No cabe duda de que la idea de montar un restaurante surge cada vez que nos enfrentamos al dilema de elegir una idea de negocio lucrativa para poner en marcha. La mitad del tiempo, se siente como el único negocio capaz de prosperar sin un plan, incluso en medio de factores de puesta en marcha limitantes (como demografía, psicografía, etc.) que se presentan como amenazas para otras empresas si no se tienen en cuenta. Bueno, si caes en la categoría de personas que se sienten así, entonces es evidente que necesitas esta publicación más que nunca. Debe darse cuenta de que, básicamente, todos los negocios necesitan planificación, especialmente los negocios de restaurantes.
Según un informe estadístico de Revista FSR, “El sesenta por ciento de restaurantes no superan su primer año y el 80 por ciento sale de dentro de cinco años.”
¿Quieres saber por qué es eso?
La respuesta es bastante simple, este conjunto de personas se sentía de la misma manera que usted se siente ahora. Descuidaron la necesidad de planificar.
Supongo que ya está entusiasmado por descubrir cómo puede planificar con éxito un negocio de restaurante. Así que sigamos con eso
¿Por qué necesita planificar su negocio de restaurante?
Por si tienes dudas sobre qué es un restaurante, aclaremos las cosas…
Un restaurante es un lugar donde la gente viene a comer comida preparada en el local. Básicamente, las personas que entran en un restaurante a menudo tienen que decidir si prefieren comer en el local o pedir comida para llevar.
Por otro lado, un plan de restaurante consta de todo, desde las decisiones más críticas hasta las más importantes, que se toman antes y durante el transcurso de la gestión de su restaurante. No puedo dejar de enfatizar lo importante que es tener un plan de negocios claro antes de establecer un negocio de restaurante. Además, en su plan, deberá considerar aspectos como la financiación, la ubicación, la marca, la dotación de personal, etc. Literalmente le da a su restaurante la mejor oportunidad de supervivencia.
Pero, ¿por qué necesita la mejor oportunidad de supervivencia?
En 2023, Estados Unidos registró una plantilla total de más de un millón de restaurantes a través del país. Ese es un gran mercado en el que estarías entrando. Y como startup, puedes adivinar qué número estarías en esa lista.
Sí, lo hiciste bien, ¡el último!
Entonces, además de la necesidad de enfocarte en un subnicho o en una startup con algún tipo de singularidad, necesitas un plan infalible que te prepare para los mejores o peores escenarios.
Planificación de un negocio de restaurante
¿Alguna vez has oído hablar del dicho de que “ningún negocio se considera realmente a tiempo parcial?” Lo que esto significa, literalmente, es que si presta atención de tiempo completo a cualquier negocio, sus ganancias pueden brindarle la libertad financiera que ha deseado durante el mayor tiempo posible.
Entonces, en primer lugar, debe aceptar el hecho de que ser dueño de un restaurante es un trabajo de tiempo completo. Si desea tener éxito en esta línea de negocios, su presencia será necesaria en todo momento, especialmente al principio, cuando todo aún está en marcha. Mientras tanto, querrás estar abierto todos los días porque la gente busca dónde comer todos los días, especialmente en eventos importantes, días festivos y fines de semana. Le ayudará a obtener ingresos y ganar una reputación como un establecimiento abierto con frecuencia.
En segundo lugar, investigue sobre su negocio y la competencia para comprender cómo atraer y mantener clientes. Aunque, esto debería ser como el primero en la lista de verificación, limitémonos a la forma que debe tomar la planificación comercial de su restaurante. Entonces, algunas cosas vitales que debe tener en cuenta al revisar a sus competidores o restaurantes es averiguar por qué los clientes se sienten atraídos por ellos. Luego descubra cómo superar la atracción y tenga cuidado de no mezclar los prejuicios personales con los negocios. Además, piensa en algo único que tu competencia no ofrece.
En otras palabras, la planificación de un negocio de restaurante depende en gran medida de la investigación. Le ayuda a comprender la dinámica de su negocio, su demografía, su mercado objetivo, etc. Nuestro artículo sobre planificación empresarial debería darle una perspectiva más clara.
Sin embargo, si bien la publicación lo ayudará a comenzar su investigación, la siguiente sección lo guiará sobre algunos requisitos básicos para planificar su negocio de restaurante.
Cosas a considerar antes de iniciar un negocio de restaurante
Hablando de un par de cosas que debe considerar antes de que las finanzas comiencen a implementarse en diferentes aspectos de la planificación comercial de su restaurante, a continuación hay una lista que no debe tomar a la ligera.
