia dal settore dei servizi di ristorazione e molto altro.
Industria della ristorazione
In poche parole, questo termine si riferisce all'area del settore dei servizi che è principalmente responsabile della fornitura di servizi di ristorazione in ristoranti, bar, caffetterie e altri esercizi simili.
Esistono molti tipi diversi di ristoranti, inclusi fast food, catene di ristoranti e ristoranti indipendenti. In sostanza, qualsiasi azienda, anche quella che fornisce altri servizi, può essere classificata come attività di ristorazione se consente ai clienti di entrare nell'edificio, effettuare un ordine e consumare il cibo lì. Camerieri, chef, baristi, membri del team del servizio clienti e gestori di ristoranti sono solo alcune delle occupazioni che si trovano in tali attività. L'industria dei servizi di ristorazione include generalmente i ristoranti come uno dei suoi componenti.
Cosa distingue l'industria dei servizi di ristorazione dall'industria della ristorazione?
Le industrie della ristorazione e dei servizi di ristorazione hanno definizioni distinte che differiscono l'una dall'altra, anche se i termini sono occasionalmente usati come sinonimi. La distinzione principale è che i "ristoranti" sono definiti come stabilimenti che consentono ai clienti di "cenare".
Al contrario, la definizione di "industria dei servizi di ristorazione" è più ampia e comprende tutti gli stabilimenti che forniscono servizi di ristorazione, indipendentemente dal fatto che gli avventori siano autorizzati a mangiare lì. I ristoranti svolgono un ruolo in questo, ma anche le aziende di catering, i negozi di alimentari, i luoghi specializzati in cibo da asporto e altri.
Tipi di ristoranti
Anche se la definizione del settore della ristorazione è piuttosto ristretta, è importante tenere presente che un'ampia gamma di diversi tipi di attività rientra nella sua definizione più ampia.
#1. Ristorante raffinato
Nel settore della ristorazione, la cucina raffinata si riferisce a strutture che offrono un servizio di alto livello, che comprende una cucina di alta qualità, una presentazione elegante, un'atmosfera formale e uno staff con una formazione approfondita. Gli chef che lavorano in locali di alta cucina includono alcuni dei più noti del settore e gli ingredienti utilizzati saranno di altissimo livello. Nonostante i prezzi elevati, i membri del personale devono avere una formazione approfondita e una conoscenza del menu.
#2. Ristorante informale
Un'atmosfera più rilassata in cui i clienti possono godersi i pasti è offerta dal segmento dei pasti informali dell'attività di ristorazione. Ciò indica che, rispetto ai locali di alta cucina, il livello di formalità è diminuito, sebbene il servizio al tavolo sia probabilmente ancora presente. I ristoranti informali sono meno costosi dei ristoranti raffinati, nonostante il livello inferiore del cibo.
#3. Ristorante informale contemporaneo
I ristoranti informali di oggi sono paragonabili a loro. Anche così, hanno posto una maggiore enfasi sull'estetica per attrarre i commensali contemporanei che potrebbero voler documentare i loro pasti e la loro esperienza culinaria con foto per i social media. L'attenzione alla sostenibilità, ai cibi insoliti, alla modernità e all'attrazione di clienti più giovani sono tra le attrattive di nicchia di molti ristoranti casual contemporanei, che sono prevalenti nel settore della ristorazione.
#4. Ristorante informale veloce
I ristoranti che servono fast food e pasti informali sono indicati come ristoranti fast-casual. Poiché la velocità del servizio è più importante del servizio completo al tavolo, la maggior parte dei ristoranti di questa categoria accetta solo ordini al banco. I prezzi e la qualità del cibo sono in genere più alti rispetto al segmento fast-food dell'industria della ristorazione, sebbene i menu possano essere più limitati o specializzati.
#5. Ristorante in stile familiare
I ristoranti in stile familiare sono un tipo di azienda che opera nel settore della ristorazione. Questi possono essere formali o informali, con l'obiettivo di servire il cibo su vassoi e fare in modo che i clienti condividano il cibo che ordinano e lo mettano nei loro piatti. Rispetto ai ristoranti raffinati o informali, potrebbero non esserci tante opzioni di bevande alcoliche e ci sarà anche un'atmosfera familiare.
#6. Ristorante fast food
Convenienza e velocità sono le priorità principali nei fast food. Mentre mangiare è un'opzione, la maggior parte dei fast-food offre anche cibo da asporto veloce e molti hanno finestre drive-through. Rispetto alla maggior parte degli altri tipi di ristorante, il cibo è economico e probabilmente preparato con ingredienti di qualità inferiore. Molte di queste aziende nel settore della ristorazione sono catene o franchising con numerose sedi in tutto il paese o anche all'estero.
