Que vous soyez expérimenté ou inexpérimenté en cuisine, vous bénéficierez grandement de l'utilisation d'un couteau de chef de haute qualité. Choisir des couverts de haute qualité peut avoir des avantages significatifs dans la cuisine, tant en termes de sécurité que d'efficacité. De plus, un couteau est l'un des rares articles de cuisine que vous utilisez pratiquement chaque fois que vous cuisinez. Si vous avez déjà travaillé avec un couteau émoussé ou des couteaux de qualité inférieure, vous serez frustré. C'est pourquoi les chefs sont très attentifs aux marques de couteaux qu'ils achètent. En termes de qualité et de facilité d'utilisation, la plupart des chefs font confiance aux marques de couteaux japonaises et allemandes, non pas parce qu'elles sont les meilleures, mais parce qu'elles ont appris à utiliser la technologie dans la production de couteaux. Alors que les marques de couteaux allemandes et japonaises ont leurs propres limites et caractéristiques, découvrons quelques-unes des meilleures marques de couteaux ;
Les meilleures marques de couteaux au monde
Bien que les gens soient plus familiers avec les couteaux fabriqués au Japon ou en Allemagne, il existe d'autres pays qui fabriquent également des couteaux fonctionnels. Voici quelques-unes des meilleures marques de couteaux au monde ;
#1. Couteaux Kramer
La première sur cette liste des meilleures marques de couteaux est Kramer Knives de Bellingham, WA. Le fondateur de Kramer Knives, Bob Kramer, est un forgeron renommé. Beaucoup pensent qu'il est le maître forgeron le plus connu des États-Unis. Les couteaux Kramer ne se trouvent pas couramment sur les marchés locaux. Chacun des couteaux portant son nom a été soigneusement manipulé par lui, et ils proviennent tous du même magasin.
Les couches d'acier Damas distinctives utilisées pour fabriquer les couteaux Kramer sont leur carte de visite. Kramer commence par couper en deux six morceaux d'acier à haute teneur en carbone et les chauffe à des températures proches de la fusion avant de marteler le bloc résultant et de le replier sur lui-même. Non seulement cette méthode donne un beau couteau, mais elle donne aussi une lame solide et qui peut être utilisée de différentes manières.
Son site Web fonctionne actuellement comme une vente aux enchères en ligne pour les couteaux nouvellement introduits. Parce que l'œuvre de Bob devient de plus en plus complexe, le prix a augmenté en conséquence. Selon l'histoire, la marque ne fabrique actuellement que 30 pièces de couteaux par an et celles-ci ne sont disponibles que sur le site Web de la marque.
#2. Wüsthof
Le prochain sur notre liste des meilleures marques de couteaux est Wusthof. Il existe peu de marques de couteaux qui offrent une garantie à vie, Wusthof en fait partie. Cette marque est l'une des raisons pour lesquelles les gens se disputent entre le Japon et l'Allemagne pour fabriquer de meilleurs couteaux. Si vous avez déjà vu un couteau Zwilling, vous louerez son tranchant et sa facilité d'utilisation. Wusthof est bien plus pointu que Zwilling.
Cette marque est fantastique car elle peut être utilisée pour tout, du hachage et du découpage en dés à la coupe de viandes non désossées. La demi-mitre des couteaux Wüsthof protège vos doigts et facilite l'affûtage, tandis que les lames en carbone brevetées des couteaux restent tranchantes plus longtemps.
#3. Mars
Les couteaux Mac sont l'une des meilleures marques de couteaux japonais. Le siège social de cette marque est peut-être à Seki, au Japon, mais cela ne s'arrête pas au Japon. Non, pas du tout. Mac, au contraire, est une marque internationale qui a expédié plus de 25 millions de lames à travers le monde. Mac a été fondée en 1964 et ses lames sont fabriquées à partir d'acier japonais au molybdène à haute teneur en carbone. Chacun de leurs angles de 15 degrés combine les caractéristiques du Western V et du single edge japonais. Ces couteaux ont une dureté Rockwell C de 57 à 61, ce qui les rend durables et simples à affûter encore et encore. Ici, nous avons le couteau de 8 pouces de la série professionnelle, avec des fossettes. Pour une libération et une ventilation sans effort du produit, lors du hachage, du tranchage ou du hachage, ce couteau est fabriqué en acier MTH-80 et présente des alvéoles autour du bord.