#1. Plan de negocios
No puede lograr su objetivo como propietario de un restaurante exitoso sin trazar un plan de negocios bien detallado y bien organizado. El plan de negocios es el primer paso que debes dar para alcanzar el éxito. Es como un mapa que te guía a lo largo de todo tu viaje. Le ayudará a obtener financiación y llegar a los inversores.
# 2. Concepto
El concepto de su restaurante debe investigarse y planificarse cuidadosamente antes de lanzarlo. Para hacer eso, es posible que desee contratar a un consultor de negocios para optimizar sus ideas. Su concepto puede incluir lo que planea servir, ideas de marca y empaque, cómo planea servir sus delicias, cómo planea servir sus productos, etc. Todos estos suelen estar contenidos en un plan de negocios.
#3. Clientes potenciales
Es importante tener en cuenta la edad y el estilo de vida de los clientes que desea atraer. Tendrá una visión más clara sobre el tipo de restaurante que desea si considera cosas como el tipo de clientes que albergará todos los días, sus estilos de vida y el tipo de comida que comen y la cantidad de dinero que están dispuestos a gastar. También desea saber a qué hora del día obtiene la mayor cantidad de clientes, para saber cómo manejar el menú, el rango de precios y la decoración.
#4. Competencia
Ejecutar una verificación de antecedentes de tu competencia te ayudará mucho a mejorar tu restaurante. le ayudará a identificar sus fortalezas y debilidades. Conozca los gustos y disgustos del cliente y mejore sus restaurantes para satisfacer sus gustos. Tome nota de sus éxitos y fracasos para que sepa qué hacer y qué no hacer.
# 5. Ubicación
Hagas lo que hagas, asegúrate de que tu restaurante esté situado en un lugar visible donde pueda ser fácilmente visto y accesible. Además, elija un lugar con buenas carreteras y un amplio espacio de estacionamiento. Estos pueden ser difíciles de conseguir, pero aquí es donde un buen agente de bienes raíces es útil.
Estudia las tendencias gastronómicas y conoce si están en línea con tu concepto de restaurante. Si lo son, debería considerarlos para su menú. Además, su menú debe poder acomodar a los vegetarianos.
#7. Horas
Comenzar un restaurante requiere más de su tiempo; no tendrá tiempo para irse de vacaciones o tomarse un día libre, sino que pasará su tiempo supervisando, hablando con los clientes, pasando tiempo con su personal, pagando a los proveedores, hablando con los clientes, actualizando sus menús y revisando los informes de pérdidas y ganancias . Sin embargo, se vuelve menos estresante con el tiempo.
Pero lo que es más importante, desea asegurarse de establecer un marco de tiempo para el horario de apertura y cumplirlo. Esto es bastante fácil de configurar si realmente conoce y comprende su mercado objetivo.
# 8. Márketing
Hay toneladas de plataformas de redes sociales que puedes usar para tu ventaja. Utilícelos adecuadamente con su mercado objetivo a la vista. Deje que se incluya en sus planes para correr la voz acerca de su nuevo restaurante. Algunas ciudades ayudan a promover el negocio de los restaurantes y puedes participar en festivales gastronómicos para correr la voz.
#9. Delegación
No es fácil confiar en personas con una responsabilidad tan grande, pero no puedes hacer todo lo demás por ti mismo que podrías romper. Entonces, la mejor opción es capacitar a su personal para cumplir con sus expectativas y dejar que ellos se encarguen de las cosas a veces.
# 10. Licencia
Para evitar cualquier problema, asegúrese de solicitar las licencias y permisos adecuados, como permiso de manipulador de alimentos, la licencia de alcohol, la licencia de servicio de alimentos. Tendrás que pasar varias inspecciones para abrir completamente. Se necesitará la ayuda de un organismo legal para saber lo que necesitas para tu restaurante. Considere también los requisitos estatales y federales. Es mejor preparar todo antes de abrir.
¿Cómo se crea un plan de negocios para un restaurante?
Una planificación empresarial sólida difiere de un restaurante a otro y tiene en cuenta elementos como el estilo del restaurante, el mercado objetivo, la ubicación, etc. Crear un plan de negocios puede ser intimidante si eres nuevo en la industria de los restaurantes. Para comenzar, hemos resaltado las cosas importantes que debe incluir en un plan de negocios de restaurante.
Puede variar el orden de los componentes para indicar la prioridad según a quién le presente su plan de negocios.
Los siguientes son los elementos esenciales de un plan de negocios de restaurante.
