Safran ist ein Gewürz, das vor allem zum Würzen von Currys, Risotto und Fischgerichten verwendet wird, aber auch als Lebensmittelfarbstoff verwendet wird. Aufgrund der Anzahl an Pflanzen, die für die Ernte einer kleinen Menge erforderlich sind, ist es gewichtsmäßig das teuerste Gewürz der Welt. Safran soll ursprünglich im Mittelmeerraum und in Teilen Asiens heimisch sein, heute wird er jedoch im gesamten Iran sowie in Teilen Spaniens, Frankreichs, Italiens und Indiens weit verbreitet angebaut. Dieser Safran-Pflanzratgeber erklärt, wie Safran verwendet und angebaut werden kann.
Was ist Safran?
Safran, das teuerste Gewürz der Welt, wird aus den Blütennarben der Safran-Krokuspflanze Crocus sativus, einem Mitglied der Irisfamilie, gewonnen. Der Großteil des in Kleinasien beheimateten Safrans wird derzeit im Iran angebaut und für kulinarische Zwecke sowie als Medizin, Farbe und Parfüm verwendet. Safran wird in den Vereinigten Staaten, hauptsächlich in Pennsylvania, angebaut.
Alles über Safrankrokus
Der weltberühmte Safrankrokus ist mit Abstand das teuerste Gewürz. Es ist nicht nur für seine leuchtend rote Farbe berühmt, sondern auch für seine Seltenheit. Da für die Produktion eines einzigen Kilogramms getrockneten Gewürzs 220,000 Blüten erforderlich sind, benötigt dieses Gewürz mehrere Felder, um eine verkaufswürdige Ernte zu produzieren.
Crocus sativus wurde traditionell in der nahöstlichen, indischen, griechischen und spanischen Küche verwendet, wurde aber später in Küchen auf der ganzen Welt integriert. Es wird angenommen, dass die Pflanze ihren Ursprung im minoischen Kreta hat und heute auch in anderen gemäßigten Regionen der Welt gedeiht. Safran kann auf Bauernhöfen, in Gärten oder in Behältern angebaut werden. Krokussafran ist an eine Vielzahl von Wachstumsumgebungen anpassbar.
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Der Safrankrokus ist eine winzige, stämmige Blüte mit einer violetten, becherförmigen Blüte in wunderschönen Juwelentönen. Die Blätter oder Blätter ähneln eher grünen Ähren, die Kiefernnadeln ähneln, und die gesamte Pflanze erreicht eine Höhe von 4 cm. Die Pflanze hat in der Mitte drei Narben, und das ist der Teil der Pflanze, der als Safran bekannt ist. Es ist ein leuchtend rot-orangefarbener dreizackiger Faden, der aus der Basis austritt. Es ist erstaunlich hell und gut sichtbar. Jede Zwiebel bringt nur eine Blüte hervor, aber jede Zwiebel vermehrt sich, wenn sie im Sommer in ihre Ruhephase eintritt.
Der Lebenszyklus von Safran kann in fünf Teile unterteilt werden. Nach der Aussaat im Spätherbst bis Frühwinter blühen die Safran-Krokuszwiebeln 6–8 Wochen später. Es blüht und bildet Blätter, bevor es in den Winterschlaf übergeht und beginnt, Tochterknollen zu produzieren.
Wie Safranpflanzen angebaut und gepflegt werden können
Es ist einfach, eigene Safran-Krokuszwiebeln zu züchten, und die purpurroten Narben bieten eine hohe Ausbeute an teurem Safrangewürz. Am besten beginnen Sie mit dem Anbau der Blumenzwiebeln im Spätsommer oder Frühherbst. Der genaue Zeitpunkt wird von Ihrer Wachstumszone bestimmt. Pflanzen Sie sie im August, wenn Sie in den USDA-Zonen 3–6 leben, und im September, wenn Sie in den USDA-Zonen 7–10 leben.
Pflanzen Sie Safranknollen 4 cm tief und 4 cm voneinander entfernt. Für einen dramatischeren Look kann es jedoch nicht schaden, sie etwas näher beieinander zu platzieren. Manche Menschen können sogar 12 Pflanzen pro Quadratfuß anbauen. Pflanzen Sie die Zwiebel mit der Spitze nach unten in das Pflanzloch. Pflanzen und pflegen Sie Safran in Ihrem Hausgarten, indem Sie diese Richtlinien befolgen.
