C'est un secteur de l'industrie de la restauration qui comprend des restaurants, des cafés, des bars, des établissements de restauration rapide et d'autres établissements qui offrent de la nourriture aux clients qui peuvent entrer, passer des commandes, manger sur place ou commander des plats à emporter. L'industrie de la restauration relève de l'hospitalité. Il se concentre sur l'offre de services de restauration afin que les clients puissent passer des commandes et consommer la nourriture immédiatement. Les tendances de l'industrie changent fréquemment et progressent rapidement. C'est pourquoi l'examen des tendances du marché peut être bénéfique pour les entreprises, y compris celles des secteurs de la fabrication et de la vente au détail. Ce guide complet vous apprendra tout ce que vous devez savoir sur l'industrie de la restauration, y compris sa définition, les différents types de restaurants qui existent, ses tendances, ses différences avec le secteur de la restauration et bien plus encore.
Industrie de la restauration
En un mot, ce terme fait référence au domaine du secteur des services qui est principalement responsable de la fourniture de services de restauration dans les restaurants, bars, cafés et autres établissements similaires.
Il existe de nombreux types de restaurants, y compris des établissements de restauration rapide, des chaînes de restaurants et des restaurants indépendants. Essentiellement, toute entreprise, même celle qui fournit d'autres services, peut être classée dans la catégorie de la restauration si elle permet aux clients d'entrer dans le bâtiment, de passer une commande et d'y consommer la nourriture. Les serveurs, les chefs, les barmans, les membres de l'équipe du service à la clientèle et les gérants de restaurant ne sont que quelques-unes des professions que l'on trouve dans ces entreprises. L'industrie de la restauration comprend généralement les restaurants comme l'une de ses composantes.
Qu'est-ce qui distingue l'industrie de la restauration de l'industrie de la restauration ?
Les industries de la restauration et des services alimentaires ont des définitions distinctes qui diffèrent les unes des autres, même si les termes sont parfois utilisés comme synonymes. La principale distinction est que les « restaurants » sont définis comme des établissements qui permettent aux clients de « dîner sur place ».
Au contraire, la définition de « l'industrie de la restauration » est plus large et englobe tous les établissements qui fournissent des services de restauration, que les clients soient autorisés ou non à y manger. Les restaurants jouent un rôle à cet égard, tout comme les entreprises de restauration, les épiceries, les lieux spécialisés dans les plats à emporter et autres.
Types de restaurants
Même si la définition de l'industrie de la restauration est assez étroite, il est important de garder à l'esprit qu'un large éventail de différents types d'entreprises relève de sa définition plus large.
#1. Restaurant gastronomique
Dans le secteur de la restauration, la gastronomie fait référence aux établissements qui offrent un service haut de gamme, qui comprend une cuisine haut de gamme, une présentation élégante, une atmosphère formelle et un personnel avec une formation approfondie. Les chefs travaillant dans les établissements gastronomiques comptent parmi les plus connus du secteur et les ingrédients utilisés seront de la plus haute qualité. Malgré les prix élevés, les membres du personnel doivent avoir une formation approfondie et une connaissance approfondie du menu.
#2. Restaurant décontracté
Une atmosphère plus décontractée pour que les clients puissent profiter de leurs repas est offerte par le segment des repas décontractés de la restauration. Cela indique que, par rapport aux établissements gastronomiques, le niveau de formalité est diminué, même si le service à table est probablement toujours présent. Les établissements de restauration décontractés sont moins chers que les établissements de restauration raffinée, malgré le calibre inférieur de la nourriture.
#3. Restaurant décontracté contemporain
Les établissements de restauration décontractés d'aujourd'hui leur sont comparables. Même ainsi, ils mettent davantage l'accent sur l'esthétique pour plaire aux convives contemporains qui pourraient vouloir documenter leurs repas et leur expérience culinaire avec des photos pour les médias sociaux. L'accent mis sur la durabilité, les aliments inhabituels, la modernité et l'attraction de clients plus jeunes font partie des attraits de niche de nombreux restaurants décontractés contemporains, qui prévalent dans l'industrie de la restauration.
#4. Restaurant décontracté rapide
Les restaurants qui servent de la restauration rapide et des repas décontractés sont appelés restaurants rapides et décontractés. Étant donné que la rapidité du service est plus importante que le service à table complet, la plupart des restaurants de cette catégorie n'acceptent que les commandes au comptoir. Les prix et la qualité des aliments sont généralement plus élevés par rapport au segment de la restauration rapide de l'industrie de la restauration, bien que les menus puissent être plus restreints ou spécialisés.
#5. Restaurant familial
Les restaurants de style familial sont un type d'entreprise qui opère dans le domaine de la restauration. Ceux-ci peuvent être formels ou décontractés, l'accent étant mis sur le service de la nourriture sur des plateaux et sur le fait que les clients partagent la nourriture qu'ils commandent et la mettent dans leurs assiettes. Par rapport aux restaurants gastronomiques ou décontractés, il n'y aura peut-être pas autant d'options de boissons alcoolisées, et il y aura également une atmosphère familiale.