Ce couteau est extrêmement portable et équilibré. En conséquence, le couteau devient beaucoup plus convivial et peut effectuer la plupart des tâches de coupe.
#4. Coutellerie Cangshan
Cangshan Cutlery est l'une des meilleures marques de couteaux. Le siège social de la société est à Yangjiang, en Chine. Peu de gens pensaient que le petit projet d'Henry Liu deviendrait un jour un nom familier à travers le monde. Cangshan Cutlery a commencé en Chine et a finalement expédié ses marchandises aux États-Unis et en Europe. Les designs modernes côtoient les lames occidentales et japonaises traditionnelles dans sa vaste collection. La plupart des chefs connaissent cette marque grâce à la collection de couverts Thomas Keller Signature qui a été créée par le chef Thomas Keller avec Cangshan Cutlery en 2018.
La rumeur veut que la poignée ergonomique et la rétention supérieure des bords du Thomas Keller Signature aient été souhaitées par les chefs. Si vous avez déjà rencontré cet ensemble de couteaux, vous louerez ses coupes précises et sa facilité d'utilisation.
#5. Zwilling JA Henckels
Zwilling JA Henckels est le prochain nom sur notre liste des meilleures marques de couteaux. Zwilling JA Henckels est une marque leader de couteaux dont le siège est à Solingen, en Allemagne. L'une des choses qui distinguent cette marque est qu'elle est devenue un pilier dans de nombreuses cuisines domestiques et commerciales du monde entier. Zwilling JA Henckels a été fondée en 1895 et a développé de nouveaux matériaux de lame innovants et des techniques de fabrication au cours des 126 dernières années.
L'une des choses fascinantes à propos de cette marque est que les couteaux Zwilling sont couverts par une garantie à vie du fabricant, donc si quelque chose ne va pas avec la construction du couteau (par exemple, la poignée se casse), vous pouvez simplement le renvoyer et en obtenir un nouveau. . Cela ne peut que signifier que la marque fait suffisamment confiance à son produit, il n'est donc pas étonnant qu'elle existe depuis longtemps.
La plupart des nouveaux produits de Zwilling JA Henckels sont le résultat de nouvelles machines conçues pour répondre aux normes rigoureuses requises pour fabriquer ce couteau. La combinaison de chrome et de carbone dans l'acier lui permet de conserver son avantage, de résister à la corrosion et d'être flexible dans un environnement professionnel.
Couverts #6.Chicago
Chicago fabrique les trois couteaux les plus importants au monde. Il s'agit d'un couteau de chef, d'un couteau d'office et d'un couteau utilitaire indispensable. En plus de cela, ils fabriquent des ensembles de couteaux et tout le monde connaît l'avantage d'acheter un ensemble de couteaux.
Dans l'ensemble, Chicago est un excellent rapport qualité-prix et son classement élevé reflète la qualité exceptionnelle qu'il offre pour le prix. Quiconque utilise cette marque peut attester qu'il y a peu ou pas de différence entre elle et les grandes marques chères célèbres.
#sept. Zwilling Kramer
Le prochain sur notre liste des meilleures marques de couteaux est Zwilling Kramer. Zwilling semble déjà familier, tout comme Kramer, le célèbre forgeron américain. Mais Zwilling Kramer ? On supposera qu'il s'agit d'une caricature des deux marques de couteaux renommées, mais ce n'est pas le cas. Cependant, c'est loin d'être une version caricaturale des deux marques de couteaux renommées. C'est une marque née de l'union entre Bob Kramer et Zwilling JA Henckels. Parce que les couteaux Bob Kramer sont si chers et si rares, Zwilling lui a demandé de collaborer pour rendre son travail plus largement disponible.
Cette collaboration a donné naissance à l'une des meilleures marques de couteaux japonais à Sekin. Le couteau de chef 8 pouces Euroline Stainless Damascus Collection fabriqué par Zwilling Kramer est l'une des choses les plus excitantes issues de ce partenariat. Un soin tout particulier a été apporté à la création de cette marque. Tout d'abord, Bob Kramer, le forgeron, a toujours aimé laisser sa signature sur ses œuvres. Il n'est donc pas surprenant que les rivets centraux de cette série soient fabriqués à la main par lui et expédiés au Japon, où ils sont installés dans les poignées.