#1. Pflege
Safran-Krokuszwiebeln sind recht einfach zu züchten. Dieses farbenfrohe Gewürz ist perfekt für Anfänger und eine robuste Knolle, die Jahr für Jahr in den Kräutergarten zurückkehrt. Es gibt nur ein paar Dinge zu beachten, um sicherzustellen, dass diese kleinen Kerle richtig wachsen.
#2. Sonne und Temperatur
Die meisten Gärtner, die lernen möchten, wie man Safrankrokusse anbaut, werden feststellen, dass sich Safran unter ihren Bedingungen leicht anbauen lässt. Obwohl nicht jeder in der Lage sein wird, Safran zu produzieren und die Knollen das ganze Jahr über im Boden zu lassen, werden die meisten feststellen, dass diese Pflanzen mit ein paar Modifikationen praktisch an jedem Ort gedeihen. Wie klingt das? Der Safrankrokus wächst gut in gemäßigten Klimazonen und ist in den Zonen 6–10 winterhart. Ende Oktober braucht es einen ganzen Tag Sonne (mindestens 8 Stunden) und gleichmäßige Wärme.
Züchter sollten die Temperatur überwachen, sobald die Narben gesammelt wurden. Die Winter in Zonen unterhalb der USDA-Zone 6 sind zu kalt, als dass die Knollen im Boden überwintern könnten. Um die Zwiebeln vor extremer Kälte zu schützen, heben Sie sie an und lagern Sie sie den ganzen Winter über. In den Zonen 8–10 müssen Sie die Safran-Krokuszwiebeln einbringen und künstlich „winterfest“ machen, damit sie wissen, wann sie in der nächsten Saison keimen müssen.
#3. Wasser und Feuchtigkeit
Es ist schön, einen Krokus in der Landschaft blühen zu sehen. Übergießen Sie diese schönen und robusten kleinen Safranblüten jedoch nicht. Safrankrokusse benötigen in den Tagen vor der Ernte nur eine mäßige Menge Wasser, etwa 1 cm pro Woche von der Pflanzung bis zur Ernte. Hören Sie auf zu gießen, nachdem der Safran gepflückt wurde. Dadurch wird der Krokus dazu gezwungen, seinen Lebenszyklus zu beenden und zu sterben.
Verwenden Sie beim Gießen einen Tropfbewässerungsschlauch, um Ihre Produkte gleichmäßig zu benetzen. Das Bewässern oder die Verwendung eines starken Schlauchs kann diese im Herbst blühenden Pflanzen beschädigen.
#4. Boden
Safrankrokusse sind winterharte Pflanzen, die auf sandigen bis lehmigen Böden gedeihen. Sie können auch auf kargen Böden angebaut werden, wenn sie mit Kompost oder Knochenmehl behandelt werden. Die einzige Voraussetzung ist, dass der Boden gut entwässert ist. Fäulnis ist eines der wenigen Probleme, die das schöne Safrangewürz beeinträchtigen können, wenn der Boden zu viel Wasser enthält.
#5. Düngen
Diese im Herbst blühende Blume ist für Gärtner, die lernen möchten, wie man Safran anbaut, pflegeleicht. Die Safranblüten benötigen keine große Düngung. Wenn Sie schlechten Boden verbessern oder überwinterte Bodenknollen düngen, verteilen Sie 1 cm Kompost auf dem Land, auf dem die Krokusknollen gepflanzt wurden. Alternativ können Sie den Boden vor dem Pflanzen mit Knochenmehl modifizieren. Aufgrund der kurzen Blütezeit der Pflanze und der geringen Erntegröße ist für den Ertrag dieser Zwiebeln nur sehr wenig erforderlich.
#6. Beschneidung
Ein Safrankrokus wird erst bei der Ernte geschnitten. Lösen Sie die Blüte vorsichtig mit einer scharfen Schere oder Ihren Fingerspitzen vom Stiel und die Blütenblätter von der Narbe. Behalten Sie das Laub, damit die Zwiebeln nach und nach Tochterzwiebeln entwickeln können, wenn sie in den Winterschlaf gehen.