#6. Restauration rapide
La commodité et la rapidité sont les principales priorités des établissements de restauration rapide. Bien que manger sur place soit une option, la majorité des restaurants de restauration rapide proposent également des plats à emporter rapides, et beaucoup ont des fenêtres avec service au volant. Par rapport à la plupart des autres types de restaurants, la nourriture est peu coûteuse et probablement préparée avec des ingrédients de moindre qualité. Bon nombre de ces entreprises du secteur de la restauration sont des chaînes ou des franchises avec de nombreux emplacements à travers le pays ou même à l'étranger.
#7. Café
Un café est une petite entreprise du secteur de la restauration qui propose des aliments de base à des prix raisonnables, tels que des repas faits maison, des collations rapides, des produits de boulangerie, des gâteaux et d'autres articles comparables. Contrairement à la plupart des restaurants, qui se concentrent davantage sur la nourriture, les cafés proposent souvent du thé, du café, ainsi que d'autres boissons. Les cafés peuvent être conçus comme des cafés, des maisons ou des salons de thé, et l'ambiance est décontractée.
#8. Restaurant-Buffet
Un restaurant qui utilise un service de style buffet est un restaurant où la nourriture est servie dans un espace commun et où les convives se servent eux-mêmes et prennent leurs repas à leur table. Bien que certains proposent une variété d'options, les buffets des restaurants se concentrent souvent sur une cuisine spécifique. Les buffets fonctionnent souvent selon le principe du "tout ce que vous pouvez manger", les clients payant un montant fixe quelle que soit la quantité de nourriture qu'ils consomment.
#9. Restaurant éphémère
Les restaurants temporaires et les pop-ups peuvent se présenter sous différentes formes et tailles. Un restaurant éphémère, par exemple, peut être un stand momentané tenu par des chefs expérimentés ou un établissement de restauration complet ouvert pendant quelques heures seulement. Les restaurants éphémères sont une stratégie courante dans le secteur de la restauration pour générer du buzz, mesurer l'intérêt, tirer parti d'un événement à proximité et tester la viabilité des concepts de restauration.
Tendances de l'industrie de la restauration
L'industrie de la restauration, ainsi que ses tendances, ont subi de nombreux changements au fil du temps. Cela s'explique en partie par les avancées technologiques, les modifications des modes de vie des consommateurs et l'augmentation du nombre de femmes cadres dans le secteur. Les tendances de l'industrie de la restauration sont des modèles qui apparaissent dans les industries de la restauration. L'un des investissements technologiques les plus importants que les personnes travaillant dans l'industrie de la restauration peuvent faire concerne les systèmes de point de vente (POS). Ces tendances concernent les coûts, les prix de gros, le marketing direct au consommateur, les achats des consommateurs, les stocks de fabrication, les techniques de vente et les sujets connexes. Chaque industrie connaît des tendances, qui donnent aux entreprises un accès à des informations vitales qui peuvent les maintenir compétitives sur le marché. Les tendances de l'industrie de la restauration en 2023 sont énumérées ci-dessous.
#1. Cuisines vertes respectueuses de l'environnement
Les tendances dans l'industrie de la restauration ne tournent pas toujours autour du menu ou de l'expérience client. Les préoccupations environnementales sont le problème le plus récent à influencer le comportement des consommateurs dans le secteur de l'alimentation et des boissons. La pollution et les déchets en plastique sont inclus.
La question de savoir si ces articles sont nécessaires s'est posée lorsque des pailles, des gobelets, des couvercles et des sacs à emporter en plastique ont été utilisés. La réponse ne réside pas dans l'élimination de ces articles jetables et à emporter. Trouver des substituts respectueux de l'environnement est plutôt l'objectif.
Les cuisines vertes sont devenues plus répandues grâce à cette solution. Ici, les entreprises mettent l'accent sur le recyclage, la réduction des déchets et la valorisation des restes. En conséquence, l'utilisation de produits biodégradables a également gagné en popularité. Les boîtes à emporter en fibre, les pailles en papier et les gobelets en papier ciré en sont quelques exemples.
#2. Options de livraison accrues
Au cours des deux dernières années, la livraison est devenue l'une des tendances de l'industrie de la restauration qui a connu la croissance la plus rapide. Commander n'est plus seulement pour les nuits paresseuses. En utilisant une application comme Caviar, les gens peuvent vivre une expérience culinaire raffinée tout en se prélassant à la maison.
Les restaurants pourront proposer leurs services de livraison à partir de 2023. Les petits restaurants ont conclu que s'appuyer sur des services de livraison externes n'est pas aussi rationnel qu'il aurait pu l'être. Les restaurants explorent actuellement des moyens de proposer des options de livraison plus fiables et plus conviviales.
#3. Options de libre-service et d'automatisation
Des plats préparés à l'avance sont maintenant offerts par certains restaurants, et ils peuvent être achetés aux comptoirs libre-service ou aux distributeurs automatiques. Ils veulent faire cela pour raccourcir les lignes et réduire les coûts de fonctionnement de l'usine. De plus, ils bénéficieront de l'augmentation de la demande de plats préparés. Un restaurant qui a automatisé ses opérations est McDonald's. Ils ont accompli cela en utilisant leurs distributeurs automatiques de boissons et leurs kiosques.
