Le safran est une épice principalement utilisée pour assaisonner les currys, le risotto et les plats de poisson, mais il est également utilisé comme colorant alimentaire. En raison du nombre de plantes nécessaires pour récolter une petite quantité, c'est l'épice la plus chère au monde en poids. Le safran est censé être indigène de la Méditerranée et de certaines parties de l'Asie, mais il est maintenant largement cultivé dans tout l'Iran, ainsi que dans des régions d'Espagne, de France, d'Italie et d'Inde. Ce guide de plantation de safran explique comment le safran peut être utilisé et cultivé.
Qu'est-ce que le safran ?
Le safran, l'épice la plus chère au monde, est une épice obtenue à partir des stigmates floraux de la plante de crocus safran, Crocus sativus, un membre de la famille des iris. La majorité du safran, originaire d'Asie Mineure, est actuellement cultivée en Iran et utilisée à des fins culinaires, ainsi que médicinales, colorantes et parfumantes. Le safran est cultivé aux États-Unis, principalement en Pennsylvanie.
Tout sur le crocus au safran
Le crocus au safran de renommée mondiale est de loin l'épice la plus chère. Il est célèbre non seulement pour sa couleur rouge vif, mais aussi pour sa rareté. Avec 220,000 XNUMX fleurs nécessaires pour produire un seul kg d'épice séchée, cette épice nécessite plusieurs champs pour produire une récolte qui vaut la peine d'être vendue.
Crocus sativus était traditionnellement utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, de l'Inde, de la Grèce et de l'Espagne, mais il a ensuite été intégré dans les cuisines du monde entier. On pense que la plante est originaire de la Crète de l'ère minoenne et prospère maintenant dans d'autres endroits tempérés à travers le monde. Dans les fermes, dans les jardins ou dans des conteneurs, le safran peut être cultivé. Le safran Crocus s'adapte à un large éventail d'environnements de croissance.
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Le crocus safran est une petite fleur tronquée avec une fleur violette en forme de coupe dans de jolis tons de bijoux. Les feuilles ou le feuillage ressemblent plus à des pointes vertes qui ressemblent à des aiguilles de pin, et la plante entière mûrit pour atteindre 4 pouces de hauteur. La plante a trois stigmates au milieu, et c'est la partie de la plante qui est connue sous le nom de safran. C'est un fil à trois volets rouge-orange vibrant qui émerge de la base. Il est étonnamment lumineux et bien visible. Chaque bulbe ne produit qu'une seule fleur, mais chaque bulbe se reproduit lorsqu'il entre dans sa saison de dormance pendant l'été.
Le cycle de vie du safran peut être divisé en cinq parties. Après avoir semé de la fin de l'automne au début de l'hiver, les bulbes de crocus au safran fleurissent 6 à 8 semaines plus tard. Il fleurit et pousse des feuilles avant d'entrer en hibernation et de commencer à produire des bulbes filles.
Comment les plantes de safran peuvent être cultivées et entretenues
Il est simple de faire pousser vos propres bulbes de crocus au safran, et les stigmates cramoisis offrent une production élevée d'épices au safran coûteuses. Il est préférable de commencer à faire pousser les bulbes à la fin de l'été ou au début de l'automne. Le moment précis sera déterminé par votre zone de culture. Plantez-les en août si vous vivez dans les zones USDA 3-6 et en septembre si vous vivez dans les zones USDA 7-10.
Plantez des bulbes de safran à 4 pouces de profondeur et à 4 pouces de distance, mais un peu plus rapprochés pour un look plus dramatique ne fera pas de mal. Certaines personnes peuvent même faire pousser 12 plantes par pied carré. Plantez l'extrémité pointue du bulbe vers le bas dans le trou de plantation. Plantez et entretenez le safran dans votre jardin en suivant ces directives.
#1. Se soucier
Les bulbes de crocus au safran sont assez simples à cultiver. Cette épice colorée est parfaite pour les débutants et un bulbe robuste qui reviendra année après année dans le jardin d'herbes aromatiques. Il n'y a que peu de choses à suivre pour s'assurer que ces petits gars grandissent correctement.
#2. Soleil et température
La plupart des jardiniers qui veulent apprendre à cultiver le crocus au safran découvriront que le safran se cultive facilement dans leurs conditions. Bien que tout le monde ne soit pas en mesure de produire du safran et de laisser les bulbes dans le sol toute l'année, la plupart découvriront qu'avec quelques modifications, ces plantes prospéreront pratiquement n'importe où. Comment ça sonne? Le crocus safran pousse bien dans les climats tempérés et est rustique dans les zones 6-10. Fin octobre, il faut une journée complète de soleil (au moins 8 heures) et une chaleur constante.