#7. Vermehrung
Der Safrankrokus lässt sich nur vermehren, indem man jede Knolle ihren gesamten Lebenszyklus durchlaufen lässt. Nach der Ernte der Safranblüten müssen die Blätter absterben. In dieser Phase entstehen „Tochterzwiebeln“. Wenn Sie möchten, graben Sie diese jungen Knollen aus und bewahren Sie die gesündesten für das Wachstum im nächsten Jahr auf, oder bedecken Sie sie mit Mulch und lassen Sie sie bis zum nächsten Herbst liegen, wenn Ihr Klima es zulässt.
So ernten und lagern Sie Safran
Das Pflücken und Lagern von Safran erfordert einige Arbeit. Aus diesem Grund ist das Gewürz so teuer, obwohl es sich um eine relativ einfach anzubauende Pflanze handelt. Die leuchtend roten Narben dieser erstaunlichen Pflanze sind ein schöner und auffälliger Anblick und sie benachrichtigen uns leicht, wenn sie zum Pflücken bereit sind. Einige gute Prozesse sind:
#1. Ernte
Das Erntefenster für Safrankrokusse ist recht begrenzt. Idealerweise sollten Sie Ihren Garten mitten am Tag, während der Erntezeit, besuchen. Safran wird am besten frühmorgens an einem trockenen Tag gepflückt, bevor die Sonne auf die Blüte scheint. Dies geschieht etwa 6–8 Wochen nach der Aussaat der Knollen. Pflücken Sie die Blume, wenn die Blüte nur teilweise geöffnet ist. Schneiden Sie die Unterseite der Blüte ab, ohne das Blattwerk zu entfernen. Öffnen Sie zunächst die Blüte, lassen Sie alle Stücke auf einen Tisch oder eine Serviette fallen und reißen Sie die Narbe vorsichtig mit Ihren Fingern oder einer Pinzette ab.
#2. Speicherung
Safranfäden sind empfindlich; Sie dürfen nicht zu viel Sonnenlicht ausgesetzt werden, bevor ihre Qualität nachlässt. Lagern Sie sie nach dem Pflücken sofort drinnen an einem schattigen Ort.
Safranfäden können kurz nach der Ernte (innerhalb von 24 Stunden) verwendet oder zur Langzeitlagerung getrocknet werden. Beim Trocknen gibt es zwei Möglichkeiten. Versuchen Sie, eine kleine Ernte auf einem Papiertuch auf einem schattigen Tisch oder Regal zu trocknen. Sie sollten in drei Tagen trocken sein. Wenn Sie einen Dörrapparat verwenden, verteilen Sie die Fäden gleichmäßig auf einem Dörrblatt und trocknen Sie sie 45 Stunden lang bei 3 Grad.
Legen Sie die Narben nach dem Trocknen in einen luftdichten Behälter an einem trockenen Ort. Um die Narben längere Zeit aufzubewahren, decken Sie sie mit Folie oder einem anderen lichtblockierenden Material ab, da Sonnenlicht die Qualität dieses Gewürzs beeinträchtigt. Kommerzielle Anbieter verwenden schwarzes Material, um sich vor der Sonne zu schützen.
Seien Sie nicht überrascht, wenn Ihr Safran stark an Gewicht verliert! Durch den Dehydrierungsprozess werden 90 % des Gewichts der Narbe entfernt!
Fehlerbehebung bei der Shaffron-Anlage
Zum Glück für Safrankrokuszüchter gibt es bei diesen Zwiebeln nur wenige Fressfeinde und es gibt kaum Wachstumsprobleme. Abgesehen vom hungrigen Kaninchen oder Gopher wird diese widerstandsfähige kleine Zwiebel gelegentlich, aber nur selten, von Fäulnis oder Milben befallen. Einige Dinge, auf die Sie achten sollten, sind:
#1. Wachsende Probleme
Der Anbau von Safrankrokussen ist eine relativ einfache Aufgabe! Diese Pflanze ist mit wenigen Wachstumsproblemen ausgestattet. Wenn Sie jedoch in anderen Gebieten als ihrem Heimatland Griechenland anbauen, ist es wichtig, Ihr Wachstumsgebiet zu berücksichtigen. Es wächst am besten in den USDA-Zonen 5–8; Sie kann zwar in den Zonen 9–10 wachsen, aber pflanzen Sie sie nicht zu früh, da sie zum Blühen kühle Temperaturen benötigt. Wenn es zu heiß wird, produziert die Knolle möglicherweise nur Blätter und keine Blüten.