- Resumen ejecutivo
- Información de la compañía
- Estudio de Mercado
- Menú
- Empleados
- Disposición del restaurante
- Destino
- Descripción general del mercado
- Marketing
- Asistencia de fuentes externas
- Evaluación financiera
#1. Resumen ejecutivo
Un resumen ejecutivo siempre debe ser la primera sección del plan de negocios de un restaurante. Un resumen ejecutivo sirve tanto como una introducción a su plan de negocios como un resumen del concepto completo.
El objetivo principal de un resumen ejecutivo es atraer al lector (generalmente un inversionista) para que lea la totalidad de su plan de negocios.
Un resumen ejecutivo normalmente tiene los siguientes elementos:
- Declaración de propósito
- Conceptualización
- Ejecución
- Un vistazo rápido a los costos potenciales
- Retorno de la inversión (ROI)
Para las personas que buscan inversores para financiar sus empresas, se requiere un resumen ejecutivo. En lugar de tener que revisar el plan de negocios completo del restaurante para obtener información, simplemente pueden leer el resumen ejecutivo.
#2. descripción del negocio
Esta es la sección del plan de negocios del restaurante en la que presenta completamente a la empresa. Comience esta área indicando el nombre del restaurante que está abriendo, así como la ubicación, la información de contacto y otra información pertinente. Incluya la información de contacto del propietario, así como una breve descripción de su experiencia.
La segunda sección de la descripción de la empresa debe enfatizar el estado legal del restaurante y definir los objetivos a corto y largo plazo del restaurante. Proporcione una breve investigación de mercado que demuestre su comprensión de las tendencias regionales de la industria alimentaria y por qué el restaurante prosperará en esta área.
# 3. Investigación de mercado
Por lo general, la sección de estudio de mercado de un plan de negocios de un restaurante se divide en tres componentes.
3.1 Investigación de la industria
¿Cuál es su mercado objetivo? ¿A qué tipo de personas atenderá su restaurante? Esta parte tiene por objeto explicar a los inversores su mercado objetivo y por qué cree que los clientes preferirán su restaurante por encima de los demás.
3.2 Examinar la Competencia
Es simple pensar que todo el mundo vendrá a su restaurante, por lo que es fundamental que haga su tarea para que esto sea una realidad. ¿Qué restaurantes ya han establecido seguidores en el vecindario? Toma nota de todo, incluidas sus tarifas, horarios y diseño del menú, así como la decoración del restaurante. Luego, dígales a sus inversionistas cómo su restaurante será único.
3.3 Evaluación de la comercialización
Sus inversores estarán interesados en cómo planea comercializar su restaurante. ¿En qué se diferenciarán sus campañas de marketing de lo que otros ya están haciendo? ¿Cómo planea asegurar su mercado objetivo? ¿Qué tipo de ofertas pondrá a disposición de sus visitantes? Haz una lista de todo.
#4. Menú
El menú es el aspecto más importante de establecer su restaurante. Su restaurante no podría funcionar sin él. Definitivamente no tienes una versión final en este momento, pero para un plan de negocios de un restaurante, al menos debes aspirar a tener una maqueta.
Inserte su logotipo en la maqueta y seleccione un diseño que pueda verse utilizando. Si tiene dificultades para diseñar un menú o no quiere contratar a un diseñador, hay una gran cantidad de recursos disponibles en línea para ayudarlo.
Sin embargo, el aspecto más importante de cualquier menú de ejemplo debería ser el costo. Sus precios deben basarse en el análisis de costos que realizó para los inversores. Esto les ayudará a comprender el punto de precio previsto de su restaurante. Incluso desde el principio, notará cuán importante puede ser la ingeniería de menús.
#5. trabajadores
La sección de descripción de la empresa del plan de negocios del restaurante presenta brevemente a los propietarios del restaurante y brinda información sobre cada uno. Esta sección debe proporcionar información detallada sobre el personal administrativo del restaurante.
Los inversores no esperan que hayas contratado a todo tu personal en este punto, pero deberías tener al menos un puñado de personas a bordo. Utilice el talento que ha elegido hasta ahora para resaltar la experiencia profesional colectiva que todos aportan.
#6. Diseño de un Restaurante
La sección de diseño del plan de negocios de su restaurante es donde realmente puede impresionar a los inversionistas con sus pensamientos e ideas. Está bien si no tienes maquetas profesionales de tu restaurante. En su lugar, cree un tablero de humor para transmitir su visión. Encuentra imágenes que tengan una estética similar a la que quieres para tu restaurante.
El diseño del restaurante debe ir más allá de la estética y cubrir todo, desde el software del restaurante hasta el equipamiento de la cocina.
