يدور عمل المطاعم حول تحقيق التوازن بين عاملين حاسمين. أولاً، تعظيم الأرباح، وثانياً، ضمان رضا العملاء. ورغم أن الهدفين قد يبدوان متناقضين، إلا أنهما متكاملان. إن تقديم قيمة للعملاء فيما يتعلق بجودة الطعام والخدمة الاستثنائية مع مراعاة النتيجة النهائية هو المفتاح. يعد تسعير القائمة أحد العوامل المهمة التي يفشل أصحاب المطاعم المحتملين في فهمها. هنا بعض تقييمات المالك.كوم ونصائح لتعظيم الأرباح دون المساس برضا العملاء.
1. قم بتقييم تكلفة طعامك
عند تحديد تسعير القائمة، يجب عليك تحديد تكلفة الطعام وحساب نسبة الزيادة على كل عنصر في القائمة الخاصة بك. عادةً ما يفضل مشغلو المطاعم الاحتفاظ بطعامهم بناءً على نسبة مئوية من النطاق السعري لقائمة الطعام، والتي تتراوح بين 30-35%. إذا تجاوزت تكلفة طعامك 35%، فكر في تقليل التكاليف من خلال بدائل مثل هندسة القائمة، أو تعديل الوصفة، أو مقارنة البائعين. يمكنك زيادة هوامش الربح الخاصة بك عن طريق تقييم تكاليف الطعام وتحسينها دون التضحية بجودة الطعام.
2. تقييم تكاليف التشغيل
حساب تكلفة التشغيل الخاصة بك يتيح لك تحديد أسعار قائمتك وهامش الربح. تشمل تكاليف التشغيل الإيجار والمرافق والعمالة والمصروفات المتنوعة الأخرى. من خلال مراقبة تكاليف التشغيل الخاصة بك، يمكنك تسعير عناصر القائمة الخاصة بك للتأكد من أن كل طبق مربح.
3. فهم التركيبة السكانية للمستهلك الخاص بك
يجب أن يتم تحديد سعر القائمة الخاصة بك من قبل العميل العادي الذي يرغب في الإنفاق في منطقتك. إذا كان عملاؤك على استعداد لإنفاق المزيد، فقد ترغب في زيادة أسعار قائمتك، بينما إذا كان ضيوفك لديهم ميزانية أقل، فيجب عليك تعديل الأسعار وفقًا لذلك. ومن خلال فهم التركيبة السكانية للمستهلك، يمكنك تحديد أسعار معقولة تلبي ميزانية جمهورك مع الحفاظ على قدرتك التنافسية.
4. تحديد أسعار تنافسية
في صناعة المطاعم، الأسعار هي الأكثر أهمية بالنسبة للعملاء. يجب ألا يكون السعر مرتفعًا جدًا أو منخفضًا جدًا مقارنة بالمطاعم الأخرى في المنطقة. قم بإجراء أبحاث السوق للتعرف على منافسيك وعروضهم. قم بتحليل نقاط السعر الناجحة في منطقة عملك وحدد أسعارك وفقًا لذلك.
5. استخدم علم النفس لصالحك
هندسة القائمة يستخدم تقنيات بصرية ولفظية ونفسية لتصميم قوائم يمكن أن تؤثر على قرارات الشراء. عندما يتم ذلك بشكل صحيح، فإنه يمكن زيادة المبيعات وتعظيم الأرباح. يمكنك توجيه العملاء بشكل فعال إلى العناصر الأكثر ربحية لديك من خلال تسليط الضوء على أطباق ومشروبات معينة بالصور أو الأوصاف. على سبيل المثال، إدراج أغلى العناصر لديك في أعلى القائمة يمكن أن يجعل أطباقك الأخرى تبدو بأسعار معقولة وأكثر جاذبية للعملاء.
6. ضبط الأسعار وفقًا للموسمية
ستؤثر التغييرات الموسمية على تكاليف المواد الخام والمكونات. على سبيل المثال، قد تضطر إلى دفع المزيد مقابل المنتجات الطازجة في فصل الشتاء. خلال هذه الأوقات، يجب أن تعكس أسعارك التكاليف المتزايدة للحفاظ على الربحية. قم أيضًا بتقديم عناصر حصرية موسميًا لجذب العملاء والحفاظ على قدرتك التنافسية.
7. استخدم لغة وصفية
لا توفر أوصاف القائمة المبسطة للعملاء معلومات كافية عن أطباقك. من ناحية أخرى، قد يكون النص الزائد أمرًا مرهقًا ويمنع العملاء من فهم عروضك بشكل كامل. حقق التوازن واستخدم عبارات وصفية تساعد العملاء على فهم أطباقك بشكل أفضل. سيؤدي هذا إلى تبرير أسعارك وإغراء العملاء باختيارها.
8. تقديم حوافز ذات قيمة مضافة
للحفاظ على رضا العملاء، يمكنك تقديم حوافز ذات قيمة مضافة، مثل المشروبات أو الحلويات المجانية مقابل الحد الأدنى من مبلغ الشراء. يمكنك أيضًا استخدام عروض الساعة السعيدة أو الخصومات المبكرة لجذب المزيد من العملاء خلال الأوقات الأبطأ من اليوم.
افكار اخيرة
في الختام، يعد تسعير عناصر القائمة جانبًا مهمًا في تشغيل المطعم، ويتطلب الأمر الكثير من الاهتمام والبحث للقيام بذلك بشكل صحيح. ستمكنك النصائح المذكورة من تسعير القائمة الخاصة بك بشكل صحيح، وزيادة ربحيتك، وضمان بقاء مطعمك قادرًا على المنافسة. لا ينبغي أن يكون تسعير القائمة الخاصة بك أمرًا صعبًا، ومع التخطيط والتنفيذ المناسبين، يمكنك إنجاحها مع الحفاظ على رضا العملاء. لذا قم بممارسة هذه التقييمات والنصائح الخاصة بـ Owner.com وشاهد كيف ينمو عملك في مطعمك!