#8. Enso
La septième sur notre liste des meilleures marques de couteaux est Enso. Enso n'est pas seulement un couteau japonais, c'est l'une des marques préférées de la plupart des chefs. Leurs lames ne sont pas aussi durables que Shun ou Miyabi, mais la marque se distingue par l'utilisation d'éléments traditionnels des lames japonaises telles que l'acier Damas martelé.
Les chefs qui comptent sur leurs couteaux au quotidien bénéficieront grandement de l'utilisation des couteaux de la gamme Enso en raison de leur ergonomie supérieure et de leur tranchant de rasoir.
#9. Steelport – Portland, OU
Steelport est une nouvelle entreprise que Ron Khormaei et Eytan Zias ont lancée en 2020. Même si la marque est relativement nouvelle, elle est fabriquée par une entreprise sidérurgique innovante qui se concentre sur la fabrication de couteaux à la fois beaux et utiles. Bien qu'il s'agisse d'un nouveau produit, il s'est déjà distingué comme une option de premier plan.
L'acier à haute teneur en carbone utilisé dans ces lames est également fabriqué aux États-Unis, comme Kramer. De la résine est appliquée sur la loupe d'érable à grandes feuilles de l'Oregon utilisée pour les poignées pour empêcher le bois de trop changer de forme avec le temps. Tous les bords non coupants des couteaux, y compris le traversin qui s'insère dans votre prise pincée, ont été arrondis pour votre sécurité et votre confort.
Enfin, les lames ont été trempées dans le café du café au coin de leur lieu de travail. Cette dernière étape est ce qui initie la patine sur le couteau.
L'utilisation de ces couteaux donnera à vos aliments ce style unique qui rend les chefs fiers de le montrer. La forme incurvée de la lame rend la coupe assez naturelle, que vous fassiez de larges coups ou que vous vous concentriez sur les petits détails.
Quels couteaux sont les meilleurs ?
Voici quelques-unes des meilleures marques de couteaux pour les chefs ;
- Couteau de chef Victorinox Fibrox Pro.
- Couteau à pain classique Henckels
- Couteau de chef gastronomique Wüsthof
- Couteau de chef Mac MTH-80.
- Couteau à pain Wüsthof Gourmet.
- Couteau Santoku Shun Classic Hollow-Ground.
- Couteau Victorinox Fibrox Pro Santoku.
- Couteau Santoku à tranchant creux classique Henckels
Quels sont les 3 couteaux les plus importants ?
Les couteaux les plus importants sont le couteau de chef, le couteau d'office et le couteau dentelé. Ceux-ci doivent être conservés dans la cuisine en tout temps. Les autres couteaux sont un luxe ; ils peuvent rendre la cuisine plus facile et plus agréable, mais ils ne sont pas indispensables. Il n'y a pas de couteau plus important dans la cuisine que le couteau de chef (ou couteau de cuisinier).
Marques de couteaux japonais
Les couteaux japonais sont très populaires non seulement parce qu'ils peuvent faire des coupes nettes et précises, mais aussi en raison de leur joli design. La plupart du temps, ils ont l'air plus fins, plus nets et plus fragiles que leurs autres marques. Aussi élégants qu'ils soient, ils sont les plus fragiles. mais aussi parce qu'ils sont beaux. Les marques japonaises sont les amies parfaites des chefs et de tous ceux qui aiment créer de la magie dans la cuisine. La plupart du temps, ils semblent plus fins, plus nets et plus fragiles que les autres marques. Aussi élégants qu'ils soient, ils sont les plus fragiles. Je pense que c'est un incontournable pour tous les chefs et tous les acteurs de l'industrie culinaire. Avec des tonnes d'entreprises fabriquant des couteaux au Japon, identifier les meilleures marques peut être un peu difficile. Quoi qu'il en soit, consultez ce qui suit, car ce sont quelques-unes des meilleures marques de couteaux japonais ;
#1. Éviter
Shun est un autre nom fort parmi les marques de couteaux japonais. L'histoire de cette marque s'étend sur 100 ans. La Kai Corporation a créé Shun dans le but de faire connaître la coutellerie japonaise de haute qualité en Europe occidentale et aux États-Unis. L'une des raisons pour lesquelles Shun figure sur notre liste de marques de couteaux japonais est son excellent tranchant, sa commodité, ses illustrations et son poids. Pour la marque Shun, les illustrations et leur utilité sont plus que la netteté et l'utilité de la lame. D'abord, c'est une œuvre d'art, et puis c'est une œuvre d'art. Il n'est pas surprenant que la marque fabrique ses couteaux en utilisant des techniques de fabrication de pointe et les compétences d'artisans hautement qualifiés pour répondre à la demande du marché en couverts de haute qualité. Cela conduit toujours à un beau et unique couteau de chef fabriqué en combinant des techniques éprouvées avec une technologie de pointe.