Selon les tendances projetées pour l'industrie de la restauration jusqu'en 2023, les restaurants sont conscients des défis que peut poser un grand menu. Le temps pour ces menus est compté.
La rentabilité d'un restaurant est affectée par la perception courante selon laquelle les restaurants proposant des menus complets servent des plats de mauvaise qualité. Les menus courts réduisent les coûts alimentaires en rationalisant la gestion des stocks du restaurant et en réduisant le gaspillage alimentaire. Les chefs ont la possibilité de perfectionner les éléments du menu et d'élever le niveau de la nourriture en condensant le menu.
#5. Aliments sains
Les clients sont de plus en plus soucieux de leur santé. Le secteur de la restauration s'est également adapté à cette tendance en proposant des plats particuliers qui plaisent à leurs clients soucieux de leur santé.
Les jeunes sont plus susceptibles de payer plus pour des aliments nutritifs, y compris ceux qui utilisent des termes à la mode comme biologique, sans OGM et entièrement naturel. De plus en plus de restaurants et d'hôtels adoptent la cuisine végétalienne, qui est également en hausse.
Les restaurants commenceront à élargir leurs menus en raison de la demande croissante d'options alimentaires saines. Ce faisant, ils pourront élargir leur menu au-delà des repas préparés uniquement avec des ingrédients conventionnels pour inclure des repas à base de plantes et végétaliens.
#6. Des occasions de restauration plus intéressantes
Outre la nourriture, les gens sortent manger pour d'autres expériences, comme celles uniques et mémorables qu'ils proposent. La nouvelle tendance culinaire devrait être menée par des établissements qui utilisent la technologie, la conception sonore et l'éclairage pour créer des expériences culinaires distinctives et attrayantes.
Quelle est l'industrie d'un restaurant?
Le terme « industrie de la restauration » décrit les entreprises qui cuisinent, servent et ont des endroits où les gens peuvent s'asseoir et manger. Il comprend des établissements de restauration comme des restaurants, des bars et des cafés ainsi que d'autres entreprises liées à l'accueil.
Qu'est-ce qu'un restaurant dans l'industrie hôtelière ?
Le secteur de l'hôtellerie comprend l'activité de restauration. Le sous-ensemble « Nourriture et boissons » de l'industrie hôtelière comprend des établissements tels que des bars, des restaurants et d'autres entreprises comparables.
Quelle industrie est la gestion de restaurant ?
Un segment du secteur hôtelier appelé gestion de restaurant concerne la gestion d'établissements d'hébergement ou de restauration. La gestion de restaurant est le terme qui décrit les opérations quotidiennes des entreprises de l'industrie de la restauration. En plus de gérer la main-d'œuvre, les ressources et les stratégies commerciales, cela implique de superviser les opérations quotidiennes de l'entreprise. Il s'agit également de s'assurer du succès des initiatives marketing et de gérer la réputation de l'entreprise.
Quelle est la taille de l'industrie de la restauration ?
Le nombre de personnes employées dans les restaurants à l'échelle nationale devrait atteindre 15.5 millions d'ici la fin de 2023. La majorité des commandes de nourriture (42 % d'entre elles) sont désormais passées en ligne, et 79 % des clients conviennent que la technologie améliore le plaisir de manger au restaurant. .
Le marché de la commande de nourriture en ligne atteindra 220 milliards de dollars d'ici 2025. Cela montre que l'industrie de la restauration a le potentiel de croître à l'avenir, même s'il pourrait y avoir de nombreux changements.
Quelle industrie est l'industrie hôtelière?
Le secteur de l'hôtellerie, qui englobe un large éventail d'industries liées aux services, comprend l'hébergement, les services de restauration, la planification d'événements, les parcs à thème, les agences de voyage, le tourisme, les hôtels, les restaurants et les bars. Le secteur de l'hôtellerie comprend une gamme variée d'entreprises qui offrent des services aux clients et peuvent se diviser en quatre catégories principales : restauration et boissons, voyages et tourisme, hébergement et divertissement.
Quels sont les types d'industrie?
- Industrie primaire.
- Industrie secondaire.
- Industrie tertiaire.
Conclusion
Les perspectives du secteur de la restauration sont prometteuses car il continue de se développer. L'expérience culinaire évolue en effet pour le mieux, grâce aux options alimentaires à base de plantes, aux pratiques respectueuses de l'environnement et aux solutions technologiques intelligentes. Le secteur de la restauration ne fait pas exception à la tendance mondiale vers une vie plus saine et un mode de vie plus respectueux de l'environnement. La modernisation, l'automatisation, la livraison, l'agrandissement, le remodelage, la modernisation et l'introduction de nouveaux formats alternatifs exercent tous une pression sur de nombreuses entreprises de restauration.
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Bibliographie