Les producteurs doivent surveiller la température une fois que les stigmates ont été collectés. Les hivers dans les zones inférieures à la zone USDA 6 sont trop froids pour que les bulbes hivernent dans le sol. Pour préserver les bulbes du froid extrême, soulevez-les et rangez-les tout l'hiver. Dans les zones 8 à 10, vous devrez apporter les bulbes de crocus au safran et les "hiverner" artificiellement afin qu'ils sachent quand germer la saison prochaine.
#3. Eau et humidité
C'est agréable de voir un crocus en fleur dans le paysage. Cependant, n'arrosez pas trop ces jolies et robustes petites fleurs de safran. Les crocus au safran n'ont besoin que d'une quantité modérée d'eau dans les jours précédant la récolte, environ 1/2 pouce chaque semaine de la plantation jusqu'à la récolte. Arrêtez d'arroser après la cueillette du safran. Cela incitera le crocus à terminer son cycle de vie et à mourir.
Lors de l'arrosage, utilisez un tuyau d'irrigation goutte à goutte pour mouiller vos produits uniformément. L'arrosage ou l'utilisation d'un tuyau puissant peut endommager ces plantes à floraison automnale.
#4. Sol
Les crocus safran sont des plantes rustiques qui prospèrent dans les sols sablonneux à limoneux. Ils peuvent également être cultivés dans un sol pauvre s'ils sont traités avec du compost ou de la farine d'os. La seule condition est que le sol soit bien drainé. La pourriture est l'un des rares problèmes qui peuvent altérer la belle épice de safran si le sol contient trop d'eau.
#5. Fertilisation
Cette fleur à floraison automnale nécessite peu d'entretien pour les jardiniers intéressés à apprendre à cultiver le safran. Les fleurs de safran ne nécessitent pas beaucoup de fertilisation. Si vous modifiez un sol pauvre ou fertilisez des bulbes enterrés qui ont hiverné, étalez 1 pouce de compost sur le terrain où les bulbes de crocus ont été plantés. Alternativement, vous pouvez modifier le sol avec une farine d'os avant la plantation. Compte tenu du temps de floraison rapide de la plante et de la petite taille de la récolte, il en faut très peu pour que ces bulbes produisent.
#6. Taille
Un crocus au safran n'est taillé qu'au moment de sa récolte. Détachez délicatement la fleur de la tige et les pétales du stigmate avec des ciseaux bien aiguisés ou du bout des doigts. Gardez le feuillage pour permettre aux bulbes de développer progressivement des bulbes filles au fur et à mesure qu'ils entrent en hibernation.
#7. Propagation
Le crocus safran ne se propage qu'en permettant à chaque bulbe de parcourir tout son cycle de vie. Après avoir récolté les fleurs de safran, il faut laisser les feuilles mourir. Au cours de cette étape, les bulbes «filles» émergent. Si vous préférez, déterrez ces jeunes bulbes et conservez les plus sains pour la croissance de l'année prochaine, ou couvrez-les de paillis et laissez-les jusqu'à l'automne suivant si votre climat le permet.
Comment récolter et conserver le safran
La cueillette et la conservation du safran nécessitent un certain travail. C'est pourquoi l'épice est si chère, malgré le fait qu'il s'agit d'une plante relativement simple à cultiver. Les stigmates rouge vif de cette plante étonnante sont un spectacle charmant et accrocheur, et ils nous avertissent facilement lorsqu'ils sont prêts à être cueillis. Certains bons processus sont:
#1. Récolte
La fenêtre de récolte du crocus safran est assez limitée. Vous devriez idéalement visiter votre jardin en milieu de journée, pendant la fenêtre de récolte. Il est préférable de cueillir le safran tôt le matin par une journée sèche avant que le soleil ne commence à frapper la fleur. Cela se produit environ 6 à 8 semaines après le semis des bulbes. Cueillez la fleur lorsque la floraison n'est que partiellement ouverte. Coupez le bas de la fleur sans enlever le feuillage. Pour commencer, ouvrez la fleur, en laissant tomber tous les morceaux sur une table ou une serviette, et retirez délicatement le stigmate avec vos doigts ou une pince à épiler.
#2. Stockage
Les fils de safran sont délicats ; ils ne peuvent pas être exposés à trop de soleil avant que leur qualité ne se dégrade. Après les avoir cueillies, rangez-les immédiatement à l'intérieur dans un endroit ombragé.
Les fils de safran peuvent être utilisés peu de temps après la récolte (dans les 24 heures) ou séchés pour un stockage à long terme. Pour le séchage, deux options s'offrent à vous. Essayez de sécher une petite récolte sur une serviette en papier sur une table ou une étagère ombragée. Ils devraient être secs en trois jours. Si vous utilisez un déshydrateur, répartissez les fils uniformément sur une feuille de déshydrateur et déshydratez à 45 degrés pendant 3 heures.