# 7. Ubicación
La ubicación que elijas para tu restaurante debe corresponder indiscutiblemente a tu mercado objetivo. Es posible que no tenga un sitio específico en mente en este momento, pero debe tener algunas opciones.
Al describir ubicaciones potenciales a sus inversores, desea brindar la mayor cantidad de información posible sobre cada una, así como también por qué sería ideal para su restaurante. Mencione cualquier cosa, desde el tamaño de la habitación hasta la demografía promedio.
#8. Descripción general del mercado
El componente de descripción general del mercado del plan de negocios del restaurante está estrechamente relacionado con la sección de análisis de mercado. En esta sección, repase las condiciones micro y macro en el área donde desea abrir su restaurante.
Analice las situaciones económicas actuales que pueden dificultar la apertura de un restaurante, así como la forma en que pretende mitigarlas. Mencione todos los restaurantes que podrían ser competidores, así como su estrategia para destacar.
# 9. Márketing
Con la aparición de restaurantes por todas partes en estos días, los inversores querrán saber cómo planea difundir su restaurante. La sección de marketing y publicidad debe incluir detalles sobre cómo planea comercializar su restaurante antes y después de su apertura. Además de cualquier plan, puede que tenga que contratar una empresa de relaciones públicas para ayudar a difundir la noticia.
Más información: Cómo crear un plan de marketing para restaurantes desde cero
#10. Asistencia externa
Necesitarás mucha ayuda para hacer realidad tu restaurante. Enumere cualquier empresa externa o software que planee contratar para poner en marcha su restaurante. Esto comprende todo, desde contadores y diseñadores hasta proveedores que ayudan con el desempeño de sus restaurantes, como sistemas POS y sistemas de reserva de restaurantes. Explique a sus inversores por qué cada uno es importante y qué harán por su restaurante.
#11. Evaluación Financiera
El área financiera del plan de negocios de su restaurante es la más crucial. Dada la importancia de esto, le recomendamos obtener asistencia de expertos. Contratar a un contador calificado no solo lo ayudará a ordenar sus estimaciones financieras, sino que también le brindará una perspectiva realista sobre la administración de un restaurante.
Debe tener alguna información lista para ayudar al contador con esta fase. Él o ella querrá saber cuántos asientos tiene su restaurante, cuál es el cheque típico por mesa y cuántas personas planea sentarse por día.
Además, las estimaciones básicas de costos de alimentos para varios elementos del menú lo ayudarán a determinar su margen de ganancia por plato. Esto es fácil de hacer con una calculadora de costo de alimentos gratis.
Consejos para que la planificación comercial de su restaurante sea exitosa
La mayoría de las empresas fracasan porque no logran involucrar a las personas. Un restaurante no es un lugar al que la gente pueda simplemente ir y comer, la gente quiere una marca en la que pueda confiar. Necesitan una marca con la que puedan relacionarse fácilmente y, la mayoría de las veces, una forma de establecerla es con la ayuda de un Historia de la marca. Nuestro artículo sobre desarrollo de marca le brinda muchas ideas para ayudarlo a hacerlo correctamente.
Mientras tanto, aquí hay algunos consejos no genéricos para asegurar un negocio de restaurantes exitoso;
#1. Contrata a un Gran Chef y Conoce su Concepto
Encontrar el chef adecuado para su negocio de restaurante peculiar puede resultar difícil, pero eventualmente, valdrá la pena cada estrés. Así que básicamente necesitas a alguien que compre ese concepto único que estás ofreciendo a tu mercado objetivo. Además, alguien que sea capaz de transmitir este concepto y valores de manera efectiva a sus asistentes. Pero, sobre todo, realmente necesita a alguien con muchos años de experiencia con un historial comprobado de experiencia y excelencia.
#2. Mantener un fondo adecuado en reserva
La falta de financiación se ha convertido en un problema particular con varias empresas emergentes. Así que evitar esto debería ser una prioridad en la planificación de su negocio de restaurante. Es muy importante que esté debidamente preparado para el futuro. No se deje llevar por el éxito inicial, cálmese y observe las cosas cuidadosamente antes de gastar su dinero de reserva con cuidado.
#3. Obtenga un logotipo memorable
Las personas pueden sentirse atraídas por el llamativo logotipo único. Le ayuda a construir una imagen de marca confiable de su restaurante. Por lo tanto, cree algo que la gente vea en letreros de calles, anuncios, vallas publicitarias, tarjetas de presentación, sitios web, tarjetas de menú y que lo encuentre emocionante y atractivo. Confía en mí, hace toda la diferencia.