#7. Bar
Un bar è una piccola impresa nel settore della ristorazione che offre alimenti di base a prezzi ragionevoli come pasti fatti in casa, snack veloci, prodotti da forno, torte e altri articoli simili. A differenza della maggior parte dei ristoranti, che si concentrano maggiormente sul cibo, i caffè offrono spesso tè, caffè e altre bevande. I caffè possono essere progettati come caffetterie, case o sale da tè e l'atmosfera è rilassata.
#8. Ristorante Buffet
Un ristorante che utilizza un servizio a buffet è quello in cui il cibo viene servito in un'area comune e i commensali si servono da soli e portano i pasti ai loro tavoli. Nonostante alcuni offrano una varietà di opzioni, i buffet dei ristoranti spesso si concentrano su una cucina specifica. I buffet spesso funzionano secondo il principio "tutto ciò che puoi mangiare", con i clienti che pagano un importo fisso indipendentemente dalla quantità di cibo che consumano.
#9. Ristorante pop-up
I ristoranti e i pop-up temporanei possono avere una varietà di forme e dimensioni. Un ristorante pop-up, ad esempio, potrebbe essere uno stand momentaneo gestito da chef con esperienza o un ristorante completo aperto solo per poche ore. I ristoranti pop-up sono una strategia comune nel settore della ristorazione per generare buzz, misurare l'interesse, sfruttare un evento nelle vicinanze e testare la fattibilità dei concetti di ristorante.
Tendenze del settore della ristorazione
Il settore della ristorazione, così come le sue tendenze, hanno subito numerosi cambiamenti nel tempo. Ciò è in parte il risultato dei progressi tecnologici, dei cambiamenti negli stili di vita dei consumatori e dell'aumento del numero di dirigenti donne nel settore. Le tendenze del settore della ristorazione sono modelli che compaiono all'interno delle industrie dei servizi di ristorazione. Uno degli investimenti tecnologici più significativi che può fare chi opera nel settore della ristorazione è nei sistemi di punto vendita (POS). Queste tendenze riguardano costi, prezzi all'ingrosso, marketing diretto al consumatore, acquisti dei consumatori, scorte di produzione, tecniche di vendita e argomenti correlati. Ogni settore sperimenta tendenze, che danno alle aziende l'accesso a informazioni vitali che possono mantenerle competitive sul mercato. Di seguito sono elencate le tendenze per il settore della ristorazione nel 2023.
#1. Cucine verdi attente all'ambiente
Le tendenze nel settore della ristorazione non ruotano sempre attorno al menu o all'esperienza del cliente. Le preoccupazioni ambientali sono il problema più recente che influenza il comportamento dei consumatori nel settore alimentare e delle bevande. Inquinamento e rifiuti di plastica sono inclusi.
Il problema se questi articoli fossero necessari è sorto quando sono state utilizzate cannucce, bicchieri, coperchi e borse di plastica. La risposta non sta nell'eliminare tali articoli usa e getta e da asporto. Trovare sostituti rispettosi dell'ambiente è invece l'obiettivo.
Le cucine verdi sono diventate più diffuse grazie a questa soluzione. Qui, le aziende pongono l'accento sul riciclaggio, sulla riduzione dei rifiuti e sulla valorizzazione degli avanzi. Di conseguenza, anche l'utilizzo di prodotti biodegradabili ha guadagnato popolarità. Scatole da asporto in fibra, cannucce di carta e bicchieri di carta oleata sono alcuni esempi.
#2. Maggiori opzioni di consegna
Negli ultimi due anni, il delivery è diventato uno dei trend nel settore della ristorazione che è cresciuto più velocemente. Ordinare non è più solo per notti pigre. Utilizzando un'app come Caviar, le persone possono vivere un'esperienza culinaria raffinata mentre si rilassano a casa.
I ristoranti saranno in grado di offrire i loro servizi di consegna a partire dal 2023. I piccoli ristoranti hanno concluso che affidarsi a servizi di consegna esterni non è così razionale come avrebbe potuto essere. I ristoranti stanno attualmente esplorando modi per fornire opzioni di consegna più affidabili e a misura di cliente.
#3. Opzioni per self-service e automazione
Voci di menu pre-preparate vengono ora offerte da alcuni ristoranti e possono essere acquistate presso banchi self-service o distributori automatici. Vogliono farlo per accorciare le linee e ridurre i costi di gestione della fabbrica. Inoltre, guadagneranno dall'aumento della domanda di pasti preparati. Un ristorante che ha automatizzato le sue operazioni è McDonald's. Ci sono riusciti usando i loro distributori automatici di bevande e chioschi.