#2. Schädlinge
Kleintiere sind die häufigsten Schädlinge des Safrankrokus. Die Knolle der Safranpflanze ist eine köstliche Nahrungsquelle, die von einer Vielzahl von Lebewesen ausgegraben und gefressen werden kann, darunter Kaninchen, Erdhörnchen, Wühlmäuse und Mäuse. In den Wintermonaten, wenn die Nahrung knapp ist, sind diese Knollen besonders anfällig für Angriffe.
Die Safranzwiebelmilbe ist ein kleines käferähnliches Lebewesen, das dazu führt, dass die Pflanze verkümmert wächst. Die Blüten werden kürzer und die Blätter dünner. Es ist besser, dies zu vermeiden, da die kurzlebigen Pflanzen nicht vollständig behandelt werden können, sobald die Krankheit auftritt. Sie können jedoch versuchen, die Knollen vor dem Pflanzen mit einem Mitizid zu behandeln.
#3. Krankheiten
Während Gärtner das Glück haben, frei von vielen Krankheiten zu sein, ist Knollenfäule eine ernste Sorge für diejenigen, deren Erde zu viel Wasser enthält. Knollenfäule ist ein Sammelbegriff für eine Vielzahl von Pilzinfektionen, darunter Rhizopus, Aspergillus, Penicillium und Fusarium. Sie alle äußern sich dadurch, dass die Zwiebel und das Blattwerk der Pflanze verfaulen und dadurch ein gelbes oder braunes Aussehen bekommen. Ähnlich wie Wurzelfäule können diese Fäulnisse vermieden werden, indem man sie in gut durchlässigen Boden pflanzt und die Bewässerung einschränkt.
Wo wächst Safran am besten?
Safran soll ursprünglich im Mittelmeerraum und in Teilen Asiens heimisch sein, heute wird er jedoch im gesamten Iran sowie in Teilen Spaniens, Frankreichs, Italiens und Indiens weit verbreitet angebaut. Die Narben des Safrankrokus Crocus sativus werden zur Herstellung von Safranfäden verwendet.
Welches Land ist der größte Safranproduzent?
Der Iran ist der weltweit größte Safranproduzent und macht mehr als 90 % der weltweiten Produktion aus. Die Provinz Khorasan Razavi und die Region Gonabad liegen im Zentraliran und haben trockenes und semiarides Wetter.
Warum ist Safran so teuer?
Da nur ein kleiner Teil der Blüten verwendet wird, benötigt man für ein Pfund Safrangewürz 75,000 Safranblüten. Aufgrund der begrenzten Menge an Safrangewürz pro Pflanze und der Tatsache, dass die Ernte manuell erfolgen muss, ist Safran recht teuer.
Wie viel kostet Safran?
Safran wird allgemein als „rotes Gold“ bezeichnet, und das aus gutem Grund: Es ist das teuerste Gewürz der Welt und kostet zwischen 10 und 20 US-Dollar pro Gramm.
Wie viel ist 1 g Safran?
Ein Gramm Safranfäden entspricht etwa einem Esslöffel lose verpackt. Eine Prise Safranfäden (ein gehäufter 1/4 Teelöffel) ist alles, was Sie für eine Paella brauchen, die vier Personen satt macht.
Um es zusammenzufassen
Schließlich stellt das Safran-Anbauunternehmen eine potenzielle wirtschaftliche Chance für Landwirte auf der ganzen Welt dar. Angesichts der steigenden weltweiten Nachfrage nach Safran und der hervorragenden Temperatur und des Bodens Nigerias für den Safrananbau ist es offensichtlich, dass der Safrananbausektor in der Region über ein beträchtliches Potenzial verfügt. Die gesundheitlichen Vorteile von Safran machen ihn zu einem begehrten Rohstoff auf dem Weltmarkt, der hohe Preise nach sich zieht.
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Bibliographie