Le couteau Kiritsuke Dual Core 8 pouces est l'un des produits les plus connus de la marque. La pointe pointue de la lame convient pour trancher des ingrédients plus petits et des viandes désossées sans avoir à changer de lame, et cela avec une précision extrême. La forme octogonale de la poignée attire l'attention sur l'héritage de cet ustensile de cuisine bien fait.
Couteau de cuisine Western Shun Classic 8 pouces
Pour souligner l'état du produit de cette marque, nous examinerons l'un de ses couteaux, le couteau de cuisine occidental Shun Classic 8 pouces. Les chefs et tous ceux qui ont utilisé ce couteau particulier savent qu'il est solide et durable tout en étant délicat. En plus de cela, il favorise une bonne prise en main et tient bien en main grâce à son poids. Son poids léger le rend parfait pour trancher les fruits et légumes tendres, tandis que sa résistance et son poids le rendent idéal pour hacher les coupes de viande dures.
La marque utilise de l'acier Damas, une technique de forgeage qui se traduit par un motif de lignes ondulées sur la lame, tandis que les poignées en Pakkawood confèrent à la lame une beauté intemporelle. Selon le dossier, la lame est fabriquée avec l'acier VG-MAX exclusif de Shun. Cela se traduit par sa durabilité, sa rétention supérieure des bords et ses capacités de coupe de précision. Cette unicité fait partie de leurs produits.
#2. Miyabi
L'entreprise fabrique des couteaux fantastiques, malgré le fait que de nombreuses personnes se sont plaintes de la difficulté à les tenir.
Les couteaux Miyabi sont magnifiques et leurs manches en bois doux et lisses sont excellents au toucher. Il offre également une alternative esthétique aux poignées traditionnelles en bois foncé ou en acier inoxydable. La couleur légèrement marbrée du manche se marie bien avec le motif damassé fleuri de la lame en acier. La lame de haute qualité est fabriquée avec un noyau en acier en poudre et 100 couches de deux feuilles d'acier distinctes pour maintenir le tranchant de la lame. La poignée peut sembler inachevée et la partie supérieure est plus fine que celles des autres modèles que nous avons évalués, ce qui la rend inconfortable à utiliser pour certaines personnes.
#3. Mondial
Cette marque, à mon avis, a la meilleure combinaison d'un traversin mince pour le contrôle et d'une forte adhérence. Mino Tsuchida et Yoshikin Cutlery Company se sont réunis en 1985 pour lancer Global. Mino est maintenant aimablement connu sous le nom de "M. Global » grâce à son travail acharné pour l'introduction des couteaux Global dans le monde depuis leur création. Global est l'une des meilleures marques de couteaux japonais sur le marché et, comme son nom l'indique, c'est une marque mondiale. Certaines personnes peuvent avoir du mal à saisir la poignée rectangulaire, mais apprendre à l'utiliser correctement fait partie intégrante d'un grand cuisinier.
La construction monobloc en acier inoxydable des couteaux Global donne une lame nettement plus étroite. Lorsque vous choisissez cette marque, vous pouvez faire la différence entre les couteaux Global et ceux des autres marques dès que vous en tenez un dans votre main.
L'inspiration pour ces couteaux japonais est venue d'une passion pour ne pas vouloir rentrer dans une boîte traditionnelle. La conception a résisté à l'épreuve du temps et l'ingénierie est restée la même pendant près de 40 ans. Chez Global Company, l'acier inoxydable fabriqué avec le brevet Chromova a résisté à l'épreuve du temps. Global continue de faire en sorte que les chefs et les cuisiniers à domicile se sentent en sécurité et confiants qu'ils détiennent un outil de haute qualité.