Après séchage, placez les stigmates dans un récipient hermétique dans un endroit sec. Pour conserver les stigmates pendant une longue période, recouvrez-les de papier d'aluminium ou d'un autre matériau bloquant la lumière, car le soleil affecte la qualité de cette épice. Les vendeurs commerciaux utilisent des matériaux noirs pour se protéger du soleil.
Ne soyez pas surpris si votre safran perd beaucoup de poids ! Le processus de déshydratation enlève 90% du poids du stigmate !
Dépannage de l'usine de Shaffron
Heureusement pour les producteurs de crocus au safran, ces bulbes ont peu de prédateurs et peu de problèmes de croissance. Mis à part le lapin ou le gopher affamé, ce petit bulbe résistant est parfois affligé de pourriture ou d'acariens, mais rarement. Certaines choses à surveiller sont :
#1. Problèmes croissants
La culture du crocus au safran est une tâche relativement simple ! Cette plante est dotée de peu de problèmes de croissance. Cependant, si vous cultivez dans des régions autres que sa Grèce natale, il est essentiel de prendre en compte votre zone de croissance. Il pousse mieux dans les zones USDA 5-8 ; bien qu'il puisse pousser dans les zones 9-10, ne le plantez pas trop tôt car il a besoin de temps frais pour fleurir. S'il fait trop chaud, le bulbe peut ne produire que des feuilles et pas de fleurs.
#2. Ravageurs
Les petits animaux sont les ravageurs les plus courants du crocus safran. Le bulbe de la plante de safran est une délicieuse source de nutrition qui peut être déterrée et mangée par une variété de créatures, notamment les lapins, les spermophiles, les campagnols et les souris. Pendant les mois d'hiver, lorsque la nourriture est limitée, ces bulbes sont particulièrement vulnérables aux attaques.
L'acarien du safran est une petite créature ressemblant à un coléoptère qui fait pousser la plante de manière rabougrie. Les fleurs deviendront plus courtes et les feuilles deviendront plus fines. Il est préférable de l'éviter car les plantes à vie courte ne peuvent pas être complètement traitées une fois la maladie apparue, mais vous pouvez essayer de traiter les bulbes avec un acaricide avant la plantation.
#3. Maladies
Alors que les jardiniers ont la chance d'être exempts de nombreuses maladies, la pourriture des bulbes est un grave problème pour ceux qui ont un sol qui retient trop d'eau. La pourriture du corme est un nom fourre-tout pour une variété d'infections fongiques, y compris Rhizopus, Aspergillus, Penicillium et Fusarium. Ils s'expriment tous en décomposant le bulbe et le feuillage de la plante, leur donnant une apparence jaune ou brune. Semblables à la pourriture des racines, ces pourritures peuvent être évitées en plantant dans un sol bien drainé et en limitant les arrosages.
Où le safran pousse-t-il le mieux ?
Le safran est censé être indigène de la Méditerranée et de certaines parties de l'Asie, mais il est maintenant largement cultivé dans tout l'Iran, ainsi que dans des régions d'Espagne, de France, d'Italie et d'Inde. Les stigmates du crocus safran, Crocus sativus, sont utilisés pour fabriquer des filaments de safran.
Quel pays est le plus grand producteur de safran ?
L'Iran est le plus grand producteur de safran au monde, représentant plus de 90 % de la production mondiale. La province de Khorasan Razavi et la région de Gonabad sont situées dans le centre de l'Iran et ont un climat aride et semi-aride.
Pourquoi le safran est-il si cher ?
Parce que seule une petite partie de la fleur est utilisée, une livre d'épices au safran nécessite 75,000 XNUMX fleurs de safran. En raison de la quantité limitée d'épice de safran par plante, ainsi que du fait que la récolte doit être faite manuellement, le safran est assez cher.
Combien coûte le safran ?
Le safran est communément appelé « or rouge », et pour cause : c'est l'épice la plus chère au monde, coûtant entre 10 $ et 20 $ le gramme.
Combien coûte 1g de Safran ?
Un gramme de fils de safran équivaut à environ une cuillère à soupe en vrac. Une pincée de filaments de safran (un quart de cuillère à café comble) est tout ce dont vous avez besoin pour une paella qui nourrit quatre personnes.
Pour résumer
Enfin, l'entreprise agricole Safran représente une opportunité économique potentielle pour les agriculteurs du monde entier. Avec l'augmentation de la demande mondiale de safran et l'excellente température et le sol du Nigeria pour la culture du safran, il est évident que le secteur de la culture du safran dans la région a un potentiel considérable. Les bienfaits du safran pour la santé en font une denrée prisée sur le marché mondial, attirant des prix élevés.
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Bibliographie