La tarjeta de menú es lo primero que encuentra un cliente, aunque eso es después del entorno. La tarjeta de menú les brinda la oportunidad de ordenar cualquier comida de su elección mientras sopesan sus presupuestos. No es de extrañar por qué esto es una obviedad y, por lo tanto, debería ser pegadizo. Una tarjeta de menú diseñada profesionalmente tiene la capacidad de hablar muy bien de su restaurante. Además, tiene que ser único con los platos y los precios bien organizados.
#5. Cree un sitio web dedicado:
Da a conocer tu negocio de restaurante online. Esto permitirá a las personas reservar mesas en línea. Mientras tanto, mientras lo hace, asegúrese de que sea atractivo y brinde información básica como su información de contacto, instalaciones para reservar y ordenar, menú y otros detalles que sean necesarios.
Las redes sociales son una de las formas más efectivas de impulsar la presencia de su restaurante en línea. Esto se debe a que, en gran medida, al menos el 30 % de sus clientes están en plataformas de redes sociales. Todo lo que necesita hacer es publicar contenido relevante para mantenerlos comprometidos, pero también debe mantenerlos al tanto de información como actualizaciones de menús, bonificaciones, porcentajes de descuento, etc.
#7. Promoción masiva
Esto no necesita mucha financiación; puede repartir volantes en un lugar concurrido y asegurarse de que el diseño de su volante dé una buena primera impresión. Corre la voz tanto en línea como fuera de línea.
#8. Invierta en sus clientes
Trate a sus clientes como invitados, interactúe con ellos y hágalos sentir cómodos. Muéstrales hospitalidad. Tomar esta parte a la ligera significa socavar el poder de las referencias. Por otro lado, también necesitaría capacitar bien a su personal para que haga lo mismo; si no más. Necesitan hacer un esfuerzo adicional para garantizar que sus clientes obtengan la mejor de las experiencias.
#9. Dirige tu restaurante como una entidad corporativa
Maneja tu restaurante de manera profesional. Conservar un buen personal y chefs. Además, es muy importante aprender habilidades de organización y ponerlas en práctica a medida que planifica y hace crecer su negocio de restaurantes. Mientras tanto, esta capacitación también debe extenderse a los miembros de su personal. Necesitan poder trabajar de manera efectiva incluso bajo estrés.
#10. Asociarse con personas inteligentes:
Las personas inteligentes son capaces de ayudarlo a alcanzar mayores alturas brindándole ideas únicas para escalar a través de las crisis comerciales. Te ayudan a construir una buena reputación. Sin embargo, este conjunto de personas debe compartir su visión.
¿Qué es la planificación en el restaurante?
Un plan de restaurante sirve tanto de guía como de hoja de ruta para las operaciones de su restaurante. Cubre todo, desde las cosas más pequeñas hasta las decisiones más importantes que tomará al administrar su negocio.
¿Cuáles son las etapas de la planificación de un restaurante?
Generalmente, una buena hoja de planificación de un restaurante tiene las siguientes partes:
- Resumen Ejecutivo.
- Descripción de la compañía.
- Análisis de mercado.
- Diseño de Menú.
- Empleados.
- Concepto y diseño de restaurante.
- Ubicación.
- Una visión general del mercado.
¿Por qué fracasan tantos restaurantes?
La explicación más común es simplemente la geografía, y una falta general de conciencia de que no tienes por qué estar en ese lugar en primer lugar.
¿Cuánto dinero necesito para abrir un pequeño restaurante?
Para un edificio arrendado, el costo promedio de lanzamiento de un restaurante es de $275,000 o $3,046 por asiento. Si desea ser dueño del edificio, suba el precio a $425,000 o $3,734 por asiento. Nuestra lista de verificación de costos de inicio de restaurante desglosa todos los gastos que deberá considerar para convertir su sueño en realidad.
¿Por qué es importante la planificación de restaurantes?
Tener un plan bien pensado antes de abrir las puertas de su restaurante lo ayudará a evitar varios errores comunes. Los cronogramas agregados a la estrategia de su restaurante lo ayudan a concentrarse en alcanzar sus objetivos dentro del período asignado.
¿Los pequeños restaurantes ganan dinero?
Si bien es cierto que los restaurantes pueden generar ganancias, los márgenes son mínimos. Muchos factores influyen en los resultados de un restaurante, incluida la economía local, el tamaño y el tipo del establecimiento, y la calidad de la comida que se sirve. Por lo general, un restaurante nuevo tarda alrededor de dos años en comenzar a generar ganancias.
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