Secondo le tendenze previste per l'industria della ristorazione fino al 2023, i ristoranti sono consapevoli delle sfide che può comportare un menu ampio. Il tempo per quei menu sta finendo.
La redditività di un ristorante è influenzata dalla percezione comune che i ristoranti con menu estesi servano cibo di scarsa qualità. I menu brevi riducono i costi del cibo semplificando la gestione dell'inventario del ristorante e riducendo gli sprechi alimentari. Gli chef hanno l'opportunità di perfezionare le voci di menu e aumentare lo standard del cibo condensando il menu.
#5. Cibi salutari
I clienti stanno diventando sempre più attenti alla salute. Anche l'attività di ristorazione si è adeguata a questa tendenza proponendo piatti particolari che piacciono ai loro clienti attenti alla salute.
È più probabile che i giovani paghino di più per cibi nutrienti, compresi quelli che usano termini di tendenza come biologico, senza OGM e tutto naturale. Un numero crescente di ristoranti e hotel sta abbracciando la cucina vegana, anch'essa in aumento.
I ristoranti inizieranno ad ampliare i loro menu a seguito della crescente domanda di cibi sani. In questo modo, saranno in grado di espandere il loro menu oltre ai pasti realizzati solo con ingredienti convenzionali per includere pasti a base vegetale e vegani.
#6. Occasioni culinarie più coinvolgenti
Oltre al cibo, le persone escono a mangiare per altre esperienze, come quelle uniche e memorabili che offrono. Si prevede che la nuova tendenza culinaria sarà guidata da stabilimenti che utilizzano tecnologia, sound design e illuminazione per creare esperienze culinarie distintive e coinvolgenti.
Qual è l'industria di un ristorante?
Il termine "industria della ristorazione" descrive le attività che cucinano, servono e dispongono di luoghi in cui le persone possono sedersi e mangiare. Comprende esercizi di ristorazione come ristoranti, bar e caffetterie, nonché altre attività legate all'ospitalità.
Che cos'è un ristorante nel settore dell'ospitalità?
Il settore dell'ospitalità comprende l'attività di ristorazione. Il sottoinsieme "Cibo e bevande" del settore dell'ospitalità comprende strutture come bar, ristoranti e altre attività simili.
Che settore è la gestione dei ristoranti?
Un segmento del settore dell'ospitalità chiamato gestione della ristorazione si occupa della gestione di strutture ricettive o di ristorazione. La gestione del ristorante è il termine che descrive le operazioni quotidiane delle imprese nel settore della ristorazione. Oltre a gestire la forza lavoro, le risorse e le strategie aziendali, ciò comporta la supervisione delle operazioni quotidiane dell'azienda. Implica anche assicurarsi che le iniziative di marketing abbiano successo e gestire la reputazione dell'azienda.
Quanto è grande l'industria della ristorazione?
Si prevede che il numero di persone impiegate nei ristoranti a livello nazionale raggiungerà i 15.5 milioni entro la fine del 2023. La maggior parte degli ordini di cibo, il 42%, viene ora effettuata online e il 79% dei clienti concorda sul fatto che la tecnologia aumenta il piacere di mangiare fuori .
Il mercato degli ordini di cibo online raggiungerà i 220 miliardi di dollari entro il 2025. Ciò dimostra che l'industria della ristorazione ha il potenziale per crescere in futuro, anche se potrebbero esserci molti cambiamenti.
Che settore è l'industria dell'ospitalità?
Il settore dell'ospitalità, che comprende una vasta gamma di industrie legate ai servizi, comprende alloggi, servizi di ristorazione, pianificazione di eventi, parchi a tema, agenzie di viaggio, turismo, hotel, ristoranti e bar. Il settore dell'ospitalità comprende una vasta gamma di attività che offrono servizi ai clienti e può essere suddiviso in quattro categorie chiave: cibo e bevande, viaggi e turismo, alloggio e intrattenimento
Quali sono i tipi di industria?
- Industria primaria.
- Industria secondaria.
- Industria terziaria.
Conclusione
Le prospettive per il settore della ristorazione sono promettenti in quanto continua a svilupparsi. L'esperienza culinaria sta davvero cambiando in meglio, grazie a opzioni alimentari a base vegetale, pratiche eco-compatibili e soluzioni tecnologiche intelligenti. L'attività di ristorazione non fa eccezione alla tendenza globale verso una vita più sana e uno stile di vita più rispettoso dell'ambiente. La modernizzazione, l'automazione, la consegna, l'espansione, la ristrutturazione, il retrofit e l'introduzione di nuovi formati alternativi stanno mettendo sotto pressione molte attività di ristorazione.
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Riferimenti