Le couteau de chef de la collection Classic est un best-seller depuis des décennies. Un grand avantage du couteau de chef Classic Global est la flexibilité supplémentaire de l'acier sur la lame. Sans endommager le bord, vous pouvez couper beaucoup de pommes de terre, couper le cartilage de poulet et découper autour des os.
#4.Yoshihiro
Si vous êtes à la recherche des meilleures marques de couteaux japonais Damas, vous devez consulter Yoshihiro. Il a une belle pointe allongée et un design élégant.
D'autre part, certains clients craignent qu'il ne se patine avec le temps. Il est facile de l'oublier lorsque l'on considère à quel point c'est bénéfique. Yoshihiro est une marque japonaise qui ne cesse d'augmenter face à ses concurrents. La marque affirme que le forgeage de ses lames utilise la « métallurgie contemporaine de l'inox », qui permet d'obtenir l'aspect classique des lames japonaises sans les tracas de l'acier réactif à haute teneur en carbone.
L'une des choses que j'aime chez Yoshihiro est le fait que ses produits sont abordables. Quel que soit votre budget, vous obtiendrez un produit Yoshihiro. Les prix commencent entre des centaines de dollars et des centaines de dollars pour ses lames d'entrée de gamme et montent jusqu'à des milliers de dollars pour les versions plus avancées destinées aux cuisiniers professionnels. Yoshihiro affirme que le forgeage de ses lames utilise la « métallurgie contemporaine de l'inox », qui permet d'obtenir l'aspect classique des lames japonaises sans les tracas de l'acier réactif à haute teneur en carbone.
#5. Kuma
Kuma est une marque fantastique, il est donc naturel qu'elle soit incluse dans notre liste de marques de couteaux japonais. Il est affirmé par KUMA que chaque couteau est fini à la main de sorte qu'il ait un tranchant de rasoir lors de la première utilisation.
La fine lame du couteau de chef KUMA de 8 pouces le rend parfait pour hacher des légumes ou trancher de fines tranches de viande. La lame a 67 couches d'épaisseur, ce qui la rend solide et résistante aux copeaux. La poignée biseautée est confortable à tenir et donne une impression de durabilité. Il est bien équilibré et possède une soie complète qui s'étend sur toute la longueur du manche.
#6. Couteau Mac
Lorsqu'il s'agit de couper des légumes, les couteaux Mac font partie des marques japonaises les plus fiables. Même si certains des meilleurs produits de cette marque sont difficiles à entretenir, la lame plus fine fait toujours de belles coupes.
Les utilisateurs ont attesté que la marque produit des couteaux légers et faciles à utiliser. Il est parfait pour toutes sortes d'utilisations, y compris les pommes de terre collantes. Si vous voulez vraiment que votre Mac dure, assurez-vous de laver à la main et de sécher la lame en alliage d'aluminium à haute teneur en carbone rapidement après utilisation pour aider à prévenir la rouille.
Les meilleures marques de couteaux pour les chefs
Un couteau est l'un des outils dont les chefs ont besoin. Un couteau bien aiguisé facilitera toujours le travail par rapport à un couteau non tranchant. Puisque les chefs sont des gens qui travaillent avec un temps limité, ils recherchent des marques de couteaux qui simplifient leurs séances de coupe. L'achat d'un couteau de chef de haute qualité peut complètement changer votre façon d'aborder la cuisine au quotidien. Si votre couteau est bien équilibré et extrêmement tranchant, vous pourrez hacher les aliments rapidement et avec précision. Un bon couteau de chef peut rendre même les tâches de cuisine les plus fastidieuses plus supportables. Voici quelques-unes des meilleures marques de couteaux de chef ;
#1. Tojirō
Tojiro est l'une des meilleures marques de couteaux de chef. En prime, c'est un excellent choix pour la gamme de prix en ce qui concerne les couteaux fabriqués au Japon.
Ce couteau japonais est l'un des plus tranchants que l'on puisse voir. Cependant, la lame n'est pas aussi solide et il n'y a pas autant de place pour vos jointures sur la poignée. Ceci est inhabituel parmi les marques de couteaux japonais.
Leurs couteaux sont toujours bon marché sans sacrifier la qualité. Ils ont un bord tranchant comme un rasoir, sont fabriqués en acier ultra-dur et sont conçus pour durer. Le Tojiro est idéal pour réaliser des coupes précises et des tranches de viande et de légumes très fines grâce à sa courbure plate et son mouvement de coupe push-pull.
#2. Couteau de chef Kiritsuke Oxford Chef 8″ Idéal pour des coupes précises
À mon avis, le Kiritsuke oxford chef 8 a été spécialement conçu pour répondre aux exigences d'un chef. Ce couteau de style japonais est essentiel pour tout chef à domicile qui aspire à perfectionner ses compétences au niveau professionnel. Les chefs débutants et professionnels veulent les meilleures marques de couteaux et Kiritsuke en fait partie. Ce couteau polyvalent peut facilement hacher, trancher, couper en dés et vider grâce à sa lame tranchante comme un rasoir de la pointe au ventre.
Parce que le manche est plus lourd que la lame, la lame est un peu décalée. Un cuisinier professionnel, cependant, se soucie plus de ce qu'il coupe, de son temps et du résultat de la nourriture que de la lourdeur du couteau.
#3. Couteau de cuisine Wüsthof Classic Ikon 8 pouces
Les chefs opteront toujours pour les marques de couteaux allemands classiques, et Wusthof est l'affaire idéale.
Les chefs qui préfèrent un modèle plus lourd pour les tâches lourdes peuvent toujours consulter cette marque. Sa lame est plus douce que celle de notre premier choix, vous devrez donc l'affûter plus fréquemment.
Le couteau de cuisine Wüsthof Classic Ikon 8 pouces répond à nos normes pour un excellent couteau car il est à la fois tranchant et durable, même si vous préférez la sensation lourde d'un couteau allemand.
#4. Couteau culinaire, 8 pouces
Le couteau de chef de 8 pouces de Material vient ensuite sur notre liste des meilleures marques de couteaux utilisées par les chefs. Ce couteau est à la fois bon marché et de haute qualité. Alors que les chefs professionnels renommés optent pour Kramer, un chef débutant peut également obtenir des marques similaires en utilisant ce couteau.
Cette option de Material est fantastique si vous avez un budget serré et que vous souhaitez ajouter un couteau simple et nécessitant peu d'entretien à votre collection d'outils. Ce couteau bien équilibré et efficace est idéal pour les cuisiniers occasionnels qui ont besoin d'un outil polyvalent pour trancher la viande, hacher les légumes et hacher les herbes.
#5. Couteau de chef Victorinox Fibrox Pro 8 pouces
Victorinox est une excellente option pour les chefs à petit budget qui recherchent des couteaux de haute qualité. En ce qui concerne les couteaux, celui-ci coche toutes les cases : il est léger, robuste et quelque peu tranchant.
Quelle marque de couteaux la plupart des chefs utilisent-ils ?
Voici quelques-unes des marques de couteaux que la plupart des chefs utilisent ;
- MAC
- Victorinox Fibrox®
- Messermeister
- Zwilling JA Henckels
- Wusthof
- Éviter
- Global
- Tojirō
Quels couteaux Gordon Ramsay utilise-t-il ?
Gordon Ramsay utilise des couteaux Wüsthof et Henckels ; les marques sont connues pour leurs articles de haute qualité et sont deux des plus grands fabricants de couteaux au monde. Wüstoff produit des couteaux depuis 1814 et Henckels depuis 1895.
Voici quelques-uns des couteaux utilisés par le Navy Seal;
- Couteau à lame fixe Ontario 497 Mark 3 Navy;
- Rangers de l'armée - Baïonnette tactique RUI Tactical 32067
- Delta Force – Couteau à lame fixe à baïonnette Ontario 6143 M9
- SEAL Team 6 – Fox RCST01 RCST Folgore
- US Marines – Lame fixe dentelée Ka-bar 1218 USMC Fighter
- Fox RCST01 RCST Fogore
- Forces spéciales de l'armée - Ka-bar 5020 US Army Fighting Fixed
Quels couteaux restent aiguisés le plus longtemps ?
Les couteaux en acier au carbone sont meilleurs que ceux faits d'autres matériaux car leurs lames restent tranchantes plus longtemps et sont moins susceptibles de glisser lors du hachage, du tranchage ou du rasage.
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Bibliographie
